Окунь на углях — рыбные рецепты

Морской окунь обладает нежным диетическим мясом. При относительно невысокой калорийности он имеет высокую пищевую ценность, содержит много легко усваиваемого белка, множество полезных микро- и макроэлементов, витаминов. Включение этой рыбы в рацион будет хорошей идеей. Приготовить ее можно не только дома, но и на углях. Морской окунь, пожаренный на мангале, обладает приятным вкусом и ароматом, аппетитно выглядит, хорошо насыщает и нравится почти всем.

Окунь до мангала лежит в масле

При выборе морского окуня ориентируйтесь на рыбу средних размеров, с таким расчетом, чтобы она помешалась на решетку мангала. Можно выбрать окуня больших размеров, но тогда его надо будет резать на порционные куски, готовка блюда будет чуть дольше. Поэтому пока выбираем окуня средних размеров, чтобы уложить его на решетку мангала.

Что требуется после покупки окуня? Очистить рыбу можно в домашних условиях или на месте — на природе, там, где стоит ваш мангал. Все-таки, дома это делать удобнее, тем более, если до вашего мангала двадцать, тридцать минут хода или езды. Этого времени достаточно, чтобы окунь полежал в растительном масле (кунжутовом или оливковом, еще как вариант – подсолнечном).

Предварительно рыбу очищаете от чешуи, плавников, хвоста и головы. Промываете, потом солите, натираете перцем и другими специями какие вам по душе, укладываете в кастрюлю, и заливаете маслом. Пока рыба лежит в масле, она напитывается дополнительным жирком, пропитывается пряностями и потом дает отличный сок и вкус.

Поэтому морской окунь на костре доходит до готовности после короткого маринада за четверть часа, максимум – минут за 20.

Это интересно: Окрошка по-волгоградски

Соус для окуня

Выбирая основу для соуса, нужно ориентироваться на то, как приготовлен окунь речной, блюда подаются или в подливке, или дополняются заправкой отдельно. Чесночно-сырный соус сбалансирует вкус запеченной рыбы в духовке или на углях. Чесноком лучше сдабривать умеренно, остроту удачнее подчеркнут карри, горчица, красный перец.

Ингредиенты:

• сыр плавленый – 200 г;
• горчица – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• карри – 1 ч. ложка;
• перец красный – 0,25 ч. ложки;
• сметана – 100 мл;
• перец болгарский – 1 шт.

Приготовление

• Сладкий перец заранее запечь, остудить, мелко порубить.
• Сыр натереть.
• Смешать сметану, горчицу, карри.
• Добавить перец и толченый чеснок.
• Всыпать сыр, перебить в блендере.

видео15

Простой рецепт морского окуня на решетке

Приготовить морского окуня на мангале можно используя минимальный набор специй — перец и соль. Для блюда используют небольшие тушки, но больше подходят стейки толщиной 3 см. Их следует натереть смесью соли и перца. Можно добавить любимых специй, сложить их в посудину и оставить до тех пор, пока подготавливаются уголь. Для получения хороших углей берут древесину ольхи, клена, березы, дуба, яблони, вишни. Хвойные породы для мангала не используют. Проще всего купить готовые, в основном березовые, угли.

Когда все готово, рыбу выкладывают на решетку, смазанную маслом, и готовят по 5 минут с каждой стороны, не допуская открытого пламени. Снимают рыбку сразу, пока она не пристала к решетке.

Стейки можно готовить на мангале и с картофелем в фольге. Для этого потребуется подготовить:

• 1 кг кусочков морского окуня;
• 4 картофелины;
• 1 луковицу;
• 1 морковь;
• 2 лимона;
• специи – по желанию.

Приготовление состоит из следующих этапов:

• Морковь и картофель нарезать кружками толщиной 5 мм, лук – кольцами.
• На фольгу слоями положить картофель, морковь, соль, лук, стейки, сдобрить специями и соком лимона.
• Запечатать конверт из фольги.
• Выпекать на гриле полчаса, периодически переворачивая.

Конверт следует делать из нескольких слоев фольги (3-4).

Оставшиеся обрезки (хвосты, брюшки, плавники) или кусочки для шашлыка можно смешать с томатной пастой, чесноком, молотым кориандром, солью и соком лимона. Через 1 час положить на решетку и запечь на мангале, как и стейки.

Если решено готовить полутушки окуней с кожей на мангале, то сначала из них выбирают все кости и готовят маринад из:

• 2 луковиц;
• сока половины лимона;
• 125 мл сметаны;
• 1 дес. л. горчицы;
• соли, перца – по желанию.

Смешать лимонный сок и специи, обмазать половинки морского окуня и поставить в холодильник на 60 минут. Толстыми кольцами нарезать лук. Соединить сметану с горчицей, обмазать рыбу и лук и дать постоять 15 минут. Запекать окуня вместе с луком на мангале, поместив их на решетку.

Морской окунь в фольге на мангале

Состав:

• окунь – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• розмарин – 1 веточка;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте рыбную тушку, почистив ее, выпотрошив, промыв, обсушив, удалив голову и плавники.
• Натрите подготовленную тушку солью и перцем.
• Из четвертинки лимона выжмите сок, смешайте его со столовой ложкой растительного масла.
• С помощью кулинарной кисти покройте окуня лимонно-масляной смесью изнутри и снаружи.
• Оставшийся лимон нарежьте тонкими кусочками.
• Положите внутрь окуня веточку розмарина и несколько лимонных долек.
• Фольгу сложите в 2-3 слоя, смажьте оставшимся маслом.
• Заверните в фольгу окуня и оставьте его на полчаса, чтобы он лучше промариновался.
• Выложите рыбу прямо в фольге на решетку мангала. Готовьте ее 30 минут, через каждые 5 минут переворачивая на другой бок.

Рыба по этому рецепту получается без румяной корочки, но все равно очень аппетитная и вкусная.

Как вкусно замариновать рыбу

3

Если морской окунь будет готовиться целиком, то желательно в нескольких местах надрезать кожицу, чтобы мякоть напиталась маринадом.

Перед маринованием сначала следует подготовить морских окуней:

• удалить внутренности;
• если не нужна голова, то ее отрезать;
• чешую снять – в зависимости от рецепта;
• промыть;
• разделать на стейки, шашлык, половинки филе или оставить целиком.

Куски должны быть толщиной 3-4 см, для шашлыка выбирают все кости и нарезают кубиками по 5 см.

Для классического маринада потребуется:

• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• специи – по желанию.

Нарезанный полукольцами лук нужно немного помять, добавить натертый чеснок, лимонный сок, специи и перемешать. Полученной массой натереть стейки, полутушки или тушки. Кусочки для шашлыка смешивают с маринадом и оставляют на 2,5 часа.

Для другого варианта берут:

• сладкого перца – 2 шт.;
• лука – 2 шт.;
• лимонного сока – 30 мл;
• острого перца – 1/3 стручка;
• кинзы – 1 пучок;
• оливкового масла – 70 мл;
• специй – по желанию.

Овощи измельчить, смешать с маслом и соком лимона, добавить специи и переслоить куски окуня получившимся маринадом. Целые тушки обмазать им внутри и снаружи. Оставить на 1-2 часа.

Следующий рецепт состоит из:

• 1 ст. воды;
• 50 мл масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• сока 1 лимона;
• 2 лавровых листков;
• специй – по желанию.

Все смешать и мариновать рыбу 2,5 часа.

Речной окунь – рецепты приготовления

Рыба разительно отличается визуально от морской и размерами, и мясистостью, но на качестве блюд это никак не отражается. Первое, что стоит изучить – это окунь речной, как приготовить, чтобы не чувствовались кости и очистить правильно от чешуи.

1. Если речной окунь поместить в морозилку на час, тогда чешуя снимется быстрее и легче. Опустив рыбешку в кипяток на несколько секунд, очистка существенно упростится. Чешуя заметно проще снимется, если с вечера тушки посолить.
2. Речной окунь обладает очень острыми плавниками, чтобы исключить травматизм, их нужно обрезать ножницами.
3. Приготовить речной окунь, рецепты пригодятся самые разные. Рыба сочетается с мелиссой, фенхелем, розмарином, лавром, базиликом.
4. Для приготовления блюда на углях, нельзя использовать дрова из: рябины, тополя, акации, осины, хвойными. Вкусно получается, если готовить гриль на углях из березы, липы, груши
5. Голову от тушки отделять не нужно, если рецепт не касается маринования или соления. Главное – срезать жабры.
6. Речной не крупный окунь богат на мелкие косточки. Они не будут ощущаться, если сделать надсечки на спинке, перпендикулярные плавнику либо.

Речной окунь жареный на сковороде

Восхитительно вкусный, сладковатый и хрустящий выйдет окунь речной на сковороде, если пожарить его во фритюре. Результат отличный – сильно зажаренная корочка и размягченные косточки, которые очень легко жевать. Рекомендуется смешать гидрожир с растительным маслом, подойдет и хлопковое или кукурузное. Тогда дыма при жарке будет мало, а тушки приобретут красивый золотистый цвет. Это самый простой способ приготовления аппетитного блюда.

Ингредиенты:

• окуни – 1 кг;
• мука – 2 ст. ложки;
• сухари молотые – 3 ст. ложки;
• масло растительное – 300 мл;
• перец, соль;
• лимон – 0,5 шт.

Приготовление

1. Рыбу обработать, обрезать хвосты и головы. Посыпать специями.
2. Взбить яйца с мукой и сухарями. Обмакнуть тушки в смесь.
3. Прожарить в масле 5-7 мин.

Речной окунь в фольге в духовке

Чтобы приготовить окунь речной в духовке, рецепты с сыром применяются максимально часто. Румяная сырная корочка и сливочные ноты во вкусе полученного блюда покоряют каждого, кто пробует подобный кулинарный шедевр. В данном случае рыбу дополняют кружками свежих томатов, вместо которых можно использовать грибы.

Ингредиенты:

• окуни – 0,5 кг;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, масло, лимонный сок, специи для рыбы.

Приготовление

1. Рыбу натереть солью, перцем, специями, сбрызнуть маслом и лимонным соком.
2. В фольгу выложить рыбу, на спине сделать надрезы, а сверху расположить нарезанные томаты с луком.
3. Смазать заготовки майонезом, готовить при 180°С 20 мин.
4. Посыпать сыром и вернуть в духовку еще на 10 мин.

Речной окунь тушеный в мультиварке

Способов, как приготовить рыбу на домашней кухне очень много. Хороший вариант – окунь речной тушеный с овощами в мультиварке. Обязательно нужно попробовать турецкий вариант угощения – пряное и насыщенное блюдо Опытные хозяйки отмечают, что лучше разделить рыбу на куски, но, если тушки небольшие, можно оставить их целыми.

Ингредиенты:

• окуни – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• масло растительное – 6 ст. ложек;
• помидоры – 2 шт.;
• томат-паста – 1 ч. ложка;
• перец молотый – 1 ч. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Лук и чеснок порезать кольцами, морковь, помидоры и картошку – кубиком.
2. Протушить овощи на «Жарке» 10 мин.
3. Пасту развести водой, долить в чашу.
4. Добавить сахар и перец, перемешать.
5. Разместить рыбу. Накрыть лимоном.
6. Готовить на «Тушении» 30 мин.
7. Лимоны убрать, притрусить зеленью. Оставить на «Поддержании тепла» на 10 мин.

Речной окунь в микроволновке

Распробовать речной окунь запеченный и получить хвалебные отзывы, можно, приготовив ее с овощами в микроволновке. Голову отрезают сразу за жабрами, тщательно нужно чистить под плавниками. Обязательно срезать с внутренностей черную пленку, она сильно горчит. Делить на куски не обязательно, если рыбешка небольшая.

Ингредиенты:

• окуни – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лимоны – 4 кружка;
• масло оливковое – 30 мл;
• специи для рыбы – по вкусу;
• петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Рыбу промыть, натереть специями.
2. Картофель отварить до полуготовности, нарезать ломтиками.
3. Посуду смазать маслом, выложить рыбу.
4. Разместить вокруг дольки лимона, картошку.
5. Один ломтик лимона порубить, смешать с зеленью.
6. Положить немного внутрь рыбы.
7. Полить заготовку лимонным соком.
8. Запекать на 800 Вт 10-13 мин.

Речной окунь в кляре

Еще один способ приготовить окунь речной жареный – на сковороде в кляре. Для последнего смешивают яйца с мукой и солью или же готовят смесь на воде, молоке, пиве, газировке. Для придания базовому компоненту новых вкусовых оттенков рыбешку предварительно маринуют с лимонным соком, соевым соусом, чесноком.

Ингредиенты:

• окуни – 1 кг;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• мука – 1,5 ст.;
• соевый соус и лимонный сок – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 150 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Измельченный чеснок смешать с соевым соусом, лимонным соком, добавив 2 ложки масла.
2. Мариновать в полученной смеси приправленную солью и перцем рыбу.
3. Смешать воду, яйца, соль, муку.
4. Каждый ломтик запанировать в муке, а затем в кляре, выложить в разогретое масло.
5. Когда рыба подрумянится с двух сторон, выложить ее на бумажное полотенце.

Речной окунь на мангале

На костре рыба получается намного вкуснее, но сноровки требует больше. Лучше выбирать мелкую, тогда лучше пропечется, голову удалять не нужно. Мякоть будет сочнее, если завернуть тушки в фольгу. Речной окунь на углях на решетке, знают опытные рыбаки: костер должен прогореть, оставив только угли, рыбу выкладывают на смазанную маслом решетку.

Ингредиенты:

• окуни – 700 г;
• вода – 3 ст. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• сок лимона – 50 мл;
• горчица – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Рыбу выпотрошить, промыть.
2. Смешать сок лимона, воду, перец, соль, масло.
3. Обмазать тушки, оставить на час.
4. Сделать надрезы, выложить на решетку.
5. Полить маринадом, чтобы попало в разрезы.
6. Держать на мангале по 7 мин. на каждой стороны.

Речной окунь горячего копчения – рецепт

Издавна сохранились рецепты, которые помогут приготовить окунь речной горячего копчения в домашних условиях, такое блюдо всегда считалось лучшей закуской к пиву. С появлением коптилен задача намного упростилась, еще применяют и холодное копчение. Тушки надо надрезать на животе, оставляя место возле головы и хвоста, где удобнее зацепить крючками. От чешуи очищать не нужно, она защищает от копоти.

Ингредиенты:

• окунь – 1 кг;
• соль крупная – 200 г;
• вода – 5 л;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. Из рыбы убрать внутренности, промыть, обсушить.
2. Натереть специями внутри и снаружи.
3. Развести в воде соль, залить тушки.
4. Убрать под гнет в холод на 2 ч.
5. Промыть, подвесить на воздухе на час.
6. Подготовить коптильню, поставить поддон.
7. Разложить рыбу на решетке надрезами вверх.
8. Коптить от 20 до 40 мин., до золотистого цвета.
9. Вместе с решеткой остудить на воздухе.

Речной окунь на гриле

Особенно актуальным является вопрос, как вкусно приготовить речного окуня, , рецепты которые требуют приготовления на гриле. На открытом огне на мангале принято запекать тушки целиком, учитывая размер особей, крупные можно разделать на филе. Кроме традиционного набора приправ из соли и перца состав можно дополнить сушеным чесноком, имбирем, а перед жаркой смазать ломтики оливковым маслом.

Ингредиенты:

• окуни – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сушеный чеснок и имбирь – по 1 ч. ложке;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Рыбу подготовить, натереть смесью из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца и приправ.
2. Оставить мариноваться на час, после чего выложить на гриль и обжарить до готовности с двух сторон.

Отварной речной окунь

Вареную рыбу готовят редко, поскольку у нее остается пресный вкус, но многим людям такое блюдо требуется для диеты. Желательно покупать рыбу, выловленную в полноводных водоемах, она не отдает тиной. Как варить окуня вкусно – это сдобрить сметанным соусом. Для пикантности можно добавить горчицу.

Ингредиенты:

• окуни – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• тмин – 0,25 ч. ложки;
• перец горошком – 4 шт.;
• сметана – 150 мл;
• сухари молотые – 1,5 ст. ложки;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Рыбу обработать, выложить в сотейник.
2. Залить горячей водой, чтобы покрывала на треть.
3. Луковицу поделить на четыре части.
4. Добавить лавровый лист, тмин, лук, зелень.
5. Варить до готовности, вынуть.
6. Заправить сметану парой ложек бульона.
7. Добавить соль, молотые сухари.
8. Варить до сгущения.
9. Залить речной вареный окунь соусом, потомить 5 мин.

Речной окунь на пару

Тем, для кого в приоритете максимально полезные блюда, будет любопытно узнать, как приготовить окуня на пару. Как правило, для этого применяют филе, которое можно просто посолить и поперчить или дополнить многокомпонентным маринадом. Одновременно с рыбой отваривают зачастую любимые овощи.

Ингредиенты:

• окунь – 800 г;
• лимон – 1 шт.;
• смесь из розмарина, тимьяна, орегано, базилика – 1 ч. ложка;
• мускатный орех – 0,5-1 ч. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Окуня приправить смесью из соли, мускатного ореха, перца и сухих трав, полить лимонным соком.
2. Спустя 15 минут рыбу расположить на паровой решетке и готовить 20 минут.

Маринованный речной окунь

Если лето выдалось богатым на улов, можно запастись рыбой впрок. Опытные рыболовы знают, как мариновать окуня. Масло можно использовать не только растительное, но и кукурузное или оливковое, это улучшит вкус и увеличит срок хранения. Закатывать нужно в небольшие банки, емкостью до литра, их обязательно стерилизуют.

Ингредиенты:

• окуни – 4 кг;
• масло растительное – 1 ст.;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• перец горошком – 40 шт.;
• перец душистый горошком – 8 шт.;
• гвоздика – 7 шт.;
• лук – 4 шт.;
• вода – 1,6 л.

Приготовление

1. Рыбу почистить, крупную – порезать на куски.
2. Уложить в казанок, посыпать солью и специями.
3. Порубить на кольца лука, натереть морковь.
4. Перемешать с рыбой.
5. Залить воду и масло.
6. Варить на малом огне 2,5 ч.
7. Переложить в банки, закатать.

Сушеный речной окунь

Любители пенного оценят способ, как сушить окуня. Ценители отмечают удивительный набор ароматов, этот букет зависит от маринада. Знающие кулинары советуют сухой маринад, а не жидкий, тогда тушки хранятся дольше. В том, как вялить не крупную рыбу, нет ничего сложного, окуней посыпают специями и сушат на воздухе, накрыв пропитанной в уксусе марлей.

Ингредиенты:

• окунь – 300 г;
• соль – 100 г;
• кориандр – 20 г;
• сухой укроп – 20 г;
• сухой базилик – 10 г;
• семена тмина – 10 г.

Приготовление

1. Рыбу очистить, покрыть смесью соли и трав.
2. Оставить на три дня.
3. Промыть под проточной водой, вытереть.
4. Через глаза насадить на капрон.
5. Вывесить на просушку.

Соленый окунь

Разобравшись в нюансах в приготовлении всяких закусок, окунь речной засолить будет не сложно. Спустя сутки можно будет наслаждаться отменным вкусом готовой закуски. Рыба уже почищена и ее останется только приправить по вкусу растительным маслом, посыпать по желанию свежим зеленым или репчатым луком, украсить зеленью укропа.

Ингредиенты:

• окунь – 2 шт.;
• соль – 2 ч. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• вода – 250 мл;
• лук – 1-2 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• масло и яблочный уксус – по 2-2,5 ст. ложки;
• кориандр – 7-10 шт.;
• перец в горошинах и молотый.

Приготовление

1. Смешать воду с солью, сахаром, маслом и добавить все приправы со списка.
2. Как только рассол покипит минуту, добавить уксус, оставить смесь охладиться.
3. Рыбу выпотрошить, промыть, разрезать на куски и выложить в контейнер на луковую подушку.
4. Залить рассолом и оставить в холодильнике на сутки.

Грамотный выбор продукта

Теперь мы вас научим, как выбрать хорошего и свежего морского окуня:

• Покупайте рыбу только с головой! Иначе вы рискуете под видом морского окуня купить его более дешевого собрата — хека.
• Не берите рыбу с мутными глазами или мягким мясом.
• Помните, что тушка и жабры должны иметь яркую окраску.
• Уже при разделке обратите внимание, что после отделения чешуек кожа должна иметь характерный белый окрас.

Ну и конечно, не забывайте о запахе, ведь именно он всегда выдает несвежую продукцию.

Это интересно: Окунь под маринадом

Как выбирать морского окуня

Прежде чем перейти к рассмотрению популярных и апробированных рецептов приготовления окуня на гриле, стоит ознакомиться с советами по выбору рыбы, ведь именно от качества тушек будет зависеть вкус конечного продукта, а зачастую и здоровье ваших родных.

Мы уже отмечали, что в последние годы морской окунь уверенно движется к категории дефицитных продуктов. Это означает, что шансы найти свежую рыбу близки к нулю, то есть вам придётся иметь дело с замороженным продуктом, оценить свежесть которого нелегко.

Но вам помогут несколько несложных советов:

• один из верных способов определить, часто ли тушка подвергалась заморозке – оценка толщины и состояния льда. Если его много, а слои распределены неравномерно, можно утверждать, что это результат многократных холодильных операций, свидетельствующих о возможной испорченности продукта;
• морской окунь имеет красный цвет кожи, и если вы наблюдаете розоватые участки – значит, перед вами несвежая рыба;
• не стоит покупать экземпляры с дефектами – без чешуи, с царапинами, надорванным хвостом или плавниками;
• оцените состояние глаз: мутные – свидетельство того, что окунь залежалый;
• ещё один хороший способ определить свежесть – надавить пальцем на тушку, если вмятина быстро рассосётся, то всё в порядке;
• наконец, просто понюхайте рыбу. Запах может сказать больше, чем все остальные признаки, вместе взятые.

Приготовление:

• Потрошим, моем окуньков.
• Разрезаем по хребту вдоль всей рыбки.
• Маринуем в смеси соли, перца черного молотого, перца красного острого, копченой паприки и растительного масла.
• Жарим на углях по 5 минут с каждой стороны.

Совет

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в видео.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все. Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу0

Другие рецепты этого автора

Свиная грудинка с картофелем на углях

Цыпленок Чкмерули в чесночно-сливочном соусе

Хек в томатном соусе на углях

Видео рецептыВторые блюда из рыбыГриль и барбекюЖареные блюдаЗакуски для пикникаЗакуски из рыбыЗакуски к пивуМангалПростые на каждый деньРыба жаренаяРыба на грилеРыба на мангалеОбедПикник на природеУжин

Похожие рецепты

Мангал / Рыба на мангале

Хек в томатном соусе на углях

Карп фаршированный грецкими орехами и гранатом на углях

Сом фаршированный сыром и сладким перцем по на углях

Гриль и барбекю / Рыба на гриле

Филе лосося на гриле в сливочном соусе с красной икрой

Кукуруза с сыром и камбала с чесноком на углях

Фаршированный пеленгас на углях

Вторые блюда из рыбы / Рыба жареная

Филе форели в хрустящем кляре

Жареное рыбное филе с чесноком

Лосось в нежном сливочном соусе с укропом

Закуски / Закуски к пиву

Простые овсяные палочки с сыром

Крабовые палочки с сыром в кляре

Тако с курицей, луком и сыром

Закуски / Закуски для пикника

Бутерброды с рыбными консервами и яйцом на праздничный стол

Свиная грудинка с картофелем на углях

Сырный хворост во фритюре

Жареные блюда

Цыпленок Чкмерули в чесночно-сливочном соусе

Говядина с грибами шиитаке и овощами

Шницель из свинины на сковороде с овощами

Закуски / Закуски из рыбы

Картофельные корзиночки с селедочным кремом

Килька в пряном маринаде с луком

«Ложная икорка» из сельди и плавленого сыра

Со сметано-горчичным соусом

Эту рыбешку также готовят в необычном и вкусном соусе — сметано-горчичном. Не забудьте, что тут вам тоже понадобится фольга!

Необходимые ингредиенты

• Морской окунь — 4 шт.
• Тимьян, соль, перец, лимонный сок — по вкусу
• Для соуса:
• — 5 ст. л.
• — 1 ст. л.
• Лимонный сок — несколько капель
• Укроп, соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

Каждую тушку с двух сторон посолите, поперчите и добавьте тимьян. Заверните в фольгу.Рыбку отправьте в духовку на полчасика, предварительно разогрев духовой шкаф до 180 градусов. Пока запекается рыба, займитесь соусом. Выложите в емкость сметану, добавьте горчичку, укроп (заранее мелко порезанный), сок лимона и немного соли. Все перемешайте. Когда рыба будет готова, достаньте ее, разверните фольгу, сбрызнете кусочки лимоном. Подавайте на стол вместе с соусом.

Знаете ли вы?
В наших ресторанах морской окунь нередко встречается под названием «сибас». Это обобщающее наименование многих окунеобразных рыб. Кстати, на латинском эта рыбка именуется как «sebastes».

Приготовление окуня на гриле:

Шаг 1: готовим маринад.

Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Шаг 3: маринуем рыбу.

Шаг 4: готовим окуня на гриле.

Шаг 5: подаем окуня на гриле.

Советы к рецепту:

– набор специй можно дополнить: фенхелем, чабром, огуречной травой, мускатным цветом, мелиссой, кардамоном, кориандром, розмарином, базиликом, лавровым листом и многими другими;

– вы собрались готовить рыбу на обычном угольном мангале? Не забудьте о том, что для растопки костра нельзя использовать дрова таких деревьев, как рябина, тополь, осина, акация и олеандр, они содержат ядовитые масла. Также не стоит брать хвойные ветки! Лучшие дрова из березы, липы или фруктовых пород – яблони, груши;

Как приготовить шашлык из щуки на мангале

Жарить щуку можно как на традиционных шампурах, так и на решетке.

Для жарки на шампурах:

• Филе снимают с кости с двух сторон, по возможности вынимают мелкие кости и разрезают на кусочки размерами 4-5 см.
• Подготовленные кусочки маринуют в выбранном маринаде и нанизывают на шампуры вперемешку с кольцами репчатого лука, кружочками помидора и/или шампиньонов.
• Жарят на углях постоянно поворачивая 8-10 минут.
• Готовый шашлык посыпают рубленой зеленью – зеленым луком, укропом, петрушкой, кинзой. Можно сбрызнуть соком лимона, граната или соевым соусом.

Для приготовления на решетке:

• Шашлык из щуки на решетке готовится по аналогии с шашлыком на шампурах, за исключением нескольких нюансов.
• Крупная щука разрезается поперек на стейки толщиной 1,5 – 2 см, мелкая может зажариваться целиком или разрезанная вдоль на 2 половины.
• Перед жаркой подготовленные куски маринуются или просто натираются специями и солью и выдерживаются 1-2 часа.
• Жарить щуку на углях, постоянно поворачивая и поливая лимонным соком. Время приготовления зависит от крупности кусков и составляет примерно 10-12 минут.

Как приготовить “Морской окунь на мангале”

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В отдельной посуде смешайте специи, масло и уксус. Рыбу почистите, сделайте продольные разрезы ножом. Подготовленной смесью натрите каждую тушку.

Рыбу переложите в глубокую тару и засыпьте нарезанными луком и укропом. Хорошо перемешайте. Оставьте от 2 до 4 часов мариноваться.

По истечении времени обжарьте рыбу на решетке, с двух сторон, на средних углях, в течение 20 минут.

Рыба готова.

Вы можете подать рыбу горячей, но также есть не менее вкусный вариант: на дно тары положите укроп, сверху рыбу и закройте крышкой, оставьте до полного остывания.

Оценить рецепт Морской окунь на мангале:

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 7

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Похожие рецепты

«рыбный день» (окунь)

Окунь с овощами в фольге на углях

Рыбная запеканка(вариант)

Окунь запеченый

Рецепты шашлыков из щуки

Чтобы улучшить вкусовые качества рыбы, кусочки щуки можно перед жаркой завернуть в тонко нарезанный бекон. Перед этим рыбу замариновать. Для маринада вам потребуется 1 л воды и 2-3 лимона. Выдавить сок лимона, разбавить водой, добавить по вкусу черный молотый перец и соль. Залить получившимся маринадом куски рыбы и дать постоять около часа. Жидкость слить. Жарить на шампурах или на решетке. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью и сбрызнуть соком лимона. Шашлык из щуки с беконом получается более сочным, жирным и ароматным.

Вкусовые качества щуки во многом будут зависеть от выбранного маринада и специй, поскольку само по себе филе щуки имеет довольно нейтральный вкус.

Приведем несколько вариантов маринада для шашлыка из щуки, популярных у любителей рыбалки и просто вкусно приготовленной рыбы:

• самый популярный рецепт маринада – на лимонном соке. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить черным или белым молотым перцем, сбрызнуть соком одного лимона, дать постоять около получаса и пожарить на углях. Для придания рыбе сочности можно добавить в маринад 2-3 столовые ложки оливкового масла;
• маринад на сметане. На 1,5 – 2 кг рыбы вам понадобится 300-400 мл нежирной сметаны, 1 лимон, молотый черный перец, имбирь, тимьян, соль по вкусу. Из лимона выдавить сок, цедру натереть на мелкой терке. Добавить все ингредиенты в рыбу и хорошо перемешать. Выдержать в холодильнике 2-3 часа.

Шашлык из морского окуня

Состав:

• филе морского окуня – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• белое сухое вино – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу;
• оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Филе морского окуня нарежьте некрупными кусками, подходящими для шашлыка. Сложите их в эмалированную кастрюлю или миску.
• В отдельной емкости соедините вино, масло, соль и приправы. Интенсивно перемешайте продукты венчиком.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, помните их и пересыпьте к рыбе. Влейте к ней маринад.
• Перемешайте продукты руками, добившись, чтобы маринад обволакивал каждый кусок. Оставьте на полчаса.
• Деревянные шпажки опустите в емкость с чистой водой, чтобы они, оказавшись над углями, не начали гореть.
• Тонкими ломтиками нарежьте лимон.
• Нанижите на шпажки куски окуня, вставляя между ними по ломтику лимона.
• Положите шпажки на решетку, которой накрыт мангал. Жарьте их в течение 10-12 минут, не забывая переворачивать.

Фаршированный грибами с сыром

Эту морскую рыбешку можно и зафаршировать. Получается так, что пальчики оближешь!

Необходимые ингредиенты

• Морской окунь (без головы) — 2 шт.
• Грибы вешенки — 100 г
• Твердый сыр — 60 г
• Лучок — 1 шт.
• Сметанка — 4 ст. л.
• Соль, смесь перцев — по 0,5 ч. л.
• Вода — полстакана

Пошаговый рецепт

Очистите рыбу, отрежьте плавнички и хвостики, уберите внутренности, промойте ее. Лук мелко порежьте, выложите его в миску. Нарежьте маленькими кубиками вешенки и отправьте их к луку. Туда же добавьте две ложки сметаны, слегка посолите (0,5 ложки надо распределить и на начинку, и на саму рыбку), поперчите. Хорошенько все перемешайте.

Знаете ли вы? Среди морских окуней встречаются настоящие долгожители. Официально зарегистрированный, максимальный возраст одной из особей вида Sebastes aleutianus составляет аж 205 лет!

Особенности приготовления

Пожарить на мангале морских окуней сможет даже начинающий кулинар, так как этот процесс не является сложным. Нужно лишь предусмотреть время на размораживание, очищение, маринование рыбы и узнать несколько важных моментов, без учета которых результат может оказаться совсем не таким, на который рассчитывал кулинар.

• В продажу морской окунь чаще всего поступает в уже очищенном, выпотрошенном и обезглавленном виде. Такие тушки обычно бывают замороженными. Если вам удалось приобрести свежую рыбу, то, возможно, почистить и выпотрошить ее вам придется самим, но в случае с окунем эта задача не считается сложной.
• Размораживать окуней нужно правильно, иначе они потеряют много влаги и после жарки на углях станут совсем сухими. Правильное размораживание рыбы предусматривает ее оттаивание в естественных условиях (в холодильнике или при комнатной температуре). Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к неприятным последствиям.
• Маленьких окуней жарят на мангале целыми, уложив на решетку. Продолжительность приготовления рыб весом 0,4-0,5 кг составляет всего 20 минут, поэтому подгореть они не успевают. Более крупных окуней целесообразно запекать в фольге, на это потребуется около 30 минут. Также их можно пожарить на решетке, нарезав стейками, на это уйдет 15-20 минут. Филе окуня и шашлык из него готовят над углями 10-15 минут.
• Окунь будет более вкусным и сочным, если перед приготовлением на углях его замариновать. В состав маринада для морского окуня желательно включить оливковое масло или другие жирные продукты, так как эта рыба содержит мало жиров даже по сравнению со своими речными сородичами. Для нейтрализации морского запаха, который нравится не всем, в маринад добавляют сок лимона, лук, чеснок, пряные травы.
• Много специй в маринад для окуня добавлять не стоит, чтобы они не перебивали натуральный вкус этой морской рыбы.
• Время маринования морских окуней составляет от 30 минут до 2 часов. Оно зависит от состава маринада и размера рыбы, ее кусков.

На мангале морского окуня можно приготовить по нескольким рецептам. Они похожи, но некоторые технологические особенности имеют. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Стейки с савойской капустой

Как приготовить морского окуня вкусно и оригинально? Например, можно завернуть стейки в капустные листы.

Потребуется:

• несколько стейков морского окуня;
• оливковое масло;
• савойская капуста (вилок);
• несколько листков базилика;
• чеснок;
• перец;
• соль.

Готовим:

1. Отделить от кочана капустные листы, ошпарить их кипятком, затем поставить под холодную воду в дуршлаке.
2. Чеснок и листья базилика мелко нарезать ножом.
3. Соединить чеснок, базилик, соль, перец, оливковое масло и перемешать.
4. Стейки смазать приготовленной смесью, выложить каждый на отдельный капустный лист, накрыть другим листом, подвернуть и перевязать шпагатом.
5. Запекать на гриле с двух сторон до готовности.