Уха из окуня — уникальные домашние рецепты

Уха из окуня – отличный вариант для сытной и полезной трапезы всего семейства. Рыбка обладает очень сочным нежным нежирным мясом, поэтому о том, сколько калорий в таком блюде беспокоиться не стоит. Обычно калорийность составляет около 40-90 кКал на 100 гр. Приготовить вкусную уху из окуня не составит особого труда. Сделать это можно с равным успехом дома на кухне или над костром. Главное, использовать свежую, правильно обработанную тушку и немного овощей с крупами. Далее подробно рассмотрим пошаговый рецепт с фото ухи из окуня речного, который под силу приготовить даже начинающему кулинару.

В мультварке

Уха из окуня речного (дома очень удобно использовать современные кухонные приборы, они значительно упрощают и облегчают процесс готовки) получится не менее вкусной, если её приготовить в мультиварке.

Состав ингредиентов

Потребуется:

Ингредиент	Количество
вода	2 л
рыба	350 г
морковь	1 корнеплод
специи	по вкусу
соль	щепотка
лавровый лист	1 – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

Прежде всего, окуня следует выпотрошить. С него удаляют чешую, срезают плавники, Тушку моют.
Затем морковь чистят, трут на тёрке.
Потом в мультиварочную чашу закладывают рыбу, высыпают морковную стружку. Сюда кладут лист лавра, соль, специи, наливают воду.
Затем печку включают в режиме «каша» либо «суп» выставив время 50 мин. Кастрюлю закрывают крышкой до щелчка.

Как подавать блюдо на стол

Такую уху посыпают свежей зеленью. К ней подают чёрный хлеб, солёные сухарики.

Как приготовить уху на костре: выбор ингредиентов

Для того чтобы получить вкусную уху, не достаточно знать только, как ее сварить, ведь немаловажно и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Все они должны быть свежими и в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Иначе на выходе можно получить обычный овощной суп с еле прослушивающимся привкусом рыбы.

Основные ингредиенты:

Рыба – 1-1,5 кг. Можно взять любую, вполне допускается использование сразу несколькоих видов. Считается, что самый вкусный вариант получается из щуки, судака или окуня. Чем свежее рыба, тем лучше;
Картошка – 3-4 средних шт;
Репчатый лук – 1 шт;
Морковь – 2 шт;
Вода – 2-3 л;
Зелень и приправы по вкусу.

Крупу для приготовления ухи лучше не использовать, она превратит ее в обычный суп. Овощей также не должно быть слишком много.

Уха на костре с яйцом

Простой рецепт приготовления ухи с яйцом на костре.

Уха из окуня речного на костре с яйцом.

Уха очень вкусная.

Состав ингредиентов

Список продуктов:

морковь, лук – по 65 г;
специи – по вкусу;
яйцо – 2 шт.;
окунь – 705 г;
зелень – пучок;
картофель – 115 г.

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления:

Первым делом рыбу потрошат, моют.
Затем её режут кусочками, складывают в котелок.
Далее в казан наливают воду и его подвешивают над костром.
Потом окуня вынимают спустя 40 мин. Тушку освобождают от костей.
Затем в горячий бульон кладут очищенные и мелко порезанные овощи.
Далее суп подсаливают, его варят ещё полчаса.
Когда картошка станет мягкой, в отвар вливают тонкой струйкой взбитые яйца и бульон быстро размешивают.
В конце варки закладывают рыбу, а казан снимают с костра. Ёмкость накрывают крышкой, суп настаивают примерно 15 мин.

Что можно добавить

Уху на костре готовят также без яйца.

Понадобится:

Ингредиент	Количество
картофель	1 кг
луковицы	2 – 3 кг;
петрушка	небольшой пучок
окунь	2 кг
специи	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

Для начала рыбу чистят, моют.
Далее её кладут в котёл, варят 15 мин.
Затем бульон процеживают, чтобы в нём не попадались кости.
Потом картофель нарезают небольшими кубиками, а петрушку измельчают. Луковицу очищают, но оставляют целой головкой.
Далее овощи и специи кладут в отвар.
Затем уху варят до готовности картофеля.

Как подавать блюдо на стол

Суп разливают по глубоким тарелкам. Его посыпают рубленой зеленью.

Вариант 2: Быстрый рецепт ухи на костре

Ускоренный способ приготовления ухи на костре. Не нужно готовить заранее бульон, что-то вынимать, перекладывать. Все намного проще и быстрее, но используются сразу хорошие куски речной рыбы, можно с головами. Подойдут окуни, лещи, караси, ерши и лини, в общем, любая добыча.

Ингредиенты

900 г рыбы;
5 картофелин;
2 луковицы;
1 перец (болгарский);
1 морковь;
4 горошины перца;
лавр, соль и зелень.

Как быстро приготовить уху на костре

Налить в котелок около трех литров воды, довести на костре до кипения. Добавить нарезанную четвертинками картошечку, проварить минут пять.

Очистить лук с морковью, покрошить их произвольными кусками, но только не мелко. Добавить к картошке, варить вместе еще около десяти минут.

Вымыть и очистить, распотрошить рыбу. Мелкие тушки можно закидывать целиком, крупные разрезать пополам. Добавить рыбу в котелок, сразу же посолить. Довести уху до кипения.

Слегка разгрести костер, чтобы убавить интенсивность бурления. Добавить нарезанный перец. Проварить уху примерно четверть часа, рыба должна приготовиться.

Нарезать зелень, подготовить лавр, раздавить несколько горошин перца и все это закинуть в готовую уху. Можно потушить в ней головешку, как в предыдущем рецепте.

Если рыба мелкая, то она имеет очень мягкое и нежное мясо, поэтому время варки нужно немного сократить. Если же используются большие куски от крупных тушек, то можно их проварить немного дольше.

Из красного

Уха, приготовленная из красного вида в домашних условиях, – это очень наваристый суп. Филе этой рыбы нежное, оно практически не имеет косточек.

Количество порций: четыре-пять.

Необходимые ингредиенты для рыбного супа:

красный окунь – 500 гр;
небольшой картофель – 3 шт.;
большая луковица – 1 головка;
лавровый лист – 10 гр;
петрушка и укроп – 1 пучок;
специи – по вкусу.

Как правильно приготовить:

Тщательно очистить тушку красного вида рыбы. Удалить чешую и внутренности.
Отрезать голову у рыбы.
Картофель сполоснуть под проточной водой, очистить и порезать крупными кубиками или соломкой.
С лука снять шелуху и мелко нашинковать.
В кастрюлю набрать чистую воду.
Положить в нее картофель.
Нагреть кастрюлю до кипения.
Высыпать лук и сварить в течение 10-15 мин.
Приправить бульон солью и специями.
Через 5 минут добавить кусочки рыбы в кастрюлю.
Прибавить огонь и положить в суп лавровый лист.
После закипания убрать пенку.
Убавить огонь до минимума.
Варить 5 мин.
Подавать к столу вместе с зеленью.

Совет! Очень важно использовать во время приготовления только свежие овощи, а не замороженные.

В ухе из окуня красного содержится 37 килокалорий на 100 гр. продукта. Соотношение БЖУ – 7,2/2,3/3,8 гр.

Время на подготовку – 20 минут.

Читайте также: Рыбалка. Подсекай!

Время на приготовление – 40 минут.

Как варить уху на костре из свежего окуня или судака

Перед тем как приготовить уху на костре, следует определиться с выбором вида этого блюда. Ведь такой суп, в зависимости от пойманной рыбы, может быть красным, черным, белым или тройным. Таким образом, для белой ухи хорошо подойдет ерш, судак, окунь, сига, сом, язь и налим. Для черной – карась, жерех, красноперка, сазан, карп и голавль. Для красной – нельм, севрюга, осетр, форель и лосось. Для тройной – любые три вида рыбы. Мы же будем готовить белую классическую уху из свежего окуня.

Приготовление ухи на костре: необходимые ингредиенты

свежая пойманная или приобретенная в магазине рыба (окунь или судак) – полтора килограмма;
вода очищенная питьевая – два литра;
луковицы среднего размера – две штуки;
клубни молодого картофеля – две-три штуки;
зелень петрушки и укропа – по небольшому пучку;
лист лавровый – четыре-пять штук;
морковь свежая большая – одна штука;
цельные горошки черного перца – десять штук;
йодированная соль– по личному усмотрению.

Как варить уху на костре: обработка рыбы

Для приготовления такого рыбацкого блюда желательно использовать большой свежий окунь или судак. В такой рыбе кости более крупные, их гораздо легче вынимать. Таким образом, свежий продукт следует помыть, распотрошить и очистить от чешуи. Нарезать его не требуется, так как в процессе термической обработки он и так развалится на части. Стоит особо отметить, что такой суп готовится вместе с головой и хвостом рыбы, которые в дальнейшем убираются.

Как варить уху на костре: обработка овощей

Две луковицы среднего размера, свежую большую морковь и клубни молодого картофеля следует хорошо промыть, очистить от кожуры, а затем нарезать на довольно-таки большие кусочки. После этого необходимо сполоснуть лавровые листы, зелень петрушки и укропа и также крупно порубить их ножом.

Как варить уху на костре: термическая обработка блюда

Чтобы рыбацкая белая уха получилась вкусной, следует разжечь большой огонь, подвесить над ним чугунный казан, влить туда два литра воды и дождаться ее закипания. После этого в посуду необходимо поочередно выложить обработанный окунь или судак, порезанные клубни картофеля, луковицы и свежую морковь. Далее ингредиенты требуется перемешать, посолить и снова довести до кипения. Затем в бульон следует добавить несколько лавровых листов и горошки черного перца. Казан желательно накрыть крышкой, оставив под ним лишь сильно тлеющие угольки. Таким образом, уха должна томиться (не кипеть) примерно двадцать минут. Далее в рыбный суп необходимо всыпать свежие порезанные листочки петрушки и веточки укропа.

Как варить уху на костре: правильная подача

После того как рыба и все овощи станут мягкими, из супа следует выловить окунь или судак, убрать с них плавники, голову и хвост, а тушку разделить руками на крупные куски. Далее их требуется выложить обратно, а затем снять казан с огня, плотно закрыть его крышкой и настаивать блюдо в течение десяти минут. После этого рыбацкую уху необходимо разложить по тарелочкам и подать отдыхающим вместе с пшеничным (ржаным) хлебом.

Уха с пшеном на костре

Уха с пшеном пользуется особой популярностью в народе.

Из сочетания такой крупы с речным окунем получается ароматный, сытный и очень полезный навар, который очень просто приготовить дома.

Состав ингредиентов

Перечень продуктов:

картофель – 5 – 6 клубня;
лук – 1 головка;
морковь – 2 корнеплода;
рыба – 1 – 1,5 кг;
зелень – пучок;
вода – 3 л;
морковь – 1 корнеплод;
соль, приправы (душистый, чёрный перец. лавровый лист) – по вкусу.
пшено – ½ ст.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Все овощи лучше всего заранее почистить и помыть дома. Ещё можно взять термос с кипятком.
Для начала в котёл наливают воду. Его ставят на огонь.
Затем картофель, морковку нарезают не очень крупно, пока вода закипает.
Потом на луковице делают надрезы крест-накрест, а зелень шинкуют.
Когда бульон закипит, закладывают овощи. Его варят до полуготовности ингредиентов, примерно 15 мин.
Далее в отвар добавляют специи, соль, промытое пшено. Также кладут почищенную и порезанную кусками рыбу.
Потом уху продолжают варить, пока окунь не будет готов.
Затем из бульона вынимают луковицу, а казан убирают с огня.
Супу дают настояться и немного остыть.

Как подавать блюдо на стол

Такой навар подают разлив его по вместительным тарелкам. Похлёбку посыпают шинкованной зеленью.

Это интересно: Уха из ряпушки

Рецепт ухи из красной рыбы на костре

Небольшое пояснение к этому рецепту!

Так, как в поход мы берём не свежие овощи, а сушёные и сублимированные, то закладываются они в это блюдо немного позже, когда головы и хвосты уже сварились. Сушёные овощи не надо долго варить.

Если у вас вариант кемпингового отдыха и есть возможность взять с собой свежую морковь и картофель, то их надо класть в котелок одновременно с плавниками и головами.

Наши ингредиенты

Всё, что осталось от разделки красной рыбы:
— головы; — плавники; — хребты с остатками мяса; — хвосты.
Свежие, сушёный или сублимированные овощи:
— лук; — морковь; — картофель.
Специи:
— петрушка; — лавровый лист; — чёрный перец-горошек.
Соль.

Как пошагово готовить

Кладём головы, хребты, плавнички и хвосты в кан и ставим на костёр. Из голов, конечно, обязательно удаляем жабры, а то ушица будет горчить.
Минут через 15 вода закипает. Варим ещё 30 минут периодически снимая пену. Нам нужно выварить из голов всё самое вкусное.
Вытаскиваем половником всё, что удаётся зацепить в кане: хребты и плавники. Головы оставляем — в походе это роскошь. Да, и есть любители в них поковыряться.
Кладём в кан средние порезанные кусочки красной рыбы.
Добавляем наши сушёные овощи, лаврушку, перец-горошек, соль и варим ещё 15 минут.
В самом конце окунаем в уху головешку от костра и выливаем туда, припасённые на случай простуды 50 гр. спирта.
Отгоняем всех от котелка минут 15, чтобы дать ухе настояться.

Иногда, когда голодно в походе, добавляем вместе с кусочками рыбы немного пшенной крупы — получается очень сытно. На 10-литровый кан — 250 гр. пшённой крупы.

Это классический рецепт и его можно применять в домашних условиях, но на костре такая уха по-походному получится вкуснее.

В видео готовят уху из форели и осётра в казане на костре

А как вы готовите уху в походе?

Из озерного с пшеном

Особый вкус этому рецепту ухи из озерного вида придает пшеничная крупа.

Количество порций: восемь.

Необходимые ингредиенты для ухи из озерного вида рыбы:

озерный окунь – 500 гр;
картошка – 5 штук;
пшено – полстакана;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 головка;
сладкий болгарский перец – 1 штука;
лавровый лист – 10 гр;
зелень – 1 маленький пучок;
специи и соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт, как правильно приготовить уху:

Рыбу промыть и очистить от чешуи и внутренностей.
Залить ее водой и поставить вариться на медленном огне на 40-50 минут.
Картошку почистить и нарезать на среднего размера кубики.
Достать окуня из кастрюли. Отделить кости от филе.
Бульон пропустить через мелкое сито и довести его до кипения.
Добавить к нему картофель и рыбу. Варить еще 5 минут.
Промытое пшено положить в кастрюлю. Варить 10-15 минут.
Морковь нарезать мелко или потереть на терке.
Лук измельчить.
Перец мелко нашинковать.
Овощи обжарить на сковороде в течение 8 минут.
Добавить в кастрюлю зажарку и лавровый лист со специями.
Мелко нарезанную зелень добавить в суп.
К ухе при подаче можно добавить гренки из хлеба.

В ухе из окуня озерного с пшеном содержится 57 ккал на 100 грамм. Соотношение БЖУ – 8,2/1,3/3,3 гр.

Время на подготовку – 30 минут.

Время на готовку – час.

Уха из щуки с помидорами и крупой

На мангале в казане можно сварить такую же вкусную похлебку, как на костре. Правильный выбор посуды и ингредиентов, а также несколько хитростей позволяют приготовить наиболее ароматную похлебку. Использовать желательно сало, помидоры и пшено — так блюдо будет очень сытным с легкой кислинкой. Рецепт ухи на костре в казане из щуки:

щука — 2 кг;
вода — 5 л;
картофель — 5-7 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
помидоры свежие — 5 шт.;
лимон — ½ шт.;
водка — около 100 мл;
крупа (пшено или рис) — 100 г;
сельдерей — 1 шт.;
соль — 1 ст. л.;
лавровые листы — 3 шт.;
перец горошком и другие специи — по вкусу.

Поставить казан с водой на мангал и положить в него щучьи головы, хвосты или порционные куски. Кипящую воду следует посолить и дождаться закипания, после чего снять пенку. Щука будет вариться около 30 минут, дальше нужно добавить нашинкованный репчатый лук, сельдерей и морковь кружочками. Томить бульон еще 10 минут, а пока почистить и порезать брусочками картофель.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Пшено промыть, засыпать в казан, добавить перец и лавровые листы — готовить до мягкости картофеля.

Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4-6 ломтиков в зависимости от размера и отправить в уху. Из половинки лимона выжать сок, залить его в блюдо. С этого момента варить еще 5-7 минут, далее влить водку и опустить в казан лучину. Приправить блюдо укропом, снять с огня, дать немного постоять — можно приступать к обеду.

Классический рецепт

Похлёбка, приготовленная по классическому рецепту, получается сытной, а мясо рыбы имеет сочный, нежный вкус.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

картофель – 6 клубней среднего размера;
рафинированное масло – 40 мл;
рыба – 8 шт.;
луковица – 1 головка;
свежий укроп или петрушка – 10 стеблей;
вода – 2 – 3 л;
лавровый лист – 4 шт.;
душистый перец – 9 горошин;
морковь – 1 корнеплод;
соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Для начала рыбу необходимо хорошо помыть, не снимая чешуи.
Затем брюхо разрезают, из тушки удаляют внутренности, чёрную плеву.
Далее её повторно моют внутри.
Потом подготовленную рыбу складывают в кастрюлю. Её заливают водой.
Однако жидкость должна лишь чуть покрывать содержимое ёмкости. Сюда же кладут половинки очищенной луковицы, лавровый лист и соль.
Затем бульон нагревают до 100°C. Пену собирают шумовкой. Тушки следует варить около 15 мин.
Далее рыбу перекладывают в тарелку, а отвар процеживают.
Потом в закипающий бульон закладывают картошку нарезанную кубиками, а также перец.
Затем морковку чистят, трут на тёрке. Её обжаривают и отправляют в кастрюлю. Готовят примерно 10 мин.
Далее остывшую тушку разделывают, вынимают кости, отделяют мякоть.
Потом филе возвращают обратно в бульон. Тут же кладут порезанную зелень, а суп перемешивают.
Затем нагрев отключают спустя 3 мин. Его настаивают под крышкой около 20 мин.

Что можно добавить

Зачастую в бульон добавляют рисовую, пшеничную крупу, различные пряности, коренья. Такую классическую похлёбку также готовят из голов окуня.

Необходимые ингредиенты:

Ингредиент	Количество
картофель	3 клубня
морковь	1 корнеплод
перец чёрный, соль	по вкусу
голова, плавники, хвост рыбы
лук	головка
лавровый лист, перец горшком	2 – 3 шт.
приправа для ухи	щепотка

Как приготовить:

Вначале срезанные части рыбы моют, опускают в ёмкость. Сюда же кладут почищенную луковицу, лавровый лист, горошки перца.
Из головы следует предварительно вытащить глаза и жабры. Иначе блюдо будет неприятным на вкус, а бульон получится мутным.
Затем в кастрюлю с рыбой наливают воду. Отвар доводят до кипения на сильном огне.
Потом нагрев уменьшают, ёмкость накрывают крышкой, продолжают готовить.
Как только мякоть начнёт отставать от костей, это значит, что рыба сварилась.
Однако бульон продолжают варить примерно 1 час на малом огне. Тогда он получится более наваристый.
Затем рыбные части достают шумовкой из кастрюли. Их перекладывают в дуршлаг.
Далее бульон процеживают через сито. Из рыбных отходов достают мясо, кости убирают.
Потом картошку, морковку режут кубиками. Их складывают в чистый навар и готовят.
Далее кладут рыбное мясо. Похлёбку продолжают варить до готовности овощей. Картошка становится мягкой спустя 20 мин.
Затем перец, соль добавляют за 5 – 7 мин. до окончания варки.

Как подавать блюдо на стол

Такое блюдо подают горячим. Его едят со свежим белым, чёрным хлебом или сухариками. К нему подают свежие овощи – огурцы, помидоры.

Процесс приготовления

Щуку потрошим и удаляем все внутренности, а также жабры. Вдоль хребта идет внутренняя пленка, которую также необходимо удалить. Доводим воду в котелке на костре до кипения, и бросаем целую головку лука (не чистим) с лавровым листом и перцем при желании. Мы получили бульон, пока без рыбы. Дальше, нужно все достать из котелка и выбросить.

Да! Это обязательно, выбрасываем все то, что закидывали первым делом в кипящую воду. Закладываем в бульон целый чищенный картофель и варим его до такой степени, чтобы он разламывался пополам. У нас осталась морковь и еще одна головка лука. Разрезаем лук и морковь на 2 части, и забрасываем к картофелю вместе с кусочками рыбы. Добавляем соль и пробуем на вкус.

Важный момент! Щука поварится еще минут 7 и нужно добавить в уху 50 г крепкого спиртного. Для его? Алкоголь вытягивает вкусовые качества и ароматы из рыбы в бульон. Так уха станет невероятно насыщенной, ароматной и вкусной.

Спустя 3 минуты снимаем котелок с костра, накрываем крышкой и даем 2 минут, постоять, потомиться. Чтобы придать вышеупомянутую «изюминку» мы добавили спиртное. Но это еще не все. Березовая щепа придаст аромата и насыщенного дыма. Засыпаем блюдо зеленью и подаем на стол.

В этом и состоит дедовский рецепт ухи на костре – без специй, лаврового листа, с добавлением спиртного и березовой щепы – все натуральное. Любители пикантных блюд могут себе позволить добавить свежевыжатый сок лимона.

Дельный совет! Важно выбрать щуку среднего размера — у них нежное, вкусное, молодое и ароматное мясо. Крупные экземпляры свыше 3 кг ведут более пассивный образ жизни, постоянно застаиваются в илистых зонах водоема.

Каждый рецепт приготовления ухи из щуки требует искреннего подхода с душой и любовью – только так получится удивить желающих по-настоящему вкусным блюдом.

Секреты вкусного рыбного супа

Многие скажут, что суп этот совсем нехитрый в приготовлении и тут нет никаких секретов. Здесь можно уверенно выразить несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И уха здесь — не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым любой может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

Самое важное — это, конечно, рыба. И тут главным фактором, влияющим на успех, будет ее свежесть. Все просто: чем свежее рыбка, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха. И поэтому на этом пункте стоит остановиться более подробно. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешний вид и запах. Смотреть всегда необходимо в комплексе, то есть все должно быть хорошо как по внешнему виду, так и по запаху:

Запах рыбы. Если она морская, то и пахнуть тушка должна соответственно, то есть морем или, как вариант, йодом, но точно не болотом. Лучше всего исследовать жабры: там запах будет самым интенсивным и, соответственно, показательным. Не должно быть никаких резких ароматов, «призвука» аммиака или других веществ. Ни в коем случае не должно быть амбре от разлагающейся плоти.
Внешний вид. Первое, что должно привлечь внимание, это чешуя тушки. Она должна быть гладкой и не слишком блестящей. Некоторые недобросовестные продавцы прибегают к такому нехитрому способу: они наносят на чешую яичный белок. Чтобы проверить, естественный ли блеск у тушки, следует надавить на мякоть пальцем. После этой процедуры поверхность должна обрести прежний вид, без каких-либо вмятин.

Далее стоит посмотреть на брюшко: оно не должно быть вздутым. Также необходимо исследовать жабры и глаза. Дыхательные пути должны быть розоватые или ярко-красные, не тусклые, без коричневатости и желтизны, без слизи и налета, — это говорит о свежести рыбы. Именно жабры выдадут несвежую рыбку.

Глаза должны быть прозрачными, немутными и немного выпуклыми. И, конечно, не стоит забывать старинное правило — если «свежая» рыба продается без головы, это повод задуматься.

Теперь о том, какая же это должна быть рыба. Сладковатая и нежная мякоть даст неповторимо вкусный бульон. По мнению рыбаков, самая вкусная уха на речной рыбе: судак, карась, сазан, семга, щука, карп и, конечно же, окунь. Именно они способны сделать любую уху в высшей степени вкусной!

Все, конечно, индивидуально, но считается, что вкуснее всего уха получается на нескольких различных видах рыбы. Рекомендуют использовать хотя бы три разновидности.

Уха — это не рыбный суп! Это отдельное блюдо, приготовленное по своим канонам и правилам. И главное отличие здесь будет в количестве самого «материала» для бульона. Если в рыбном супе ее может быть совсем немного, то в ухе такое недопустимо. Бульон должен быть не только наваристым, но и содержать в себе много вкусного, хорошо проваренного, но не переработанного «вдрызг» филе.

Другие ингредиенты и тонкости приготовления:

Пряности и приправы. Тут секрет такой: их должно быть и не много, и не мало. То есть совсем без них будет не так вкусно, но если «по-восточному» добавить специй, да еще и сверхострых, наподобие аджики, перцев и т. д. , то это будет уже не уха. Больше всего этому блюду идут укроп, лимон, лавровый лист, перец горошком, корень петрушки, зеленый лук.
Овощи. Тут все очень просто и без излишеств. В уху отлично идут картофель, лук и морковь. Не следует забывать, что уха — это не суп, а потому овощи либо кладут очищенными прямо целиком, либо режут на очень большие куски (наполовину, на четверти, но не мельче).
Бульон. Как и любой другой, в процессе варки он может стать мутным. Это можно и нужно не допустить. Основное правило — контролировать огонь и не позволять бульону сильно кипеть. Не следует также накрывать крышкой кастрюлю. Варить на слабом огне. Это сделает навар не только прозрачным, как слеза, но и придаст ему незабываемый аромат и вкус.
Также немаловажным будет снятие пенки, которая образуется на стадии закипания. Снимать необходимо сразу! Иначе мелкие хлопьям накипи расформируются по всему бульону, и тогда прозрачности уже добиться не получится. Класть рыбу лучше всего, когда овощи уже будут почти готовы. Вначале кладут морковь, картошку, лук, и только потом идет рыба. Последняя не должна вариться более 20 минут, иначе переварится.
Соль. Бывалые рыбаки утверждают, что солить нужно в самом конце, иначе этот ингридиент способен «убить» весь вкус. Поэтому уху солить необходимо даже не на последних стадиях варки, а непосредственно перед подачей на стол.

С пшеном

Домашние хозяйки считают, что рецепты ухи с пшеном наиболее правильные. Так или иначе, в большинстве случаев пшенная крупа действительно входит в рецепт традиционной русской ухи. Юшка с разваренным пшеном получается более ароматной, сытной и наваристой. Кроме этого, мясо щуки и пшено прекрасно сочетаются друг с другом.

Уха из щуки с пшеном и болгарским перцем

Необходимые продукты:

свежая или охлажденная щука – 0,5-0,8 кг;
картофель – 5 клубней;
пшенная крупа – 120 г;
сладкий болгарский перец – 1-2 шт.;
морковь – 1 корнеплод;
лук-репка – 2 шт.;
лист лавровишни – 2-3 шт.;
масло подсолнечника – 30 г;
вода – 1,5-2 л;
соль, черный душистый перец – по вкусу;
свежая зелень (для подачи) – по вкусу.

Технологическая карта приготовления:

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Отделить голову и хвост, обрезать плавники. Нарезать на удобные для варки кусочки или филе (извлечь хребет).
Все щучьи кусочки положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Бульон должен вариться на среднем огне 30-40 мин.
Пока щука варится, следует подготовить овощи и крупу. Картофель и лук очистить, порезать кубиками. Морковь натереть на самой крупной терке или порезать брусочками. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, нарезать на кубики. Пшено тщательно перебрать и промыть в проточной воде несколько раз.
Когда щука отварится положенное время, кастрюлю снять с огня, аккуратно извлечь все рыбные кусочки. Бульон процедить и снова поставить на огонь.
В кипящую юшку положить картофель и пшено. Через 10 мин. в уху вернуть рыбу и бульон посолить.
На разогретой сковороде с маслом обжарить морковь, лук и болгарский перец. Слегка обжаренные овощи отправить в кастрюлю.
За 5 мин. до готовности в уху добавить душистый перец, лавровый лист и любые специи (по вкусу). Затем кастрюлю снять с огня, закрыть крышкой и дать немного настояться.
Пока уха настаивается, петрушку и укроп обмыть, очень мелко порубить.
Уху подавать горячей, сверху посыпать зеленью.

Несколько полезных советов

Если все же бульон не получился прозрачным, не стоит расстраиваться. Есть старинные способы, как исправить эту ситуацию. Самый простой и верный способ — это, конечно, процедить, но особым старинным способом. Раньше делали так: взбивали яичный белок, вливали его в кипящий навар, постоянно перемешивая, и только после этого процеживали. Результат получался в несколько раз лучше, чем обычное процеживание.

Если рыба оказалась очень крупной, то ни в коем случае не стоит выбрасывать «отходы». Ведь голова, хребет и плавники дают необычайный навар. Шкура осетровых рыб дает специфический привкус, поэтому ее лучше предварительно снимать и в уху не класть.

Если луковицу просто промыть водой, но не очищать, то она придаст необыкновенно красивый желто-золотистый оттенок бульону. Так можно делать при приготовлении не только ухи, но и других супов.

Если в процессе варки все же пошел запах тины, не стоит расстраиваться. Есть способ избавиться от него, и даже не один, а целых три:

первый способ — это использовать лимон. Для этого нужно выдавить дольку лимонного сока, а также натереть цедру от цитруса — совсем немного, буквально на кончике ножа,
второй способ — это применить сливочное масло. Оно не только хорошо справится с не совсем приятным запахом, но и придаст приятный сливочный вкус,
третий и самый неожиданный метод — это рюмка водки. Не стоит слишком удивляться и переживать. От соприкосновения с кипящим бульоном алкоголь сразу же испарится, забрав при этом с собой весь запах, и оставит после себя лишь приятное послевкусие.

Из цельной тушки речного окуня

Приготовить уху можно из цельной тушки речного окуня. Так как в окуне немного костей, а в большинстве своем они мягкие, слишком тщательно разделывать рыбу не нужно, достаточно лишь вынуть основной хребет и потроха.

Затем по желанию уже сваренное филе можно разрезать порционно, сняв кожицу и плавники или оставив их для красоты. Подробный рецепт ухи из речного окуня поможет приготовить дома блюдо ресторанного уровня.

Ингредиенты:

речной окунь 4 шт
картофель 3 шт
морковь 1 шт
репчатый лук 1 шт
лавровый лист 2 шт
зелень петрушки
соль, черный перец — по вкусу

На 100 гр.

Калории:81 ккал
Белки:8 г
Жиры:3 г
Углеводы:4 г

Приготовление:

Окуня необходимо выпотрошить, сделав продольный разрез на брюшке. Сложить рыбу в кастрюлю с водой, добавить цельную очищенную луковицу. Немного посолить. После того как вода закипит, следует несколько раз снять пену, затем уменьшить огонь и варить 10-15 минут.

В это время картофель нужно нарезать крупными кубиками, а морковь — кольцами.

Когда рыба сварится, ее необходимо вынуть и разделать на порции. Овощи отправить в бульон и варить 5 минут, а затем снова добавить филе окуня. Приправить перцем, солью и лавровым листом. Варить все до готовности картофеля. Готовую уху можно подавать на стол. В тарелку следует положить кусочки рыбы и свежую мелко нарезанную петрушку.

Уха из речного окуня готовится очень просто и быстро. Этот суп не требует использования каких-либо особенных продуктов, однако вкус получается неповторимым.

Уху можно подавить как в горячем, так и в холодном виде. Обычно на следующий день после приготовления она становится еще вкуснее, так как мясо отдает бульону весь свой вкус и аромат.

Немного по другому готовим в домашних условиях

Ингредиенты для кастрюли на 3 литра

Рыба, на 600-700 гр.: — головы и хвосты; — кусочки среднего размера.
Овощи: — 1 крупная луковица; — 1 средняя морковь (моркови не следует класть много, так как она будет забивать вкус рыбы); — 3-4 картофелины; — зелень или лучше корень петрушки;
Специи:— петрушка; — лавровый лист; — чёрный перец-горошек.
Соль.
Водка — 50 гр.

Как готовить пошагово

Кладём головы, плавники и хвосты в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Предварительно из голов, если рыба крупная, удаляем жабры, чтобы готовое блюдо не горчило.
Одновременно добавляем в кастрюлю порезанную колечками морковь и корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук.
Подождём пока вода закипит и варим на умеренном огне минут 30, периодически снимая ложкой пену.
Вытаскиваем из кастрюли все головы, хвосты и плавники.
Кладём в бульон картошку, порезанную соломкой, как в макдональдсе.
Добавляем в кастрюлю уже порезанные кусочки рыбы среднего размера.
Добавляем лавровый лист, перец-горошек, соль и варим ещё 15-20 минут.
В самом конце выливаем в уху 50 гр. водки.

Диетический видео-рецепт ухи из красной рыбы с овощами, но без картофеля

Вот такой простой и проверенный временем классический рецепт.

Кто-то поспорит, что классическая уха — это только бульон из рыбы, и будет прав, но мир меняется, и уже мало кто готовит просто рыбный бульон.

Что пишет по этому поводу старина Даль

Полезные рекомендации

Как известно уху готовят по определённым канонам и правилам. Тогда блюдо получается очень ароматным, аппетитным.

Советы:

Пряностей, приправ следует добавлять в меру. Иначе они могут испортить вкус ухи, если будут преобладать чрезмерно острые специи. Например, аджика, горький перец.
Из овощей обычно выбирают морковь, картофель и репчатый лук. Их предварительно чистят, крупно режут, либо кладут целиком.
Бульону не следует давать сильно кипеть. Это сделает его мутным. Отвар предпочтительнее готовить на малом огне, крышкой не накрывать.
Пенку необходимо снимать сразу, как только она начнёт появляться. Иначе хлопья распространятся по всему бульону, и он не будет прозрачным.
Рыбу лучше всего закладывать, когда овощи почти сварятся. Их кладут в таком порядке – морковь, картофель, лук. Потом добавляют куски окуня. Его не стоит варить более 20 мин. Иначе он переварится.
Блюдо следует солить в конце процесса варки. В противном случае рыба потеряет свой вкус.
Не стоит использовать чрезмерное количество овощей и специй. Они будут перебивать рыбный вкус.
Молоки, плавательные пузыри, икру также используют для похлёбки.
Этой похлёбке больше всего подходит укроп, лимон, лавровый лист. А также перец горошком, зелёный лук.
Иногда бульон не получается прозрачным. Ситуацию можно исправить, прибегнув к старинным способам. Например, яичный белок взбивают, его вливают в кипящий отвар, постоянно помешивая. Затем навар процеживают.
Зачастую неочищенную, помытую луковицу кладут в бульон. Она придаст ему необычный жёлто-золотистый оттенок.
Существует несколько вариантов, как избавиться от запаха тины, который может возникнуть в процессе варки. Из дольки лимона выдавливают сок, а цедру натирают. Её потребуется не очень много – буквально на кончике ножа. Также можно положить сливочное масло либо влить рюмку водки.
Когда уху готовят на природе, в неё погружают горящее полено по окончании процесса варки. Такой приём придаёт блюду аромат костра и нейтрализует пресноводный запах рыбы.
При использовании замороженной продукции, её следует сразу же опустить в воду, не размораживая.
Готовый бульон обязательно процеживают. Затем кладут овощи.
Пшено следует промывать в нескольких водах перед закладкой. Потом его откидывают на дуршлаг. Крупу засыпают, когда картофель будет полуготовым.
Если картошка отсутствует в рецепте, пшено добавляют за 20 мин. до снятия супа с огня.
Крупу следует выбирать чистую, без посторонних вкраплений. Она должна быть матовой, иметь ярко-жёлтый оттенок. Обычно пшено с глянцевой поверхностью имеет характерную горчинку.
Уху из речного окуня обязательно настаивают около 10 – 15 мин перед подачей на стол независимо от того приготовлена ли она дома или на костре.

Рецепты ухи из щуки в домашних условиях

Многие уверены, что настоящая уха получается лишь в котелке над костром. Но все же, если подобрать верный рецепт и следовать всем рекомендациям, то и дома получится довольно вкусный суп, который по достоинству оценят все рыбаки.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить морского окуня на мангале

Уха по-царски

На курином бульоне уха получается невероятно аппетитной, вкусной и ароматной.

Потребуется:

курица – тушка;
укроп – 20 г;
мелкая рыба (окунь, плотва или ерш) – 900 г;
петрушка – 20 г;
щука – 400 г;
соль;
судак – 400 г;
белок – 2 шт. яичного;
картошка – 430 г;
вода;
сливочное масло – 20 г;
морковка – 160 г;
пшено – 170 г;
лук – 160 г.

Как готовить:

Промыть куриную тушку. Залить полностью водой. Отварить. Курицу достать.
Закинуть в бульон мелкую очищенную рыбешку и поварить четверть часа. Рыбу достать, а бульон пропустить через фильтр.
Очистить и порубить на куски судака, затем щуку. Отправить в бульон. Варить на минимальном режиме. Когда рыбные куски будут готовы, пропустить бульон через фильтр, а рыбу вернуть.
Взбить слегка белки и добавить в бульон. Энергично перемешать. Насыпать промытое пшено.
Закинуть порубленный на средние бруски картофель.
Нашинковать лук. Натереть морковку. Терку использовать крупную. Пересыпать в сковороду с растопленным маслом и пожарить до мягкости. Переложить в суп. Поварить 5 минут.

Щучья уха из головы и хвоста

Такой рецепт идеален, когда готовится какое-либо блюдо из щуки и остаются незадействованные хвосты и головы.
Для приготовления понадобится:

водка – 70 мл;
голова и хвост щуки – 500 г;
лаврушка – 2 листа;
пшено – 100 г;
перец;
морковка – 120 г;
соль;
вода – 3 л;
лук – 120 г;
картошка – 360 г;
зелень.

Как готовить:

Разрезать на 4 куска морковь. Залить водой. Добавить лаврушку, щучьи хвосты и головы, а также разрезанную пополам луковицу. С лука можно не срезать шелуху, в этом случае бульон получится красивого золотистого оттенка.
Снять образовавшуюся пену и поварить четверть часа. Если хотите в результате получить прозрачный бульон, то процедите его через фильтр.
Добавить порубленную картошку. Подсолить и посыпать перцем. Варить четверть часа.
Пшено отправить в уху. Готовить четверть часа.
Отключить огонь. Влить водку и перемешать.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить язя

Уха с пшеном

Только приготовленная уха из щуки с пшеном получается сытной и согревающей. Такой суп обладает насыщенным рыбным привкусом, а пшено добавляет приятный специфический запах.
Нам понадобится:

щука – 1,2 кг;
картошка – 530 г;
рафинированное масло – 60 мл;
морковь – 180 г;
вода – 2 л;
лук – 160 г;
лаврушка – 1 лист;
черный молотый перец;
пшено – 8
соль;
молотая паприка.

Как готовить:

Нарезать средними по размеру брусками картошку. Промыть пшено. Подготовленные компоненты залить водой. Подсолить. Насыпать перец и паприку. Варить четверть часа.
Морковку измельчить, используя среднюю по размеру терку. Нашинковать лук. Пересыпать в сковородку с раскаленным маслом. Потомить 5 минут пока морковка не станет румяной, а лук прозрачным. Переложить к картошке.
Подготовить щуку: очистить, удалить внутренности, нарезать порционно. Поместить в уху. Варить щуку нужно четверть часа.
Добавить лаврушку. Потомить 5 минут. Подавать рекомендуется с порубленной зеленью.

Русская уха в мультиварке

Мультиварка очень хороша для варки ухи, так как поддерживает невысокую температуру на одном уровне.
В предложенной вариации рекомендуется добавлять для улучшения вкуса сельдерей и томаты для более красивого цвета.

Потребуется:

лаврушка – 2 листа;
щука – 1 кг;
сахар – 5 г;
морковка – 130 г;
томаты – 230 г;
вода – 1,7 л;
соль – 5 г;
корень сельдерея – 1 шт.;
лук – 130 г;
картошка – 320 г.

Как готовить:

Очистить и порезать на порционные куски щуку поместить в чашу мультиварки. Голову также отправить в прибор.
Нарезать кубиками морковь и репчатую луковицу. Пересыпать к щуке вместе с лаврушкой. Подсолить и подсластить.
Залить водой. Включить режим «Суп». Таймер выставить на 40 минут.
Обдать кипятком томаты, снять шкурку и порубить на кубики мякоть. Измельчить сельдерей. Переложить в уху.
Готовить на том же режиме 20 мину. Отключить прибор и оставить под закрытой крышкой на 10 минут.

Как разделать рыбку

Окуней необходимо очистить от чешуи, разрезать брюшко и удалить все внутренности, а после этого убрать жабры, глаза и крупные плавники.

Крупные тушки следует разделать на порционные кусочки, мелких рыб можно варить целиком.

Для того чтобы сделать филе, следует отделить хребет и реберные кости от мяса, а из него удалить все маленькие кости. Для этого можно использовать простой пинцет. Работа трудоемкая, но это того стоит.

Быстро избавиться от чешуи можно, опустив тушку на пару секунд в крутой кипяток. После этого она очень легко отделяется, и кожа при этом не повреждается.

Уха из головы щуки

Состав:

щучьи головы – 1 к;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
вода – 3,5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
лимон – 1/2 шт.;
зелень, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Щучьи головы промойте, удалите глаза и жабры, чтобы бульон не горчил. Обдайте кипятком. Поместите в кастрюлю. Налейте воды. Закипятите. Снимайте появляющуюся пенку.
Добавьте лаврушку, сушеную или свежую зелень, 1 целую луковицу. Варите 30 минут.
Выньте головы на тарелку. Обдерите с голов щучье мясо. Из бульона удалите лук, зелень. Процедите.
Измельчите оставшуюся луковицу, морковь нарежьте полукольцами. Обжарьте овощи в растительном масле на сковороде до зарумянивания.
Процеженный бульон вновь закипятите. Добавьте в него зажарку, нарезанный брусочками картофель. Посолите, поперчите. Варите 15 минут.
Добавьте в кастрюлю мясо с щучьих голов. Выжьмите сок с половины лимона.