Кляр для рыбы на пиве от профессиональных поваров

Чтобы максимально сохранить при жарке сочность рыбы, используют кляр. Существует много рецептов такой яично-мучной смеси, в которой обваливают куски перед обжаркой. Чаще всего встречается кляр на пиве, хотя и другие варианты заслуживают не меньшего внимания. Поэтому, каждый раз можно приготовить отличающуюся по вкусу рыбу.
Где для Вас предпочтительней использовать рыбу?

На мангале 19%, 216 голосов
216 голосов 19%
216 голосов — 19% из всех голосов
На пару 14%, 163 голоса
163 голоса 14%
163 голоса — 14% из всех голосов
В супах 14%, 159 голосов
159 голосов 14%
Читайте также: Горбуша соленая, как семга, в домашних условиях, очень вкусная: 7 рецептов
159 голосов — 14% из всех голосов
В котлетах 12%, 140 голосов
140 голосов 12%
140 голосов — 12% из всех голосов
В коптильне 11%, 119 голосов
119 голосов 11%
119 голосов — 11% из всех голосов
В кляре 10%, 111 голосов
111 голосов 10%
111 голосов — 10% из всех голосов
Приготовлю по Вашим рецептам 10%, 111 голосов
111 голосов 10%
111 голосов — 10% из всех голосов
В пирогах 9%, 99 голосов
99 голосов 9%
99 голосов — 9% из всех голосов
Не ем рыбу 1%, 11 голосов
11 голосов 1%
11 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 1129

16.09.2019

Хрустящий с яйцом

Классический рецепт кляра, который дает золотистую хрустящую корочку, но сохраняет натуральный вкус самого продукта.

Ингредиенты на 1 кг филе рыбы:

Куриные яйца – 4 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
Соль – 2-3 щепотки.
Пивной напиток – 80-90 мл.

Пошаговый рецепт:

В глубокую миску необходимо разбить яйца, одновременно отделяя белки от желтков.
В желтки просеять муку. Обязательно выполнить это действие, так как при просеивании этот ингредиент насыщается воздухом. Это способствует более пышной консистенции кляра.
Затем добавить к желткам и муке воду и все интенсивно размешать. Должна получиться густая однородная консистенция.
В отдельной чаше взбить при помощи миксера белки с добавлением соли. Делать это до густых пиков.
Затем, очень аккуратно ввести взбитую белковую массу к желтково-мучной смеси. Размешать, совершая движения исключительно в одном направлении. Так пузырики не полопаются и в готовом блюде оболочка из теста будет достаточно пышной.
На этом классический кляр готов. Лучше всего мисочку с этой смесью поставить в более глубокую емкость, наполненную холодной водой. делать это до тех пор, пока не будет приготовлена вся рыба.

По-баварски

В данном рецепте одним из основных компонентов является светлое пиво. Этот пивной кляр для рыбы отличается выраженным хлебным вкусом и приятной текстурой.Подчеркивает вкус минтая и хека.

Ингредиенты кляра для рыбы:

Светлое пиво – 0,5 л.
Мука пшеничная – 1 стакан с горкой.
Соль – 2-3 щепотки.
Укроп – по вкусу.
Куркума в виде порошка – 2 щепотки.
Смесь белого и розового перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт баварского кляра к рыбе на пиве:

Несмотря на обилие ингредиентов, приготовить такой кляр для рыбы на пиве достаточно просто. Необходимо вылить приблизительно половину пива в глубокую миску.
Затем просеять к нему всю муку, добавить куркуму, соль и смесь молотых перцев.
Все тщательно размешать до получения однородной консистенции.
Затем добавить оставшуюся часть пива, разводя концентрацию теста. Важно помнить, что если добавить все пиво сразу, то в тесте могут образоваться комочки, избавиться от которых будет проблематично.
Укроп тщательно промыть, высушить при помощи кухонного полотенца. Очень мелко порубить.
Добавить зелени в тесто только тогда, когда структура мучной составляющей будет однородной.
Далее использовать такой пивной кляр для рыбы на пиве по назначению.

Классический пивной кляр

2 яйца;
200 мл светлого пива;
200 гр. муки;
соль, перец — по вкусу.

Пивной кляр для рыбы готовится непосредственно перед обжариванием, иначе он потеряет свою воздушную консистенцию.
Муку просеять через сито, затем смешать с солью, перцем. Если не использовать в кляре пряности, корочка получится пресной. Отдельно нужно солить и рыбное филе, иначе блюдо получится безвкусным.
Взбить миксером или венчиком яйца до получения густой пены. Постепенно добавлять хмельной напиток, не переставая перемешивать.
Затем соединить муку с жидкой массой, интенсивно взбивать. Важно, чтобы в результате тесто стало однородной консистенции без комочков.
После можно приступать к процессу обжаривания рыбы.

Пряный

Когда хочется придать рыбе оригинальный вкус, можно экспериментировать со специями. Их комбинацию и пропорции можно изменять, получая каждый раз вкусный вариант рецепта, отличающийся от предыдущего.

Ингредиенты:

Мука – 1 стакан.
Пиво – 50 мл.
Яйца куриные – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Тимьян – 1 щепотка.
Имбирь – на кончике ножа.
Смесь перцев – по вкусу.
Сушеный чеснок – 1/2 ч.л.
Укроп, петрушка свежие мелко рубленные – по 1/2 ч.л.
Куркума – 2 маленькие щепотки.

Процесс приготовления кляра:

Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки вместе с водой и мукой замесить в однородную массу.
Белки взбить отдельно с добавлением соли. Использовать для этого миксер. Чтобы пена получилась достаточно густой, плотной и не опадала, следует брать яйца из холодильника и взбивать их только в чистой сухой емкости.
На следующем этапе в желтки добавить все специи, в том числе мелко рубленную свежую зелень.
Затем аккуратно ввести белки и смешивать в одном направлении. Не менять направление движения, чтобы пена белков не опала и кляр не стал менее пышным.

С Боржоми

Если использовать минеральную воду, то она придает готовому тесту не только хрустящую текстуру наружной корочки, но внутри оно будет необыкновенно мягким. К тому же, сделать такой кляр достаточно быстро и просто. Он получится даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты рецепта:

Куриных яиц – 2 шт.
Муки – 1 стакан с горкой.
Боржоми и пиво– по 30 мл. каждого
Соль и перец, а также можно использовать другие приправы по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления теста для кляра на минеральной воде:

Смешать куриные яйца вместе с мукой, не разделяя их на белки и желтки.
Добавить сразу соль и перец.
Добавляя понемногу минеральную воду, начать замешивать среднее по густоте тесто. Не стоит выливать весь объем «Боржоми» сразу, так как потом будет тяжело избавиться от комочков в тесте.

Если хочется получить еще более пышный и нежный кляр, то стоит все же разделить куриные яйца на желтки и белки. Желтки с мукой и минеральной водой смешать отдельно. А белки взбить в сухой емкости вместе с солью до густых пиков. Только после этого смешать две составляющие, аккуратно, без резких движений.

Кляр на пиве и минеральной воде

100 мл светлого пива;
100 мл Боржоми;
яйцо;
100 гр. гречишной муки;
100 гр. панировочных сухарей;
5 гр. куркумы;
5 гр. петрушки;
10 гр. соли.

Выполнение пошагового рецепта позволит приготовить вкусный, хрустящий кляр. Вместо куркумы можно использовать красный перец, кориандр или готовую приправу для рыбы.
Соединить пряности с солью, тщательно перемешать вместе с мукой и панировочными сухарями. Использование именно этих ингредиентов позволит добиться красивой золотистой корочки.
Отдельно смешать пиво с минералкой, яйцо взбить венчиком.
Перелить все компоненты в одну посуду, тщательно перемешать.
Обязательно охладить полученное тесто в течение часа, это позволит добиться более густой консистенции.
Филе следует нанизать вилкой, обмакнуть, дать лишнему стечь, а затем повторить процесс. Это поможет сохранить сочность мяса.
Кроме рыбы можно приготовить морепродукты, кольца кальмаров станут отлично закуской. А на обжаривание деликатесов потребуется потратить не более 3 минут.

Секрет хрустящего, румяного кляра заключается в контрасте температур. Холодное тесто и горячее масло на раскаленной сковороде позволяют добиться идеальной корочки.

По-французски

Если хочется получить оригинальный тягучий по текстуре кляр, который будет сохранять сочность рыбки, можно использовать французский способ приготовления. Натертый на мелкой терке твердый сыр придает специфическую консистенцию тесту. А вкус будет зависеть от того, какой сорт молочного продукта выбран для приготовления кляра.

Ингредиенты кляра по-французски:

Мука пшеничная высшего сорта, желательно твердых сортов пшеницы – 1 полный стакан с горкой.
Яйцо куриное – 1 штука.
Сыр твердых сортов – 100 г.
Соль – 1 маленькая щепотка.
Смесь пряных французских трав – по вкусу.
Белый молотый перец – на кончике ножа.
Светлое пиво – 3-5 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления кляра по-французски:

Сыр необходимо натереть на мелкой терке.
Просеять в миску муку и добавить к ней яйцо. Размешать и добавляя воду, замесить достаточно густое тесто.
Затем положить сюда специи, соль и перец. Еще раз все смешать до равномерного распределения ингредиентов.
Положить в тесто натертый сыр и размешать. Кляр готов к использованию.

С крахмалом

При желании можно заменить муку крахмалом. В этом случае кляр получается несколько другим по своей консистенции. Он становится нежнее, но заметно плотнее.

Ингредиенты для кляра на крахмале:

Крахмал – 100 г.
Яйца куриные – 1 шт.
Вода или пиво по желанию – 60-80 мл.
Соль и любые специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

Необходимо крахмал просеять через мелкое сито, чтобы устранить плотные комочки в нем.
Затем взять 1-2 столовые ложки жидкости и влив их в крахмал, размешать до тех пор, пока структура не станет однородной.
Затем добавить специи и оставшуюся часть жидкости. Еще раз все смешать.
После этого яйцо разделить на желток и белок. Желток можно сразу добавить к крахмалистой массе.
Белок взбить отдельно вместе с солью. После этого соединить две составляющие вместе, аккуратно размешивая, чтобы белок не осел.
Кляр готов к использованию. Благодаря его плотной текстуре в нем можно обваливать любые по размеру и жирности кусочки рыбы. Он все равно не растекается.

Кляр для рыбы с луком и майонезом

Лук тоже придаёт характерный хруст корочке. С рыбой лучше всего сочетается лук-порей, но вы можете попробовать заменить его на репчатый или зелёный, добавляя пикантности при помощи правильно подобранного букета специй.

Ингредиенты:

3 яйца;
полстакана муки;
стебель лука-порея;
3 ст.ложки майонеза;
½ ч.ложки куркумы;
щепотка кориандра.

Приготовление:

Лук-порей нарежьте кольцами, их порубите ещё более мелко.
Разбейте в миску яйца, засыпьте к ним специи и лук. Взбейте миксером.
Добавьте майонез и снова взбейте.
Всыпьте просеянную муку тонкой струйкой, помешивая смесь в процессе добавления. Тщательно размешайте кляр. Убедитесь, что в нём нет комочков.
Дайте настояться кляру полчаса.

На водке

Чтобы сделать кляр хрустящим, во время приготовления необходимо добавить к другим компонентам водку. Она придает структурность тесту. В результате рыба получается в пышной оболочке, которая сохраняет вкус самого продукта.

Ингредиенты:

Водки – 50 г.
Яиц куриных – 1 шт. Можно при желании заменить 2 желтками.
Муки пшеничной – 140 г.
Воды – 50-60 мл. При желании можно заменить белым вином.
Соль и другие специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления кляра с водкой:

Из яиц и водки замесить однородную жидкую массу.
Затем необходимо просеять часть муки и начать замешивать тесто. Постепенно добавляя ее всю, получить достаточно густой по консистенции кляр.
После этого добавить воду и специи. Все еще раз интенсивно размешать.
Такой простой кляр приготовить достаточно просто, но если хочется придать ему особый вкус, то можно каждый раз добавлять разные специи, а также свежую или сушеную зелень.
Желательно, чтобы кляр был расходовали в процессе приготовления, как можно раньше. Поэтому его готовят после того, как подготовлены кусочки или филе рыбы.

Правила обжаривания

Чтобы любой рецепт рыбы в кляре получился вкусный, стоит придерживаться следующих правил:

Подготовленные кусочки следует первоначально промокнуть от излишков влаги. Это можно сделать при помощи бумажных полотенец, но выбирать только такие, которые имеют плотную структуру и не прилипают к влажной поверхности.
Просушить можно другим способом. Рыбу раскладывают на доске и дают в течение 15-20 минут высохнуть. Затем слегка, через тонкое сито, припудривают мукой с двух сторон. Муку можно заменить крахмалом — эффект будет аналогичный.
После того, как кусочки рыбы обвалены в тесте, их следует выложить на сковородку. Но в этот момент масло растительное должно быть интенсивно раскалено. В противном случае, тесто будет стекать с рыбы. Слой кляра на рыбе станет тонким и не таким хрустящим.
Жарить лучше такую рыбу при открытой крышке, если хочется получить хрустящий вариант блюда. Причем, сделать это с двух сторон.
Если с одной стороны обжарить при открытой крышке, а затем перевернуть и закрыть сковородку, то кусочки будут иметь менее выраженную плотную поверхность.
Если хочется промокнуть излишки жира, то рыбу в кляре вынимают на плотные бумажные полотенца. Они впитывают в себя излишек масла.
Желательно подавать такое блюдо сразу же после жарки.
Пивной кляр для рыбы – идеальная комбинация, которая придает самому тесту насыщенный хлебный оттенок. Текстура с таким компонентом становится мягче и воздушней. Но, можно экспериментировать с другими жидкостями, содержащими алкоголь. Белое вино, коньяк, бренди, арманьяк смогут дополнить ароматический букет теста, одновременно придавая воздушность.
Если используются свежие травы, то их необходимо рубить, как можно мельче. В противном случае они будут гореть при жарке.
В процессе приготовления на сковороде стоит использовать рафинированное масло. Подойдет оливковое, подсолнечное или какое-либо другое, которое можно подвергать термической обработке. Не стоит брать нерафинированное или сорт extra virgin olive oil. Они будут гореть и образовывать много дыма.

Какой тип кляра нравится вам? Делитесь своим опытом и показыйте фото своих кулинарных шедевров в комментариях.

Секреты приготовления вкусного кляра на пиве для рыбы

Чаще всего для приготовления пивного кляра используют следующий рецепт: 500 мл пива (лучше использовать светлый сорт пенного напитка, поскольку темное пиво будет горчить), 250 граммов муки, 2 взбитых в пену яичных белка, 2 столовые ложки растительного масла, соль и специи по вкусу. По желанию может быть добавлена одна небольшая мелкопорубленная луковица. Кляр из перечисленных продуктов получается ровным и хрустящим.

Можно сделать также кляр без яиц. Как вариант, их можно просто не использовать или сделать кляр с майонезом. Результат получается не менее вкусным. Особенно если подать рыбу сразу же после приготовления.

Чтобы определить, достаточна ли плотность получившегося теста, необходимо обмакнуть в смесь столовую ложку. Если после ее вынимания масса будет равномерно растекаться по поверхности столового прибора, консистенция теста для кляра идеальна.

Начиная готовить кляр для рыбы на пиве, важно помнить о том, что все без исключения ингредиенты должны быть холодными. В процессе обжарки рыбы необходимо тщательно выдерживать температурный контраст. Используемое растительное масло должно быть предварительно разогретым, а кляр из пива окажется не лишним перед использованием отправить на полчасика в холодильник. Если таковой возможности не имеется, пиво и яйца следует использовать для рецепта предварительно охлажденные.

Чтобы понять, что масло раскалилось до нужной степени, в него нужно капнуть немного жидкого теста. Если капелька начинает «танцевать», можно приступать к готовке. Если масло прогреть недостаточно хорошо, кляр для рыбы на пиве его впитает и будет слишком жирным. В процессе обжарки кусочков рыбы, важно следить за тем, чтобы они не соприкасались между собой.

Отвечая на вопрос, как сделать кляр и при этом максимально улучшить вкусовые качества будущего блюда, специалисты в области кулинарии рекомендуют учитывать следующие нюансы:

сорта рыбы следует выбирать нежирные и с минимальным количеством костей (например, судак, пангасиус, хек, минтай, форель и т.д.);
тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать куски рыбы, но при этом не распадаться;
для добавления в муку наилучшим образом подойдет следующие специи и добавки: кориандр, базилик, зелень, болгарский перец, тертый сыр, грибы, фенхель.

После того, как кусочки рыбы по 3-4 минуты обжарятся с каждой стороны и приобретут приятный золотистый оттенок, блюдо выкладывают на застеленное бумажным полотенцем блюдо. Оно впитает излишки масла. И рыба в кляре получится как на фото и будет восхитительной на вкус.