Икра щуки: как приготовить в домашних условиях рецепты

Что обычно делают с икрой щуки?

Обычный способ приготовления икры щуки — это засолка или пастеризация. Соление является очень простым и доступным способом переработки. Для этого достаточно в икру добавить соль в пропорции 2-3% от количества икры, и выдержать ее в течении пары дней. Если подать этот продукт в красивой специальной посуде, добавить измельченный лучок и приправить все это сметаной, то икра из щуки будет прекрасной закуской при любом застолье.

Запеканка из щучьей икры

Если улов ваш был богат на щучек, а как приготовить икру щуки, кроме как засолить ее, вы не знаете, приготовьте вот эту простую, но очень вкусную запеканку. Возьмите:

икра щуки свежая — ½ килограмма,
хлеб белый — 200 граммов,
молоко — ½ стакана,
лук репчатый — 2 штуки,
масло подсолнечное или оливковое — 2 столовых ложки,
томатная паста — 1 столовая ложка,
соль, черный перец, мускатный орех — на ваш вкус,
сухари панировочные — 1 столовая ложка.

Как извлечь из щуки икру?

Рыбину предварительно хорошо промывают и освобождают от внутренностей. Осторожно вынимаются мешочки, наполненные икрой, которые называют ястыками. Перед засолкой икру освобождают из ястыков, очищают от пленки, от крови и от того, что не является икрой. Произвести процедуру очистки можно несколькими несложными процедурами:

Ястыки можно прокрутить в мясорубке. Но при этом способе есть свои подводные камни. Пленка от ястыков иногда просто наматываются на винт мясорубки, ее придется разбирать и чистить. Может случиться так, что пленка перемелется на мелкие кусочки, которые в последствие нужно будет долго удалять.
Знатоки для быстрого извлечения икры иногда используют миксер. При этом способе пленка остается на лопасти прибора, откуда ее извлечь не составит туда.
Можно применить для извлечения икринок терку. Ястыки натирают на самых больших отверстиях терки, сами пленки остаются в руках и выбрасываются.
Такой же результат дает протирка мешочков сквозь сито.
Существует еще один довольно простой, но действенный способ. Для него необходимо приготовить вилку, дуршлаг и много воды. Все имеющиеся мешочки укладываются в тазик, объем которого в три раза больше, чем уложенная в него икра. Затем тазик заливают кипящей водой. Аккуратно вилкой помешиваем содержимое миски примерно 5 мин. За это время пленки растворятся и поднимутся наверх. Всплывшие пленки снимаем ложкой, а кипяток сливаем. Тазик с икрой далее заливается холодной водой, перемешивается и вода сливается вновь. Эта манипуляция повторяется много раз, иногда до 15, пока все пленки не промоются, а вода не посветлеет.

Затем, после произведения процедуры очистки икры, ее следует пропустить сквозь марлю. Марлю укладывают в несколько слоев и помешают на дно дуршлага. Отрезок марли должен позволять вместить всю икру. Далее вливают воду с икрой и ждут, пока вода не вытечет. Марлю с икрой заворачивают и бережно отжимают. После этого икра готова к последующей переработке. Очень важно, чтобы в ней не оставалось побочных вкраплений.

Как очистить икру от пленки

Есть народ, который процесс очистки икры от пленки совмещает с первичной дезинфекцией кипятком и началом соления. Мне же такой вариант никогда не нравился. Да и привык солить свежий продукт, сразу на берегу после поимки. Но случаи бывают разные, поэтому опишу два способа избавления от ястыка — походный и домашний.

Походный процесс очистки икры от пленки

У ближайшего не хвойного дерева вырезается побег, у которого из междоузлия выросли три веточки. Избавляемся острым ножом от коры. Примера под рукой нет, но, думаю, вы меня понимаете. В итоге получается роготулька на палочке.

Дальше процесс прост. Разместив в удобной емкости мешочки с икрой и зажав между ладоней сделанную рогатульку начинаем движения, напоминающие добывание огня методом трения.

Шибко усердствовать не стоит, чтобы икра не оказалась за бортом емкости, но и не нежно. В итоге на рогатке остается вся пленка с икры, а сами яйца щуки отдельно друг от друга.

Чистка щучьей икры в домашних условиях

Если еще будучи на рыбалке не позаботились об изготовлении выше описанного приспособления, то в домашних условиях при большом объеме икры пользуюсь крупной теркой.

Когда же продукта немного, грубо говоря на литровую баночку, то дуршлаг или обычная вилка.

Рекомендации пропускать икру через ручную мясорубку отвергаю однозначно и вам не советую. Переводить ценный продукт из-за своей лени и стремлении быстрее посолить — так лучше совсем не браться.

Когда в 80 лет второй раз женюсь на молодухе лет 40, то обязательно прослежу, чтобы она так не делала.

Еще до завершения строительства БоГЭС и за щукой не надо было ездить далеко, для чистки икры применял специально сделанное сито. Как раз для больших объемов. Но не так давно отдал за ненадобностью.

Рецепты приготовления икры щуки в домашних условиях

Способ засолки. Икру освободить от пленок и других вкраплений и добавить в нее соль. На стакан продукта следует брать 10 г соли. Затем засоленный продукт перекладывается в отдельную тару и добавляется небольшое количество растительного масла. Тару помещают на ночь в прохладу, но не в холодильный шкаф. На утро продукт можно употреблять.
Быстрый способ засолки для бутербродов. Мешочки с икрой промывают. Кастрюлю заливают водой с добавлением соли и нагревают ее до кипятка. Затем емкость снимают с огня и опускают в нее мешочки. Содержимое не прерываясь помешивают. Пленки через некоторый промежуток времени растворятся, икру пропускают сквозь сито и помещают в банку, в которую вливают небольшое количество растительного масла. Не стоит закупоривать банку, икра может «задохнуться». Переработанный этим способом продукт хранится в холодильнике.
Вяление. Вяленый продукт является хорошим дополнением к пиву. Икра в ястыке обваливается в соли, укладывается в эмалированную посуда, сверху помещается грузик. Посудина с икрой ставится в холодильную камеру. Спустя 3-5 дней мешочки промываются и далее их сушат около 5-7 дней. Вяленая икра готова.
Жареная икра. Ястыки промывают, обваливают в подсоленной муке и жарят на сковороде с подсолнечным маслом. С каждой стороны мешочек обжаривают около 5 мин. Блюдо получается аппетитным и очень вкусным.

Что приготовить из икры щуки — рецепты

Щучья икра обладает поразительными пищевкусовыми особенностями и уникальными полезными качествами. В продажу она поступает в консервированном виде, поэтому ее смело можно применять в качестве начинки для корзиночек из песочного теста, бутербродов, канапе, как отдельную закуску, а также добавлять в соус, паштет и рыбные муссы.

При употреблении продукта нужно помнить о том, что его не следует употреблять в пищу людям, имеющим индивидуальную непереносимость, а также детям до 3-х лет, из-за присутствия в нем коллагена, который может спровоцировать аллергию. При правильной обработке щучья икра получается довольно аппетитной и нежной на вкус.

Запеканка

свежая икра — 500 гр,
хлеб — 200 гр,
молоко — 300 мл,
лук-шалот,
концентрированная паста из помидор — 1 ст.л.,
соль,
перец молотый душистый,
специи для рыбы,
сухари для панирования.

Процессы:

Икринки освободить от прожилок, слизи.
Промыть чистой водой и переложить в большую миску.
Куски хлеба пропитать молоком.
Лук слегка припустить в растительном масле, перемолоть через мясорубку вместе с хлебом, добавить к икре.
Приправить специями, ввести томатную пасту.
Перемешать все ингредиенты.
Духовку разогреть до 190 градусов.
Жаростойкую форму смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Распределить равномерно готовую смесь по периметру формы, разровнять лопаткой и отправить в духовку на 30 мин.
Проверить готовность запеканки, используя деревянную палочку или спичку.
Подавать с тушеными овощами и зеленью.

Котлеты

Щука до 2 кг,
2 яйца,
1 -2 луковицы,
2 ст., л. манной крупы,
масло растительное,
маслины,
соль, перец, зелень по желанию.

Приготовление:

Разделать тушку на филе.
Икру (без ястыка) и мясо рыбы измельчить в блендере.
В приготовленный фарш добавить мелко нарезанный лук, манку, зелень, соль, молотый перец.
Приготовить 2 миски. В одной взбить яйца, а в другую высыпать сухари для панировки.
Из фарша сформировать круглые шарики, с маслиной внутри.
Обмокнуть котлету сначала в яйцо, потом в сухари.
Обжарить в хорошо нагретом масле до готовности и образования золотистой корочки.
Подавать с лимоном и овощным гарниром.

Оладьи

Икра щуки — 400 гр.,
Сметана 20% жирности — 2 ст.л.,
Яйцо куриное,
Мука высшего сорта — 1 стакан,
Специи для рыбы, соль по вкусу,
Рафинированное масло.

Пошаговое руководство:

Икру переложить в миску.
Снять плотные ястыки.
Лук натереть на мелкую терку.
Добавить сметану, муку, соль, специи.
Вбить яйцо.
Перемешать все ингредиенты, убирая комочки.
Степень плотности теста для икряников должна напоминать густую сметану.
Порции выкладывать ложкой на горячую сковороду с подсолнечным маслом, обжаривая по 2 минуты с каждой стороны.
Подать в горячем виде, с соусом или кетчупом.

Бутерброды с икрой

Классический вариант бутербродов с икрой состоит всего лишь из 3 ингредиентов: хлеба, масла и собственно икры. Немного пофантазировав, можно придумать бесчисленное количество угощений, которые внесут разнообразие на праздничном столе.

«Канапе по-царски»:

французский багет;
икра консервированная;
сливочный сыр;
кинза;
сок лимона;
маслины или оливки, желательно без косточки;

Из хлеба, при помощи рюмки, вырезать круглую основу и слегка обжарить на сухой сковороде.
В чаше блендера смешать сыр и мелкорубленую зелень, добавив щепотку соли.
Гренку взбрызнуть лимонным соком.
С помощью кондитерского мешка и насадки отсадить «зеленый крем» на гренку, сделать углубление, а сверху выложить икорные кнели.
Дополнительно украсить зеленью и кружочками маслин.
Блюдо можно подавать к столу.

Уха из щучьей икры

Икра щуки – 500 гр.
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Мука – 200 гр.
Зелень, соль, перец, лавровый лист.

Этапы приготовления:

Рыбные продукты промыть, отделить от пленок, отправить в кипящую воду.
Положить нарезанный дольками картофель.
Варить 20 минут.
Измельченные лук и морковь обжарить на растительном масле.
Помешивая кипящий бульон, добавить лавровый лист, соль, перец, овощи и муку.
Варить на медленном огне 5 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью.

Соус тартар

Ингредиенты:

икра щуки – 100 гр.,
1ч.л. измельченного репчатого лука,
оливковое масло — 70г,
0,5 ч.л. винного уксуса (можно использовать бальзамический),
морская соль.

Приготовление:

Икру выложить в удобную для взбивания тарелку.
Добавить лук.
Взбивать венчиком, подливая масло, до образования плотной массы.
Слегка посолить и добавить пару капель уксуса.
Продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме в 2 раза.
Подавать в охлажденном виде.

Салат со щучьей икрой

На 8 порций понадобится:

Ветчина — 200 г,
Крабовое мясо – 100 г,
Куриная грудка отварная — 200 г,
Маринованный огурец — 3 шт.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Икра щуки — 1/2 банки.
Помидор — 2 шт.,
Майонез — 200 г,
Зелень укропа и петрушки, листья салата (для декорирования),
Яйцо вареное — 2 шт.

Приготовление:

Ветчину, огурцы, куриное и крабовое мясо нарезать соломкой.
Посолить по вкусу.
Добавить икру, майонез и всё перемешать.
Для заправки лучше использовать майонез домашнего приготовления.
Добавить маринованный лук. Для этого нарезать луковицу полу кольцами, сложить в глубокую тарелку, добавить 2 ст. л. уксуса и залить кипятком. Через 10 минут воду слить.
Натереть на тёрке вареное яйцо и выложить сверху на салат.
Украсить полу дольками помидора и зеленью.
Подавать на чистых листьях салата.

Засол в домашних условиях

0,5 кг щучьей икры,
3 ст.л. соли,
120 мл растительного масла.

Приготовление:

Очистить и хорошо промыть икру.
Поместить в кастрюлю и пересыпать солью.
Вилкой взбить содержимое, пока не появится белая пенка.
Обдать кипятком и слить жидкость.
Посолить и вылить часть масла, все хорошо перемешать, оставить в холодильнике.
Подготовить банки для хранения. Для этого лучше брать емкости не большого объема, до200 мл.
Перед использованием, тару (вместе с крышками), необходимо простерилизовать (способы хозяйка выбирает самостоятельно).
Икорку рассыпать по банкам.
Верх покрыть слоем подсолнечного масла в 1 см, закрыть и поместить в холодильник на 5 суток.

Щучья икра в вареном, жареном, тушеном виде имеет ряд положительных характеристик, которые влияют на здоровье человека. В ней содержится достаточное количество йода, полезного для щитовидной железы.

Отметим! Употребление в пищу такого продукта оптимизирует обменные процессы в организме, препятствует появлению лишнего веса, а ненасыщенная жирная кислота омега – 3 помогает избавить организм от лишнего холестерина, очистить сосуды и улучшить работу сердца.

Полезные свойства икры

Икра является тем продуктом, который очень полезен женщинам. Женщины на протяжении всей своей жизни упорно борются с лишним весом, предпринимая всевозможные ограничения и диеты. Это способствует тому, что организм недополучает многих питательных веществ. Икра щуки, являясь низкокалорийным продуктом, обогатит организм полезными веществами и не увеличит вес при диете.
В щучьей икре содержится кислота омега 3. Она имеет свойство блокировать развитие раковых клеток, поэтому икра является хорошим профилактическим средством против рака. Кроме того, омега 3 входит в состав многих косметических кремов, которые рекомендуют против увядания кожи и для ее омоложения.
Как и любая другая, щучья икра богата йодом. Он необходим для нормальной работы щитовидной железы. Икра является немногим из продуктов, которые могут привнести йод в наш организм.
Еще один компонент, содержащийся в икре щука – витамин группы А. Он помогает поддержать иммунитет человека на высоком уровне. Кроме того, витамин А полезен для глаз.
Икра щуки, благодаря тому, что в ней содержится витамин Е, способствует выводу из организма токсинов на клеточном уровне.
Витамин Д организм человека может получить только благодаря солнечным лучам или рыбным продуктам. Икра богата этим витамином, который укрепляет кости и клетки кожного покрова. С детства мы помним вкус рыбьего жира, который насыщал организм витамином Д. Его можно заменить икрой щуки, даже для маленького ребенка.
Бесспорна польза икры щуки для тех людей, которые страдают пониженным гемоглобином. Она улучшает качество крови.

Засолка щучьей икры – простой домашний рецепт

Если у вас нет опыта засолки икры, воспользуйтесь самым простым рецептом. Очень советую правильно выдерживать пропорции, иначе первый опыт может оказаться неудачным.

Потребуется:

Икра – 200 гр.
Вода – 2 литра (для промывки).
Соль – большая ложка (для промывки).
Соль на засолку – по вкусу.
Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
Перец – щепотка.

Как засолить:

Прежде, необходимо правильно извлечь икру. Разделывая рыбу, не повредите икряные мешочки – ястыки. Аккуратно извлеките их, переложите в миску. Осторожно отделите пленку. Созревшие зернышки легко отделятся от пленки, хотя процесс довольно трудоемкий и ответственный.
Добросовестно промойте продукт, чтобы не осталось следов пленок и прочего мусора.
Сделайте солевой раствор, растворив соль в холодной воде (пропорции читайте в рецепте). На указанное количество икры нам понадобится всего 600 мл. рассола. Отмерьте необходимое количество.
Поставьте на плиту, доведите до закипания. Залейте икру кипящим рассолом, оставьте на 5 минут. Помешивайте, убирайте все лишнее.
Осторожно слейте жидкость, залейте новой порцией рассола (600 мл.), но уже теплой.
Подержите 20 минут, затем слейте. Очищенную икру выложите на дуршлаг. Когда основная часть жидкости сольется, переложите содержимое на марлю.
Подвесьте марлевый мешок, оставьте на полчаса, пусть жидкость вытечет полностью.
Отцеженную заготовку переложите в миску. Посолите, сдобрите перчиком. Влейте масло.
Далее необходимо старательно перемешать продукт вилочкой. Процедура эта длительная, до 15-20 минут. Помешивайте, пока соль не растворится полностью. Вы поймете, что пора заканчивать, если появится белая пена. Икринки набухнут и чуть поменяют цвет.

Возможно, вам будет интересно узнать: Как сделать икру из манки и селедки.

Как солится икра горбуши.

Котлеты из щуки.