Сколько варить окуня после закипания. Окунь морской красный рецепты приготовления

Сколько по времени варить окуня до готовности

В кастрюле до готовности после закипания — варить окуня, чтобы он получился сочным и аппетитным, а не сухим, рекомендуют не более 15 минут. Рыбу погружают в кастрюлю только в кипящую воду с уже посоленной водой. Для придания блюду приятного аромата добавляется зелень укропа, листья лавра и черный перец горошком.

В мультиварке — окуня промыть и уложить на дно чаши мультиварки, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и плотно закрыть крышкой. Максимально удобным и удачным является режим «Тушения». Длительность 15 минут.

В микроволновке — сложить окуня в жаропрочную емкость, залить продукт водой, так, чтобы он был полностью покрыт ею, посолить, добавить перец горошком, листья лавра и накрыть пищевой пленкой. Включить прибор на полную мощность. Время готовки — 10 минут.

В скороварке — варить окуня 5-7 минут. Положить рыбу на дно емкости, залить водой, добавить специи и выставить режим «Каша/Варка на пару».

В пароварке — рыба будет готова через 5 минут. Посолить окуня, положить в емкость для продукта, добавить листья лавра, очищенную луковицу, в контейнер для жидкости налить воду, крышку закрыть.

Морского (красного) — нужно варить до готовности не более 20 минут. Изучим детальнее:

• Тушка, разделанная на куски, либо филе требует максимум 10 минут кипения на слабом огне.
• При использовании тушки целиком требуется 15 минут кипения на слабом огне.
• Для ароматного бульона рыба отваривается на протяжении 15 — 20 минут.

Речного — окуня нужно варить вкастрюле до готовности не более 15 минут. Рассмотрим детальнее:

• Тушка, разделанная на куски, либо филе требует максимум 5-7 минут кипения на слабом огне.
• При использовании тушки целиком требуется 10-12 минут слабого кипения после повторного закипания.
• Для наваристого супа, к примеру, ухи, тушка речного окуня варится 15 минут.

Филе — крупного окуня (свыше 2 кг) требует варки в течение 9-10 минут, мелкой тушки – до 7 минут.

Замороженного — варка замороженного окуня ни чем не отличается от варки свежего, ведь перед опусканием тушки в воду ее просто размораживают в естественных условиях. Не в воде!

Для ухи — для получения наваристого ароматного бульона достаточно проварить рыбу 15-20 минут.

Признаки готовности

Если появились колебания, достаточно ли отведённого времени для варки, есть возможность во время приготовления проверять состояние красного окуня. Вот что необходимо учитывать:

1. После закипания требуется сделать огонь на минимум. Не нужно делать, чтобы вода бурлила в кастрюльке. Но и не стоит допускать состояния, при котором процедура кипения останавливается.
2. После истечения установленного времени, позволено посмотреть на состояние окуня. Если это филейное мясо, и оно полностью сделалось белым цветом, обретая плотную матовую структуру, то это говорит, что оно полностью готово.
3. Если же требуется правильно отварить целого берикса, то нужно готовность определить, достав одну и взглянув, легко ли она отделяется от хребта. Если это просто можно произвести, получается отварная рыбка готова к употреблению.

Нужно ли чистить окуня для варки

Окунь, как и любая другая рыба, требует чистки. Наиболее популярным прибором для чистки является нож. Крепко удерживая рыбу за хвост, счищать чешую по направлению к голове. Есть два секрета, которые облегчают этот процесс:

1. Свежую рыбу ненадолго положить в морозильную камеру, тогда избавиться от чешуи будет легче.
2. Если окуня окатить кипятком или на 2 секунды окунуть в кипящую воду – это также облегчит процесс чистки. Главное, не передержать рыбу в кипятке – тогда вместе с чешуей снимется и кожа.

Как выбрать и подготовить рыбу для запекания

В магазине или на рынке ищите тушки окуня ярко-красного оттенка. Поднимите чешую, под ней вы увидите белую кожицу. У рыбы должны быть яркие плавники и жабры. Не берите окуня с мутными глазами и сероватыми жабрами, это признак того, что он залежалый. Если вы покупаете филе или тушки без головы, то изучите цвет мяса. Хорошее филе – белое с розоватым оттенком. Если оно желтоватое, то перед вами, скорее всего, обыкновенный хек. Замороженная рыба должна быть ровной, без толстого слоя льда.

Как чистить морского и речного окуня от чешуи

При чистке морского окуня с осторожностью относятся к плавникам, потому что на иголках имеются ядовитые железы При уколе рана будет беспокоить в течение нескольких дней.

1. Аккуратно удалить колючие плавники, после чего рыба очищается от чешуи в направлении от хвоста к голове.
2. Вспороть брюхо окуня и удалить все внутренности, уделив особое внимание темной пленке на внутренней поверхности брюшной полости. Вырезать жабры и глаза.

3. Очищенную тушку промыть в холодной воде, после чего разделить на части или варить целиком – это зависит от планируемого блюда.

Польза и вред

Мясо морского окуня отличается экологической чистотой, так как он водится в соленых водах океана. В нем практически нет паразитов, чего не скажешь о речном окуне.

Тем, кто соблюдает диету, показано употреблять данный продукт. Высокое содержание белков, малое количество жиров и полиненасыщенные жирные кислоты поспособствуют быстрому похудению. При этом мясо глубоководной особи солить не рекомендуется из-за достаточного количества ионов натрия, а вот несколько капель лимонного сока будут кстати.

Необходимо добавить, что мясо окуня из-за его богатого состава следует есть хотя бы раз в неделю больным и ослабленным людям, представителям пожилого возраста, беременным, кормящим матерям и детям.

Однако важно помнить, что везде нужна мера. Слишком частое потребление блюд на основе мяса окуня нельзя допускать людям с онкологическими заболеваниями, при подагре и при переизбытке кальция в организме. Помимо этого, индивидуальная непереносимость продукта способна вызвать нежелательные последствия, такие как отечность или шоковое состояние.

Как варить морского окуня в кастрюле

При выборе окуня нужно отнестись внимательно к глазам. Светлые и прозрачные глаза являются признаком свежести продукта, плавники должны иметь красный оттенок, чешуя быть без ямочек.

Необходимые компоненты:

• морской окунь — 1 шт,
• 1,5 литра воды;
• 1 ч.л. соли;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Готовим пошагово:

1. Почистив и помыв окуня, опустить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу плюс на 2 сантиметра выше. Включить под кастрюлей максимальный огонь.
2. Как только вода в кастрюле закипит, убавить огонь до минимального, дабы избежать сильного бурления. Сильное бурление бульона приводит к его мутности.
3. Добавить специи и приправы.
4. Пену с поверхности бульона снимать шумовкой во время всего процесса варки.
5. Варить рыбу до полной готовности всего 10-15 минут. Кастрюлю накрыть крышкой.

Готовая рыба выкладывается на тарелку, при желании украшается зеленью и подается к столу с любимым гарниром. Наслаждайтесь безумно вкусным филе такой полезной рыбы. Приятного всем аппетита.

Печень и здоровье

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Красный морской окунь – вкусная, полезная рыба. Она не такая костлявая, как речная, к тому же гораздо более нежная и сочная. Лучше всего запекать морской окунь в духовке, а не жарить. Благодаря этому рыба сохранит все свои полезные свойства. Есть разные рецепты из морского окуня с запеканием. Если вы воспользуетесь одним из них, то получите прекрасное блюдо, которое потрясающе будет смотреться и на праздничном столе, и на фото.

Как варить уху из речного окуня

Сегодня мы готовим уху из речного окуня. Если есть возможность обязательно сходите на озеро и поймайте рыбу собственноручно. Это экономно и плюс вы получите огромное удовольствие от процесса. Уха с речным окунем сытная и полезная. Одним таким супом можно насытится на пол дня, потому что в нем очень много полезного. Готовится уха из речного окуня очень просто, рецепт подойдет для любого начинающего повара.

Ингредиенты:

• окунь речной — 10 шт;
• картофель;
• луковицы — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• соль;
• черный душистый перец;
• лавровый лист;
• рис — 2 ст.л.;
• обычная марля.

Пошаговый рецепт:

1. Первым делом нам предстоит отсортировать рыбу. Отделяем крупных окуней от более мелких. Рыбу будем чистить и потом отваривать.
2. Крупных окуней чистим, а мелких потрошим и отрезаем голову. Тщательно потрошим рыбу, икру складываем отдельно. Икру можно посолить и оставить. Потом ее кинем в кастрюлю, в которой будет вариться рыба, будет очень вкусно.
3. Перейдем к крупному окуню — очистим жабры и удалим плавники. Из тоже будем потрошить.
4. После этого завернем выпотрошенных окуней в марлю. Завяжем на узел и положим кипеть в кастрюлю с водой.
5. Рыба должна кипеть долго, пока полностью не разварится на мелкие части. Потом все это вытащим, отожмем и выкинем.
6. Нарезаем морковку на мелкие ломтики, лук делим на 4 части и нарезаем картофель.
7. Через 15 минут можно посмотреть, что с ухой. Она уже закипела, ставим ее на медленный огонь и оставляем кипеть еще минут на 15-20.
8. Получается 30 минут вполне хватит для того, чтобы окунь хорошо проварился. Из рыбы получилась каша, убираем все это в сторону.
9. Теперь кладем в кастрюлю рис, морковь, лук и картофель. Все перемешиваем, добавляем душистый перец, закрываем и ставим на максимальный огонь. Ждем, когда все закипит.
10. Картофель доводим до готовности и в самом конце подбросим остатки лука.
11. Теперь добавим икру и лавровый лист.
12. Перец потом собираем ложкой, если его долго оставлять в бульоне, будет слишком горько.
13. Рис и картофель разварились, теперь загружаем в кастрюлю крупную выпотрошенную рыбу.
14. Не забудьте в течение варки подсаливать бульон. Пусть уха поварится еще 5- 10 минут.
15. Все готово, теперь можно разливать уху по тарелкам. Икра и окунь хорошо сварились, получился густой, наваристый бульон.

Уха из речного окуня получилась очень вкусная. Рекомендуем кушать суп с черным хлебом и маслом, можно добавить в тарелку немного сухарей.

Что это за рыба?

Окунь имеет серую, красную или розовую окраску. Обитает на глубине, поэтому отличается довольно большим размером глаз. Живет около 15 лет. Неудивительно, что вес этого представителя может достигать 20 кг, а длина доходить до метра. Спина рыбы украшена плавником в виде десяти острых лучей.

Мясо окуня отличается особой полезностью. В 100 граммах содержится большое количество витаминов:

• В1 и В2 – по 0,11 мг;
• В5 – 0,36 мг;
• В6 – 0,13 мг;
• В12 – 2,4 мкг;
• D – 2,3 мкг;
• РР – 4,8 мг;
• А – 40 мкг.

Помимо этого, в окуне находятся следующие элементы:

• хром – 55 мкг;
• магний – 60 мг;
• калий – 300 мг;
• кальций – 120 мг;
• фосфор – 220 мг;
• йод – 60 мкг;
• кобальт – 30 мкг.

Калорийность довольно низкая, несмотря на богатые составляющие. На 100 граммов приходится от 103 до 137 ккал, в зависимости от способа приготовления.

Как варить уху из морского окуня

Морской окунь относиться к самым вкусным рыбам, которые обитают в морях и океанах нашего мира. В его мясе содержаться различные витамины и минералы, полезные для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Уха, приготовленная из данного вида рыбы, отличается своими вкусовыми качествами, количеством полезных ингредиентов и своей низкой калорийностью.

Ингредиенты:

• морской окунь – 2 шт;
• вода – 2 л;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• картофель – 3-4 шт;
• рис – 2 ст.л.;
• соль;
• черный перец горошком – 3-4 шт;
• лавровый лист – 1 шт;
• петрушка;
• — укроп.

Рыбу нужно брать средних размеров, можно как свежую, так и замороженную. В случае замороженной: предварительно разморозить, и приступать к готовке после полной разморозки. Если рыба свежая, тщательно провести удаление внутренностей и головы, они не нужны для данного рецепта.

Способ приготовления по шагам:

1. Морского окуня тщательно почистить от чешуи, и обрезать ножницами плавники. После чистки хорошо промыть под проточной водой и порезать произвольными кусочками.
2. На большой огонь поставить кастрюлю с водой до закипания.
3. Подготовить овощи: почистить от кожуры картошку, морковку и лук.
4. Промыть рис под проточной водой раз 5-7 до прозрачной воды.
5. После закипания воды, добавляем в кипяток порезанного на куски морского окуня.
6. После закипания воды, огонь уменьшить на маленький, варить 5-7 минут. При образовании пены – срочным порядком удалять её с поверхности воды.
7. После указанного время, окуня вынуть из кастрюли. Подождать пока рыба остынет, разобрать на мясо, чтобы избавиться от костей.
8. В кипящий бульон загрузить промытый рис.
9. Овощи порезать: морковь – соломкой, лук – мелкими кусочками, картошку – кубиками.
10. Дождавшись закипания ухи с рисом, добавить к нему нарезанные морковь и лук.
11. Проварить снова до закипания и добавить порезанный картофель.
12. После закипания, проварить овощи нужно в течение 15 минут.
13. Затем добавить черный перец горошком и лавровый лист.
14. Подготовить зелень: тщательно промыть и порезать произвольными кусочками.
15. Добавить подготовленную зелень к ухе.
16. Следом загрузить мясо окуня, отделенное от костей.
17. После всех погруженных ингредиентов посолить уху по вкусу, и проварить еще 10 минут.
18. Горелку погасить. Дать ухе настояться ухе 15 минут, и подавать к столу!

Это очень вкусно! После праздничного стола с этой ухой, гости будут сытые и в полном восторге.

Особенности выбора и очистки

При покупке тушки используют общепринятые правила, относящиеся к выбору любой другой рыбы. Нужно обращать внимание на глаза – они не должны быть мутными. Жабры у свежей рыбы имеют красный цвет. При нажатии мякоть упругая и податливая. При выборе замороженной тушки рассмотрите перепонку, которая находится между шипами. Она не должна крошиться. Если увидели хоть небольшую хрупкость, откажитесь от покупки.

Чистка рыбы – не такой сложный процесс, как может показаться. Чаще всего на прилавках можно встретить уже выпотрошенную тушку, покупать ее рекомендуется тем, кто брезгует чисткой рыбы или просто не хочет этим заниматься. В других случаях обработку начать нужно с удаления плавника. Острые шипы ядовиты, от укола их острия возможны очень плачевные последствия. Подойдите к процессу ответственно, наденьте перчатки, действуйте аккуратно.

Далее тушку обдайте кипятком, чтобы чешуя впоследствии хорошо слезла. Снимите ее при помощи рыбочистки (специальное приспособление, продается в хозяйственных магазинах). Начинайте чистку с хвоста и двигайтесь к голове. Потом уберите из окуня остатки внутренностей и промойте под проточной водой.

Если вы купили охлажденный продукт и решили приготовить его целиком, вырежьте из головы жабры и удалите плавник. Вспорите острым ножом брюшко, выньте внутренности. После этого окунь будет готов к кулинарной обработке.