Сом холодного копчения: рецепты с фото, видео, калорийность, отзывы

Копченая рыба – деликатес, который украсит любой стол. Каждый заядлый рыбак знает, что для копчения отлично подходит сом, поскольку он достигает зачастую больших размеров, при этом у него нежное и сочное мясо. Главный плюс такого вида – малое количество костей, что облегчает процесс приготовления, дает возможность почувствовать вкус рыбы, не переживая за косточки. Закоптить продукт можно в домашних условиях как холодным, так и горячим методом, при этом следует придерживаться технологии, чтобы получить идеальный результат.

Какой сом лучше подойдет для копчения

Каждый заядлый рыбак знает, что для копчения отлично подходит сом, поскольку он достигает зачастую больших размеров, при этом у него нежное и сочное мясо.
В магазинах чаще встречается клариевый копченый сом. Копченость готовят из породы, выращенной в специальных условиях. Также можно встретить рулет из сома. Для домашнего приготовления подойдет любая свежая особь. Найти ее не сложно, поскольку такая рыба часто попадается на крючки рыболовам. Ее можно и приобрести. Главное – использовать свежую рыбу, желательно подбирать тушки одного размера. Они равномерно просолятся и прокоптятся.

Полезные свойства

Сом – белая речная рыба, подходящая для холодного и горячего копчения. Мясо у него очень мягкое, нежное и жирное, чешуя и кости в мякоти отсутствуют. Готовый деликатес имеет очень оригинальный сладковатый привкус.

Рыба обрабатывается низкотемпературным дымом. Это означает, что абсолютное большинство полезных для здоровья веществ сохраняется в готовом продукте. Также рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты и гликоген. Они практически полностью усваиваются, обеспечивают человека необходимой энергией, нужны для нормализации уровня холестерина в крови и профилактики атеросклероза.

Сом холодного копчения – ценный источник незаменимых аминокислот, необходимых для регенерации тканей на клеточном уровне

В высокой концентрации содержит деликатес и витамины, необходимые для поддержания остроты зрения, хорошего иммунитета, нормального метаболизма:

• А;
• группа В;
• С;
• D;
• Е;
• РР.

Чрезвычайно богата эта копченая рыба макро- и микроэлементами:

• фосфор;
• калий;
• магний;
• кальций;
• медь;
• железо;
• кобальт;
• йод;
• цинк;
• фтор.

При регулярном включении в меню в разумных количествах сом холодного копчения благотворно влияет на нервную, иммунную, сердечно-сосудистую системы. Улучшается состояние кожи, ногтей, волос, укрепляются кости, зубы, хрящевая ткань.

Важно! Противопоказаниями для употребления такой рыбы являются, помимо индивидуальной непереносимости, склонность к отекам, ожирение любой степени, хроническая гипертония.

БЖУ и калорийность сома холодного копчения

Это относительно низкокалорийный продукт. Его энергетическая ценность – всего 196 ккал на 100 г. Это возможно благодаря тому, что на 75% он состоит из воды, а углеводы в деликатесе отсутствуют в принципе. Зато рыба отличается очень высоким содержанием белка (15,6-17,2 г на 100 г).

Всего 200 г сома холодного копчения «покрывают» суточную потребность в белках

Жиров сравнительно немного – 5,5-6,33 г на 100 г. Поэтому готовый продукт можно в небольших количествах (100-120 г в неделю) включать в меню даже тем, кто соблюдает принципы диетического питания.

Подготовка к копчению

Подготовительный этап помогает обеспечить необходимые вкусовые качества, а также вывести вредные вещества и уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Существует несколько вариантов, как засолить сома. Выбор специй и вкусовых добавок, длительности посола повлияют на итоговый результат копчения.

Рецепт копченого сома можно отыскать в интернете и откорректировать его по собственному вкусу.

Перед засолом тушки следует выпотрошить и протереть, чтобы не осталось внутренностей. Очищать лучше салфетками, промывать рыбу нежелательно, поскольку накопится лишняя влага, потребуется более длительная просушка. Перед тем как закоптить сома, удаляются плавники и жабры. Голову следует отрезать, если рыба будет разделываться. Если тушки помещаются в коптильню целиком, то ее следует оставить.

Посол

Посол может быть сухим и мокрым. В любом случае после просаливания следует просушить тушки. Особенно актуально это для горячего копчения, так как лишняя влага приведет к тому, что рыба пропечется раньше, чем прокоптится.

Маринад

Плюс жидкого маринада в том, что добавление отдельных жидких ингредиентов поможет придать оригинальных вкусовых качеств продукту. Изысканный вкус получается при использовании следующих компонентов:

• яблочный сок – 100 гр.;
• ананасовый или лимонный сок – 100 гр.;
• вода – 200 гр.;
• соль – 4 ст.л.;
• чеснок – 1 долька.

Пропорции указаны на 2 кг. рыбы. Желательно коптить особь кусочками. В приготовленном маринаде они должны пролежать 36 часов.

Засолка

Сухая засолка – менее затратный и более простой метод. Потребуется натереть рыбу со всех сторон смесью из приправ. Используют соль, лавровый лист, перец, тимьян. Затем уложить необходимо тушки в неокисляемую емкость и поместить в холодильник. Для такого посола требуется не больше суток. Хватит несколько часов. За 3-4 часа рыба полностью пропитается солью и будет готова к приготовлению в коптильне.

Просушка

Перед тем как коптить сома, следует тщательно просушить в хорошо проветриваемом месте.

За 1-2 часа лишняя влага удалится, рыба подвялится. Для защиты от насекомых лучше обернуть продукт марлей, предварительно смочив ее в растворе подсолнечного масла и уксуса.

Рецепты горячего копчения сома

Существует несколько вариантов приготовления блюда. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений и возможностей. Поэтому стоит ознакомиться с основными особенностями приготовления, чтобы определиться с выбором.

Как коптить сома в коптильне горячего копчения

Перед тем как приступить к процедуре следует определиться с древесиной для горячего копчения. Ведь именно от дыма зависит конечный вкус и внешний вид сома. Для получения красивого золотистого оттенка следует выбирать щепу дуба, ольхи и фруктовых деревьев. А для получения светло-золотистого цвета необходимо использовать липу или клен.

Важно! Нельзя использовать для горячего копчения древесину хвойных деревьев и березы с корой, так как в ней содержится большое количество смолистых веществ.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно установить устойчиво коптильную камеру. Затем положить решетку и обильно смазать ее верхнюю часть рафинированным растительным маслом. После подготовки следует уложить тушки или куски сома на решетку, оставляя пространство между ними в 1 см. Сверху следует прикрыть рыбу крышкой.

После закладки рыбы в дыморегулятор коптильни следует заложить влажную щепу. Установить температуру на отметке 70-80 градусов. По готовности остудить рыбу, не вынимая из коптильни. После этого нужно хорошо проветрить сома от 2 ч. до суток. Это позволит убрать резкий запах дыма и напитать мякоть приятным ароматом.

Как закоптить сома горячего копчения с медом

Этот рецепт приготовления рыбы отличается вкусным маринадом, что позволяет придать мясу сладковато-коричные нотки.

Для его приготовления необходимо использовать:

• 100 мл натурального цветочного меда;
• 100 мл сока лимона;
• 5 г корицы;
• 100 мл растительного рафинированного масла;
• 15 г соли;
• перец — по вкусу.

Для подготовки к горячему копчению необходимо приготовить из предложенных компонентов смесь и подгрузить в нее куски сома на сутки. По истечении времени рыбу выдержать в воде 1 ч., а затем просушить на воздухе 2-3 ч., пока на поверхности не появится тонкая корочка. После этого процедуру горячего копчения нужно провести по стандартной схеме в коптильне или духовке.

Сом горячего копчения с медом получается вкусным и нежным

Как коптить сома, замаринованного в соке

Для любителей оригинального вкуса можно приготовить особенный рассол для сома горячего копчения.

Нужно подготовить такие компоненты:

• 100 мл яблочного сока;
• 250 мл теплой воды;
• 100 мл сока ананаса.

Коптят сома при температуре от 60 до 100 °С

После этого их нужно соединить, тщательно перемешать и добавить столько соли, пока она не перестанет растворяться. Затем тушку сома нужно разрезать вдоль спинки и поделить на куски шириной 4 см. Уложить рыбу слоями так, чтобы в первом ряду они лежали шкуркой вниз, а затем мясо укладывать к мясу. По окончании залить сом маринадом, чтобы жидкость полностью его покрыла, и поставить в прохладное место на сутки.

По истечении срока ожидания рыбу следует вымочить в чистой воде 1 ч., а затем просушить на воздухе 2-3 ч. В дальнейшем сом горячего копчения, подготовленный по этому рецепту, можно приготовить в коптильне или в духовке.

Рецепт копчения сома с жидким дымом

При отсутствии коптильни приготовить это блюдо также возможно. В этом поможет жидкий дым. Этот компонент придает вкус копчености.

Для 1 кг мяса сома нужно подготовить:

• 30 г соли;
• 10 г сахара;
• 30 мл жидкого дыма;
• 30 мл сока лимона;
• 1 л воды;
• горсть луковой шелухи.

Процесс приготовления:

1. Изначально необходимо натереть очищенную рыбу смесью из соли и сахара и смочить ее со всех сторон лимонным соком.
2. После этого положить кусочки сома в полиэтиленовый пакет.
3. Сварить настой из воды из луковой шелухи, остудить и очистить.
4. Поместить в него рыбу на 40 мин., что придаст аппетитный золотистый оттенок.

Деликатес прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью

После этого смокнуть рыбу бумажным полотенцем и кисточкой нанести на ее поверхность жидкий дым со всех сторон. Впоследствии необходимо поджарить сом на электрогриле до готовности.

Как приготовить сома горячего копчения в духовке

Приготовить это блюдо можно даже при отсутствии специального приспособления. В этом случае можно использовать электрическую духовку, которую нужно выставить на балкон или под навес на улицу, чтобы избежать задымления.

В первую очередь следует подготовить щепу. Для этого ее нужно насыпать в фольгированную емкость и залить водой, чтобы жидкость полностью ее покрыла. Через 15 мин., когда опилки набухнут, воду необходимо слить. Эта процедура предотвращает их возможное возгорание. Емкость со щепой нужно поставить в самый низ духовки, а после ее нагревания дым будет подниматься вверх.

Для приготовления необходимо разрезать тушку сома на кусочки по 200-300 г. Затем сложить их в формы из фольги, оставив их сверху открытыми, чтобы обеспечить доступ дыма к мясу. После этого разложить рыбу на решетке, а сверху смазать ее растительным маслом для образования аппетитной хрустящей корочки. В процессе готовки тушка выделяет жир, который капает на щепу и образует едкий дым, ухудшающий вкус мяса. Чтобы это предотвратить, необходимо поставить глубокий противень на уровень ниже.

Запекать сома нужно при температуре 190 градусов. Первую пробу можно снимать через 45 мин., при необходимости нужно доготовить.

Блюдо, приготовленное в духовке, можно подавать к столу в теплом и холодном виде

Копчение клариевого сома

Этот вид рыбы по питательности и размеру значительно превышает обычный. Поэтому его специально выращивают в рыбных хозяйствах.

Важно! В естественных условиях клариевого сома можно встретить в водоемах Африки, Ливана, Турции и Израиля.

Чтобы получить вкусную рыбу горячего копчения, необходимо замочить ее в специальном маринаде.

Для этого следует подготовить такие ингредиенты на 1 кг сома:

• 70 г соли;
• 40 г масла оливы;
• 5 г перца молотого черного;
• 5 г сушеной паприки;
• 3 г базилика;
• 5 г белого перца.

Клариевый вид отличается относительно крупными размерами и требует разделки

Изначально необходимо почистить тушку по стандартной схеме. Затем отдельно в емкость налить масло и добавить в него все специи, настоять 30 мин. Тем временем намочить щепу ольхи и засыпать ее в дыморегулятор коптильни. После этого установить в верхней части решетку, смазать тушку ароматным маслом со всех сторон и разложить.

Копчение клариевого сома в коптильне происходит сначала 2 ч. при температуре 60 градусов, а затем еще 2 ч. при режиме 80 градусов. Перед подачей рыбу нужно остудить и проветрить в течение 4-5 ч.

Способы приготовления

Приготовление сома горячего копчения и холодного отличаются по длительности и технологии. В результате отличаются вкусовые качества приготовленной копчености.

Сом горячего копчения

Нежный и сочный получается сом горячего копчения. Рецепт маринования подбирается по вкусу, подходит как сухой посол, так и засол в маринаде. Приготовление осуществляется по следующему алгоритму:

1. В коптильню засыпается стружка, щепа или опилки. Достаточно 2-3 ложки. Больше не требуется, чрезмерное количество топлива придаст горечь продукту.
2. Над опилками устанавливается поддон для сбора жира.
3. Выше на сетку раскладывается рыба или подвешивается на крючки, если коптят целые тушки.
4. Крышка коптилки плотно закрывается.
5. Конструкция устанавливается на нагреватель: костер, плиту, мангал.

Длительно приготовления варьируется в зависимости от величины рыбы, а также рабочей температуры. Достаточно коптить рыбу 1 час. За это время дым полностью пропитает рыбу и придаст ей необходимый аромат и вкус.

Особенности горячего копчения

Копчение сома горячим методом осуществляется при высокой температуре: от 60 до 100°С. Важно правильно подобрать стружку. Универсальным вариантом считается ольховая щепа. Добавки от плодовых деревьев: яблони, груши – сделают вкус ярче. Во время приготовления важно, чтобы дым выходил из коптильни, поэтому если отсутствует дымоотвод, крышку периодически необходимо открывать.

Сом холодного копчения

Плотный с ярким рыбным вкусом получается сом холодного копчения. Рецепт приготовления выглядит так:

1. Предварительно засоленного и подвяленного сома укладывают на решетки или подвешивают на крючки в коптильной камере.
2. Камера подсоединяется к самодельному дымоходу с топкой или к приобретенному дымогенератору.
3. После запуска источника дыма начнется копчение.

Правильно обустроенная коптильня – важный момент этого метода приготовления, поскольку для холодного копчения требуется невысокая температура – 27-30°С. Повышение предельного значения приведет к порче продукта. Щепа для приготовления подойдет ольховая, дубовая, или фруктовая. Пикантные нотки помогут придать несколько веточек можжевельника.

Особенности процесса горячего копчения

Сом горячего копчения доводится до готовности за считанные часы. Решающую роль здесь играет термическая обработка, поэтому не стоит опасаться загнивания в процессе приготовления. Относительно высокая температура дыма не позволит развиться этому процессу. Однако следует помнить, что продукция горячего копчения хранится не более 3-4 суток.

Существует несколько отличных рецептов для горячего копчения рыбы, но ошибочно полагать, что все они вносят коррективы в сам процесс. Дело в том, что отличаются способы подготовки тушек, а не само копчение. Закоптить можно по одной технологии любое мясо, так как весь принцип заключается в том, что на дно коптильни помещается ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев. Сама же коптильня устанавливается на открытый огонь.

Важно, чтобы не было резкого возрастания температуры, а поэтому не следует разжигать слишком большое пламя.

Мясо и рыба при копчении выделяют влагу. Если она будет задерживаться в емкости, то при высокой температуре дыма, что составляет порядка 120°C градусов, произойдет интенсивное расщепление белка. Сом просто сварится. Чтобы правильно выполнить все процедуры, необходимо каждые полчаса приоткрывать крышку коптильни, давая возможность пару уйти, а тушкам подсохнуть. Обратите внимание на то, что жир, вытекший из коптящегося мяса, при попадании на опилки вызовет появление «чада», то есть едкого дыма с запахом гари. Чтобы этого не произошло, необходимо предусмотреть наличие поддона или жаровни в виде дополнительной емкости.

Как хранить копченого сома

Приготовленный холодным методом копчения продукт хранится в холодильнике 7-14 дней. Для продления сохранности рекомендуют заморозить рыбу. Это возможно за счет особой длительного маринования и особой технологии копчения. Продукт, приготовленный горячим методом следует употребить в течение 2-3 суток.

Независимо от варианта копчения температура в холодильнике должна быть +3°С. Превышение показателя повлияет на вкусовые качества и приведет к более быстрой порче копчености.

Рыба, копченая в домашних условиях, – это идеальная закуска к пиву и дополнение к основным блюдам. Он станет изысканной добавкой к салатам и гарнирам. Такое угощение идеально впишется в ежедневный рацион и праздничное меню. Приготовленная своими руками копченая рыба – это вкусно, безопасно и полезно.

Выбор и подготовка

Рыба может быть и достаточно крупной, и сравнительно мелкой. Для холодного копчения при условии правильной разделки подойдет любой экземпляр. И, разумеется, «сырье» должно быть высококачественным, от этого напрямую зависит вкус готового продукта. Признаки свежего сома:

• отсутствие механических повреждений на кожице;
• приятный «рыбный», а не тухлый запах;
• «ясные», а не мутные глаза, отсутствие налета на них;
• гладкая, не склизкая на ощупь кожица;
• упругое, не рыхлое мясо (оставшаяся после нажатия вмятина за несколько секунд исчезает бесследно).

Мороженого сома, особенно покрытого толстым слоем льда, лучше не покупать.

У некрупных рыбин (до 2-3 кг) отрезают голову (или ограничиваются удалением жабр). Затем через продольный надрез в брюхе избавляются от внутренностей и «зачищают» пленку в нем изнутри.

Нужно следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе готовый продукт будет неприятно горчить

Другие способы разделки:

• на балык (голову и хвост срезают соответственно до уровня грудных плавников и анального отверстия, брюшко тоже убирают, оставляя только небольшую, наиболее «мясистую» его часть);

• пластами (рыбу без головы, хвоста и внутренностей разрезают вдоль на два филе, убирают позвоночник);

• на филе (с получившихся пластов снимают кожу, убирают визигу – продольную жилу вдоль хребта);

• на стейки (филе, пласты или целую рыбу нарезают поперечными кусками толщиной 5-7 см).

  Важно! Замороженную рыбу перед разделкой нужно полностью разморозить сначала в холодильнике в течение 2-3 часов, а затем при комнатной температуре.

Как засолить сома для холодного копчения

Солить сома перед холодным копчением можно двумя методами:

1. Сухой. Тщательно натереть рыбу крупной солью (по желанию смешанной со свежемолотым черным или белым перцем, сушеным чесноком и/или луком в необходимой для себя пропорции), насыпать ее же в подходящую по размеру емкость из материала, не подверженного окислению. Уложить внутрь рыбу, пересыпая солью, сверху тоже «укрыть». Держать в холодильнике под гнетом не менее 20 часов (до 3-4 суток).

2. В рассоле. Его готовят, кипятя в литре воды 150 г соли и 60 г сахара, лавровый лист (2-3 штуки). Жидкостью, остывшей до комнатной температуры, заливают рыбу, полностью закрывая ее. К холодному копчению можно приступать через 8-10 часов. Иногда сома выдерживают в рассоле до 1,5-2 суток.

Сома, засоленного сухим способом, перед копчением обтирают бумажной или тканевой салфеткой. От излишков рассола избавляются, промывая рыбу в прохладной проточной воде 2-3 минуты.

Важно! После засолки любым способом рыбу необходимо подвялить в прохладном сухом месте с хорошей вентиляцией, заранее продумав защиту от прямых солнечных лучей и насекомых.

Как мариновать сома для холодного копчения

Маринование перед холодным копчением позволяет придать вкусу готового продукта оригинальные и необычные нотки. Все ингредиенты приводятся в количестве на 1 кг разделанной рыбы.

С цитрусами:

• вода питьевая – 2 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 20 г;
• перец черный горошком – 7-10 г;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• апельсин, лайм, лимон или грейпфрут – один любой цитрус;
• розмарин – по вкусу (около 10 г).

Воду нагревают до растворения соли и сахара, добавляют нарезанный кусочками и очищенный от кожуры и белых пленок цитрус, прочие ингредиенты. Маринад доводят до кипения, настаивают под закрытой крышкой около получаса, затем процеживают и остужают до комнатной температуры. Для холодного копчения рыбу заливают жидкостью на 10-12 часов.

С медом:

• оливковое масло – 200 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 100 мл;
• жидкий мед – 50 мл;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• соль – 25 г;
• смесь перцев молотая – по вкусу.

Готовят маринад предельно просто – все ингредиенты тщательно перемешивают, заливают получившейся смесью разделанного сома. Маринуют его перед холодным копчением не менее 10-12 часов.

Как закоптить сома холодного копчения

Технология холодного копчения сома, как и любой другой рыбы, предполагает наличие специальной конструкции с источником дыма, удаленным от коптильного шкафа на 2-7 м. За то время, что он проходит по трубе, дым остывает как раз до требуемой температуры. Лучше всего при холодном копчении использовать в качестве его источника дымогенератор – это обеспечивает автономность процесса. Нет нужды постоянно наблюдать за ним, поддерживая требуемую температуру. Но, в принципе, подойдет и открытый огонь.

Сом холодного копчения ценится гурманами за естественность вкуса, поэтому существует мнение, что маринады его только «забивают»

Холодное копчение требует точного соблюдения технологии, не допуская «импровизаций». В противном случае рыба может оказаться «перенасыщена» канцерогенами. Иная потенциальная опасность для здоровья – патогенные микроорганизмы, которые невозможно уничтожить при недостаточно длительной обработке. Поэтому тем, кто не имеет большого опыта, стоит сначала ознакомиться с видео-рецептами копчения сома холодным способом.

Как приготовить сома холодного копчения в коптильне

Сома холодного копчения коптят так:

1. Засыпать в дымогенератор или на дно коптильни щепу или опилки, смазать решетки растительным маслом (если они есть).

2. Разложить на решетках или подвесить на крюках подготовленную и просушенную рыбу так, чтобы куски, филе или целые тушки по возможности не соприкасались друг с другом.

3. Подсоединить трубу к коптильному шкафу, включить дымогенератор или развести костер, огонь в мангале.

4. Коптить сома до готовности. По истечении требуемого для холодного копчения времени извлечь рыбу из коптильни, проветрить на открытом воздухе в течение суток.

   Важно! Запах копченой рыбы массово привлекает насекомых. Для защиты ее рекомендуется закрыть марлей.

Балык сома холодного копчения

Технология приготовления балыка холодного копчения из сома ничем не отличается от описанной выше. По данному методу можно коптить и целую рыбу, и филе, и стейки. Варьируется только способ разделки сома и время обработки дымом.

Чем крупнее сом, тем дольше готовится балык холодного копчения

Как коптить сома

Чтобы закоптить сома в домашних условия, необходимо соблюдать некоторые правила. Более подробно о копчении сома мы описывали в статье:

Здесь приведем основные советы.

1. В коптильный аппарат засыпают 2-3 столовых ложки опилок. Не стоит думать, что чем больше, тем лучше, здесь этот принцип не работает. Большое количество древесины лишь испортит вкус продукта, а его внешний вид будет не привлекательным.
2. Над слоем опилок устанавливают поддон, куда будут стекать влага, выделяющаяся из рыбы при термической обработке. Жидкость не должна попасть на опилки.
3. Над поддоном ставится решетка, на которой и будет коптиться рыба. Рыбу необходимо укладывать, оставляя между тушками промежуток, чтобы дым мог свободно проходить между ними, будь это целые рыбины или стейки.
4. Уложив всю рыбу, емкость накрывают и устанавливают на открытое пламя. Если коптить сома будут на костре, то дрова должны прогореть, чтобы жар от них был небольшой.
5. После того, как из коптильни начнет идти дым, необходимо засечь время. Сом готовится методом горячего копчения около часа. Лучше всего, периодически снимать крышку, и выпускать скопившийся внутри пар, а заодно и следить за приготовлением рыбы.

Сом горячего копчения

Копчение сома в домашних условиях ни чем не отличается от других, разве что объемами, приготовляемого продукта.

Как уже говорилось ранее, особый аромат и вкус рыбе придает правильно выбранная древесина. Однако не стоит умолять достоинства и важность маринада. Чтобы сом горячего копчения получился нежный и с необычным вкусом, добавьте в маринад:

• 200 мл оливкового масла;
• несколько долек чеснока;
• 100 мл сока лимона;
• перец и 50 грамм меда.

Сом, выдержанный в таком маринаде будет иметь не только изысканный вкус, но и чудесный запах. Еще один оригинальный маринад из фруктовых соков для гурманов:

• стакан подогретой воды;
• 0,5 стакана яблочного сока;
• 0,5 стакана сока ананаса.

Далее идет обычный процесс маринования, который длится до 1,5 суток. После этого тушки промывают, просушивают и раскладывают в коптильне. Важный момент! После того, как продукт прокоптится, оставьте его остывать в коптильне.