Как приготовить котлеты из карпа
Ингредиенты:
Карп — 1.2 кг Лук репчатый — 120 г Морковь — 120 г Яйцо куриное — 1 шт. Батон — 2 шт. кусочка Молоко — 70 г Масло сливочное — 20 г Сок лимонный — 1 ч.л. Укроп — 1 ст.л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Масло растительное — 2 ст.л. Приготовление:
Готовим котлеты из карпа. Сначала – овощи, поскольку морковь нам нужно довести до полной готовности. Очистить и лук, и морковь, а после порезать.
Не режьте морковь слишком толсто – будет долго обжариваться. Шайбы должны быть не более полусантиметра.
Тут я не соблюдаю никакой очередности, а просто закидываю в сковороду и то, и другое одновременно. Предварительно растопите там сливочное масло+ одну ложку растительного. Обжаривайте на маленьком огне до мягкости моркови.
Не забываем помешивать. Ну а пока всё жарится, беремся за карпа.
Я всегда покупаю зеркального карпа. Ну, во-первых, чистить его – одно удовольствие: пару чешуек подцепил и готово. А во-вторых, как мне кажется, зеркальный немного нежнее и жирнее обычного.
Возможно, и скорее всего, это мне только кажется. Поскольку нам нужно филе, то карпа можно и не очищать. Но лично я таки это делаю, поскольку после не очень удобно подрезать у плавников – чешуя мешает.
Выбрать внутренности, тщательно всё вымыть, промыть и отрезать голову. Я тут же удаляю жабры, хорошенько ее (голову) промываю, в мешок и в морозилку. Как надумаю, достану и сварю уху. Делаем надрез вдоль всего хребта и идем вдоль костей вниз, отделяя филе.
После филе надо снять с кожи. Тут два варианта: либо вы где-то посередине делаете надрез (до кожи! ) и ведёте ножом сначала в одну сторону между кожей и филе, снимая одну половину, а после в другую.
Как говорится, раз-два и – готово. Либо аккуратно надрезать край (можно у хвоста) и, ухватившись за него, проделать процедуру отделения. Кожа у карпа очень плотная, так что смело беритесь за нее, плотно прижимайте нож и ведите им между кожей и филе.
Замочить батон (лучше черствый) в молоке. Прокручиваем через мясорубку филе рыбы, овощи (чуть остудить, чтобы не обжечь руки) и батон.
После в миску добавляем оставшиеся ингредиенты: измельченный укроп, лимонный сок, соль и перец, вбиваем яйцо. Всё перемешать и поставить фарш в холодильник на полчасика. Хотите жарить сразу?
Можно и так. Просто после холодильника фарш чуть уплотнится.
Формируем котлеты и жарим. Для формировки руки смочите водой. Я делаю котлеты круглыми и, выложив на сковороду, немного сплющиваю. Кстати, сначала сковородку нагрейте и добавьте ложку масла (можно и пару ложек).
Котлеты у меня не толстые, посему готовятся быстро. Обжарить до румяности, затем прикрыть крышкой и, уже на маленьком огне, довести до готовности. Буквально пять-семь минуток – и можете наслаждаться нежными и вкусными котлетами из карпа! Приятного аппетита!
Написала: OlgaK | в категории: Вторые блюда, Рыба, Что приготовить на обед и ужин
Мы в социальных сетях
– подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Вкусна рыбка карп, но очень костлява. Все представители семейства карповых отличаются наличием неприятных вилочных косточек. Вкус многих блюд омрачается тем, что во время еды приходится выбирать кости вместо того, чтоб наслаждаться вкусом.
Есть отличный вариант — приготовить рыбные котлеты из карпа. Они понравятся даже тем, кто ни в каком виде не любит рыбу. Насчёт неприятного рыбного запаха можно не беспокоиться — он присутствует только при разделке рыбы, в готовых котлетках совершенно не ощущается. Зато вкус приятно удивит тех, кто ещё никогда не пробовал такую вкуснятину как котлеты из карпа.
Содержание:
[custom_ads_shortcode1]
Котлеты из горбуши
Воспользовавшись рецептом котлет из горбуши без добавления хлеба и яиц, можно быстро приготовить полезное блюдо, которое подходит как для взрослого, так и для детского меню.
Какие ингредиенты понадобятся
Данный рецепт содержит простой список продуктов:
- горбуша – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- мука (для панировки) – 5 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Готовят котлеты в таком порядке:
- Луковицу сначала нарезают на 6-8 частей, которые затем измельчают в блендере.
- Затем к луку добавляют филе горбуши, нарезанное небольшими кусочками, и снова измельчают продукты блендером.
- Далее смесь нужно посолить и приправить специями по вкусу
- Готовый фарш выкладывают в глубокую тарелку и хорошо вымешивают ложкой.
- Затем из рыбной массы формируют котлеты, панируют их в муке и обжаривают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до получения светло-коричневой корочки.
- Обжаренные котлеты перемещают в форму для запекания и отправляют в заранее разогретую до 200 градусов, духовку.
- Блюдо будет готово к употреблению через 15 мин.
Правила подачи блюда
Котлеты из горбуши можно подать к столу с рисовой или гречневой кашей, рыбные блюда прекрасно сочетается с тушеными и свежими овощами. Можно также приготовить на скорую руку легкие бутерброды из охлажденных котлет и черного хлеба, украсив их зеленью.
Как приготовить рыбные котлеты из карпа
Вначале предстоит не особо приятный процесс чистки рыбы: удаление чешуи, отрезание всех жёстких внешних частей, включая головы, жабры, плавники, хвосты. Попутно получают прекрасный материал для рыбного холодца: После выемке внутренностей и промывки рыбы предстоит удалить кости вместе с хребтом.
Удаление костей производится двумя способами:
Если карпа несколько раз перекрутить на мясорубке, кости измельчатся. При дальнейшей тепловой обработке они размягчатся, и совершенно не будут ощущаться. Гораздо легче перекручивается охлаждённая рыба.
Перед измельчением её на час кладут в морозилку. После первого перекручивания кусочков рыбы мясорубку моют, удаляя косточки, намотавшиеся на нож. Затем фарш прокручивают ещё 2-3 раза.
Разрезают спинку тушек, вытаскивают хребет вместе с костями. У сырой рыбы это сделать не столь легко. Можно её пару минут подержать в кипятке.
Тогда белок свернётся, а косточки отделить от мяса будет намного проще. Долго варить нельзя, вкус котлет из варёной рыбы намного хуже. 1,5–2 минуты в кипятке достаточно.
При обработке вторым способом получается чистое филе, которое не обязательно перемалывать. Можно просто порезать мелкими кусочками. Котлеты из рубленного рыбного мяса вкуснее, чем из перемолотого на мясорубке.
Впрочем, кому как удобно, тот так и готовит. Можно проверить оба варианта: по одному рецепту сделать котлеты из молотой и рубленой рыбы и сравнить вкус.
Если в рыбе встречается икра, её тоже измельчают и добавляют в рыбные котлеты из карпа. Большому количеству икры легко найти иное применение — приготовить из неё самостоятельные яства:
[custom_ads_shortcode2]
Рыбные котлеты на пару диетические
Если вы в поисках идеальных пп котлет, тогда этот рецепт вам придется по душе:
- 500 грамм филе рыбы. Моем, высушиваем. Пропускаем через мясорубку.
- 200 грамм творога. В этом рецепте мы будем использовать нежирный творог, его калоринйость составляем всего окло 70 калорий на 100 грамм. Творог не должен быть слишком влажным. Лучше всего использовать брикеты с творогом, такая консистенция идеально подходит для пп рыбных котлет.
- 1 средняя луковица. Ее следует пропустить в мясорубке вместе с рыбой.
- Соль и любые специи по вашему вкусу.
После того, как вы пропустили рыбу с луком в мясорубке, добавьте творог, яйцо и специи. Все тщательно перемешаем. Перед вами идеальный пп фарш с большим содержанием белка. Формируем пп котлеты из рыбы и отправляем в пароварку на 30 минут!
Рецепт котлет из карпа с салом
На 1 кг филе:
- лук — 1 шт.
- яйцо — 1-2 шт.
- батон — 1/3 булки
- сало — 150–300* г
- крупа манная — 1 ст. л.
- чеснок — 3 дольки
- соль — 1 ч. л.
- перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.
- мука для панировки
Батон режут тонкими ломтиками и заливают кипячёной водой. Чеснок трут на тёрке.
В рыбе собственных жиров немного, поэтому для сочности в котлеты добавляют свежее свиное сало. Его перекручивают на мясорубке с филе карпа. В фарш кладут мелко нарезанный лучок, яйца, размоченный хлеб, чеснок.
Солят, сыплют перчик и вымешивают, медленно всыпая манку. Если есть время, обязательно дают настояться. Лучше на холоде.
Через полчаса вынимают фарш из холодильника, перемешивают и делают котлеты желаемой формы. Чтобы было легче их формовать, ладошки смачивают водой (дополнительный вариант — смазывают маслом). Жарят на разогретой сковороде, предварительно обваляв в муке. Обычно обжаривают по паре минут на интенсивном огне до плотной корочки, затем 15 минут доводят до готовности, прикрыв крышкой, на тихом огне.
Рецепт универсальный. Можно приготовить рыбные котлеты из карпа в духовке или на пару. В духовом шкафу их томят 30 минут при 200° температуре.
Диетические паровые котлетки можно сделать в мантоварке или в обычной широкой кастрюле на водяной бане. * Те люди, что не едят животные продукты, могут чисто символически добавить 100 г сала — это всего лишь десятая часть от веса рыбы. Или заменить сало и яйца несколькими ложками растительного масла.
[custom_ads_shortcode3]
