Классическая уха из семги – рецепт с фото пошагово

Суп “Калакейтто”

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Этот суп – lohikeitto по-фински – является праздничным блюдом. Но вообще-то ничто не помешает вам готовить его хоть каждый день. Калакейтто часто зовут финской ухой, но мы-то с Вами знаем, что рыбный суп и уха – совершенно разные вещи! Казалось бы, лосось и сливки несовместимые продукты, но из этого сочетания рождается совершенно новый и неповторимый вкус!

Janet 3 марта 2010 года

  • 113612
  • 196
  • 1745
  • 286

Мука пшеничная Сливки Перец черный Картофель Лук репчатый Лосось Вода Соль Масло сливочное Укроп

Уха из брюшек семги

Первые блюда являются одним из важнейших пунктов здорового питания, да и сами мы чувствуем себя не ахти, если день-два не поедим жиденького. А ежели мы хотим совместить приятное с полезным, то самым оптимальным вариантом станет уха из брюшек семги, рецепт которой мы сегодня изучим вдоль и поперек. Почему именно животики являются главным продуктом этого супчика? Все дело в их питательности и почти безграничном содержании аминокислот.

Приготовление рыбных супов не отличается каким-то особенным подходом или диковинным набором продуктов. Кроме того, временные затраты, впрочем, как и финансовые, в данном случае минимальны.

Брюшки атлантического лосося стоят порядком меньше, нежели тушка, стейки или красное филе. Однако именно этот кусочек рыбьего тела считается наиболее богатым на содержание жиров, что делает блюдо питательным, а также невероятно полезным.

Такую ушицу можно смело причислять к рангу омолаживающих эликсиров.

Как выбрать качественную тушку лосося?

Лосось — один из самых питательных и полезных видов рыб. В его составе присутствуют омега-жирные кислоты, многочисленные минералы и витамины А и Е. Однако чтобы извлечь из продукта максимум пользы и вкуса, необходимо со всей серьезностью относиться к выбору при покупке.

Важно обращать внимание на сроки годности. Если с замороженными тушками в заводской упаковке все предельно ясно, то покупая рыбу на развес — охлажденную или замороженную, можно столкнуться с проблемами.

Правила и нюансы выбора качественного свежего охлажденного лосося:

  • У тушки присутствует слабо выраженный рыбный аромат. Он больше сравним с запахом соленого моря.
  • Филе имеет нежно-розовый оттенок. Если цвет тусклый, то, скорее всего, рыба была ранее заморожена, возможно, и не раз. Яркие оттенки говорят в пользу применения красителей, а темный цвет обычно у старой и не очень свежей тушки.
  • Желательно приобретать рыбу с головой. По ней также можно определить свежесть продукта. Глаза не должны быть мутными. В жабрах нет слизи и постороннего запаха. Помимо этого, из нее получается отличный бульон для любого рецепта супа из лосося.
  • Выбирая филе или тушку без головы, стоит обращать внимание не только на оттенок и запах, но и на упругость. После нажатия не должно оставаться вмятины. Свежая мякоть очень быстро возвращается в первоначальную форму.
  • Слишком большой размер рыбы свидетельствует о применении стимуляторов и модифицированных продуктов при откорме в подсобных хозяйствах. О полезности такого рыбного мяса можно долго спорить. Именно поэтому важно искать лосося, выловленного из диких водоемов. Отличительным признаком выращенной на ферме рыбы являются ярко выраженные белые прожилки на срезе, а также завышенная цена.
  • Сезон продажи лосося из диких водоемов — с февраля по август. В осенне-зимний период на прилавках магазинов обычно охлажденная рыба с ферм.

Приготовить суп можно и из обработанной рыбы — например, консервированной, слабосоленой или копченой. Конечно же, это будет существенно влиять на вкус супа.

Первое блюдо из брюшек семги со сливками

В финской кухне самым популярным блюдом считается сливочный суп из брюшек лосося. В идеале его готовят из костей, добавляя в конце варки филе. В домашних условиях можно упростить процесс, используя для супчика брюшки семги. Они намного дешевле филе, но при этом также вкусны и полезны. Кроме того, содержат больше жира, что позволяет сделать бульон наваристым. Ингредиенты нужны следующие:

  • брюшки лосося — 450 г;
  • вода — 2 л;
  • сливки (15-20%) — 300 мл;
  • картофель — 4 клубня;
  • масло оливковое — 30 мл;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком.

Брюшки семги хороши еще тем, что никак их разделывать не надо — только промыть и порезать. Сложить кусочки в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. После закипания добавить лаврушку, перец и томить без крышки около 7-10 минут.

Картофель нарезать небольшими ломтиками, отправить к красной рыбе и варить еще 10 минут. За это время можно сделать овощную зажарку. На сковороде разогреть масло, выложить на него мелко нарезанный лук и пассировать до прозрачности. Далее добавить к нему нашинкованную кубиками морковь, помешать и жарить еще 3-5 минут. Переложить смесь в бульон, по вкусу посолить.

Сливки вливают в последнюю очередь, доводят до кипения и выключают. При подаче рекомендуется засыпать свежий укроп.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Держать долго сливочный суп на огне нельзя, так как молочный продукт может свернуться. Особенно часто это происходит с нежирными сливками.

Рыбный суп (уха) с брюшками семги и пшеном

Уху из семги с пшеном часто готовят детям. Хотя и взрослому она наверняка очень понравится. Выглядит супчик празднично и аппетитно.

Вам понадобится:

  • 1,8 литра – воды
  • 200 граммов – семги
  • 1 головка – лука
  • 100 граммов – пшена
  • 2 картофелины
  • 1 морковка
  • 3-4 горошины – перца
  • Соль – по вкусу

Как приготовить:

1. Желательно брать для блюда уже соленые брюшки рыбы, которые обычно покупают к пиву. Но при отсутствии таковых сгодятся и свежие.

2. Морковь и лук очищают. Морковь нужно потереть на крупную терку. В кастрюлю кладут луковицу. Добавляют туда морковь, горошки перца. Заливают ингредиенты холодной водой и ставят на огонь. После закипания варят на несильном огне до готовности моркови – примерно 15 минут.

3. Картофель чистят, режут кубиками. Пшено промывают. Добавляют в кастрюлю рыбу и пшено. Варят примерно 5 минут, затем добавляют картофель и солят блюдо. Варят еще 15 минут.

4. Кастрюлю накрывают крышкой. Нужно дать блюду настояться около 10 минут. Теперь можно разлить блюдо по тарелкам.

Калорийность на 100 гр. – 30 ккал

Приятного аппетита!

Нежные малосоленые кусочки семги

Суп из лосося с грибами

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Предлагаю вам попробовать очень ароматный и насыщенный суп из красной рыбы с шампиньонами.

stark2 22 ноября 2021 года

  • 25810
  • 53
  • 974
  • 154

Лосось Картофель Лук-шалот Морковь Шампиньоны Масло сливочное Приправа Зелень Соль Чеснок Орех мускатный

Продуктовый набор для ухи из брюшек

Вместе с тем, этот ароматный и питательный, но легкий суп из брюшек семги придется по вкусу и взрослым и детям, а разнообразив рецепт специями и другими продуктовыми добавками, можно всегда радовать семейство новыми обедами. И пусть потом удивляются, откуда мама знает столько разных блюд.

Например, зеленый консервированный горошек, предусмотренный в наборе продуктов к данному варианту ухи, можно заменить белой фасолью, кукурузой или не добавлять вовсе.

Зато свежие томаты или болгарский перец будут придавать обеду характерную свежесть и пикантность.

Ну, и как же без злаков. Рис, пшено, овсянка, перловка, манка и даже макароны — для ухи подойдет любой сорт зерновых.

В качестве декора мы можем также вместо обычной оранжевой морковки взять фиолетовый или красный сорт, а ежели имеется в арсенале разноцветный морковный набор, то с его помощью можно приготовить радужный рыбный суп.

А вот сливки и плавленый сыр станут незаменимыми продуктами для готовки скандинавского варианта похлебки.

И не забываем про зелень. Уха очень любит пряные травки: укроп, петрушку, сельдерей, кинзу или базилик, и чем больше, тем лучше. Но сдабривать блюдо все же лучше в самом конце кулинарного «шествия», когда кастрюля с обедом будет снята с огня.

Рецепт Суп из брюшек лосося. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Суп из брюшек лосося».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность25.8 кКал1684 кКал1.5%5.8%6527 г
Белки2.4 г76 г3.2%12.4%3167 г
Жиры0.9 г56 г1.6%6.2%6222 г
Углеводы1.9 г219 г0.9%3.5%11526 г
Пищевые волокна0.4 г20 г2%7.8%5000 г
Вода94 г2273 г4.1%15.9%2418 г
Зола0.508 г~
Витамины
Витамин А, РЭ58.1 мкг900 мкг6.5%25.2%1549 г
Ретинол0.003 мг~
бета Каротин0.328 мг5 мг6.6%25.6%1524 г
Витамин В1, тиамин0.027 мг1.5 мг1.8%7%5556 г
Витамин В2, рибофлавин0.027 мг1.8 мг1.5%5.8%6667 г
Витамин В5, пантотеновая0.037 мг5 мг0.7%2.7%13514 г
Витамин В6, пиридоксин0.036 мг2 мг1.8%7%5556 г
Витамин В9, фолаты1.487 мкг400 мкг0.4%1.6%26900 г
Витамин C, аскорбиновая0.97 мг90 мг1.1%4.3%9278 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.246 мг15 мг1.6%6.2%6098 г
Витамин Н, биотин0.066 мкг50 мкг0.1%0.4%75758 г
Витамин К, филлохинон0.4 мкг120 мкг0.3%1.2%30000 г
Витамин РР, НЭ1.3404 мг20 мг6.7%26%1492 г
Ниацин0.63 мг~
Макроэлементы
Калий, K87.08 мг2500 мг3.5%13.6%2871 г
Кальций, Ca10.71 мг1000 мг1.1%4.3%9337 г
Магний, Mg5.8 мг400 мг1.5%5.8%6897 г
Натрий, Na134.52 мг1300 мг10.3%39.9%966 г
Сера, S31.03 мг1000 мг3.1%12%3223 г
Фосфор, Ph24.1 мг800 мг3%11.6%3320 г
Хлор, Cl208.16 мг2300 мг9.1%35.3%1105 г
Микроэлементы
Алюминий, Al98.8 мкг~
Бор, B18.5 мкг~
Ванадий, V12.43 мкг~
Железо, Fe0.26 мг18 мг1.4%5.4%6923 г
Йод, I0.55 мкг150 мкг0.4%1.6%27273 г
Кобальт, Co0.691 мкг10 мкг6.9%26.7%1447 г
Литий, Li6.594 мкг~
Марганец, Mn0.0349 мг2 мг1.7%6.6%5731 г
Медь, Cu18.07 мкг1000 мкг1.8%7%5534 г
Молибден, Mo1.038 мкг70 мкг1.5%5.8%6744 г
Никель, Ni0.551 мкг~
Рубидий, Rb63 мкг~
Селен, Se0.04 мкг55 мкг0.1%0.4%137500 г
Фтор, F79.71 мкг4000 мкг2%7.8%5018 г
Хром, Cr0.92 мкг50 мкг1.8%7%5435 г
Цинк, Zn0.0775 мг12 мг0.6%2.3%15484 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины1.198 г~
Моно- и дисахариды (сахара)0.6 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.18 г~
Сахароза0.441 г~
Фруктоза0.091 г~
Незаменимые аминокислоты0.082 г~
Аргинин*0.018 г~
Валин0.013 г~
Гистидин*0.004 г~
Изолейцин0.011 г~
Лейцин0.015 г~
Лизин0.016 г~
Метионин0.003 г~
Метионин + Цистеин0.006 г~
Треонин0.011 г~
Триптофан0.003 г~
Фенилаланин0.011 г~
Фенилаланин+Тирозин0.02 г~
Заменимые аминокислоты0.144 г~
Аланин0.012 г~
Аспарагиновая кислота0.028 г~
Глицин0.011 г~
Глутаминовая кислота0.038 г~
Пролин0.01 г~
Серин0.013 г~
Тирозин0.009 г~
Цистеин0.003 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин8.43 мгmax 300 мг
Фитостеролы0.104 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.2 гmax 18.7 г
16:0 Пальмитиновая0.007 г~
18:0 Стеариновая0.001 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.023 гmin 16.8 г0.1%0.4%
16:1 Пальмитолеиновая0.001 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.022 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.01 гот 11.2 до 20.6 г0.1%0.4%
18:2 Линолевая0.009 г~
18:3 Линоленовая0.008 г~

Энергетическая ценность Суп из брюшек лосося составляет 25,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Суп

лосось филе
Филе лосося является универсальным продуктом, который можно быстро приготовить. Эта рыба содержит в себе большое количество белка, который при этом очень легко усваивается.

узнать больше

420 г
картофель

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

узнать больше

5 шт.
морковь

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

узнать больше

2 шт.
лук-порей

Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное.

узнать больше

1 ½ шт.
вино белое сухое

вино белое сухое

Ингредиент

Сорта винограда, оптимальные для производства сухого белого вина — это Шардоне, Гевюрцтраминер, Рислинг, Вионье, Совиньон Блан.

узнать больше

4 ст. л.
оливковое масло

масло оливковое

Ингредиент

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

узнать больше

2 ст. л.
перец черный свежемолотый⅕ ч. л.

Бульон

лук репчатый
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

узнать больше

1 шт.
морковь

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

узнать больше

1 шт.
перец черный горошком8 шт.
суповой набор

Суповым набором принято называть полуфабрикат, состоящий из хрящей и костей.

узнать больше

640 г

Для подачи

петрушка зелень
петрушка зелень

Ингредиент

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

узнать больше

1 ст. л.
лимонная цедра

Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре.

узнать больше

1 ч. л.

Уха из брюшек семги

Такой рецепт станет незаменимой палочкой-выручалочкой, когда до обеда остались считанные минуты, а в доме шаром покати.

Для приготовления понадобится лишь 20 минут времени и небольшой набор ингредиентов.

Ингредиенты

  • Брюшки семги — 0,5 кг + —
  • Лук репка — 1-2 головки + —
  • Картофель — 2-3 клубня + —
  • Морковь — 1 корнеплод + —
  • Зеленый горошек консервированный — 100 г + —
  • Гвоздика — 1 шт. + —
  • Лаврушка — 3 листика + —
  • Соль — 1/2 ст. л. + —
  • Черный перец — на кончике ножа + —
  • Укроп — пучок + —

Как приготовить уху

  1. Если дело коснулось ухи, то тут не дать не взять, а начинать нужно с воды. Поэтому, заливаем в кастрюльку 3 литра очищенной водички и ставим на огонь закипать.
  2. В это время займемся брюшками семги. Извлекаем их из упаковки, споласкиваем, если нужно подчищаем, ведь на некоторых бывают остаточные явления чешуи. После всех очистительных процедур закидываем рыбку в воду и переходим к овощам.
  3. Очистив от шкурки все огородные плоды, нарезаем лук мелким кубиком, картофель брусками, а морковь четвертинками кружков, после чего закидываем всю нарезку в кипящий бульон и варим все это дело до готовности, порядком 15 минут.
  4. За 5 минут до окончания варки солим, перчим и сдабриваем специями наш уже готовый супчик.
  5. По закону жанра ухе требуется еще 5-10 минутная «релаксация» под крышкой, чтобы блюдо пропиталось собственными ароматными парами, но если лишнего времени у вас нет, то можно смело приступать к трапезе. Да, а зелень добавляем уже непосредственно в тарелке, предварительно её мелко порубив.

Сырный суп с рисом и лососем

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Совершенно неприхотливый суп, разве что – рыбкой запастись. Плавленный сыр найдётся даже в сельских магазинах, так что суп можно назвать за простоту “Дачным”. Подавать такой суп можно и вечером на ужин. Идеально подошли к супчику слойки с сыром, которые выпекались накануне.

Рис Лосось Сыр сливочный Вода Укроп Приправа Морковь Лук репчатый Масло растительное Соль

Таблица калорийности

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Легкий суп из брюшек семги со сливками100 гКалорийность — 55 кКал, белки — 3,5 г. жиры — 3,1 г, углеводы — 3,5 г
Классический рыбный суп из головы и хвоста лосося100 гКалорийность — 42 кКал, белки — 2,9 г. жиры — 1 г, углеводы — 6 г
Первое из консервированной горбуши с пшеном100 гКалорийность — 33 кКал, белки — 3 г. жиры — 1 г, углеводы — 3,1 г
Королевский суп с морепродуктами и красной рыбой100 гКалорийность — 48 кКал, белки — 4,6 г. жиры — 1,5 г, углеводы — 2,5 г

На самом деле лосось — это не определенный вид рыбы, а целое семейство. К нему относят недорогую горбушу, благородную форель, семгу, кету и еще нескольких обитателей. Из них делают невероятно вкусный суп, причем добавить в него допустимо множество самых разных ингредиентов.

Уха в горшочке

Есть еще один вариант приготовления по тому же рецепту. Варится суп из семги в этом случае в духовке в жаропрочной таре, можно в керамических горшочках.

  1. Для этого складываем все измельченные ингредиенты в горшочек.
  2. Заливаем водой, добавляем соль, перец и пряности.
  3. Отправляем уху в жаровню при 180оС на 1 час.

Нужно отметить, что при такой термообработке уха из брюшек семги получается просто изумительной, и гости гарантированно будут просить добавку, так что готовьте сразу побольше, чтобы никого не обидеть.

Как видите приготовление ушицы процесс совсем несложный. Освоить его сможет даже молодая хозяйка. Пробуйте готовить по нашему рецепту, экспериментируйте с добавлением своих новых ингредиентов и обязательно делитесь своими результатами в комментариях.

Удачных опытов и приятного аппетита!

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Для любых предложений по сайту: [email protected]