Лосось: что это за рыба, виды, места обитания, приготовление, ловля

Красную рыбу любят все, она считается самой вкусной и диетической. Но большинство людей не понимает, какую называть лососем. На самом деле – это собирательное понятие, описывающее общие признаки нескольких разновидностей. Нет такой рыбы – лосось, но таким словом часто называют некоторые виды даже ученые.

Класс	Лучеперые рыбы
Отряд	Лососеобразные
Семейство	Лососевые, подсемейство — лососевые
Род	Ленки, тихоокеанские лососи, благородные лососи, гольцы
Вид	Ленок, нерка, семга, кета, таймень, голец, кижуч, горбуша, чавыча
Охранный статус	Не находится под угрозой вымирания, но промысел в некоторых местах запрещен
Размер	До 1,5 м, до 30 кг
Продолжительность жизни	15 лет
Чем питается	Беспозвоночные, мелкие рыбки, насекомые, икра
Оптимальное время питания	Весна и начало лета, пасмурная погода с небольшой волной, светлое время суток
Враги	Неизвестны
На что клюет	Блесны, воблеры, мушки

Кого называют лососем

Красная рыба очень популярна, без нее не обходится ни одно застолье. Многие называют все ее разновидности лососем, а есть ли такая рыба на самом деле? Вообще слово «лосось» — собирательное понятие, так же как «форель». В науке таких рыб нет, но этим словом называют некоторые разновидности лососевых.

Слово «лосось» очень древнее, в индоевропейском языке оно означало «покрывать крапинками». Но так этих рыб стали называть не сразу. Первые классификации лучеперых относили их к семейству сельдевых.

Сейчас есть отдельное семейство лососевых, которое делится на 3 подсемейства: сиговые, хариусовые и собственно лососевые. Именно представителей этого подсемейства часто называют лососем.

Разновидность рыб подсемейства лососевых

Существует много классификаций лососевых, иногда путаются даже ученые. Чаще всего всех этих рыб делят на три группы:

тихоокеанские лососи – кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч;
благородные лососи – семга, форель;
гольцы.

Наиболее распространены первые две, в названии которых есть это слово. Именно так называют часто любые разновидности, не понимая, в чем разница между ними. Часто это слово употребляют вместо названия семги. Поэтому вопрос, чем отличаются семга и лосось, некорректен.

У всех видов лососевых есть какие-то особенности внешности и поведения. Но только специалист может понять, отличаются ли они друг от друга. Для обычных людей это все – лососи.

Семга – самая крупная рыба из этого семейства. Вырастает больше метра длиной, до 45 кг. В чем еще отличие семги и лосося: у нее тело серебристое, темных пятнышек очень мало.
Горбушу легко опознать по характерному рисунку из множества пятен. Она небольшая, вырастает не более чем на 70 см. Особенно легко увидеть, в чем разница между горбушей и лососем при нересте. Самец в это время становится горбатым, у него вырастают зубы.
Кета обладает самым нежным диетическим мясом. У нее средние размеры, маленькие глазки, удлиненное тело со светло-серой чешуей.
Легко понять, в чем отличие нерки от остальных лососевых. У нее мясо и почти все тело имеет ярко-красный окрас.
Кижуч – это небольшая рыбка красивого серебристого цвета. Но во время нереста тоже может стать красной.
Чавыча – самая крупная из подсемейства лососевых. Она вырастает до 50 кг. Мясо чавычи очень вкусное, обладает ценными питательными качествами. Отличительная особенность – явно выраженные жаберные полоски.

В отдельный вид выделяют форель, но это тоже собирательное понятие. Существует несколько разновидностей в зависимости от ареала обитания и окраски. Есть форель адриатическая, озерная, радужная, аризонская, золотая, севанская и другие.

Это тоже ценная промысловая рыба, поэтому многих интересует вопрос, чем отличается форель от семги. Прежде всего, она мельче, никогда не вырастает больше 4 кг. К тому же у нее красивая расцветка с пятнами, иногда разноцветными, есть розовая полоса вдоль тела.

Атлас лососей Сахалинской области

В атласе представлены 13 видов лососей, обитающих либо встречающихся в водах Сахалинской области. Это 11 видов Семейства Лососёвые и по 1 виду из семейств Хариусовые и Сиги.

Кета
Горбуша
Нерка, красная
Кижуч
Сима

Чавыча
Кунджа
Мальма
Сахалинский таймень
Сибирский таймень

Ленок
Хариус амурский
Амурский (уссурийский) сиг

Кета
Кета созревает для нереста и заходит в реки в возрасте 3-6 лет (в основном в 4 года) при длине тела до 90 см и массе 2-11 кг. Плодовитость кеты составляет в среднем 3000 икринок. Икра диаметром около 7 мм. Нерестовый ход начинается в августе, а массовый заход и нерест — во второй половине сентября — октябре. Нерестилища располагаются в низовьях или в среднем течении реки, на участках с галечным и гравийным дном. Выклев личинок происходит весной, и они сразу скатываются в море. Молодь в первое лето обитает в прибрежных водах, позднее откочевывает в открытые воды. В морской период жизни питается беспозвоночными и молодью рыб. Через 2-4 года рыба начинает миграцию в родные реки.
Горбуша Размеры горбуши сильно колеблются. Средний вес 1,3-1,4 кг, длина 29-68 см, причем самые мелкие и самые крупные особи — самцы. Размеры самок более стабильны, их средняя длина равна 47-49 см. Горбуша — быстрорастущий вид, созревающий на 2-м году жизни. В море горбуша питается крупными планктонными ракообразными, кальмарами, анчоусами. Ход в реки начинается в июне и продолжается до конца августа, нерест проходит в августе-сентябре. Нерестилища располагаются по основному руслу рек и по низовьям крупных притоков на перекатах с чистой водой и на незаиленном грунте из гравия и гальки с примесью песка. Плодовитость составляет в среднем 1500 икринок. Икра диаметром около 6 мм. Эмбрионы выклевываются из икры через 90-120 дней после оплодотворения (в декабре) и остаются в гнёздах до весны, питаясь запасами желточного мешка. В конце апреля личинки начинают скатываться вниз по течению реки. После выхода в море молодь около месяца держится вблизи побережья, активно питаясь мелкими ракообразными, затем уходит в открытые воды моря на год-полтора.
Нерка, красная Нерка начинает нерестовую миграцию во второй половине июня, в августе заходит в реки и озёра. При этом рыба имеет массу около 2 кг и длину от 46-66 см. В реке рыба неузнаваемо изменяется. Нерестится нерка в сентябре — октябре на озерных, речных нерестилищах и в местах выхода родниковых вод. Через 55-170 дней (срок зависит от температуры воды) из икринок выходят зародыши. Они находятся в грунте до мая-июня. В море рыбки уходят в возрасте 1-3 лет. Часть молоди остается, образуя карликовую форму. Скатившаяся в море молодь живет 2-3 года, питаясь личинками камбал и других видов рыб, ракообразных. В открытом океане в пище встречаются кальмары, рыба. Нерка обитает в пределах Сахалинской области лишь на Курильских островах.
Читайте также: Указ главы Республики Северная Осетия-Алания от 22 июня 2021 года № 159 "О мерах по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции (2019-nCoV) на территории Республики Северная Осетия-Ал
Кижуч Кижуч достигает длины 98 см и массы 14 кг. Обычная длина рыб, идущих на нерест в реки, 40-80 см и масса 3,0-3,5 кг. Нерест растянут и продолжается с сентября по март. Нерестится на участках с выходом грунтовых вод и слабым течением. Средняя плодовитость 4500-5500 икринок. Диаметр икринок около 4,5 мм. Инкубационный период, в зависимости от температуры воды, 50-160 дней. Молодь в течение 2-3 лет живет в реке, питаясь воздушными насекомыми, их личинками, икрой других лососевых. Скат в море продолжается с июня по август. В море кижуч далеко не уходит, обитая преимущественно в прибрежных водах. Морской период жизни короткий, через 1-2 года он возвращается в реки для нереста. Этот вид в водах Сахалина немногочислен и встречается в основном в реках северо-восточного Сахалина и залива Терпения.
Сима
Обычно длина симы составляет 50-60 см, а масса 2,5-3,5 кг. В реках живет 1-3 года и может образовывать жилые пресноводные формы. Морской период жизни продолжается 1-2 года. В море сима питается ракообразными, реже молодью рыб. Заходит в реки в возрасте 3-5 лет. Нерестовый ход начинается с середины мая и продолжается до июля. Нерестилища располагаются в верховьях рек и ключевых протоках. Плодовитость — до 3000 икринок. Инкубационный период продолжается 45-70 суток. Проходная сима после нереста погибает, а карликовые самцы участвуют в нересте и на следующий год. Мальки симы после выхода из гнезда не скатываются в море, молодь длиной 5-6 см смещается на плёсы и перекаты, где питается личинками, водными и воздушными насекомыми. Молодь, живущая в реках, известна под названием «пеструшка», «каменка», «подкаменка». В море сима скатывается на 2-3 году жизни при длине тела 6-18 см. В родные реки сима возвращается через 1-2 года. Сима характерна только для рек азиатского побережья Тихого океана.
Чавыча
Чавыча — самый крупный тихоокеанский лосось. Достигает длины 78-103 см и массы 5-36 кг. В реках Сахалина и Курил не встречается. Однако отмечались случаи поимки этой рыбы ставными неводами, особенно на Курилах. Возможно, единичными экземплярами с мая по август чавыча заходит и в реки. В море живет 4-7 лет, питается ракообразными, рыбами и кальмарами. Основным районом ее обитания на Дальнем Востоке является Камчатка.
Кунджа
Кунджа — крупная рыба, достигающая длины 99 см и массы 11 кг (чаще длиной 30-75 см и массой 0,3-5,7 кг в возрасте 2-4 лет). Живет до 9 лет. Половой зрелости достигает на 3-4-м годах жизни. Для нереста в реки заходит в июне — августе. Нерестится в сентябре. По характеру нереста сходна с тихоокеанскими лососями. Самка выметывает от нескольких сот до 2270 икринок. В нересте принимают участие проходные и карликовые самцы. Отнерестившиеся особи остаются в реке до весны, а затем скатываются в море. В период нагула в море держится в предустьевых участках рек или недалеко от побережья. Летом питается малоротой корюшкой, песчанкой, бычками, молодью тихоокеанских лососей при их скате в море. На зимовку кунджа возвращается в реки. Молодь проводит в реке 2-4 года, после чего начинает скатываться в море для нагула в летние месяцы. В реке молодь питается личинками ручейников и других насекомых.
Мальма, южная проходная мальма, тихоокеанский голец
Размеры мальмы сильно варьируют по районам, достигает длины 91 см (чаще 40-55 см) и массы 18,3 кг. Половой зрелости достигает на 5-6-м годах жизни. В море мальма питается крупным зоопланктоном и рыбой. Весной подходит к берегам, для нереста в реки входит с июля по август. Нерестится на каменистых участках дна рек, покрытых мелким гравием, икру откладывает в гнезда. Диаметр икринок 3,8-4,0 мм. Отнерестившиеся особи после пребывания в реке в сентябре скатываются в море. На зиму в реках, чаще всего, не остаются. Обитают вблизи берегов, около устьев рек, представляя угрозу для мальков тихоокеанских лососей в период их ската в море. Молодь и неполовозрелые рыбы живут в реке 2-4 года, питаясь моллюсками, личинками водных беспозвоночных, икрой рыб. В реках обитают преимущественно в быстрых горных притоках, достаточно затененных лесом.
Сахалинский таймень, дальневосточная чевица, гой
Читайте также: Когда Дон входит в берега
Сахалинский таймень — крупная рыба, максимальная длина составляет 100 см, масса 25-30 кг (чаще длиной менее 75 см и массой до 5 кг), предельный возраст 9 лет. В море обитает вблизи берегов, около устьев рек. Для нереста мигрирует в пресные воды. Нерест в мае-июне, на перекатах, в низовьях быстротекущих рек. Отнерестившиеся рыбы не погибают. Икра оранжевого цвета, диаметром 5,2-5,3 мм. Плодовитость колеблется от 6 до 76 тысяч икринок. Икру откладывает в гнезда. Инкубационный период продолжается около двух месяцев. Молодь первые годы жизни проводит в реках, питаясь личинками насекомых. Типичный хищник, в пище которого преобладает рыба (корюшки, гольян и др.) и икра молоди лососевых.
Сибирский (обыкновенный) таймень
Сибирский таймень — крупная рыба, достигающая длины 150 см и массы 60-80 кг. Таймень предпочитает быстрые горные и таежные реки, чистые холодноводные озера. Половозрелым становится на 4-6-м годах жизни. Икру мечет в мае в мелких протоках, на галечном грунте. Плодовитость 10-34 тысяч икринок. Икру откладывает в гнезда. Во время нереста тело становится медно-красным. После нереста, а также осенью и зимой интенсивно питается. Типичный хищник, в пище которого доминирует мелкая рыба. Летом держится в небольших протоках, к осени спускается в русла крупных рек и озер. В море никогда не выходит.
Ленок
Ленок достигает длины 70 см и массы 8 кг (обычная длина 45-50 см, масса 2-3 кг). Медленнорастущая рыба, обитает в предгорных участках рек, не совершая протяженных миграций. Нерестится в мае-июне. Плодовитость 4-8 тысяч икринок. Икра диаметром 2,5-3,0 мм. Взрослые рыбы после нереста частично погибают. Питается мелкой рыбой, может поедать лягушек, мышей. Употребляет также в пищу донных беспозвоночных — личинок веснянок, ручейников и поденок. Летом держится в небольших протоках, к осени входит в русла рек.
Хариус амурский
Хариус достигает длины 60 см. Держится в реках и горных притоках, включая небольшие речки. Созревает на 3-5–м годах жизни. Нерест весной, в конце мая — начале июня, проходит в мелких быстрых речках. Плодовитость 5-10 тысяч икринок. Питается водными насекомыми, их личинками, рыбой, поедает икру лососевых, вымытую из гнезд.
Амурский (уссурийский) сиг
Амурский сиг достигает длины 60 см. Живет 10 лет. Обитает обычно в пресноводных озерах и реках. В соленой воде встречается редко. Созревает в 5-6-летнем возрасте. Икрометание осенью. Взрослые рыбы питаются мелкой рыбой и крупными личинками водных насекомых. Годовики и двухлетки уссурийского сига нагуливаются на прибрежных мелководьях, взрослые особи выбирают открытые приглубые места.

Внешний вид

Красная рыба лосось имеет характерные черты. У нее узкое вытянутое тело, сжатое с боков и покрытое серебристыми чешуйками. Отличительным признаком лососевых является наличие жирового плавника. Он расположен на спине около хвоста, не имеет лучей и пятен. Можно также отметить такие внешние признаки:

спинной и брюшной плавники многолучевые, но без шипов;
тело покрыто темными крапинками или пятнами;
посередине вдоль тела проходит более темная линия;
голова не из кости, а из хрящевой ткани;
есть прозрачные веки;
брюхо светлое, а спинка почти темная;
челюсти мощные с острыми зубами.

Характерным признаком лососей, а также семги, форели, кеты, нерки и других разновидностей является способность приспосабливаться к условиям обитания. Особенно часто меняется внешность самцов перед нерестом. Они приобретают ярко красную окраску, изменяют форму тела.

Рыба лосось может быть разного размера: от нескольких десятков см до 2 м. Самые большие особи могут иметь вес до 70 кг. Но обычно лосось и семга не вырастают больше 1 м и достигают размера до 45 кг.

Особенности образа жизни и питания

Форель, семга, лосось, кета и горбуша, обитают в северной части бассейна Тихого и Атлантического океанов. Много их в северных морях. Встречаются лососевые в реках и озерах Сибири, Якутии, Дальнего Востока, Камчатки, некоторые разновидности обитают в Байкале. Форель или семгу можно встретить в Карелии, Онежском озере, северных европейских странах. В Норвегии их даже разводят.

Форель, лосось, семга, кета, кижуч предпочитают чистую, насыщенную кислородом воду. Могут обитать как в морской, так в пресной воде, но для размножения всегда уходят по реке вверх. Поэтому их относят к проходным рыбам. Нерестятся они осенью и зимой по январь месяц. Благоприятна при этом температура воды 3-80.

Это основная особенность поведения лососевых. Нерка, чавыча, семга, кижуч и горбуша вылупляются из икринок в реке, растут и питаются там. Через несколько лет спускаются по течению в море. Там они живут до достижения половой зрелости. Когда наступает время нереститься, они поднимаются по течению к месту, где родились. Эти представители лососеобразных после нереста сразу погибают.

Благородный лосось и семга тоже идут на нерест в пресную проточную воду. Но они могут нереститься 3-5 раз, не погибая после отложения икры. Интересно то, что самки готовят место для отложения икры. Они делают углубления на дне, а выметенную икру прикрывают песком или галькой.

Внимание!
Особенностью всех лососевых рыб является то, что перед нерестом они перестают кормиться. Мясо их становится жестким, невкусным, бледнеет.

Обычно все лососевые довольно прожорливы. Это хищники, питаются они мелкой рыбкой, моллюсками, ракообразными. Больше всего любят сельдь, ряпушку, корюшку и песчанку. Молодые лососи предпочитают зоопланктон, рачков. Могут есть также личинки и самих насекомых, упавших в воду.

Тихоокеанские лососи

Нерка совместно с пятью видами – симой, горбушей, кижучем, кетой и чавычей относится к роду Oncorhynchys. Ареал представителей этого рода ограничивается северной частью Тихого океана. Южная граница ареала находится на острове Тайвань в Азии и в Калифорнии — в Америке. Некоторые тихоокеанские лососи например кета, заходят размножаться в реки Чукотского моря. Только сима заходит в реки азиатского побережья, тогда как все остальные виды размножаются в пресноводных водоемах обоих континентов. Районы нагула в море в какой-то степении тяготеют к континентам, которым принадлежат нерестовые водоемы локальных стад. Большая часть локальных стад всех видов зимует и нагуливается в пределах субарктического рогиона северной Пацифики.

Половозрелые самцы и самки одного возраста у разных видов имеют заметные различия в размерах и весе тела. Исследования особенностей строения выявило существование ряда: сима — нерка — горбуша — кижуч — кета — чавыча, в котором прослеживается тенденция к нарастанию массы хряща и укрытию мозга от воздействия внешней среды. Наиболее наглядны различия между видами, когда лососи имеют брачный наряд, поскольку в это время приобретается особая форма тела и его окраска.

Тихоокеанские лососи размножаются в реках и озерах, при этом используют песчано-галечные грунты с хорошо выраженным выходом грунтовых вод или подрусловым потоком. Сима размножается в мелких притоках и верховьях рек. Кета и горбуша в таких реках занимают для нереста участки ниже по течению. Горбуша довольно часто размножается в приливно-отливной зоне устьев небольших рек с хорошо выраженным песчано-галечным грунтом. Кета часто мигрирует в срединные участки крупных рек. Нерка размножается в озерах и речках, впадающих в озера, с одной стороны, и в верховьях крупных рек — с другой. Кижуч нерестится в реках, их притоках, ключах, очень часто на неглубоких участках с небольшой скоростью точения воды.

Читать: Как ловят горбушу?

В то же время чавыча выбирает главней образом сравнительно глубоководные участки рек с быстрым течением. Чавыча использует под нерестилища специфические участки рек — перед перекатом с достаточной глубиной и быстрым течением. В верховьях реки Камчатки чавыча размножается на более мелководных участках с замедленным течением.

Чтобы наглядно представить избирательность тихоокеанских лососей: к местам размножения, обратимся к нерестовым водоемам, где одновременно встречается несколько видов. Так, в бассейне реки Дальней (Камчатка) вся нерка размножается в озере Дальнем, тогда как кижуч занимает участки, соседствующие с истоком этой реки из озера. В бассейне реки Вуд (Аляска) мы наблюдали массовое размножение горбуши в основном русле реки Вуд, соединяющем озеро Алекнагик с морем, в конце августа и начале сентября. Нерест нерки в реках, впадающих в озера Алекнагик и Нерка. происходил в конце июля, тогда как на озерных нерестилищах — во второй половине августа. Нерестилища же чавычи были расположены на реке горного типа — реки Агуловак, соединяющей эти два озера. Кета местами размножалась в нижних участках впадающих в эти озера речек, верховья которых занимала нерка.

Мэрриотт отмечает для реки Пик (озеро Нерка) случайный заход кеты. Нам в удалось наблюдать 9 пар самок кеты и самцов нерки, размножавшихся совместно. Тогда же студентами Университета штата Вашингтон был обнаружен половозрелый гибрид нерки с кетой. Таким образом, в тех случаях, когда места размножения различных видов тихоокеанских лососей находятся по соседству и время нереста совпадает, не исключена естественная гибридизация, которая отмечалась нами для нерки и кеты озера Нерка, озера Азабачьего , а также в других местах многими авторами.

Читать: Ловля чавычи на камчатке

Численность каждого вида тихоокеанских лососей находится в зависимости от условий для воспроизводства. Обилие озер обусловило высокую численность нерки в бассейнах рек Вуд, Квичек, Накнек и Угашикк на Аляске; Скина и Фрейзер в Канаде, Камчатка и Озерная на полуострове Камчатка. Короткие, мелководные реки острова Сахалин и Курильских островов характеризуются обилием горбуши и кеты. Обилие рек горного типа в штатах Вашингтон и Орегон, а также в Британской Колумбии обеспечило высокую численность кижуча и чавычи. В Азии наиболее многочисленными видами являются кета и горбуша, а в Северной Америке — нерка, чавыча и кижуч. Сима представляет собой малочисленный вид.

Тихоокеанские лососи — моноцикличны и вскоре после окончания нереста погибают, продолжительность жизни разных видов лососевых может существенно различаться. Эти различия усиливаются неодинаковой продолжительностью пресноводного периода жизпи. Отсюда имеются виды со сложной возрастной структурой и резко упрощенной.

Если для нерки известна 21 возрастная группа, а для чавычи — 14 то горбуша представлена практически одной возрастной группой, так как у нее одновременно максимально сокращены пресноводный и морской периоды жизни. Кета отличается тем, что проводит длительное время в море и представлена поэтому шестью возрастными группами. Третья пара видов сима и кижуч пошла по пути сокращения продолжительности пребывания в море, тогда как пресноводный период жизни порой остается очень длительным. Несмотря на то что у кижуча обнаружено 10 возрастных групп, из них только две доминирующие, причем основная масса кижуча живет в море один год. У симы несколько большую долю составляют возрастные группы, которые проводят два года в море.

Читать: Рыбалка на Аляске

Тихоокеанские лососи совершают протяженные миграции как в пресных водах, так и в море. В связи с развитием активного японского промысла лососей в открытом море в последние двадцать лет широко развернулись исследования морского периода жизни, в том числе выяснения принадлежности рыб в океане к тем или иным локальным стадам. В результате удалось выявить такие важные районы нагула, как Берингово и Охотское моря, приалеутский район и Аляскинский залив в северной части Тихого океана. Зимуют лососи в Японском море, прикурильском приалеутском районах Тихого океана южной части Аляскинского залива и Орегоно-Ванкуверском районе.

Наиболее протяженные миграции очевидно, совершает амурская осенняя кета. С помощью мечения было установлено, что она, а также кета островов Хоккайдо и Сахалин, нагуливаются в Приалеутском районе Тихого океана (остров Адак) и оттуда мигрируют на нерест. Наиболее хорошо изучен морской период жизни нерки, кеты и горбуши. Сравнительно меньше информации о морском периоде чавычи и кижуча и единичны данные о распределении симы

Личинки, мальки и молодь тихоокеанских лососей питаются донными и планктонными организмами, а также воздушными насекомыми. Обычно рыбы речных стад, например кеты, нерки, кижуча, питаются сносимым бентосом и воздушными насекомыми. В озерах значительную долю в питании занимают планктонные организмы. Крупная молодь в возрасте 2 и 3 лет переходит на питание бокоплавами, с одной стороны, и молодью и мелкими рыбами — с другой. В океане основу питания лососей составляют крупные планктонные ракообразные, как эувфазиевые и гипереиды, а также мальки и молодь рыб, мелкие кальмары и т. д.

Горбуша Кета Кижуч Нерка Сима Чавыча

Ловля лосося

Семга или форель являются самыми популярными для ловли лососевыми. Но распространена рыбалка также на остальных представителей семейства. Так как это сильные и хитрые хищники, ловля их считается экстремальным видом спорта. Эта рыба может высоко прыгать и очень быстро плавает.

Рыбаку очень важно правильно выбрать снасти. Грубую такая рыба не возьмет, к тому же у нее слабая пасть, поэтому нужно использовать леску. Но она должна быть прочной. Рекомендуется ловить на спиннинг с запасом лески в катушке не менее 150 м. в качестве наживки используются вращающиеся или колеблющиеся блесны, воблеры.

Лучше всего на море или озере ловится семга в начале весны и начале лета. Примерно с середины июня она уже движется в реку. В это время рыбалка не так популярна, так как пока лососевые в море, их мясо вкуснее. Более активно кормятся они в пасмурную погоду, особенно если есть небольшая волна.

Дальневосточное золото: как Россия теряет лосось

В начале июня на Дальнем Востоке стартовала так называемая красная путина. Рыболовецкие суда из разных портов региона отправились за самым ценным ресурсом Тихого океана – лососем. Об ожиданиях и опасениях сезона «большой рыбалки» – в материале корреспондента «ФедералПресс».

Рыбы становится все меньше

Прошлогоднюю путину эксперты называют провальной. Рыбакам удалось поймать 300 тысяч тонн лососевых – эта цифра, по меркам отрасли, совсем незначительная. В прежние времена уловы были куда серьезнее: в 2018-м, например, в сети попало в два раза больше рыбы.

Росрыболовство пообещало тщательно проанализировать ситуацию, особенно в части прогнозов на добычу лососевых. В этом году в ведомстве заявили: они выделили серьезные деньги на научные комплексные исследования.

«Надеюсь, что эти меры позволят нам увеличить точность прогнозов начиная уже с этого года, с тем чтобы рыбаки заранее рассчитали свои производственные силы», – отметил руководитель Росрыболовства Илья Шестаков.

Факт остается фактом: рыбы на Дальнем Востоке становится меньше, причем везде. Специалисты заявляют: и в этом сезоне ее не прибавится. Причем это не чисто российская, а глобальная проблема. Лосося в прежних количествах нет ни на Камчатке, ни на Аляске. Винят в этом ученые промысловую нагрузку на рыбу и глобальное потепление.

Пессимистичные прогнозы уже начинают сбываться. В 2021 году объемы вылова лососей на Аляске оказались самыми низкими за три года. А поскольку российская рыба зимой 2020–2021 годов уходила «нагуливаться» на общие с аляскинскими стадами акватории, можно ожидать ту же самую картину и у нас.

Сейчас речь идет о банальном природном цикле, полагает президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгий Мартынов. По его словам, популяция лосося периодически то уменьшается, то увеличивается.

«25 лет назад добыча в 250, даже в 220 тысяч тонн была очень хорошей, просто великолепной. Конечно, по сравнению с 2018-м, когда улов был примерно на 620 тысяч тонн, 2021 год оказался хуже. Но он не провальный. Это природа, она циклична», – уверен Мартынов.

Он добавил, что все решения необходимо согласовывать с наукой, которая может точно высчитать объемы водных биоресурсов на ближайший год. А вот прислушиваются к ученым не всегда – зачастую чиновникам важнее добиться высоких показателей. Последствия этого бывают печальны.

Дальний Восток останется без лосося?

В этом году в Хабаровском крае рыбачить разрешили только в море. А вот летнюю путину в нерестовом Амуре запретили. Осенняя же стартует 20 августа, при этом квот чиновники распределили на 13 тысяч тонн – это почти в два раза больше, чем выловили в прошлом году.

«Подходы кеты в Амур снижаются. Объемы допустимого лова в последние годы несоразмерно велики по сравнению с запасами. Из-за этого рыбаки в устьях Амура рискуют выловить ту часть рыбы, которую нужно пропустить на нерестилища», – объясняет координатор проектов по особо охраняемым природным территориям Амурского филиала WWF Ольга Чеблукова.

Всемирный фонд дикой природы совместно с добровольцами уже три года наблюдает за заполнением крупнейших нерестовых притоков Амура – Амгуни, Анюя, Тунгуски, Гура и Горина. Ольга Чеблукова приводит удручающие цифры по осенней кете: при норме 50 экземпляров на 100 квадратных метров в 2021 году на такую площадь пришлось 0,1 рыбины. В 2021 году на один квадратный метр в среднем приходилось менее одной рыбины. В 2021 году ситуация была получше, но ненамного.

«По летней кете и горбуше результаты у нас тоже плачевные. В восемнадцатом году мы обнаружили только единичных особей в Ангуни и мелких реках Николаевского района. В 2019-м зафиксировали меньше одного экземпляра кеты на сто квадратных метров. При этом норма та же – 50 особей», – добавляет она.

Плохо пошла на нерест кета еще в 2021 году – тогда хабаровские рыбаки в соцсетях и СМИ жаловались на «неурожай». Сейчас в воды Амура возвращаются «потомки» той рыбы: «путешествие» из рек в океан и обратно занимает четыре года. А это значит, что и 2021-й окажется небогат на улов, гораздо меньше цифры, которую оптимистично рекомендует к добыче Росрыболовство.

«Ситуацию с лососевыми существенно не меняют, к сожалению, даже ограничения на промысел, которые начали вводиться с 2021 года. Так, в Хабаровском крае в 2021 году из 15,6 тысячи тонн осенней кеты, рекомендованных к вылову, добыли лишь половину. При этом нерестилища были заполнены очень слабо. Получается, что принимаемые меры были недостаточны», – считает сотрудница Амурского филиала WWF.

Ольга Чеблукова уверена: если тенденция сохранится, запрещать придется не только летнюю рыбалку, но и осеннюю. В таком случае плохо придется вообще всем – и рыбакам, и простым людям, и властям регионов. Кроме того, начнет страдать природа – лосось, в конце концов, важная часть экосистемы. Так что в ближайшем будущем Росрыболовству придется сделать выбор – дальше наращивать темпы, усугубляя проблемы, или же сделать перерыв.

Фото: kamgov.ru, ФедералПресс / Елена Майорова

Пищевая ценность

Красная рыба является самым ценным источником ненасыщенных жирных кислот Омега 3. Они замедляют процессы старения, улучшают память. Кроме того, в ней много антиоксидантов, витаминов А, Д, РР, В, фосфора, хрома, калия.

Продаются лососевые в охлажденном, свежемороженом, копченом или соленом виде. Много выпускается также разных консервов и пресервов. Причем, не всегда указывается разновидность. Поэтому многим сложно определить, что лучше, лосось или горбуша. Просто горбуша – это самая распространенная красная рыба, поэтому встречается чаще.

А вот что лучше по вкусу, семга или лосось, можно определить однозначно. Не зря семгу называют «королевой лососей». У нее жирное нежное мясо без специфического запаха. Кроме того, оно содержит много легкоусвояемого белка и аминокислот. Хотя многие специалисты считают вопрос, что вкуснее, семга или лосось, некорректным. Ведь часто именно семгу называют лососем.

Зато можно разобраться какая рыба жирнее из всех лососевых. Больше всего жирных кислот в чавыче, нерке и кижуче – от 6 до 11%. У них нежное розовое мясо, довольно калорийное и вкусное. Чавычу даже называют «князем лососей», так как она вкуснее других лососевых.

Но эти разновидности встречаются редко, поэтому потребителей чаще волнует вопрос, какая из рыб жирнее: семга или форель. Здесь однозначно можно ответить, что семга. Это вообще самая жирная красная рыба – в ней 15% жиров. Мясо форели немного суховато, в нем всего 4-5% жиров, но зато оно более диетическое и низкокалорийное.

Лососем называют многих рыб семейства лососевых. Обычно это слово употребляется по отношении к семге. Но чавыча, кижуч, нерка, кета и горбуша – это тоже лососи.