Соленая рыба – прекрасная закуска на пятничный вечер, стоит дополнить ее вареной картошкой с зеленью. В таком случае даже обычный ужин превратится в настоящее торжество благодаря правильно приготовленному засолу.
Как, чаще всего, Вы готовите рыбу?
- Жарю 47%, 317 голосов
317 голосов 47%317 голосов — 47% из всех голосов
- Запекаю 43%, 291 голос
291 голос 43%
291 голос — 43% из всех голосов
- Тушу 7%, 47 голосов
47 голосов 7%
47 голосов — 7% из всех голосов
- Варю 3%, 20 голосов
20 голосов 3%
20 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 675
16.09.2019
Особенности засолки
Способы засолки зависят от отдельного вида рыб, хотя разницы в методах практически нет. Процесс засолки очень простой и даже новички практически не допускают ошибок. Важнее всего, чтобы морепродукты были свежими, иначе можно отравиться.
Если вы боитесь пересолить блюдо, советуем следующее:
- Не бойтесь пересаливать. Солите как обычно. Добавляйте то количество соли, которое считаете нужным.
- Уже готовый продукт замочите в прохладной воде в течение часа.
- Вода способна впитать в себя большое количеств соли. Рыба получится такой, как вы хотите.
Для приготовления правильно использовать емкость на основе стекла или пластика. Подойдет еще тара из нержавеющей стали. На 1 кг хамсы используется около 15 гр. соли, если засол стандартный.
Если же нам нравится солененькое, можно увеличить количество соли до 30 гр. Важно, чтобы соленый продукт хранился в прохладном месте и в течение небольшого периода времени, поскольку рыба относится к категории скоропортящейся еды.
Мелкая рыба, такая как хамса, тюлька и прочее не разделывается. Она засаливается вместе с внутренностями, головой и костями. Но если вы хотите, можно удалить внутренности.
И помните, чем меньше особь, тем быстрее она солится. Для очень мелкой кильки может хватить и 8 часов. И для маленькой больше подойдет способ соления с использованием маринада, чем сухой.
Перед началом соления рыбы ее нужно промыть в воде. Потом ее засыпают солью так, чтобы специя попала на всю поверхность.
Используйте постное масло. Оно позволяет рыбе сохраниться дольше. Также отличным дополнением станет свежий лук.
Существует 2 способа соления – сухой и влажный. Влажный – это когда рыба засаливается в маринаде. Сухой – когда используются только приправы без жидкости. В последнем случае морепродукты следует промыть в воде перед подачей.
Желательно придавливать красную рыбу под гнетом. Берем тарелку и ставим на нее, к примеру, банку с водой. Это позволит продукту выпустить все ненужные соки и приготовится одинаково.
А теперь приступаем к готовке.
Как солить речную рыбу — вкусно и правильно?
Наиболее распространенный способ термической обработки улова – это обжарка.
Но как быть в том случае, если большим количеством жареных трофеев просто некого накормить?
Здесь на выручку и придет такой вариант, как засолка.
Процесс этот довольно прост и позволит растянуть удовольствие от потребления рыбы на значительный срок.
Попробуем выяснить, как своими руками быстро и вкусно засолить некоторые виды речной рыбы.
Виды речной рыбы оптимальной для засолки
Рыба – самый полезный продукт в природе, богатый на различные витамины и микроэлементы.
Она идеально подойдет для сушки или засаливания.
Очень полезна также и икра речной рыбы.
Рассмотрим, какие виды речных обитателей любят соль, и в результате, из них получается прекрасная закуска.
Для засолки хорошо использовать всех представителей красной речной рыбы и все различные мелкие виды речной рыбы( окунь, плотва, карась, и т.д)
Помните, что срок годности соленой рыбы все-таки не очень велик.
Как правило, свежесть сохраняется на протяжении двух недель, в зависимости от вида рыбы и рецепта засолки.
Способы домашнего соления речной рыбы
Существуют различные виды засаливания рыбы в домашних условиях.
Видов домашнего соления много, мы рассмотрим два самых популярных:
- сухая засолка или холодное засаливание;
- соление в рассоле;
Главное правило перед приготовлением соленой рыбы – правильно подобранная посуда и качественные ингредиенты.
Чтобы засолка завершилась успешно, следует учитывать несколько правил:
- Утварь для замешивания должна быть эмалированной или стеклянной.
- Соль необходимо выбирать каменную и достаточно крупную, т.к. она хорошо пропитает все слои рыбы.
- Вкуснее всего получится свежевыловленная добыча, но если рыбацкий сезон уже прошел, то можно приобрести свежемороженную особь и разморозить ее под горячей водой или при комнатной температуре.
- Не всякую породу перед засолкой требуется тщательно чистить и мыть
Сухое соление рыбы
Чаще всего речную рыбу солят методом сухого соления. О нем и расскажем.
- Для начала приготовим домашний маринад: в тарелку выкладываем 150 грамм соли, а также добавляем перец, лавровый лист и 50 грамм сахара.
- Тщательно промываем размороженную рыбную тушу под краном с холодной водой.
- Удаляем шкурку и кости (по возможности);
- Тушки нужно класть на тарелку спинкой вниз и посыпать всеми указанными в перечне продуктов приправами;
- Закрываем нашу заготовку и оставляем ее в холодильнике на трое суток.
В любом рецепте соления, всегда нужно учитывать, что соль с мелкими частичками может лишь пересолить рыбные волокна.
Еще один вариант сухого соления.
- деревянная тара (это может быть корзина или маленький ящичек);
- плотная ткань;
- рыба;
- сахар, соль
- Чистим, промываем и просушиваем нерку.
- Укладываем на дно корзинки, предварительно расстелив грубую материю.
- Каждую из рыбин промазываем солью со всех боков и не забывая про рот и брюшко.
- Ровно раскладываем тушки на подготовленную поверхность. Расстояния между тельцами быть не должно.
- Когда все будет разложено, необходимо закрыть короб и придавить достаточно тяжелым весом.
- Оставить в прохладном месте на неделю, чтобы каждая рыбка хорошо просолилась.
- Как только чешуя станет немного твердой на ощупь, ее необходимо вытащить из образовавшегося сока и оставить на воздушном просушивании.
Как солить окуней для засушки?
Готовим вяленого окуня:
- Промываем окуней под холодной проточной водой.
- На дно кастрюли из эмали насыпаем крупную соль.
- Слой соли должен быть не тоньше 0,5 см.
- Поверх соли плотно раскладываем рыбу.
- Снова присыпаем солью.
- Еще раз выкладываем окуней и т.д. пока не выложим все.
- Заключительный ряд должен состоять из соли.
- Закрываем тару и прижимаем значительным весом.
- Оставляем соление в темном месте примерно на месяц или 40 дней.
- По истечению вышеуказанного срока, тушки необходимо распределить по длине.
Более упитанных представителей требуется вымачивать около 1,5 суток, три раза сменив воду в бочке (или любом сосуде, подходящем для засолки).
Расчет воды производится из учета 5 литров холодной воды на 2 кг рыбы. Сам процесс засолки должен происходить в темном месте со средними температурами. Не рекомендуется закрывать крышку полностью!
Сливаем всю воду и даем немного подсохнуть.
Растягиваем крепкую веревку в хорошо проветриваемом помещении с низкой влажностью. Можно заранее подготовить крючки из проволоки или использовать старые пластмассовые прищепки.
Развешиваем окуней, прищемив им верхнюю губу.
Чтобы немного обезопасить продукт от пересушки, можно прикрыть их марлевой тканью. Если сушка происходит в летнее время, стоит заранее обезопасить рыбу от внезапно возникших осадков.
Для этого нужно накрыть всех окуней и карасей полиэтиленовым материалом. Но в тоже время, после появления солнца, нужно немедленно убрать такое «прикрытие».
Далее, логично возникает вопрос: «Сколько дней сушить речную добычу?».
И здесь уже стоит полагаться на свое чутье и личные пристрастия. Бывает, что для хорошей просушки достаточно пары дней, а иногда может понадобиться 4 или даже 5 суток.
Самостоятельное соление речной рыб – это не сложно и очень вкусно.
Правильно подобранные ингредиенты и соблюденные пропорции придадут обычной речной рыбе неповторимый аромат и незабываемый вкус.
Проблему, однако, может вызвать скрупулезное удаление костей из мясистых прожилок.
Но если набраться немного терпения, то результат превзойдет все ожидания.
Надеемся теперь, зная, как солить речную рыбу, вы будете делать это чаще.
Классический рецепт
Для классического рецепта подойдет как маленькие, так и большие особи. Помните, что если мы выбрали крупных, важно удалить внутренности.
Для соления по классическому рецепту используются следующие продукты:
- рыба 2 кг.;
- соль 6 ст. л.;
- сахар 1 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Очищаем рыбу. Убираем все, что не нужно. Можно удалить шкурку, а можно оставить.
- Режем продукт на маленькие куски, чем меньше, тем быстрее засолится.
- Смешиваем специи.
- Каждый кусок филе обволакиваем в смеси.
- Кладем мясо в стеклянную емкость (подойдет банка).
- Ставим в холодное место на 10 часов.
Совет!
Не всем людям нравится использование сахара в процессе засолки. Вы можете его не использовать. Сахар предназначен для того, чтобы сделать филе мягче, но он может повлиять на вкусовые качества.
Засолка для копчения
Сегодня никто не удивляется, когда в качестве угощения хозяин предлагает отведать копченую рыбу собственного приготовления. Тем более, что рецептов копчения множество. А главнейший этап в процессе получения этого желанного продукта – засолка рыбы. Коптильщик со стажем делает это по своему рецепту и знает немало секретов, чтобы в итоге получилось настоящее лакомство.
Строго говоря, засолить рыбу для копчения можно одним из известных способов:
- Натирание продукта солью;
- Вымачивание в соляном растворе (рекомендуется на начинающих коптильщиков). Для тузлука берется кг соли на 5 литров воды. Рыба, которую заливают рассолом, должна быть полностью им покрыта. Можно использовать гнет.
Посол длится 1,5 – 2 суток. Рыба не требует промывания. Ее просто просушивают несколько часов, потом отправляют в коптильню.
Рыба в водке
Интересный рецепт, морепродуктов в алкогольном напитке. Обычно используются мелкие или средние по размеру особи.
Используемые продукты:
- рыба 0,5 кг.;
- соль 1 ст. л.;
- сахар 1 гр.;
- перец 10 гр.;
- водка 100 мл.
Алгоритм приготовления:
- Готовим рыбу, очищаем ее, если необходимо.
- Засыпаем филе специями, наливаем водку и ставим под гнет на 24 часа.
- Удаляем банку с водой и ставим блюдо в погреб примерно на 60 часов.
Рыба с имбирем
Для этого блюда подойдет рыба среднего размера.
Потребуются следующие ингредиенты:
- рыба 1 кг.;
- соль 200 гр.;
- вода 1 л.;
- перец 8 горошин;
- лавровый лист 4 шт.;
- кардамон;
- сахар 1 ст. л.;
- имбирь.
Делаем следующее:
- Готовим рыбу, удаляем все ненужное.
- Засыпаем продукт солью. Ставим в холодное место, например, погреб на 24 часа. По истечению времени сливаем всю жидкость, которую пустила рыба.
- Готовим маринад. Кидаем в воду все специи, кипятим рассол. Варим на медленном огне 4 минуты. Охлаждаем.
- Заливаем рассолом.
- Через 4 дня нужно будет заменить рассол. Готовим его таким же способом. Сливаем старый и заливаем новый.
- Также замена рассола понадобится на 6-й день.
- Через пару дней после использования последнего рассола можно употреблять хамсу. Если она слишком соленая, вымочите ее в холодной воде.
Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?
Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.
Для начала подготовим все необходимое:
- Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
- Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
- Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.
Порядок действий:
- В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой — самую крупную.
- Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
- Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
- После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
- Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
- Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.
Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.
Рыба в масле
Масло позволяет сделать мясо более нежным и пряным.
Потребуются следующие продукты:
- рыба 1 кг.;
- постное масло 200 мл.;
- соль 3 ст. л.
Делаем следующее:
- Каждую рыбину разрезаем на 2 равные половинки. Удаляем голову, внутренности и косточки.
- Нарезаем мясо маленькими ломтиками.
- Кладем ломтики в стеклянную емкость. Солим и перемешиваем.
- Заливаем постным маслом. Снова перемешиваем.
- Перекладываем в банку и храним в погребе 12 часов.
Обратите внимание!
В предложенном рецепте форель получится малосольной.
Рыба с медом
Мед способен придать рыбе сладковатый, немного специфический вкус. Обратите внимание, что это нравится не всем.
Используем следующее:
- рыба 0,5 кг.;
- вода 0,5 л.;
- соль 4 ст. л.;
- мед 2 ст. л.;
- постное масло для смазки.
Готовится следующим образом:
- Очищаем филе так, чтобы осталось только мясо. Режем небольшими ломтиками.
- Готовим рассол. Добавляем все ингредиенты в воду. Кипятим маринад.
- Как только он остынет, заливаем морепродукты.
- Оставляем блюдо на час при комнатной температуре.
- Вытаскиваем мясо из маринада. Избавляемся от остатков влаги при помощи сухой салфетки.
- Смазываем постным маслом.
- Ставим блюдо в погреб на 2 часа.
Рыба в лимонном соке
Наверное, вы знаете, что лимон очень хорошо сочетается с рыбой. Заливное делается с лимонами, а сок часто используется для жарки. У блюда получается неповторимый аромат.
Для рыбы с лимоном нужно следующее:
- рыба 1 кг.;
- соль 4 ст. л.;
- лавровый лист 4 шт.;
- молотый перец;
- лимон 0,5 шт.
Алгоритм приготовления:
- Чистим рыбу. Режем на порции.
- Посыпаем солью и перцем.
- Опрыскиваем филе соком лимона.
- Между кусками кладем лавровый лист (можем измельчить, чтобы хватило).
- Можно нарезать оставшуюся мякоть лимона и положить ее на мясо.
- Ставим блюдо в холодильник на 48 часов.
- Перед употреблением смываем остатки соли.
Подготовка рыбы
Подготовка рыбы перед засолкой
Перед засолкой рыбу тщательно промывают. При необходимости потрошат, отделяют голову, хвост, плавники. Мелкую рыбу весом до 1 кг можно солить целиком. Крупную — разделывают на части. Можно отделить мясо со спины и приготовить из него балык. В этом случае отдельно солят реберную часть и брюшко-тешу. Следует учитывать, что время на засолку балыка требуется больше, чем для обработки других частей. Для засолки рыбы быстрого приготовления ее разделывают на мелкие кусочки, которые удобно брать вилкой или помещать на бутерброд.
Интересный способ разделки и засолки лососей существует в Голландии. Подготовленную рыбу разрезают вдоль хребта на две половинки. Затем каждый кусок еще на две части вдоль. Куски натирают солью и прокладывают на месте разреза веточками укропа. Соленая рыба приобретает тонкий, приятный аромат.
Рыба с соевым соусом
Соевый соус способен придать мясу пикантности. Нам нужны следующие ингредиенты:
- рыба 0,5 кг.;
- соль 1 ст. л.;
- сахар 0,5 ст. л.;
- масло 2 ст. л.;
- лимонный сок 2 ст. л.;
- соевый соус 3 ст. л.
Возможно, вы спросите, а почему так мало соли. Дело в том, что вкусовых качеств соевого соуса достаточно для посола. В чайной ложке соевого продукта содержится столовая ложка соли (в растворенном виде).
Готовится блюдо следующим образом:
- Готовим филе (подойдет форель). Чистим от костей, удаляем все несъедобное.
- Смешиваем сухие специи.
- Натираем каждый кусочек смесью из соли.
- Готовим рассол из остатка приправ. Заливаем лимонным соком и соевым соусом.
- Укладываем блюдо в пластиковые контейнеры. Заливаем смесью на основе соевого соуса.
- Ставим в холодильник на 3 дня.
- В этом рецепте рыба получится малосольной.
Рецепты соления скумбрии
Скумбрия – еще один вид рыб, который чаще других выбирают для домашней засолки. Быстрый пряный посол для нее подходит лучше всего. При этом количество специй почти не ограничено. Эта рыба имеет столь яркий неординарный вкус, что заглушить его даже изобилием специй довольно сложно.
А длительностью посола регулируют «соленость» готового продукта. Для слабосоленой достаточно пары часов. А более соленый вариант потребует времени чуть побольше (4 часа). Весь секрет состоит в том, что заливают филе 36-градусным маринадом, не горячее, чтобы скумбрия засолилась, а не сварилась.
Для одной рыбины можно взять:
- 1 мелкий лимон;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 лавровых листа;
- 15 горошин черного перца;
- по пол ч. ложки молотого мускатного ореха, кориандра, зерен горчицы;
- 2 маленьких луковицы;
- пол л воды.
Скумбрию необходимо выпотрошить, голову и хвост удалить. Намыть и порезать кусочками в один см толщиной.
Для маринада первую луковицу нарезают кольцами, и вместе с солью и остальными специями добавляют в горячую, но не закипевшую воду. Как только закипит, нужно поварить на малом огне 7 минут и оставить остужаться.
Теперь полукольцами нарезают лимон и кольцами – вторую луковицу — колечками. Выкладывают их в глубокую посуду и туда же заливают теплый маринад. Как только там же оказалась рыба, емкость накрывают крышкой и отправляют на два часа в холодильник. Рыбка получается малосоленой с пряным ароматом. Нужна посоленее, придется подождать еще пару часов.
Классическая таранка
Любой рыбак хоть раз сушил рыбу. Для классического рецепта больше подойдет речная рыба, чем морская, желательно, пойманная своими руками. Таранка хорошо сочетается с пивом.
Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- рыба 0,5 кг (желательно мелкая или средняя по размеру, например, караси);
- соль 7 ст. л.;
- марля (для обмотки).
Делаем следующее:
- Удаляем из карасей внутренности. Удалять голову и шкуру не нужно.
- Берем стеклянную емкость и выкладываем в нее наших карасей. Посыпаем их солью.
- Ставим под гнет. Храним 24 часа прямо на кухне.
- После этого вешаем в месте, которое хорошо проветривается, к примеру, балкон. Продукт нужно замотать марлей, поскольку его запах сильно притягивает мух.
- Как только рыба высохнет, ее можно есть. Если особи мелкие, достаточно 5-ти дней. Для крупных же понадобится около 10-ти.
Если у вас возникли трудности в приготовлении таранки, посмотрите следующее видео:
Как солить речную рыбу — простые правила и советы
В этой статье мы поделимся с вами простыми секретами, как солить речную рыбу. Мелкую или крупную, сухим посолом или в рассоле, для вяления или сушки.
Прелесть рыбалки для многих заключается не столько в самом процессе, сколько в непосредственном приготовлении пойманной рыбы.
Засолка –самый популярный вариант обработки речного улова. О том, как солить рыбу в домашних условиях – читайте далее.
Рыба с луком
В этом рецепте мы сможем получить блюдо из рыбы и лука. Получается очень вкусно.
Нам нужны следующие продукты:
- рыба 500 гр.;
- лук 4 шт.;
- постное масло 100 мл.;
- соль 4 ст. л.
Готовится рыба с луком следующим образом:
- Очищаем филе. Удаляем внутренности и голову. Если рыба мелкая, косточки можно не удалять.
- Режем лук полукольцами.
- Натираем кусочки солью.
- Готовим стеклянный контейнер. Кладем в него филе. Сверху лук.
- Заливаем блюдо постным маслом.
- Ставим в холодильник. Если порции мелкие, для полного приготовления хватит и 10 часов. Но помните, что в этом случае блюдо получится малосольным.
Совет!
Рассол на основе лукового сока и масла можно вымакивать хлебом и есть вместе с рыбой.
Существуют сотни рецептов засолки рыбы дома. Для солений можно использовать любые морепродукты, рецепты не будут отличаться для конкретных видов. Но помните, что самая вкусная рыба – та, что поймана своими руками.
Способы засолки рыбы
Нет числа рецептам посола. Зато способов гораздо меньше, а самые распространенные из них: сухое и мокрое. В первом случае никакой воды, лишь сыпучие компоненты, которые смешивают между собой и втирают в рыбу. Зато во втором ее помещают в рассол – посолочная смесь, разбавленная водой.
- Сухой посол
Самый скорый и простой. Особенно подходящ для рыбки средних размеров – от 250 до 500 г весом. Вкусно получаются и форели, и язи, что покрупнее. Рыбные тушки, уложенные рядами, пересыпают солью. Вполне достанет того сока, что выделится из рыбы после пребывания ее под гнетом. Если спустя 4 дня образовалось недостаточно жидкости, и рыбные тушки ею не покрыты полностью, придется развести в воде соль (250 г/л) и влить в посол.
Данный метод требует непосредственного контакта соли с сырьем. Если обеспечить температуру воздуха в 15℃, то данный процесс пройдет особенно успешно. Через десяток дней рыба обретает довольно плотную структуру, сохраняя при этом свои лучшие свойства и вкусовые характеристики. Однако для более жирной (не считая мелкой) сухая засолка рыбы в домашних условиях нежелательна.
- Засолка в рассоле
Этот способ потребует приготовление для засолки рыбы специального тузлука. Им заливаются кусочки филе. После нахождения пару-тройку часов в тепле, а затем пары дней в холодильнике, лакомство готово. Остается лишь вынуть его из рассола, подсушить и обернуть пищевой пленкой, если сразу не подавать на стол. Иногда для этих целей используют хлопчатобумажный лоскут ткани.
