Рыба берш: описание, отличие от судака, рецепты приготовления

Рыба берш: описание

Эта рыба относится к семейству окуневых. Вырастает берш в длину до 0,5 метра, при весе до 1,7 кг. Берш как и окунь считается пресноводной рыбой.

Описание внешнего вида

Берш имеет такую же окраску, как и судак, только полосы у него более выразительные и симметричные. Отличается тупой мордой и отсутствием клыков на нижней челюсти. Глаза более выпуклые, чем у судака, а плавники, как спинные, так и боковые имеют большие размеры. Длинное тело отличается вытянутой формой. Оно покрыто крупной чешуей, причем даже у рта можно обнаружить более мелкую чешую.

Где берш обитает

В основном, рыба берш встречается в таких реках, как:

Река Волга и бассейн реки Волги.
Река Дон.
Река Донец.
Река Днепр.

Кроме этого, эту рыбу реально встретить и в Каспийском море, а также в его бассейне.

Чем берш питается

Берш питается мелкой рыбкой, не превышающей в длину 7 см, как и судак. Наиболее предпочтительной рыбкой считается пескарь, хотя в его рацион входят мальки и других видов рыб.

Предпочитает глубокие места, где дно твердое и песчаное. Не встречается в озерах, даже заливных.

Когда берш нерестится

Берш готов к размножению по достижению 4-х летнего возраста. К этому моменту вырастает в длину до 25 см. Метает икру берш на мелководных участках. При этом, он строит специальное гнездо на песчаном дне, в пределах какого-нибудь коряжника. Самец охраняет гнездо, где отложена икра, до появления мальков.

Как правило, он нерестится в апреле или мае месяце, когда вода прогреется до +10 градусов. Икра отличается достаточно малыми размерами и отличается желтым цветом. Берш – это достаточно плодовитая рыба, поскольку самка за один раз может отложить до полумиллиона икринок, в зависимости от среды обитания.

Созревает икра на протяжении одной недели. В результате появляются личинки, которые несколько дней находятся в коконе и питаются остатками оболочки. Их длина (личинок) составляет несколько миллиметров. После 5-ти дней личинки превращаются в мальков рыбы, которые питаются зоопланктоном, а после взросления переходят на питание мальками других рыб.

Поведение берша: особенности

Берш, в отличие от того же судака, охотится за своей добычей на протяжении всего дня. Судак, кстати, выходят на охоту ночью. Берш, как и окунь, охотится стаями, предпочитая загонять добычу в определенное место.

Более молодые особи держатся рядом с крупными судаками. Поэтому, рядом с судаком берша отличить очень трудно. Крупные экземпляры берша предпочитают держаться ближе к середине реки, а более мелкие – ближе к берегу. При этом, они находятся у самого дна.

Отличие рыбы берш от судака

Несмотря на то, что некоторые особенности его поведения практически схожи с поведением судака, имеются некоторые различия. Например:

Берш не вырастает до таких размеров, как судак.
На жабрах берша можно увидеть чешую, а у судака ее нет.
Берш отличается большими глазами, более короткой, но и более широкой мордой.
У берша более крупная чешуя.
Полосы на теле берша отличаются более правильной геометрией.
Судак водится в озерах и водохранилищах, а берш предпочитает исключительно реки, как большие, так и малые.

Особенности рыбалки

Рыбакам нравится ловить берша, потому как филе у него необычайно вкусное и нежное. На этот вид хищной рыбы охотятся исключительно непрофессионалы.
В промышленных масштабах эта рыба не вылавливается. Более удачная рыбалка будет зимой, летом берш ловиться плохо. Выбирать следует леску средней толщины, так как особи не превышают в длину 0,5 м. Для зимней рыбалки надо использовать вытянутые по контуру мормышки крупных размеров. Насаживают на них пескаря или другую мелкую рыбешку.

Что касается снастей, можно охотиться на берша, используя спиннинг, донку или поплавочную удочку. Некоторые рыбаки практикуют ловлю на кружке. Спиннинг подходит в данном случае потому, что хищник обитает на песчаном дне. Приманку надо подбирать светлого цвета. Поводок не требуется. Приманкой надо играть максимально плавно и медленно. Делается это у самого дна.

Чтобы обнаружить стоянку берша, необходимо изучить рельеф дна. Установка фидера осуществляется вечером. Утром идут на проверку. У такого метода имеется множество достоинств. Не требуется забрасывать снасть регулярно и проверять ее. К тому же допускается применение приманок искусственного типа.

У донной снасти присутствует скользящее грузило. Поплавочную удочку использовать проблематично на течении. Вот почему важно подбирать участки, где относительно стоячая вода. Это важно еще и потому, что берш предпочитает придонный образ жизни. Поплавочную снасть к тому же сложно забросить на дальние расстояния.

Что представляет собой ловля на кружок? Это жерлица, но предназначенная для ловли летом. Прежде чем использовать ее, определяют местонахождение стаи рыб и после этого забрасывают снасть. В данном случае лучше применять живца. Крупные особи обнаруживаются на фарватере реки. Вот почему без лодки здесь не обойтись.

Рыбалка на берша

Рыбаки предпочитают больше ловить берша, поскольку у него более нежное и сочное мясо. Но берша поймать не так просто. Но если очень сильно постараться и изучить его повадки, то с этой задачей, так же, можно справиться.

Ловля берша на спиннинг Сомовка

Способы ловли

Способов ловли этой рыбы, особенно в наше время, хоть отбавляй. При этом, существуют такие, которые пользуются у рыбаков огромной популярностью, а есть такие, что не очень. В любом случае, они могут принести, положительный результат.

Процесс ловли берша сопровождается массой положительных эмоций. При этом, достаточно вооружиться самыми простыми и доступными снастями. Несмотря на это, нужно знать о нем кое-какую информацию. Например:

Эту рыбу ловят исключительно рыболовы-любители. В промышленных масштабах берша не вылавливают.
Поймать берша летом совсем не реально, а вот с приходом зимы можно рассчитывать на успех.
Для ловли выбирают леску средней толщины, поскольку берш не вырастает больше 0,5 метра в длину.
В основном, для его ловли зимой используют крупные мормышки, вытянутой формы.
На мормышку насаживается какая-нибудь рыбка, вроде верховодки, пескаря или тюльки.

Ловля судака и берша на Суре.

Снасти для ловли

Берша можно ловить на любые снасти, такие как:

Спиннинг. Поскольку эта рыба предпочитает песчаное дно, то спиннинг отлично подходит для ловли этого хищника. В качестве приманки используется колебалка светлых тонов. Поводок, в данном случае, не нужен. Приманку следует вести у самого дна, причем достаточно медленно. Лучше, если рыбалка осуществляется с лодки. Не менее важно определить рельеф дна, чтобы найти стоянку рыбы.
Донная удочка (фидер). Как правило, снасти устанавливают вечером, а утром их проверяют. Такой способ ловли обладает рядом достоинств. Во-первых, не нужно постоянно забрасывать и вытаскивать снасть, а во-вторых, можно использовать искусственные приманки. Донная снасть используется со скользящим грузилом.
Поплавочная удочка. Этой удочкой довольно сложно ловить, особенно на течении, тем более, что берш ведет придонный образ жизни. Поэтому, нужно выбирать участки с умеренным течением. Кроме этого, поплавочную снасть трудно далеко забросить.
Ловля на кружки. Кружок – это та же жерлица, только для ловли рыбы летом. Для начала следует определить скопление рыбы и лишь потом, забрасывать снасть. При ловле на кружки обычно используют живца. Крупные особи находятся где-то на фарватере реки, куда и нужно забрасывать снасти и здесь без лодки совсем не обойтись.

Ловля берша Спиннинг Лодочный джиг

Особенности рыбалки

Полезные свойства берша

Рыба, в отличие от мяса животных, содержит гораздо больше полезных составляющих. Кроме того, что мясо рыбы питательное, оно еще и низкокалорийное. В связи с этим, можно смело отнести мясо берша к диетическому продукту. При этом, его мясо достаточно быстро усваивается организмом.

Наличие в мясе хищника витаминов и микроэлементов, наряду с другими полезными веществами, позволяет пополнить организм человека практически всеми компонентами, которые благотворно влияют на функции человеческого организма. Причем, действуют все составляющие комплексно, улучшая работу почек и печени, освежая состояние кожного покрова, укрепляя кости и стимулируя регенерацию тканей.

Регулярное употребление рыбы позволяет очистить организм от токсинов и шлаков, повышая при этом общий тонус организма, на фоне улучшения обмена веществ. Кроме этого, некоторые компоненты положительно действуют на функции центральной нервной системы.

Вкусные рецепты из берша

Из такого хищника, как берш, реально приготовить различные вкусные блюда. При этом, блюда получаются не только вкусными, но и полезными.

БЫСТРОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕРША «ПО ЛЕНТЯЙСКИ»

Тушеный берш с луком под сырной корочкой

Для приготовления этого, очень вкусного блюда необходимо подготовить:

Полкилограмма рыбы.
Три луковицы.
150 граммов твердого сыра.
70 граммов майонеза.
Зелень.
Соль.
Специи.

Техника приготовления:

В первую очередь рыба чистится, потрошится и тщательно моется. Если удалить все кости, то получится блюдо более желанное. После этого рыба режется на порционные куски, солится и перчится.
Лук нарезается полукольцами и смешивается с майонезом.
Включается духовка и разогревается до нужной температуры. Рыба обмазывается майонезом с луком и помещается в форму для запекания. В таком состоянии рыба должна готовиться где-то 35 минут.
По истечении этого времени рыба достается из духовки и блюдо посыпается сверху тертым твердым сыром. После этого, рыба еще отправляется в духовку минут на 5-ть. Перед подачей блюдо украшается измельченной зеленью.

Берш с зеленью

Потребуются такие составляющие:

4 тушки рыбы среднего размера.
Укроп.
6 зубков чеснока.
Петрушка.
Базилик.
Зеленый лук.
3 столовых ложки майонеза.
Растительное масло.
Соль.
Перец.

Как правильно приготовить:

Рыба чистится, потрошится и тщательно моется. При этом, нужно не забыть отрезать головы, плавники и хвост.
Вся зелень измельчается, помещается в отдельную емкость, с добавлением сока чеснока и растительного масла. После этого, все это солится по вкусу.
Тушки рыбы фаршируются подготовленной зеленью. При этом, этой смесью следует тщательно обмазать брюшка рыбы изнутри. Сверху рыба обмазывается майонезом.
Рыба помещается на форму для запекания и отправляется в духовку где-то на 40 минут, пока рыба не покроется золотистой корочкой.

Рыбные блюда. Берш запечённый с беконом.

Не смотря на то, что в данном рецепте я сочетал казалось бы не сочетаемые ингредиенты, по итогу получилось очень вкусное, сочное и необычное блюдо к праздничному столу. Идея собрать всё воедино именно в такой последовательности возникла спонтанно, когда узнал, что к нам в гости приедет давнишний друг Оскар.

Рыбака рыбными блюдами удивить сложно, поэтому пришлось импровизировать.

Продукты:

Рыба бёрш — 5 шт.;
Картофель — 5-6 средних клубней;
Бекон — 250 грамм или 10 его полосок;
Помидор — 2 шт.;
Лук репчатый — 1 большая головка;
Соевый соус — 70 гр.;
Масло растительное — 30 гр.;
Пучок зеленого лука и укропа;
Лавровый лист, хмели-сунели, перец, соль.

Если правильно распределить последовательность действий, то на процесс приготовления блюда одним человеком уходит не больше полутора часов.

Берша чистим, аккуратно вскрываем, чтобы не особо повредить целостность икры, внутренности и жабры удаляем, икру собираем отдельно, и филируем рыбу.

Следующим шагом необходимо замариновать филе в севом соусе с приправами. Выложили слой рыбы, посыпали приправами, немного полили соевым соусом

затем выкладываем второй слой рыбы, повторяем все те же действия … и т.д.

Всё! На 30 минут про филе забываем, оно должно при комнатной температуре хорошо пропитаться соусом и пряностями.

Из голов и хребтов нам необходимо приготовить, а затем и правильно подать рыбную шурпу. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, складываем туда каркасы берша и ставим кастрюлю на огонь.

Картофель чистим, нарезаем крупными кусочками, ставим его вариться в другой кастрюле.

За кастрюлями следим постоянно, но продолжаем заниматься своими делами. Тонко нарезаем бекон, чистим лук, подготавливаем противень и решетку (смазываем их растительным маслом). Как только вытяжка из рыбы начнет закипать, убираем пену и убавляем газ на минимум (чтоб еле-ели булькало) . Далее ждем закипания картофеля, кидаем к нему один кубик «маги», газ убавляем и отсекаем 5-7 минут, по прошествии которых снимаем кастрюлю с плиты и сливаем воду.

К этому времени 10 полосок бекона уже нарезаны

(необходимо нарезать их как можно тоньше). Всё что осталось режем на небольшие кубики, закидываем в горячую картошку, хорошо перемешиваем, кастрюлю накрываем крышкой и даем постоять минут пять.

Пока то — да сё, у нас как раз прошло около 30 минут времени, филе берша впитало соус и пряности, да и остальные ингредиенты готовы к закладке.

На смазанный подсолнечным маслом противень выкладываем картофель с кусочками бекона, ставим на противень решетку (она тоже смазана маслом),

на решетку — филе,

на филе — полоски бекона.

Ничего страшного, если бекон будет рваный или покрывать не всё филе. Его задача не красоту наводить, а пропитать рыбу, делая её сочной, и капать на картофель, помогая ему впитывать аромат рыбы и пряностей.

Как всё продукты собраны для запекания, ставим противень вместе с решеткой в средний паз разогретой до 200 градусов духовки. *Не по отдельности на разные уровни, а вместе на один уровень. Паз широкий, поэтому всё получается без труда. —

Захлопнули дверцу духового шкафа, и тут же вспоминаем про томящиеся во второй кастрюле скелетики с головами.

При помощи дуршлага бульон процеживаем в чистую кастрюлю, ставим её на большой огонь, закидываем туда мелко нарезанный репчатый лук, помидор, лавровый лист, икру берша. Всё немного подсаливаем и перчим по вкусу. Только закипело, убавляем газ на минимум, варим рыбную шурпу около 5 минут, газ выключаем и даем шурпе отдохнуть.

До готовности основного блюда остается около 10 минут. За это время в отдельные миски мелко крошим зелень: укроп и лук; подготавливаем посуду: под основное блюдо, под шурпу. В общем, начинаем заниматься последней стадией, а именно — подачей.

Примерно через 30 минут картошка с бершом должна запечься полностью (смотреть по готовности картошки). Противень с решеткой вынимаем из духовки и тут же, по горячему, засыпаем филе с беконом зеленым укропом.

Сам картофель засыпаем и укропом, и зеленым луком, всё перемешиваем прямо на противне, а затем выкладываем в большую плоскую тарелку.

Внимание! Рыбе надо дать постоять минут пять, иначе она плохо отделяется от решетки. После чего, аккуратно лопаточкой поддеваем филе и выкладываем его поверх печеного картофеля.

Последний штрих — шурпа. В глубокую пиалу наливаем рыбный бульон, посыпаем его зеленью, кладем в него (если имеется) вареную игру берша и… ну, и понеслась-))) … «хорошо, всё будет хорошо, все будет хорошо, я это знаю!» (к/ф «Горько) —

А если серьезно, это реально необычное и очень интересное блюдо как во вкусовом отношении, так и в отношении подачи. У нас получилось и первое, и второе, ну а «компот» по желанию. Кстати, прелесть бекона в том, что вкус рыбы он не «забивает», так как свиное сало и мясо не имеет ярковыраженного запаха.

Приятного аппетита.