Лещ горячего копчения в домашних условиях. Самый вкусный и простой рецепт, пошагово с фото

Здравствуйте всем любителям вкусно приготовить и сытно покушать. Меня зовут Павел и я человек, который очень любит готовить на природе и особенно в своем саду. Согласитесь, ведь нет ничего лучше приготовить вкусное блюдо на мангале, в компании семьи или близких вам друзей.

Сегодня в рубрике, готовим на мангале, предлагаю вашему вниманию, простой и вкусный рецепт приготовления леща горячего копчения в домашних условиях. Если быть точнее, статья будет в виде подробной инструкции с полным сопровождением фотоматериалом.

Ну что поехали…

Ингредиенты и цены

Как я уже говорил ранее, процесс приготовления леща горячего копчения довольно прост, а поэтому и ингредиенты также просты и доступны.
Ингридиенты приготовления леща горячего копчения

Согласитесь совершенно недорого, по сравнению с удовольствием которое вы получите в процессе приготовления и поедания пищи. Цены актульны на 2021 год.

Как говорится продукты есть пойдем готовить…

Металлическая бочка – универсальный вариант коптильни для дачи

Коптить крупных лещей и другие крупноформатные продукты удобно в конструкции, изготовленной из обыкновенной металлической бочки. У нее срезают дно и крышку, получая полый цилиндр. Крышка понадобиться для закрывания емкости в процессе копчения, а из дна можно сделать поддон для укладывания щепы, уменьшив его диаметр на 15-20 см.

Советы рыбаку: Как ловить леща зимой на водохранилище — Советы начинающему

Внутрь бочки на расстоянии 25-30 см от верхнего края на крючках из проволоки подвешивается металлическая решетка подходящего размера. Для удобства установки и снимания бочки с костра можно сделать сквозные отверстия у верхнего обода, в которые продеть металлические пруты – это будут ручки. Пруты также пригодятся, если возникнет необходимость подвесить внутри бочки какой-либо продукт на крюке.

В рабочем состоянии коптильня из бочки выглядит так: • в отведенном месте разводится небольшой костер из мелких дровишек; • над ним на высоте 20-25 см на пару кирпичей устанавливается поддон, на который насыпается увлажненная щепа; • сверху на поддон надвигают бочку, которая тоже стоит на кирпичах; • на решетку укладывают рыбу, плотно закрывают крышку.

Огонь в костре должен быть небольшим, чтобы щепа не вспыхивала, а дымилась. Если в процессе горячего копчения леща возникнет необходимость ее добавить, насыпать щепу можно прямо сверху, сквозь решетку с рыбой. В середине процесса копчения леща стоит перевернуть. Чтобы не обжечься, это стоит делать в одежде с длинным рукавом и перчатках.

До полной готовности крупного леща горячего копчения требуется 40-60 минут, подлещик приготавливается в два раза быстрее.

Рецепт предполагает предварительную обработку рыбы солью и специями, после чего нужно оставить её на несколько часов. В это время можно заняться установкой коптильни. Сначала нужно оборудовать место для костра, вокруг него разложить кирпичи, на которые поставить коптильню. Внутрь её засыпают щепы, а поверх них ставят решётки, на которые кладётся лещ. Рыбины нужно класть так, чтобы они не соприкасались.

Как подготовить рыбу для копчения

Есть хорошая поговорка: “Не дорога е….., а ее подготовка ”. Шутка!!!!

Так как речную рыбу, в том числе и леща, на рынке продают как правило непрошеным, а следовательно первым этапом подготовки является, его очистка. А для этого:

1. Мы в нашей семье, всю рыбу, в том числе и для копчения, предпочитаем чистить от чешуи. Снимаем чешую.

Чистим рыбу снаружи

2. Надрезаем брюшко, вынимаем все кишки .

Потрошим леща

3. Вытаскиваем жабры, чтобы у рыбы не было горьковатого вкуса после приготовления в коптильне.

Вынимаем жабры из леща

4. Ложим рыбу в любую большую емкость (таз) и тщательно отмываем ее от крови и при необходимости снимаем остатки чешуи.

Моем чищеного леща в тазу

5. Выкладываем нашего леща на доску, тщательно промакиваем его бумажным полотенцем и даем просохнуть порядка 10-15 минут. Переизбыток влаги приведет к тому, что наша рыба получится пропеченной, а не копченой.

Промакиваем леща бумажным полотенцем

Вторым этапом приготовления леща горячего копчения, является его засолка.

Как подготовить леща к горячему копчению

Для одной закладки рыбы в коптильню желательно подбирать рыб схожего размера на одно копчение – это позволит избежать ситуации, когда маленькая рыба высохла, а крупная еще не готова. Вначале леща тщательно промывают и удаляют жабры. Снимать чешую не нужно, так как она позволит сохранить сочность продукта во время готовки. У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, мелкую солят целиком и не потрошат. Затем, для равномерного просола, на спинке аккуратно делается неглубокий надрез.

Вкусный рецепт! Салат из бычьего сердца

Как засолить леща для горячего копчения. Простой посол

Чтобы лещ горячего копчения в домашних условиях получился более ароматным имеется довольно много способов маринование рыбы, к примеру: пряный маринад, медовый маринад. соевый маринад и другие…

Сегодня будем использовать самый простой посол, только перец и соль. Потому как лично я, придерживаюсь принципа, чем проще тем лучше и вкуснее.

Процедура, как засолить леща для горячего копчения выглядит следующим образом:

1. Ложим чистого и сухого леща на разделочную доску, берем нож и делаем равномерные надрезы, примерно через 3-4 см, вдоль всего туловища с двух сторон. Это позволит рыбе быстрее и равномернее просолиться

Равномерные надрезы для просола леща

2. Берем соль, смесь перцев и тщательно натираем нашу рыбу со всех сторон, в том числе и изнутри. Количество соли и перца, каждый делает по своему вкус

засолка леща для горячего копчения

3. Оставляем на два часа в покое, для полной просолки рыбы перед приготовлением

Готовый соленый лещ для горячего копчения

Вот мы и закончили нашу подготовку и переходим к самому процессу горячего копчения.

Посол леща для горячего и холодного копчения

Есть несколько способов копчения леща. Холодный, горячий и с помощью жидкого дыма. Засолка во всех случаях одинакова. Но и она может быть двух видов:

Сухая, когда рыба натирается солью. После этого средние тушки леща оставляют лежать:

• на 8-12 часов перед горячим копчением;
• на 2-3 дня – перед холодным копчением.

Мокрая, когда рыба замачивается в рассоле. Для приготовления рассола кипяток (1 л) смешивают с солью (3-4 ст.л.). При желании можно добавить лавр, перец и любимые специи. В рассоле рыбу следует отмачивать 2-4 часа.

После просола рыбу нужно сполоснуть от соли. Затем убрать в холодильник на 2 часа, чтобы тушки просохли.

Процесс горячего копчения в домашних условиях

Я буду использовать коптильню промышленного производства, потому как она является довольно герметична, что позволит более эффективно и качественно произвести весь процесс приготовления.

Но также для этого можно использовать самодельные установки из ведер, бочек или больших кастрюль. Но независимо от вида агрегата, процесс копчения леща в коптильне горячего копчения, должен производиться согласно технологии, что делает нашу пищу не только вкусной, но и безопасной.

Сам процесс горячего копчения в домашних условиях выглядит следующим образом:

1. Пока наш лещ солится, идем в сарай набираем дров и и разжигаем наш мангал, где и будем ставить нашу коптильню горячего копчения.

Поготовка углей в манагле

2. Для поддержания постоянной температуры, колим порядка 15-20 щепок, которые мы будем подкладывать в угли, для поддержания постоянной температуры под дном коптильни.

Мелкие дрова для процесса горячего копчения рыбы

3. За час до приготовления, щепу которую мы будем использовать для копчения, нужно замочить в холодной воде. В нашем слечае буду использовать явлоневую щепу, а так может подойти щепа любых плодово — ягодных деревьев или ольхи.

Подготовка щепы для горячего копчения

4. Ставим коптильню на мангал.

Установка коптильни в манагал

5. На дно укладываем пищевую фольгу и укладываем заранее замоченную щепу, ровным слоем по всему дну коптильни (Толщина слоя примерно 3-4 мм). Это делается для того, чтобы щепа во время тления не прилипала ко дну, что впоследствии облегчит процедуру отмывания коптильни и продлит ее срок службы.

Щепа на фольге на дне коптильни

6. Ставим поддон для сбора стекающего жира .

Укладываем поддон для жира на место

7. Ставим решетку для копчения, укладываем туда леща .

Укладываем леща с решеткой в коптильню

8. Герметично закрываем крышку. Время приготовления леща весом от 1 до 2 килограммов составляет 20 минут.

Герметично закрываем крышку на коптильне

9. Во время процесса копчения, периодически подкладываем заранее подготовленные щепки, для поддержания небольшого и равномерного пламени.

Поддержание температуры во время копчения леща

10. По истечении времени достаем нашего леща, выкладываем на чистую тарелку.

Достаем леща из коптильни

11.Чтобы улучшить вкус и аромат готового блюда, леща перед подачей на стол, стоит охладить.

Охлаждение леща горячего копчения

12. Итоговый результат копчения

Готовый лещ горячего копчения

На самом деле копченый лещ не только вкусная рыба, но в меру ее потребления, является еще и полезным продуктом для организма человека.

Как закоптить леща?

Приготовление копченого леща – достаточно простой в исполнении процесс. Легче всего справиться с ним будет счастливым обладателям домашних коптилен. Но даже в том случае, когда такого приспособления нет, можно использовать подручные материалы, например неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Здесь приведем видео холодного копчения леща, а ниже подробнее опишем весь процесс.

Как правильно подготовить леща к копчению?

Прежде всего, необходимо заняться подготовкой коптильни. Особое внимание уделяют крышке – она должна закрываться очень плотно, даже 1-2 миллиметровая щелочка может привести к горению щепок и рыбы. Если агрегат уже использовался ранее, на его поддоне, крышке и боковых стенках наверняка скопился смолянистый налет. Его убирают при помощи любой тонкой металлической пластины или обычного шпателя – это поможет избежать горечи и ухудшения внешнего вида готовой рыбки.

Леща следует хорошо промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову отрезать не обязательно. Леща в коптильню можно помещать как целиком, так и порезав на кусочки.

Рекомендуем: Как закоптить камбалу

Подготовка к холодному копчению

В процессе холодного копчения рыба обрабатывается холодным (около 25°С) дымом. Чтобы закопченный таким способом лещ был не только вкусным, но и полезным, его необходимо правильно подготовить — засолить. Делают это либо путем натирания солью, либо при помощи замачивания в соленом растворе.

Полезные качества и калорийность мяса леща для организма человека

Лещ горячего копчения — является источником высокой пищевой ценности, что в первую очередь полезно для людей которые соблюдают строгую диету. Это связано с низкой калорийностью рыбы
Пищевая ценность копченого леща

Также в составе копчености имеются важные микро и макроэлементы, такие как: калий, кальций, хлор, натрий,хром, никель железо и фосфор.

Все вышеперечисленные вещества способствуют нормализации деятельности сердечно — сосудистой, пищеварительной, имунной и нервных систем человека.

Одним из основных полезных качеств копченого леща можно отметить отсутствие углеводов, которые организму тяжело переваривать.

Если вы не успели потребить весь готовый продукт на вашем столе, то при соблюдении условий хранения, продукт еще в течении трех дней, будет сохранять свои вкусовые качества и быть безопасными для человека, т.е не испортится.

Калорийность и полезные вещества

Лещ копченый сохраняет все витамины и минералы. В мясе есть микроэлементы, отвечающие за все обменные процессы в организме, — калий, фосфор, хлор, хром и железо, является источником кальция, никеля, натрия, которые поддерживают работу систем органов.

Советы рыбаку: Как завялить леща в домашних условиях — Ответы для новичков

Других полезных веществ в мясе содержится не так много, как в растительной пище, при этом в рыбе содержатся витамины группы В, а также А, С, Е.

Продукты животного происхождения богаты белками при относительно невысокой жирности. Поэтому 100 грамм копченого леща дает организму:

• Калорийность — 142 ккал;
• Белки — 26,5 г;
• Жиры — 4,0 г;
• Углеводы — 0 г.

Филе леща понижает риск развития гипертонии и инсульта, способствует снижению массы тела и рекомендован для диетического питания .

• 1

Особенностью этого рецепта является быстрота подготовки рыбы и обилие специй, которые придают готовому блюду особенный аромат.

• лещ – 1 шт.;
• соль – 50 г;
• кориандр – 5 г;
• приправа для рыбы – 5 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 шт.

Закоптить леща горячим способом можно в домашних условиях, если есть специальная коптильня. Перед копчением у рыбы удаляют внутренности, и натирают специями или выдерживают в солёном растворе несколько часов.

Перед копчением, леща требуется промыть

Условия хранения копченого леща

Для того, чтобы готовая рыба сохранила свои вкусовые качества в течении трех дней, ее необходимо хранить в прохладном месте. К таковым можно отнести холодильник или погреб, если вы живете в деревне.

В зимнее время суток , копченого леща можно хранить на улице, если температура окружающей среды ниже нуля. В квартирах это местом хранения может служить балкон, лоджия или наружный подвесной ящик. В деревне как правило — это терраса.

Во время хранения, копченую рыбу в обязательном порядке необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую фольгу. Продукт тем самым сохранит свой вкус и не впитает в себя запахи рядом стоящих продуктов

Условия хранения копченого леща

Копченый лещ также может быть подвергнут временной заморозке в герметичной упаковке, но при его разморозке необходимо учитывать все нюансы и правила, иначе рыба просто испортиться и будет непригодна для потребления в пищу.

После всего вышесказанного, хотелось бы сделать некоторые выводы.