Икра симы
Это самый редкий вид икры, а сама рыба является древним видом тихоокеанских лососей, а точнее его тепловодным представителем. Икринки имеют красный окрас с оранжевым отливом и в диаметре достигают около 6 мм.
По вкусу они напоминают икру нерки, но без нотки горечи. Сима идет на нерест в начале лета. Для реализации населению она заготавливается в редких случаях, чем обусловлена высокая цена.
За килограмм продукта придется выложить 5 000 рублей.
В чем различия икры кеты и кижуча?
Кижуч откладывает за один заход до 7-ми тысяч икринок. Икра отличается маленькими размерами, но ее пищевая ценность считается наиболее высокой среди кулинаров. Диаметр икринок образовывает не больше 4-х мм, а в привкусе отмечается необычная горчинка. Наряду с этим, икра отличается броским насыщенным красным цветом, в отличии от икры других видов лососевых, цвет икры которых находится в промежутке от не сильный красного до красно-малинового оттенка.
Икра кеты имеет пара громадные размеры (5-9 мм) если сравнивать с икрой кижуча. Наряду с этим, икринки имеют форму шариков верной геометрии с наличием в центре каждой икринки четко выраженной красной точки. Цвет икринок характеризуется как оранжево-янтарный, а во вкусе не присутствует никакой горечи.
Отличие между вкусовыми качествами
Естественно, что отличие имеется, но предпочтение одной икры другой зависит от личных вкусовых предпочтений потребителя.
Икра кижуча может различаться неравномерностью окраски, и присутствием горечи. Не обращая внимания на это, икра кижуча считается достаточно вкусной и нужной.
Икра кеты характеризуется наличием сильно выраженного вкуса. Не обращая внимания на это, она не пользуется особенной популярностью среди населения из-за жёсткой оболочки, окружающей каждую икринку.
Свойства икры
Икра кижуча намного питательнее икры других видов лососевых, но промышленная ценность ее не такая высокая, если сравнивать с икрой чавычи либо горбуши.
Икра кеты отличается пара громадным содержанием белков, каковые легко усваиваются организмом человека.
Многие эксперты, и диетологи советуют систематично использовать икру разных видов рыб, хотя бы 6-8 раз в тридцать дней.
Калорийность икры
В 100 граммах икры кеты содержится больше 300 кКал, а в икре кижуча – 150 кКал. Это говорит о том, что икра кеты более калорийная. Икра кижуча содержит от 6,1 до 9,5 % жира. Поэтому, возможно смело считать, что икра кижуча больше подходит для диетического питания.
Вред и польза икры
Наличие множества нужных веществ в икре лососевых видов рыб содействует омоложению организма, оказывает помощь совладать с мужским бессилием, почувствовать прилив жизненной энергии, упрочнению иммунитета. Наличие в икре йода оказывает помощь бороться с плохой работой органов внутренней секреции.
Не обращая внимания на множество положительных эффектов в случае потребления красной икры, ее потребление лучше сократить для людей, каковые перенесли хирургическое вмешательство, для людей, страдающих на рахит, конечно в условиях, в то время, когда организм человека очень сильно ослабленный. Икру рыбы кижуч не рекомендуется использовать беременным дамам, людям, страдающим на нехорошую работу пищеварительной системы, конечно в случаях нарушения работы печени.
Цена – стоит ли платить больше?
В связи с тем, что большая часть лососевых видов рыб, а также и кижуч, вылавливается громадными темпами из-за их пищевой ценности, то цена икры этих рыб высокая. Икра кеты пользуется пара громадным спросом в сети ресторанов, конечно в другой области публичного питания. В целом, цена икры кеты и кижуча, фактически, однообразная на рынке и образовывает порядка 300 рублей за 130 граммов.
Как выбрать красную икру
Выбирая данный вкуснейший продукт, направляться обращать внимание на следующие нюансы:
- Лучше выбирать продукт, расфасованный в стеклянную тару, но никак не в жестяные банки, потому, что отсутствует возможность определения качества продукта, не нарушая упаковки.
- Качественный продукт воображает наличие зерен верной геометрической формы, каковые не слипаются между собой.
- В случае, если цвет икринок отвечает красно-малиновому оттенку, не считая икры чавычи, то это говорит о подделке.
- Икра, расфасованная в жестяные банки, может воображать продукт, где увеличенное количество жидкости, с зернами не верной формы, конечно с наличием консервантов.
- Срок годности расфасованного продукта образовывает не больше полгода, что должно указываться на этикетке.
- Икра может соответствовать как первому сорту, в то время, когда концентрация соли образовывает не больше 6%, конечно второму сорту, с концентрацией соли до 8%. Икра первого сорта должна иметь целые икринки, без наличия крови и без наличия частей ястыка, о чем указывается в технических условиях.
Также, к каждому из сортов предъявляются особенные требования к запаху, который должен быть привлекательным и не содержать никаких других запахов, конечно к однородности продукта.
Икра чавычи
Чавыча – это самый крупный представитель из семействаSalmonidae. Икринки у неё также одни из самых крупных – диаметром до 7-10 мм. По вкусу ярко-красная икра королевского лосося напоминает икрукижуча. В ней присутствует всё та же горчинка и острота, но это нежнейший деликатес. Оболочка икринок не такая жёсткая, как у кеты.
Цена на икру чавычи одна из самых высоких, поскольку на отечественном рынке она практически не встречается. В России королевского лосося добывают только на Камчатке.
Покупая продукт, обязательно надо выяснять регион производителя. В центральной части страны в магазинах встречается очень много подделок икры чавычи. Обычно фальсифицированный продукт делают из кетовой икры с добавлением красителя.
1 кг деликатеса обойдется примерно в 4 500 рублей.
Как не пересолить икру при засолке
При засоле икры первоначально следует определиться со сроками хранения продукта. Если икры немного, то можно приготовить малосольный вариант, тогда срок хранения будет не более 2-х суток. Для более длительного сберегания, следует добавлять соли больше. Соль выступает в качестве консерванта, поэтому для долговременного сохранения, необходимо продолжительное насыщение икринок солью.
Если же при посоле, вы переборщили с солью и икра получилась не по вашему вкусу, проблему можно исправить. Пересоленный продукт следует залить свежим остывшим настоем обычного чая и выдержать 10 минут. Затем откинуть икру на сито, подсушить, переложить в баночку и полить чуть-чуть рафинированным маслом.
Для любителей малосольной красной икры предлагаем простой рецепт засола.
Рецепт малосольной икры горбуши
Икра кеты
Онакрупная – в диаметре достигает 5-7 мм, но попадаются экземпляры размером до 9 мм. Имеет однородную бледно-красную окраску с оранжевым оттенком. Неоднородность цвета считается дефектом и не допускается в процессе производства, иначе продукт признается браком.
Икра кеты – самый жирный деликатес. Вкус её мягкий, нежно-сливочный, без горечи. Оболочка очень тонкая и быстро лопается, поэтому создается впечатление, что она тает во рту. Этот продукт считается самым лучшим из всех видов лососевой икры. Часто её выдают за икру чавычи благодаря крупному размеру, но следует помнить, что кетовая икра самая светлая из всех разновидностей.
Средняя стоимость 1 кг– 4 200 рублей.
Отличия икры разных рыб
Красная икра бывает только двух сортов:
- 1 сорт — расфасовка одного вида без посторонних запахов и добавок. Все икринки легко отделяются друг от друга, имеют одинаковый цвет и размер. Содержание соли не превышает 4%.
- 2 сорт допускает смешивание икры разных представителей лососевых. По стандартам ГОСТ допускается небольшое содержание примесей в виде ястыка — оболочки, в которой находятся икринки в добываемой рыбе. Содержание соли может доходить до 8%.
Так какая же бывает красная икра и в чем отличия каждого из видов?Сегодня для промышленной добычи красной икры выделяют, в основном, шесть представителей лососевых, икра которых различается размером и вкусом.
Этот вид икры чаще всего встречается в продаже. У нее универсальный вкус, знакомый каждому, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.
Благодаря искусственному разведению этого вида лососевых, икра форели также достаточно распространена и не считается дефицитом. Икринки у форели мелкие, и часто имеют вид слипшихся, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка.
Считается деликатесом и по праву является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки кеты имеют крупный размер, светло-оранжевый насыщенный цвет и нежный сливочный вкус. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Вкус универсальный, без горчинки и рыбного запаха.
Этот зернистый продукт оценит настоящий ценитель из-за достаточно насыщенного пикантного вкуса с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие, схожие по виду с икрой форели, однако, имеют более насыщенный красный цвет.
Икра кижуча, или серебристого лосося, имеет достаточно мелкую структуру и горьковатый привкус, чаще всего темно-красная. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной. Однако кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.
Икра чавычи
Чавыча, или королевский лосось, — самый крупный и редкий представитель этого семейства рыб. Вылов чавычи в России очень ограничен, что еще больше повышает ее ценность. Икра чавычи имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.
Самыми известными и любимыми разновидностями деликатесов из рыб лососевых пород является красная икра из кеты, горбуши, нерки и кижуча. Любая из них имеет ряд своих особенностей – размер, вкус, ценность. Разобравшись в этом подробнее, можно увидеть, в чем состоят их различия.
Икра кеты
Икринки этого вида крупного размера. Напоминают шарики правильной формы диаметром до 7 мм. Цвет оранжевый, обычно однородный. Оболочка крепкая. Нужно приложить усилия, чтобы ее разорвать, поэтому продукт длительное время сохраняет свою форму. Икру кеты отличает нежность вкуса. Может слегка чувствоваться горечь, которая совсем не портит ее вкус.
Икра кижуча
Кижуч или «серебряный» лосось – немногочисленный представитель семейства лососевых. Его икра считается мощным афродизиаком. Она поднимает уровень серотонина и эндорфина («гормона радости»).
Размер бусинок не такой крупный, как у предыдущих видов, и достигает всего 4 мм. Икру легко узнать по темно-красной окраске, отдающей бордовым отливом. При производстве продукта допускается неоднородность по цвету.
Вкус у этой икры своеобразный и предполагает небольшую горечь, но по содержанию микроэлементов и витаминов она занимает лидирующее место среди аналогов.
За 1 кг икры серебряного лосося придется выложить 4 200 рублей.
Лососевая икра зернистая (горбуша) «Макаров»
Стоимость 420 руб. Масса нетто 140 г. Сорт первый. ГОСТ 18173–2004
Изготовитель: ООО «Камчатский комбинат рыбных и пищевых продуктов». Расфасовано ООО «РК Сардиния», Московская обл., Люберецкий район. Состав: икра, соль, растительное масло, консерванты Е200, Е211.
У икры хороший цвет. Практически нет жидкости. Содержание соли по верхней границе. Шкурок практически нет, единичные. Не горчит, послевкусие приятное. В этой икре качество соответствует цене.
Как заметил эксперт, хорошая икра из горбуши не должна быть дешевле 370-450 руб. за 100 г.
Из плюсов упаковки — пластиковая крышка, которой можно закрыть банку после того, как её открыли. Хотя лучше после вскрытия банки икру перекладывать в стеклянную или пластиковую посуду.
Форелевая икра
Это самая мелкая красная икра – размер икринок не превышают 2-3 мм. Она бывает разных цветов —от жёлтого до красного. Окраска зависит от времени и места вылова самок.
Вкус деликатеса горьковатый, с ощутимым рыбьим послевкусием. Икринки довольно липкие и солёные. Их часто подают на канапе и бутербродах.
Средняя стоимость 1 кг форелевых икринок – 3 600 рублей.
Лососевая икра зернистая (горбуша)
Стоимость 178 руб. Масса нетто 95 г. Сорт первый. ТУ 10.20.26-001-05502137-2017
Произведено из мороженого сырья.
Изготовитель «РКЗ 24» Владимирская обл., г. Киржач. Место вылова сырья — Камчатский край Состав: икра зернистая семейства лососевых (горбуша), соль, масло растительное, консервант Е200, Е211.
В этой икре было нарушено всё. Большое количество жидкости, икра разных цветов. Эта икра оказалась ещё более солёной, чем первый образец. Горькое послевкусие, признак того, что добавлено очень много консервантов. Зерно почти всё раздавлено, чувствуется шкурка, при этом шкурка непонятного происхождения.
Икра нерки
В основном нерка обитает вдоль американского побережья, поэтому редко попадается в российских магазинах. Размер икринок чаще всего не более 3 мм, но может достигать и 5 мм. Они имеют насыщенный тёмно-оранжевый цвет и сильно ощутимый запах.
При производственеоднородность окраски не считается дефектом, так как могут присутствовать различные оттенки красно-оранжевых тонов. Однако если в продукте есть белый или чёрный цвет, это говорит об его испорченности. Во вкусу присутствует пикантность и легкая горчинка, что не свойственно для икры следующей по рейтингу рыбы.
Средняя стоимость 1 кг икры нерки – 3 200 рублей.
Как выбрать горбушу с икрой
Нашли самку горбуши, но это еще не означает, что она с икрой. Осталось определить самку с икрой:
- Выберите несколько тушек женского пола и производите их сравнение между собой.
- Надавливайте слегка на брюхо. Если нащупали уплотнение – скорее всего в рыбе икра.
- Внимательно осмотрите отверстие для выхода икры, у самки с икрой оно розового цвета и слегка большего размера чем у других рыб.
Стопроцентного способа по определению горбуши с икрой нет. Можно пообщаться с продавцом, если он опытный, то сможет подсказать как сделать правильный выбор и купить рыбу с икрой.
Икра горбуши
Чаще всего на прилавках магазинов встречается именно эта икра рыб семейства Salmonidae, цена на которую несколько ниже, чем на предыдущие разновидности.
На нерест рыба движется с июня до августа. Траектория её движения – с севера Тихого океана в прилежащие реки. Опыт рыбаков показывает, что численность рыбы колеблется по четным и нечетным годам. Продолжительность жизни горбушки составляет до 2 лет. Нерестится она 1 раз в жизни, после чего погибает.
Размер икринок горбуши варьирует от 3 до 5 мм. Чаще всего они имеют ярко-оранжевый цвет. После их дегустации можно отметить отсутствие горечи, но наличие небольшой солёности.
Средняя стоимость икры горбушки –3 200 рублей за 1 кг.
Дорогие виды красной икры – это настоящий деликатес с приятным послевкусием. Качественный продукт должен обладать рядом характеристик. В частности, икринки в банке должны быть одного размера и цвета, цельные, немятые, рассыпчатые, без слизи, пленок и налета.
Выбираем самку горбуши
Придерживаясь наших советов с фото сравнениями самки и самца, сделать правильный выбор легко.
Горбушу вылавливают во время нереста, рыба нерестится в конце августа. А следовательно и купить горбушу с икрой проще всего в этот период. Остальное время, в магазинах, продается замороженная рыба. В замороженном состоянии используйте все пункты подсказки по отличию самки от самца:
- Самец – прежде всего хищник и поэтому отличается размерами и более хищным видом. Особенно это касается челюсти. Посмотрите на фотографии, челюсть самца имеет характерные изогнутости, зубы искривлены и более большого размера. Самка же имеет челюсть ровную, зубы почти не видно.
Обратите внимание на челюсти. У самца (сверху) явные искривления верхней и нижней челюсти. У самки (снизу) челюсть ровная.
Сверху самка, снизу самец. Обратите внимание на отличия в челюстях. - Отличия в расцветке. Самцы более яркие и красочные. Так устроена природа, что бы привлекать внимание хищников на себя и обезопасить самок, самцы всегда ярче и красивее.
Сверху самец горбуши, снизу самка. - Отличие за которое эта рыба получила название – горб. Самец, во время нереста и после, получает видимый горб на спине.
Самец снизу, с ярко выраженным горбом на спине.
Этих пунктов обычно достаточно, для правильного выбора самки горбуши.
Сделайте уклон на осмотр головы рыбы: увидали страшные, острые зубы и загнутые челюсти – перед вами самец.
