Уха из головы толстолобика – вкусные рецепты приготовления

Уха

Уха из головы толстолобика – вкусные рецепты приготовления

Толстолобик

Уха

Толстолобик – очень популярная рыба, филе которой часто используется для приготовления различных вторых блюд и закусок. А вот голова, которую изначально выбрасывать жалко, как правило, оказывается в морозилке, где может пролежать очень долго, так и не дождавшись счастливого случая. Уха из головы толстолобика – превосходное кушанье с непревзойдённым ароматом, благодаря которому все части разделанной рыбы будут задействованы в приготовлении.

Классическая уха из головы толстолобика

Основой ухи являются части свежей рыбы. Остальные ингредиенты призваны лишь дополнять и подчёркивать рыбный вкус.

Чтобы исполнить в домашних условиях классический рецепт, необходимы:

• 2 головы;
• 3 картофельных клубня;
• луковица;
• немного лаврушки;
• перец горошком;
• соль;
• несколько перьев зелёного лука.

Способ приготовления:

1. Из голов удаляются жабры, после чего головы варятся на медленном огне для получения крепкого бульона.
2. Далее в суп отправляются кубики предварительно очищенного картофеля, луковые полукольца, специи и немного соли.
3. За 2 минуты до готовности в уху выкладываются измельчённые перья зелёного лука.

Совет! Чтобы бульон не помутнел, после закипания с него снимается пена.

Уха

В переводе с индоевропейского означает «отвар». Это древнее блюдо из русской кухни. Раньше было принято любой суп называть ухой. Но сейчас лишь рыбный навар носит это название. Таким образом, полное определение данного понятия таково: прозрачный и немножко вяжущий концентрированный рыбный отвар.

Уху желательно готовить из одного, а не нескольких сортов рыбы. В отличие от рыбного супа, не все виды подходят для ее приготовления. Используют те сорта, чье мясо нежное, клейкое, со сладким вкусом. Сюда не подходят сельдевые, вобла, лещ, сом и т. д. Желательна морская рыба, а также сиг, судак, ерш и т. д

Самое важное условие: рыба должна быть свежей. Желательно брать живую

Готовим с пшеном

Готовится наваристая уха с пшеном очень быстро.

Заранее подготовим продуктовый набор, состоящий из:

• головы толстолобика;
• 2 л воды;
• 2 крупных клубней картофеля;
• 1 морковки;
• луковицы;
• 80 г пшена;
• пучка зелени;
• специй и соли.

Этапы приготовления супа:

1. Подготовленная голова без жабр заливается холодной водой. Бульон подсаливается.
2. Варится бульон на медленном огне. Спустя 15 минут жидкость процеживается.
3. Для создания более густого супа в него добавляется промытое пшено.
4. Далее в кипящую жидкость отправляются тёртая морковка, луковые кубики, картофельные брусочки и специи.
5. Когда уха будет почти готова, она притрушивается рубленой зеленью.

Как сварить уху из толстолобика с пшеном

Пшено отлично сочетается с рыбой и овощами, поэтому уха с добавлением этой крупы получится вкусной и по-настоящему сытной.

• толстолобик с головой;
• 2 луковицы;
• 4 горошины черного перца;
• 40 г пшена;
• 350 г картофеля;
• по вкусу свежая зелень;
• 1 морковь + 1 корень петрушки;
• 1-2 лавровые листья;
• 20 г сливочного масла.

Время готовки: 1 час 15 мин. Порция ухи на 100 г: 205 ккал.

1. Очистить голову толстолобика от жабр. Положите в кастрюлю с водой, добавьте целиком луковицу, коренья, горошинки перца, посолить. Чтобы уху получилась наваристой, рыбу надо положить в холодную воду;
2. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания его убавить и варить 20 мин. В процессе снять с поверхности пену;
3. Пока варится рыба подготовить необходимые ингредиенты: нашинковать морковку полукольцами, картошку крупными кубиками, луковицу мелкими кубиками. Слегка припустить морковь с луком на сливочном масле. Пшено почистить от коричневых крупинок и мусора. После чего промыть крупу несколько раз в теплой кипяченой воде;
4. Достать приготовленную рыбу, остудить и разобрать на порционные кусочки;
5. В бульон засыпать пшено, добавить припущенные овощи, картошку, закрыть крышкой. Готовить на слабом огне 20 мин. В конце добавить рыбную мякоть;
6. Измельченную зелень положить в красивую миску и поставить отдельно.

Рецепт для мультиварки

Из простого продуктового набора при помощи мультиварки можно приготовить очень наваристый суп с ярким ароматом и отличным вкусом.

Он станет ещё насыщеннее, если добавить в состав продуктов немного чеснока.

Ингредиенты:

• рыбья голова;
• луковица;
• морковка;
• несколько картофельных клубней;
• кусочек сливочного масла;
• соль и специи.

Чтобы приготовить вкусную уху, следуем такому алгоритму:

1. В чашу мультиварки помещается промытая голова без жабр. Она проваривается около 15 минут в режиме «Суп» или «Тушение».
2. После звукового сигнала рыбная часть извлекается, а бульон процеживается и выливается обратно в чашу.
3. Мультиварка остаётся в том же режиме, но на таймере устанавливается продолжительность приготовления в 30 минут.
4. На сковороде со сливочным маслом обжариваются измельчённые морковь и лук.
5. После закипания супа в него выкладываются картофельные кубики.
6. По прошествии половины обозначенного времени добавляются зажарка, специи и кусочки филе, полученные при разборке головы.
7. Когда прозвучит сигнал, суп томится ещё 5 минут под крышкой.

Как варить уху в мультиварке

Вам понадобится:

• 2 небольшие головы толстолобика;
• 1 неочищенная луковица;
• специи – по вкусу.
• перо зеленого лука – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Калорийность 100 г ухи: 178 ккал.

Как сварить:

1. Так будет вкуснее, если сначала головы толстолобика отварить в мультиварке на программе «Суп», с добавлением целой луковицы в шелухе и соли. Не забывая, предварительно удалить из голов жабры. Приготовленную рыбу разобрать, снять филе, бульон процедить;
2. В чашу вернуть бульон, положить крупные кубики картофеля, черный перец горошком. Выбрать режим «Суп», готовить 20 мин.;
3. После отключения положить в уху кусочки филе, лавровый лист и дать настояться под закрытой крышкой минут десять;
4. При подаче уху посыпать нашинкованным зеленым луком. Молотый черный перец подать отдельно.

Профессиональные секреты кулинаров

Лучшая и правильно сваренная уха имеет прозрачный бульон и хороший рыбный вкус. Чтобы этого добиться:

1. Нужно влить в уху немного сока, выжатого из лимона Дело в том, что пресноводная рыба толстолобик иногда пахнет тиной. А сок поможет избавиться от этого аромата;
2. Вместо целой луковицы, можно положить только шелуху. Она поможет приготовить прозрачный бульон. Потом ее, конечно вынимают;
3. Уха должна настояться под крышкой в течение 30 мин;
4. Пену нужно снимать вовремя и несколько раз. Скорая помощь для очищения бульона – взбитый яичный белок. Надо белок ввести в бульон, размешать и после закипания процедить;
5. После закипания бульона готовить рыбу на слабом огне и крышкой кастрюлю не закрывать;
6. Со специями, пряностями и кореньями лучше не перебарщивать. В большом количестве они просто «убьют» тонкий вкус рыбного бульона. Вполне достаточно щепотки перца горошком, можно положить одну звездочку гвоздики и бадьяна;
7. Хорошо в самом начале готовки положить связанные в пучок укроп, сельдерей и петрушку. Ну и кому нравится лавровый лист, отправить его в кастрюлю за 10 мин. до конца варки.
8. В готовое блюдо добавить по вкусу нарубленную зелень. Это может быть укроп, перо зеленого лука и петрушка;
9. В уху с крупами положить кубик сливочного масла, закрыть плотной крышкой и дают настояться.

Уха из головы и хвоста толстолобика

Рыба толстолобик не относится к дорогим видам, но цена никоим образом не отражается на её вкусовых качествах.

Как из стейков, так и из головы можно сварить очень ароматную уху, которая будет ещё наваристее, если бульон подготовить с добавлением хвоста.

Состав:

• голова и хвост толстолобика;
• 4 картофелины;
• 1 морковка;
• луковица;
• лавровый лист, перцы чёрный и душистый;
• зелень и соль.

В процессе создания супа следуем такому алгоритму:

1. В кастрюлю объёмом в 3 л помещаются части толстолобика, специи и надрезанная накрест луковица без шелухи.
2. Ингредиенты заливаются водой.
3. Бульон варится 15 минут и процеживается, из головы и хвоста подготавливаются филейные кусочки.
4. Когда бульон закипит повторно, в него выкладываются морковные и картофельные брусочки.
5. Спустя 20 минут суп присаливается и притрушивается рубленой зеленью.

Заливное из толстолобика пряное

Ингредиенты

• Толстолобик — 1 шт. + —
• Лук репчатый — 2 шт. + —
• Морковь — 1 шт. + —
• Лавровый лист — 2-3 шт. + —
• Соль — по вкусу + —
• Черный перец — по вкусу + —
• Желатин — 15 г + —
• Корень сельдерея — 10 г + —
• Гвоздика — 2 бутона + —
• Тмин — 1/2 ч.л. + —
• Мускатный орех — по вкусу + —
• Петрушка — для украшения + —
• Кинза — для украшения + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Как приготовить заливное из толстолоба

В этом рецепте мы будем использовать желатин. Он подойдет, если под руками только филе рыбы — его нельзя долго варить, и в нем нет желирующих компонентов или на длительную термообработку головы и плавников просто нет времени.Также желатин незаменим, если заливного надо сделать в 1-2 раза больше, чтобы менее концентрированный отвар «схватился».Но при желании желатин можно не использовать. Длительная варка костистых частей рыбы в малом количестве воды сделает бульон достаточно насыщенным для застывания.

1. Разделываем рыбу, отрезая голову и плавники. Если планируем оставить голову для варки — вырезаем из нее жабры, чтобы избавиться от горечи.
2. Осторожно отделяем филе так, чтобы в мясо не попали кости, делим его на порционные куски.
3. Наливаем в кастрюлю 2,5 л воды, закладываем в нее голову и плавники, солим и доводим до кипения, снимая пену по мере ее появления.
4. Тем временем чистим овощи и, как только рыба закипит, кладем их целиком в бульон. Варим так еще 20 минут, а затем отправляем туда же все специи и куски филе.
5. Держим на небольшом огне еще 20 минут после закипания, а затем вынимаем мясо. Если есть время, довариваем голову с овощами, если нет, вынимаем мясо, а бульон процеживаем.
6. Желатин растворяем в ½ стакана теплого бульона и, пока он набухает, раскладываем кусочки мяса по порционным тарелкам.

Украшаем заливное зеленью, морковными звездочками или кружочками, отваренными вкрутую и порезанными на ломтики вдоль или поперек яйцами.

Также для украшения хорошо подойдут помидорки-черри и перепелиные яйца, разрезанные на половинки.

При желании добавляем также в блюдо мясо с головы рыбы. Когда все будет готово, соединяем процеженный бульон с разбухшим желатином, прогреваем, не доводя до кипения, и заливаем филе и украшения.

Ставим в холодильник, и уже через пару часов оригинальная и аппетитная закуска будет готова!

Технология приготовления на костре

Если на рыбалке в сети попался толстолобик, то обязательно надо продегустировать улов.

Стейки можно пожарить на решётке, а из головы сварить вкусный рыбный суп.

Кроме рыбного ингредиента, с собой следует взять:

• морковку;
• луковицу;
• корни петрушки;
• 50 г пшена;
• 150 мл водки;
• 300 г картофеля;
• 4 помидора;
• ½ лимона;
• соль и специи.

Как варить уху из головы толстолобика:

1. Голова тщательно очищается и освобождается от жабр, после чего вместе со слегка надрезанными овощами и корнями петрушки заливается водой.
2. Варится бульон в котелке около 40 минут до полного рассыпания наваристой части толстолобика (кипение должно быть очень слабым).
3. Далее бульон процеживается через сложенную в несколько слоёв марлю.
4. Когда жидкость закипит, в неё отправляются соль, специи, предварительно подготовленные бруски картофеля и немного крупы.
5. За 10 минут до готовности в суп вливается водка и немного лимонного сока, а затем отправляются тонкие слайсы томатов.
6. В финале уха досаливается (при необходимости).

Как сварить суп с перловкой

Уха с перловкой – полезное первое блюдо, готовящееся из:

• головы;
• 3 картофелин;
• 2 морковок;
• луковицы;
• 100 г перловки;
• соли и специй.

Очерёдность действий:

1. Пока из очищенной головы готовится бульон, в отдельную емкость натирается морковь, а лук режется полукольцами.
2. Спустя 15 минут бульон процеживается, из остатков головы достаются филейные кусочки.
3. Во вновь закипевший бульон отправляется крупа.
4. Через 10 минут в кастрюлю выкладываются измельчённые овощи.
5. Уха солится, приправляется и варится до готовности.
6. В финале в суп выкладываются рыбные кусочки.

Уха с рисом

Ещё одна вариация рыбного супа, для исполнения которой потребуются:

• рыбная голова;
• 50 г крупы;
• 3 картофелины;
• 2 морковки;
• столько же лука;
• пучок зелени;
• растительное масло, соль и специи.