Голец (род Salvelinus)

Голец

принадлежит к семейству лососевых. Он может жить в речных водах, озерах, а может приспосабливаться и к тому и к другому. Предпочитает исключительно пресную воду. Голец имеет относительно небольшой размер (50-60 сантиметров), а вес около пары килограммов. Изначально голец получил свою популярность в Европе, там, где его полюбили за сочное и вкусное мясо (калоризатор). В продаже обычно представлены небольшие особи гольца, которые очень удобны в приготовлении.

Описание

Голец
Голова и тело слегка сжаты с боков. Тело от прогонистой у карликовой и иногда мелкой формы до плотной, торпедовидной у крупной, покрыто мелкой чешуей. На челюстях, небе и головке сошника имеются развитые зубы. Окраска от серебристой до стальной, с зеленоватым или оливковым оттенком на спинной части, с многочисленными некрупными светлыми пятнами по бокам. В нерестовый период брюхо часто окрашено в яркий красный или оранжевый цвет. У молоди крупной и мелкой форм и взрослых рыб карликовой формы из ряда популяций хорошо заметны поперечные темные полосы. Первые лучи брюшных и анального плавников у половозрелых рыб часто матово-белого цвета.

Проходные гольцы — крупные, до 88 см длины и 15 кг веса, рыбы серебристого цвета, с темно-голубой спиной, бока их покрыты довольно крупными светлыми пятнами. Входя в реки, они темнеют, спина становится зеленовато-коричневой, бока коричневатыми, с серебристым отливом и многочисленными красными или оранжевыми пятнами. Брюхо обычно серо-белое и только у нерестующего гольца ярко-красное или оранжевое, горло белое или оранжевое, грудные, брюшные и анальный плавники розовые или красные, за исключением передних лучей, которые обычно молочно-белого цвета. Нерестится проходной голец осенью и в начале зимы; некоторые рыбы, вероятно, весной. В некоторых водоемах нерест гольца очень растянут. В реке Каре и в реках Новой Земли у гольца отмечены яровые и озимые расы.

Разновидности

Нельзя назвать точное число видов гольцов, встречающихся во всем мире. Часто среди ученых возникают дискуссии о том какие формы должны быть выделены как виды или подвиды расы или популяции одного вида. Внутри одного вида гольцы могут сильно варьировать. Иногда в одном и том же озере встречаются несколько форм, которые по особенностям питания, размеру или окраске заметно различаются. В Центральной Европе первоначально местным был только озерный голец. Теперь имеется намного больше видов и существует подобный озерному ручьевой голец.

Арктический голец

(Salvelinus alpinus) является предком всех гольцов. Он встречается в районе полярного круга и образует бесконечное чиспо локальных рас и форм. Арктические гольцы обитают в водоемах от Северной Азии, Европы, Гренландии до восточных и северных побережий американского континента. Многие популяции анадромные мигрирующие для нереста и зимовки в пресную воду. Среди анадромных гольцов встречаются очень крупные экземпляры, массой до 10 кг, а иногда и более 15 кг

Озерный голец

(Salvelinus umbla) — единственный в Центральной Европе местный голец. Это наследие ледникового периода, сохранившееся до нашего времени в альпийских озерах и в холодных глубоких водах предальпийских озер. До недавних пор он считался формой арктического гольца, но сегодня ученые считают его самостоятельным видом, ссылаясь на описанный знаменитым биологом Карлом Линнеем Salvelinus umbla. Для озерного гольца характерно наличие нескольких форм в одном озере. Это и вырастающий до крупных размеров дикий голец и среднекрупный, питающийся планктоном нормальный голец, и тугорослый, питающийся беспозвоночными животными на дне глубинный голец.

Ручьевой голец

(Salvelinus fontinalis) из всех гольцов имеет самое большое сходство с местной ручьевой форелью как по местообитанию, так и по поведению. Типичным для этого вида является такой же как у форели, или белый рисунок на коричневатом до зеленоватого фоне спины и бело-черные каемки на спинном, брюшном и анальном плавниках. Ручьевой голец первоначально встречался в северо-восточной части Америки. В Европе акклиматизировано несколько популяций, которые расположились в маленьких, бедных известью ручьях. Ручьевому гольцу здесь позволяет выживать высокая устойчивость к кислой воде и то что тугорослые особи способны мигрировать вверх по течению ручьев дальше, чем ручьевые форели. Во многих случаях из-за ручьевого гольца популяция местных форелей снижается, имеются участки, где гольцы полностью вытеснили форелей.

Эльзасский голец

(Salvelinus alpinus umbla х Salvelinus fontinalis) — помесь ручьевого и озерного гольцов — выращен в рамках аквакультуры и почти не встречается в открытых водоемах. Его признаки характерны для родительских видов.

Тихоокеанский голец

(Salvelinus malma) широко распространен на севере тихоокеанского региона. Английское название получил по имени персонажа новеллы Ч. Диккенса — женщины Долли, носившей красочные наряды. Северная форма встречается от Аляски до Камчатки, южная — обитает вплоть до США и Японии. Тихоокеанский голец очень похож на арктического, поэтому их трудно различить, когда они попадаются в одном и том же месте. Обычно тихоокеанский характеризуется более мелкими точками, они меньше, чем зрачок глаза. Во многих реках обитают анадромные формы, которые следуют нерестовыми путями лососей и питаются их икрой, разлагающимся мясом умерших после нереста рыб и мальками. В некоторых арктических реках эти гольцы вырастают до очень больших размеров, более 10 кг.

Восточно-сибирский голец

(Salvelinus leucomaenis) известен также под названием кунджа. Он встречается только в азиатском, тихоокеанском бассейне как в пресноводных, так и в анадромных популяциях. Как и ручьевая форель, он имеет окраску без красных точек, поэтому по-английски называется White-spoiled char. Рисунок точек значительно различается в зависимости от области распространения рыб между Японией и Камчаткой. Кунджа — это популярный, сильно сопротивляющийся и вырастающий до больших размеров прилов при охоте за тихоокеанскими лососями на Дальнем Востоке России.

Так называемый желторотый голец

(Salvelinus levamdovi) считается представителем целого ряда гольцов, которые встречаются на Дальнем Востоке России. Эта рыба обитает в некоторых реках, впадающих в Охотское море. Она была описана учеными в конце 1980-х гг. Еще позднее был открыт длинноперый голец (Salvethymus svetovidovi). обнаруженный в одном-единственном озере на севере полуострова Чукотка. Данный голец выглядит так странно, что его отнесли к роду, включающему несколько рыб. Благодаря очень длинным парным плавникам и карликовому росту он приспособился к жизни в глубинах холодного озера.

Ареал обитания

Арктический голец является проходным видом. Его ареал охватывает воды полярного круга.

Однако на период нереста рыбы перемещаются в реки и озера:

1. Норвегии.
2. Шпицбергена.
3. Сибири.
4. Новой Земли.
5. Аляски.
6. Гренландии.
7. Кольского полуострова.

Арктический голец водится за полярным кругом.
Оседлые виды обитают в бассейне Байкала, некоторых озерах Альп и Кольского полуострова.

Они более мелкие и не совершают миграцию в океаны:

1. Дальневосточная красная рыба голец обитает в реках Амурской области, Хабаровского края, Приморья, а также в пресноводных водоемах Курильских островов и Сахалина.
2. Камчатский вид встречается у берегов Охотского и Берингова морей. Он может мигрировать на кормежку в воды Тихого океана. Большая часть популяции заходит на нерест в реки Камчатки.

Рацион питания

Рыба голец
Пищу взрослых гольцов составляет молодь тресковых (на западном побережье Новой Земли), мойва, песчанка, керчаки, отчасти ракообразные, черви, личинки Chironomidae (мотыль) и др.; молодь в пресных водах питается личинками Chironomidae, комарами и мухами, ракообразными (Copepoda и др.). Конкурентами являются кумжа, озерная форель и другие лососевые. Врагами гольцов являются чайки-бургомистры на озерах Новой Земли, вылавливающие их из-подо льда.

Взрослые гольцы живут в море, откуда заходят в низовья рек для нереста и зимовки. На материке (Карская губа) голец входит в реки в июле-августе: на островах Медвежий, Шпицберген, Новая Земля входит в августе-сентябре, а скат из озер и рек в море в июне-июле.

Нерест

Арктический голец – это типичная холодноводная проходная рыба, весьма характерная для арктической области, размножающаяся в пресных водах, но высоко по рекам не поднимающаяся. Нерест гольца происходит осенью, в сентябре-ноябре в реках (на Новой Земле и Шпицбергене-в озерах). Плодовитость гольца от 3 до 21 тыс. икринок. Икра донная, диаметром до 5 мм. В сентябре мальки достигают длины 2,5-8,5 см (на Новой Земле). Первые два-четыре года молодь арктического гольца проводит в пресных водоемах.

Нерест происходит в мелких, быстрых ключах, реках и озерах на каменистом галечном грунте, у берега, в местах с относительно замедленным течением, на глубине от 13 до 46 см. Подобно другим лососевым рыбам голец устраивает гнездо и закапывает икру в грунт. Рыбы распределяются по водоему, выбирая участки, покрытые мелким гравием. В это время они настроены очень агрессивно и защищают свою территорию, накидываясь на каждый предмет, особенно окрашенный в красный цвет. Затем гольцы делятся на пары. Самцы наскакивают друг на друга, как петухи, с оттопыренными плавниками и устрашающе разинутым ртом. Самки в это время роют гнезда резкими колебательными движениями хвоста. Сигнал к нересту подает самка: вырыв яму, она останавливается над ней и дрожит, выпуская порцию икры. В то же время самец выпускает молоки. Замечательно, что окраска, особенно у самцов, резко меняется. Клетки, содержащие темный пигмент на боках, спине и голове, очевидно, находятся под контролем нервной системы. Когда самец кружится вокруг самки, темный пигмент концентрируется в виде двух продольных полос на боках тела и одной поперечной — на голове между глазами, остальные участки тела становятся почти белыми, кроме огненно-красного брюха.

Выметав несколько порций икры оранжевого цвета, самка зарывает ее и начинает строить новое гнездо. Самцы — полигамы и могут нереститься с несколькими самками поочередно. Интересно, что, выметав икру, самка некоторое время еще продолжает рыть уже ненужные ямы, а нередко вместе с самцом поедает только что отложенную икру. В то же время она защищает несколько дней свою нерестовую площадь, энергично отгоняя других рыб. Нерест может происходить и днем и ночью.

В нересте вместе с одним крупным самцом принимают участие и маленькие, карликовые. Гольцы впервые начинают нереститься в возрасте 5—6 лет, нерест у них, по-видимому, не ежегодный. Молодь проводит в реке 2—4 года, после чего скатывается в море. Но в море голец далеко не уходит и держится преимущественно в приустьевых пространствах, в районе той реки, в которой появился на свет. Продолжительность его пребывания в море, как правило, не превышает 2—3 месяцев. Проходной голец — хищник, потребляющий молодь других рыб и мелкую рыбу. Далеко не все гольцы выходят в море. Значительная часть их нерестится в озерах и ручьях, а нагуливается в крупных реках. Озерно-речные гольцы мельче проходных (35—45 см) и отличаются рядом морфологических признаков. Питаются они в основном донными моллюсками и личинками насекомых. Широко распространены и озерные формы арктического гольца. Они нерестятся и нагуливаются в озерах, не выходя за их пределы.

Как происходит развитие рыбы

Жизнь гольца начинается в озерах и чистых реках. Появляющиеся из икры мальки активно питаются, но не спешат покидать пресный водоем и живут здесь до 2–3 лет. После этого молодь спускается по руслам рек к морю, где остается на протяжении 3 месяцев. Здесь она сбивается в большие стаи, что облегчает ей охоту и помогает спасаться от более крупных хищников. Во время миграций в организме рыбы происходят метаморфозы, позволяющие гольцам обитать в соленой воде.

Оседлые гольцы живут в пресноводных реках.

До 4–5 лет молодь растет и набирает вес. Только достигнув этого возраста, гольцы отправляются на нерест в места, где сами появились на свет. После икрометания они возвращаются в море. Оседлые гольцы большую часть жизни проводят в пресноводных реках и озерах и нерестятся на мелководье и в притоках. Некоторые из них могут выходить для нагула массы в моря, но затем возвращаются в пресные водоемы.

Продолжительность жизни

Максимальный возраст проходного гольца достигает 15 лет. Рыба, обитающая в реках и озерах, редко доживает до 10 лет.

Период нереста

Оседлый голец начинает нереститься на 2-ом году жизни. Период размножения у таких видов приходится на апрель–май. Взрослые особи, готовые к нему, выбирают ровные участки дна, покрытые галькой, и песок, делают в них углубления и начинают икрометание. Самка может производить до 6 тыс. икринок за раз. Некоторые виды откладывают потомство на водоросли. Оплодотворенная икра уносится при весеннем разливе водоема на мелководье, где появившиеся мальки находят достаточное количество корма. Оседлые рыбы нерестятся до 10 раз за жизнь.

Проходные виды достигают половозрелости к пятилетнему возрасту. Нерестовый период длится с сентября по декабрь.

В это время зрелые особи заходят в реки на нерест. Крупные самки выметывают за 1 раз до 9 тыс. икринок. За жизнь они нерестятся 3–5 раз.

Промысел

Голец имеет местное промысловое значение. В промысловом количестве добывается на Новой Земле, в Чешской губе и низовьях р.Кары, а так же в низовьях сибирских рек (Обь, Енисей, Лена). В более или менее значительном количестве добывался на Новой Земле и в Карской губе. Вылавливают рыбу ставными неводами. На Новой Земле используют для ловли гольца особые ставные невода, закидные невода, забор. В любительском рыболовстве гольца обычно ловят на спиннинг.

Вполне возможно увеличение уловов путем развития промысла районов севера России. Жирность гольца 11,2%. Подавляющую часть улова засаливают, иногда с последующим холодным копчением. Весьма небольшую часть улова реализуют в мороженом или копченом виде (горячим способом). В местах потребления часть используют для приготовления натуральных консервов, так как голец оценивается одинаково высоко с кумжей. Может играть существенную роль на Российском Севере (благоприятные районы его культивирования располагаются по Кольскому полуострову) ввиду его большой товарной стоимости. В Норвегии его ежегодно выращивают в количестве более 500 т.

Особенности ловли

Ловля гольца
Так как голец является хищником, то для его ловли преимущественно применяется блесна. которую рыба обычно жадно захватывает. Иногда вместо спиннинга на охоту на хищника можно взять обычную поплавочную удочку и кусочек рыбьего филе в качестве наживки.

С весны до поздней осени рыба хорошо клюет на червя, мушку, блесну. Ловить ее следует во время заката и восхода солнца. В это время голец начинает добывать себе пропитание и охотится на падающих в воду насекомых. В холодное время года хищника нужно искать на глубине водоема, где он обитает в поисках личинок.

Подбирать снасти для ловли этой рыбы следует в зависимости от особенности водоема. Зная ее повадки, найти места обитания гольца не составит труда. Тогда и у спиннингистов, и у любителей поплавочной снасти, и у тех, кто любит зимнюю рыбалку, будет достаточно шансов поймать свой трофей.

Описание. Тело вальковатое, невысокое, покрытое слизью. Голова небольшая, слегка приплюснута сверху. Рыло длинное, невысокое. Рот маленький, нижний. Губы мясистые. Вокруг рта 6 усиков, из них 2 в углах рта, 4 на конце рыла. Под глазом нет складного шипа. Бока покрыты очень мелкой чешуей, не налегающей друг на друга. Окраска тела изменчивая, чаще желтовато-серая, буроватая или золотистая, с темными пятнами, неправильной формы по бокам и темными полосками на плавниках. В период нереста голова, тело и плавники у самцов и самок покрываются эпителиальными бугорками, а у самцов на хвостовом стебле образуется кожаный гребень. Самцы обычно крупнее самок и с более длинными грудными плавниками. Хвостовой плавник закругленный, почти без выемки.

Распространение. На Среднем Урале есть в бассейнах Чусовой, Уфы, Лозьвы и Межевой Утки.

Возраст и размеры. Небольшая рыбка, обычно 10-15 см, редко до 18 см длиной и массой 20-25 г. Максимальный возраст 5-7 лет.

Образ жизни. Голец преимущественно обитает в небольших речках с быстрым течением и галечным дном от истока до устья, но встречается и в низовьях больших рек. Населяет проточные озера, пруды, водохранилища с благоприятным кислородным режимом, обычно голец первым исчезает из состава рыбного населения, как только водоем подвергается замору. Донная рыба. Питается водными беспозвоночными, а также икрой рыб и растительной пищей. В реках держится на течении, прячется за камнями, хватая сносимых течением личинок насекомых. В озерах и прудах зимой зарывается в ил. Во влажном грунте может долго оставаться живым. Ведет скрытный образ жизни, кормится в основном в сумерки и в пасмурные дни, потому что в мелких прозрачных водоемах за гольцом охотятся щука, налим, таймень, крупный хариус и рыбоядные птицы. Держится одиночно или небольшими группами, что больше характерно для молоди. Становится половозрелым на третьем году жизни при длине тела около 6 см. Нерест порционный, начинается весной и продолжается в первой половине лета.

В местах обитания не везде многочислен, промыслового значения обычно не имеет, иногда употребляется в пищу или в качестве наживки для ловли хищных рыб. В горных реках Среднего Урала плотность скоплений гольца на перекатах может достигать 25 экз./кв. м. Молодь гольца легко привыкает к содержанию в аквариуме. Голец интересен как объект для изучения поведения рыб. Чувствителен к изменениям атмосферного давления: при его снижении рыбка часто поднимается на поверхность, захватывая воздух, и медленно опускается на дно, поэтому является хорошим барометром.

Рыбалка на гольца. Гольца ловят в основном с весны по осень, иногда зимой. Снасти: поплавочная удочка, донная снасть, спиннинг, нахлыст, «болонская» удочка, кроме того, некоторые рыбаки ловят на балду, снасть, имитирующую множество падающих в воду насекомых. Летом после нереста, когда вода прогревается до 18 градусов, голец клюет днем со дна на легкую чувствительную снасть. Когда вода достигает 22 градусов, клюет в верхних слоях воды, утром и вечером, причем снасть надо погружать медленно, чтобы не спугнуть рыбу. Подсекать надо сразу, но не сильно. Зимой гольца ловят со дна. Насадка: кусок рыбьего мяса, червь, опарыш и другие личинки насекомых. Безнасадочная ловля – на блесну и мушку стример. На течении клюет быстро и бойко, в стоячей воде поклевки еле заметны. При вываживании сильно сопротивляется. Следует помнить, что голец подвержен гельминтозу, и перед употреблением его в пищу, требуется термообработка.

Польза и вред

Несомненная польза рыбы голец для здоровья человека заключается в том, что ее мясо богато омега-3 (жирными кислотами), благодаря которым в нашем организме развиваются защитные функции в борьбе с воспалительными процессами. Помимо этого, данные вещества предотвращают образование сгустков крови и тромбов, которые, в свою очередь, могут стать основной причиной инфаркта.

Научно доказано и обосновано, что сто граммов этой рыбы содержит в себе суточную норму витамина E при половине необходимых человеческому организму витаминов B6 и B12, а также магния, железа и ниацина. Польза рыбы голец очевидна даже в копченом или соленом виде, так как в ней содержится повышенное количество такого вещества как кальций.

Голец практически не способен причинить вред здоровью человека. Однако стоит учитывать, что этот продукт может спровоцировать аллергические реакции. Кроме того рыба может навредить организму еще и в том случае, если ее поймали в экологически неблагополучной зоне. Так что перед покупкой такого продукта будет не лишним узнать, в каком месте проводился лов гольца.

Рецепты с гольцом

Из гольца готовят немало вкусных блюд. Многие рецепты достаточно просты, поэтому их могут освоить даже люди, не разбирающиеся в кулинарии.

Копченый голец

Чтобы сделать гольца методом холодного копчения, понадобятся:

• рыба – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• сок лимона – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• душистый перец – 3 шт.;
• соль – 4 ст.л.;
• черный перец – 5 горошин.

Голец делают методом холодного копчения.
Этапы приготовления:

1. Смесь воды, соли, перца, гвоздики и лаврового листа довести до кипения, а затем охладить и процедить.
2. В отвар ввести лимонный сок.
3. Рыбу уложить в контейнер, залить рассолом, придавить гнетом и оставить на 24 часа в холодильнике.
4. Тушку обсушить бумажным полотенцем, подвесить хвостом вниз на сутки при комнатной температуре.
5. Коптить рыбу при +25…+27 °C в течение 12 часов.

Наваристая уха

Из этой рыбы можно сделать вкусную и наваристую уху.

Потребуются:

• тушка рыбы – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• томаты – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Уха получается вкусной и наваристой.
Процесс приготовления:

1. Гольца нарезают порционными кусками, заливают холодной подсоленной водой.
2. Доводят ее до кипения, периодически снимая пену.
3. Через 20 минут рыбу вынимают и процеживают бульон.
4. Лук и морковь измельчают, а затем обжаривают на масле.
5. Картофель очищают, нарезают кубиками, отваривают в бульоне.
6. В кастрюлю добавляют зажарку и филе, а затем варят суп еще 3 минуты.
7. Перед подачей к столу уху присыпают измельченной зеленью.

Засоленный голец

Для засолки подходит только охлажденный голец. Его следует разделить вдоль хребта на 2 половины.

Соль и сахар смешивают в соотношении 2:1. На 1 кг рыбы потребуется 100 г сухого маринада. Тушу помещают в тару, обсыпают смесью. Емкость закрывают и убирают в холодильник на ночь. С рыбы стряхивают остатки маринада и оставляют еще на 12 часов. Перед подачей ее нарезают кусками, присыпают зеленью.

Засоленный голец — изысканная морская закуска.

См. также