Приготовить хариус вкусно рецепты

Уха из хариуса

Уху лучше готовить на костре, на природе, но можно сделать быстро, в домашних условиях. Перед тем, как готовить хариуса, следует его почистить и отрезать головы и хвосты. Из них будет вариться бульон.

Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 3-4 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
перец – несколько горошин.

Сначала из голов (без жабр) и хвостов варится бульон. Перед закипанием снимается пена. Через 10-15 минут шумовкой вынимается все содержимое и отдается коту.

В бульон опускаются кружочки моркови, крупно нарезанный картофель и лук, перец. За 5 минут до готовности овощей кладется тушка, порезанная большими кусками. Они должны быть не маленькими и вариться не долго, чтобы не развалились.

Важно! Лавровый лист используется по желанию и очень ограниченно, поскольку может «затмить» рыбный аромат.

Если уха готовится на костре, то сибиряки в конце приготовления бросают в нее уголек. Затем его сразу вынимают и наливают стопку водки – якобы, тогда вкус непременно станет еще лучше. А также считается, что уха будет вкуснее, когда бульон настоялся. Для чего перед тем как вынимать из него головы и хвосты, оставляют его на 1-2 часа, сняв с огня.

Блюда из хариуса

Хариус прекрасно подходит для засаливания, жарки, приготовления ухи и других блюд. Давайте рассмотрим несколько рецептов из этой рыбы.

Уха из хариуса

Для приготовления ухи берутся внутренности, плавники, головы и хребет хариуса. Все это заливается водой до тех пор, пока она не будет немного прикрывать все содержимое. Полученная смесь ставится на огонь и доводится до кипения. Через пять минут после закипания гуща удаляется из бульона, и вместо нее закладываются порционные куски и отобранные головы. Затем уха опять доводится до кипения и варится на малом огне, в зависимости от размера заложенных кусков рыбы, 5-8 минут. Заложенные куски рыбы вынимаются из ухи и подаются на стол отдельно, а уха разливается по тарелкам и подается в горячее виде (можно посыпать зеленью).

Рулетики из хариуса

Для приготовления этого очень простого и красивого блюда необходимо взять филе хариуса и промариновать его в сметане с чесноком и солью на протяжении часа. После этого филе обжаривается до золотистого цвета на сливочном масле и смазывается майонезом с чесноком. Последней операцией является заворачивание в рыбное филе кусочка помидора.

Запеченный в фольге хариус с луком

Для приготовления данного блюда необходимо взять три хариуса, две луковицы и один лимон.

Свежую рыбу необходимо почистить, выпотрошить и положить на тарелку, а луковицы следует нарезать кольцами, толщина которых составляет 3-4 миллиметра. После этого необходимо натереть рыбу солью и перцем. При этом следует соблюдать принцип разумной достаточности. Кроме этого не рекомендуется использоваться специальные приправы, которые предназначены для рыбных блюд. Связано это с тем, что они могут запросто перебить благородный вкус хариуса.

Теперь можно положить на противень фольгу, размеров которой должно быть достаточно для того, чтобы полностью запаковать хариуса и дополнительно накрыть его сверху половинкой листа. Перед выкладыванием рыбы на фольге раскладываем кольца лука, которые будут предотвращать контакт рыбы с фольгой. Выкладываем на фольгу саму рыбу, внутрь которой также следует положить луковые колечки. После раскладывания рыбки на фольге на нее следует выдавить лимонный сок. Заметим, что последняя операция не является обязательной и проводится по вкусу. Теперь рыбу запаковываем в фольгу и оставляем ее мариноваться и пропитываться до того момента, пока не прогреется включенная духовка.

После того как духовка прогреется, необходимо снизить температуру и поместить в нее противень с рыбой на 15-20 минут.

Хариус жареный

Хариус жареный с хрустящей кочкой снаружи, с сочной мякотью внутри, способен украсить любое застолье. Перед тем, как приготовить хариуса, его нужно почистить, отделить головы и порезать тушки рыбы на порционные куски – в зависимости от размеров рыбы: если мелкая, то на две части, крупная – по 5 см.

Перед тем, как правильно поджарить хариуса на сковороде, потребуется взять:

хариуса – 1 кг;
муки – 130 г;
растительного масла – 70 мл;
соли, черного перца – по вкусу.

Перед тем как обжарить хариуса на сковороде, следует его посолить, поперчить, перемешать. В хорошо разогретое масло выкладывать куски рыбы, предварительно обваленные в муке, и жарить поочередно с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Затем откинуть их на бумажное полотенце для удаления излишков масла и подавать с гарниром, салатом из огурцов с помидорами. Также отлично рыба сочетается с зеленью и картошкой.

Хариус запеченный в фольге с луком

На 3 хариуса — 2 головки репчатого лука, лимон, соль, перец – по вкусу.

Свежий хариус чистим, потрошим,убираем жарбры, натираем солью и перцем. Лук нарезаем кольцами , выкладываем на лист фольги, сверху – рыбу одна к другой и опять слой лука так, чтобы рыба как можно меньше соприкасалась с фольгой.

Можно дополнительно положить лук в брюшко каждой рыбки. После того как весь хариус уложен, выдавливаем на него сок из лимона, но это не является обязательным, поскольку мясо хариуса итак очень нежное и практически не имеет рыбного запаха.

Размер и длину фольги определяем по количеству рыбы с таким расчетом, чтоб была возможность полностью накрыть хариуса сверху половиной листа и аккуратно завернуть края. Кладем на противень и оставляем мариноваться на несколько минут, затем ставим в хорошо разогретую духовку на 15-20 мин.

Чтобы на рыбе образовалась корочка, за 5 до готовности верхнюю часть фольги нужно аккуратно снять, чтобы по бокам оставался бордюр из фольги, а верхняя часть рыбы была открыта. Запечь до образования корочки.

Какие-либо готовые специи для приготовления хариуса использовать не рекомендуют, так как они могут «перебить» натуральный вкус этой благородной рыбы.

Уха из хариуса

Берутся головы, хребет, плавники. Все заливается студёной водой так, чтобы она чуть-чуть прикрыла содержимое. Через 5 минут после закипания гуща удаляется. В бульон закладываются специально отобранные головы или порционные куски, доводится до кипения и варится на медленном огне около 5-8 минут (в зависимости от размера рыбы). Основное правило — не переваривать! Соль, перец – по вусу.

Головы или куски рыбы извлекаются, остужаются и подаются на стол. Уха разливается в тарелки, посыпается зеленью, мелко порубленным луком и подаётся в горячем виде.

После того как весь хариус уложен, выдавливаем на него сок из лимона. Действо это не является обязательным, поскольку свежий хариус пахнет малосольным огурчиком, и практически не пахнет рыбой. Но так как у меня был лимон, я им решил воспользоваться.

Приготовление:

Свежий хариус чистим, потрошим и выкладываем на тарелку. Поскольку мы планируем его запекать в фольге, он там даст сок, поэтому очень имеет смысл выдернуть из рыбы жабры. Луковицы нарезаем кольцами толщиной миллиметра 3-4. Собственно по великому кулинарному замыслу, кольца лука в данном случае выполняю две функции – с одной стороны, рыба будет в них затушен, а с другой – кольца лука выполняют функцию прокладки между фольгой и рыбой, что не позволит низу рыбы подгореть.

Советы рыбаку: Как правильно привязывать мушку на хариуса — В чем разница, плюсы и минусы

Как только вы настругали лук кольцами, начинаем натирать рыбу солью и перцем. Бытует мнение что типа рыба «берет соли сколько нужно» — хрень полная, солим осторожно, чтобы не пересолить. Кроме того, очень не рекомендую поганить вкус этой благородной рыбы какими ни будь специями, аля «для рыбных блюд», поскольку в этом случае вы только перебьете вкус хариуса.

После того как весь хариус уложен, выдавливаем на него сок из лимона. Действо это не является обязательным, поскольку свежий хариус пахнет малосольным огурчиком, и практически не пахнет рыбой. Но так как у меня был лимон, я им решил воспользоваться.

Далее, нам необходимо запаковать наши подготовленные тушки хариуса в фольгу. Для этого загибаем края фольги как показано на фотографии рецепта, и делаем что-то типа конверта./p>

Накрываем оставшейся половинкой фольги сверху, и подгибаем и заворачиваем все края. После чего оставляем рыбу в таком виде мариноваться и пропитываться, а сами включаем духовку разогреваться.

После того как духовка нагрелась, запихиваем противень вовнутрь, убавляем температуры до среднего и запекаем минут 15-20. Чтоб на рыбе была запеченная корочка, вытаскиваем противень, разворачиваем фольгу таким образом, чтоб сверху рыба была открытой, но чтоб по бокам имелись бордюры из фольги (чтоб сок не вытек и не загадил вам противень), и запекаем рыбу до образования корочки. Вот и все, хариус теперь полностью готов к поеданию.

Рекомендуем: Рыба, запеченная в фольге

Самый простой способ приготовления сочной морской рыбы — это её запекание в духовке. В идеале лучше делать это в фольге: она позволяет блюду равномерно прогреться, а если вы хотите получить сверху хрустящую корочку, просто откроете фольгу в конце приготовления. Мы предлагаем приготовить рыбу, запечённую в фольге, с овощами — луком, морковью и помидором. Просто складываем все продукты слоями на рыбу, а для пикантности внутрь засовываем лимончик.

Ингредиенты:

Рыбка любая;
Морковка;
Лук репчатый;
Помидор;
Лимон;
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
У свежего хариуса вспороть брюшко и осторожно, не повредив желчный пузырь, выпотрошить. Промыть в холодной водеТщательно счистить чешую, удалить жабры (голову тоже засолим, потом её можно положить в уху). Из тушки можно сделать филе, но для экспресс-засолки предпочтительнее нарезать тушку порционными кусочками, удаляя только хребет.

Хариус, запеченный в духовке в сметане

Королевский способ для гурманов и знатоков.

Для этого нужно взять:

хариуса – 5-6 шт (чтобы полностью заполнить противень);
лука – 3 шт.;
помидоров – 2 шт.;
зелени – 100 г;
сметаны – 400 г;
сыра – 130 г;
масла, соли, перца, муки.

По данному рецепту рыба сначала обжаривается. Затем выпекается в духовке.

Перед тем как пожарить хариуса на сковороде, его необходимо тщательно промыть. Затем целиком обжарить.

Лук нарезать полукольцами, выложить на противень или в форму. Сверху поместить тушки, на них кружки томатов, залить подсоленной сметаной и посыпать сыром.

Хариус запеченный в фольге с луком

На 3 хариуса — 2 головки репчатого лука, лимон, соль, перец – по вкусу.

Уха из хариуса

Сухарики — 100 гр

Вторые блюда

Состав продуктов

Хариус в собственном соку, запеченный в углях или в золе

Есть прекрасный рецепт, как приготовить хариуса на природе, сразу же после поима на берегу речки. Для этого необходимо хариус почистить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу (в 2-3 слоя) и закопать в горячий уголь или золу. Оставляем запекаться рыбу на 30-40 минут.

Как запекать хариуса в духовке с картофелем. Потребуется взять:

хариуса – 1,5 кг;
лука – 4 шт.;
масла растительного -40 г;
соли, перца;
мелкого картофеля – 1 кг.

Перед тем, как отправить рыбу запекаться, нужно сделать маринад из соли, перца, лука, лимонного сока и чеснока. Затем обмазать им рыбу, а затем дать ей полежать 30 минут.

Потом противень застелить фольгой, смазать ее маслом, выложить хариусов. Перед тем как отправить их в духовку, добавить отваренный до полуготовности картофель. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Подавать с зеленью и белым соусом.

Хариус, запеченный в сухарях

Состав:

хариус – 1,5 кг;
сливочное масло – 30 г;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
лимонный сок – 50 мл;
соевый соус – 50 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
панировочные сухари – 100-150 г;
сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

Почищенные и выпотрошенные тушки хариуса натрите солью и перцем, обваляйте в панировочных сухарях.
На противень постелите фольгу, смажьте ее растительным маслом. Уложите на фольгу рыбьи тушки.
Полейте тушки смесью лимона и соевого соуса, сверху разложите ломтики сливочного масла.
Отправьте противень с хариусом в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Через 20 минут покройте рыбу сметаной. Продолжите ее приготовление в течение 10 минут.

Остается разложить подрумянившихся рыбок по тарелкам, дополнить гарниром и подать к столу.

В духовке с картофелем

Аппетитный хариус в духовке может превратиться в полноценное блюдо, если запечь рыбу вместе с картофелем. Продуктовый набор:

6 тушек хариуса,
3 луковицы,
500 г картофеля,
пара томатов,
пучок укропа – 100 г,
400 мл сметаны 15% жирности,
150 г стружки твердого сыра,
немного подсолнечного масла,
по вкусу соли с порошковым перцем.

По рецепту сначала нужно жарить хариуса на сковороде, а потом запекать. Очищенные тушки вымыть и обжарить целиком на сковородке в очищенном масле. Выложить на противень нарезанный кольцами лук, на него отправить рыбные заготовки. На поверхность положить кружки томатов, а по кругу возле рыбы разложить слайсы очищенного картофеля.

Полить блюдо перченой и подсоленной сметаной, посыпать сыром. Выпекать 15 минут. За это время сыр расплавится и запечется в румяную корочку. Презентовать с соусом и рубленой зеленью.

Смягчить вкус блюда поможет добавка сулугуни вместе с твердым сыром

Как приготовить хариуса в духовке с картошкой

Рецепт хариуса запечённого с картофелем

Блюда из хариуса

Хариус запеченный с картофелем

Рецепт:

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, — толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Хариус запекается 20–35 минут (в зависимости от толщины слоя картофеля).

Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем.

При подаче на стол посыпать хариуса нарезанной зеленью петрушки. К рыбе можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пастеризованные огурцы и квашеную капусту.

Состав продуктов: На 750 г хариуса (или 500 г готового филе) — 800 г картофеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2–3 ст. ложки масла.

Хариус запеченный в духовке пошаговый фото рецепт

Для приготовления этого рецепта я использовал свежего хариуса, однако, думаю, что может подойти и замороженный, только его оттаивать нужно очень аккуратно, а именно, при комнатной температуре, в закрытой таре, поскольку рыба очень нежная.

Итак, рыбу моем, чистим, потрошим, и еще раз моем, после чего выкладываем в глубокую посуду. Жабры по своему желанию – можете вытащить, а можете и оставить

Одну головку лука нарезаем или кольцами, или полукольцами, главное чтоб получилось потоньше. Эта часть лука пойдет на маринад.

Рыбу немного солим, и много перчим,

Высыпаем к рыбе нашу первую часть лука,

Перемешиваем, после чего в каждую рыбину запихиваем уже перемешанные с солью и перцем наши колечки репчатого лука

После этой нехитрой процедуры оставляем нашего хариуса мариноваться минут на 15-20

Пока рыба маринуется, достаем противень, и делаем из фольги вот такую вот подложку, как показано на фотографии рецепта рыбы. Выкладываем рыбу на подложку, предварительно смазав фольгу растительным маслом.

Оставшиеся 4 головки лука нарезаем по форме “дольки мандарина”.

Выкладываем лук между рыбинами

А если вы хотите попробовать приготовить хариуса вместе с картошкой, то ваш противень перед духовкой будет иметь вот такой вид. С рецептом картофельного гарнира вы можете ознакомиться здесь.

Противень помещается в разогретую духовку, где рыба должна запечься до вот такого золотистого цвета. Время запекания не подскажу, у каждого своя техника со своей температурой, соответственно ориентируемся по золотистой корочке.

После приготовления хариуса, рыба выкладывается на тарелку и украшается листьями салата, петрушкой, и обязательно не забудьте про запеченный лук, уж очень он хорошо сочетается с рыбой!

Если вы решили приготовить хариуса с картошкой, то гарнир выкладывается сбоку, после чего все блюдо поливается соусом пармезан. Кстати, поскольку это консервант – наверное глупо описывать как его готовить, прочитайте на упаковке ,)

Как запекать хариуса в духовке в фольге

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить хариуса в духовке. И не просто запеченного, а приготовленного с использованием пищевой фольги. Предлагаем сразу несколько вкусных рецептов приготовления хариуса в духовом шкафу.

Рецепт номер 1 — хариус запеченный в фольге с луком

Для того чтобы приготовить блюдо «хариус запеченный в духовке в фольге с луком», необходимо сначала выпотрошить и обчистить тушки. Из голов удалить жаберные дуги.

Очищенный лук нарезать полукольцами (от трех до четырех миллиметров). Кроме того, что лук даст нам вкус, он выступит в роли подушки между рыбой и слоями фольги, что позволит избежать пригорания.

После нарезания лука тушки рыбы натираются смесью соли и черного молотого перца. Рецепт говорит о том, что солить нужно осторожно. Не стоит применять также стандартные комбинированные приправы для рыб, поскольку они могут «забить» прекрасный аромат самой рыбы.

Следующим шагом в процессе того, как приготовить хариуса в духовке будет укладка нескольких слоев фольги на поверхность противня с таким расчетом, чтобы тушки, уложенные на нее, не соприкасались друг с другом.

На поверхность фольги равномерно раскладываем подушку – в нашем случае это нарезанный полукольцами лук. Он должен плотно накрыть всю поверхность, на которой будет уложена рыба.

Укладываем на подушку из лука хариус. Запеченный в духовке он не пригорит, поскольку будет изолирован слоем нарезанного лука. После укладки всех тушек нужно побрызгать их лимонным соком.

Это не обязательно для того, чтобы приготовить хариус в духовке. Рецепт говорит, что таким способом можно избавиться от расслоения волокон рыбы.

После, нужно накрыть приготовленное блюдо «хариус, запеченный в фольге» несколькими слоями фольги сомкнуть их с подстилкой для того чтобы не испарялся сок.

Следующим в процессе того, как приготовить хариуса в духовке, будет оставление противня на полчаса для того чтобы рыба промариновалась и пропиталась. За это время, как раз, можно нормально разогреть духовой шкаф.

После того как печь прогрелась до температуры 200 градусов, помещаем приготовленный противень внутрь, убавляем температурные показатели до 150 градусов и запекаем хариус в духовке. Рецепт говорит о том, что процесс, в среднем, должен длиться от 15 до 20 минут.

Для обеспечения румяной корочки следует снять верхний шар фольги с противня и оставить его в печи на десять минут.

Рыба готова, ответ на вопрос о том, как приготовить хариуса в духовке, получен.

Вкусный хариус в духовке — рецепт номер 2

Второй рецепт того, как приготовить хариуса в духовке является несколько более простым. Для этого понадобится несколько тушек, общим весом до 1,5 кг, укроп/петрушка, соль, черный перец, тархун, тимьян.

Хариус, запеченный в фольге, начинается с того, что нужно почистить тушу от чешуи и внутренностей, тщательно помыть и промокнуть несколькими бумажными полотенцами.

Каждая рыбина натирается смесью соли, перца, тимьяна и тархуна, посыпается смесью петрушки и укропа. Хариус в духовке в фольге помещается отдельно, поэтому каждая особь заворачивается отдельно.

Запекается рыба в духовой печи, нагретой до 170 градусов на протяжении получаса.

Рецепт номер 3 — хариус, запеченный в сухарях

Для этого понадобится полтора килограмма рыбы, стакан панировочных сухарей, 1 лимон, 50 г масла, соль, перец, вода (0,05 мл), сметана (полстакана).

Хариус, запеченный в духовке в сухарях, начинается с чистки рыбы и удаления внутренностей. Далее противень застилаем двумя слоями фольги и смазываем маслом.

Каждая тушка натирается смесью соли и перца, обваливаем в панировке и выкладываем на противень.

Поливаем тушки лимонным соком, сбрызгиваем водой. На каждую тушку выкладываем сливочное масло и накрываем противень следующим слоем фольги.

Выпекаем при 170 градусах температуры до 20 минут. Вынимаем, заливаем сметаной и ставим обратно еще на 10 мин.

Вот и еще один ответ на вопрос о том, как приготовить хариуса в духовке, готов.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Как можно приготовить хариуса необычно — рецепты от настоящих рыбаков Хариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и.

Как солить хариуса в домашних условиях Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

Как вкусно пожарить хариуса на сковороде Хариус является достаточно жирным представителем семейства лососевых.Именно поэтому (я так считаю) наиболее вкусен хариус жареный. Рецепт его готовки на сковороде мы и попытаемся описать ниже.

Блюда из хариуса для вашего стола Хариус является членом Рода «Лососевые». Основная отличительная черта особей – большой спинной плавник. Рыбы не вырастают до больших размеров. Очень редко фиксируется вес от пяти.

Хариус в фольге

Если вас не смущает присутствие косточек в запеченной рыбе, обязательно попробуйте приготовить хариуса в фольге. Конечно, можно удалить их щипцами, аккуратно раскрыв тушку. Но в речной рыбе костей достаточно много. И не факт, что вы ее не повредите. А ведь в этом рецепте хариус запекается целиком. К тому же, мы не будем его фаршировать, хотя при желании это можно сделать. Так, для начинки вполне подойдут дольки лимона, рубленая зелень или морковь с чесноком. Добавлять внутрь ингредиенты или нет – дело ваше. Мы же расскажем о классическом варианте запекания хариуса в фольге.

Ингредиенты:

хариус – 2 штук,
сок свежего лимона – 2 чайных ложки,
лавровый лист – 2 штуки,
оливковое масло – 2 столовых ложки,
соль по вкусу,
молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Разрезать брюшко каждой рыбы и достать внутренности, стараясь не повредить мясо. Кроме того, осторожно удалить жабры, после чего вымыть рыбу в проточной воде. Просушить ее бумажными полотенцами, проследив, чтобы внутри не осталось кровяных сгустков.
Затем хорошо натереть хариус молотым перцем и крупной солью, а также сбрызнуть по всей поверхности соком свежего лимона и оливковым маслом. Уложить на поверхность каждой лавровый лист и отставить в сторону на 30 минут. Также не забудьте накрыть тушки прозрачной пленкой, чтобы на них не попала пыль.
Спустя полчаса уложить рыбу на двойной слой фольги, плотно завернуть ее вокруг хариуса и разместить на противне. Переложить заготовки в разогретую до 170 градусов духовку и запекать блюдо около 20 минут.
Спустя указанное время рыбу достать и осторожно раскрыть фольгу. Затем включить гриль (если есть) и запечь тушку до образования аппетитной корочки. Для этого понадобится 5-6 минут. Если подобная функция отсутствует, закончите приготовление рыбы в обычном режиме.
Из сока, который останется в фольге, можно сделать рыбный соус. Для этого перелить жидкость в сковороду, ввести немного белого вина и добавить кусочек сливочного масла. На минимальном огне загустить соус, процедить его через редкое сито и подать вместе с хариусом на стол. Также рекомендуется дополнить блюдо отварным картофелем и свежими овощами.

Как вкусно приготовить хариуса в духовке

Блюда из хариуса необычайно нежны на вкус и просты в изготовлении. Бело-розовое филе рыбки достаточно плотное с приятным ароматом. При низкой калорийности рыбки (всего 85 ккал) он весьма питателен. Может применяться во всех видах диет, кроме вегетарианской. Польза от употребления речной рыбы очевидна, а его изумительный вкус невозможно забыть.

Как готовить хариуса

Эту пресноводную рыбу, обитающую в северных и сибирских реках, можно очень вкусно сделать несколькими способами:

Рыбу предварительно нужно почистить и обработать.

Как чистить

Поскольку мясо нежное, то со свежей рыбы кожу обычно не снимают (исключение – сугудай), ограничиваются потрошением и освобождением от чешуи, которая отделяется легко, так как некрупная и не жесткая. Голову отделяют в зависимости от личных предпочтений.

Достаточно часто попадается икряная рыба. Тогда икру аккуратно отделяют от кишок и оболочки, по круче солят, хорошо перемешивают вилкой с тем, чтобы остатки пленки на нее намотались, добавляют немного растительного масла и отправляют в холодильник. Через несколько часов икру можно дегустировать.

Уха из хариуса

Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 3-4 шт.,
морковь – 2 шт.,
лук – 2 шт.,
перец – несколько горошин.

Важно! Лавровый лист используется по желанию и очень ограниченно, поскольку может «затмить» рыбный аромат.

Хариус жареный

Перед тем, как правильно поджарить хариуса на сковороде, потребуется взять:

хариуса – 1 кг,
муки – 130 г,
растительного масла – 70 мл,
соли, черного перца – по вусу.

Как вкусно запечь хариуса в духовке

На вопрос «как вкусно приготовить хариуса в домашних условиях» напрашивается ответ – «как еще, если не запечь в духовке с картошкой».

Хариус в духовке может запекаться несколькими способами:

Хариус, запеченный в духовке в сметане — королевский способ для гурманов и знатоков.

Для этого нужно взять:

хариуса – 5-6 шт (чтобы полностью заполнить противень),

лука – 3 шт.,
помидоров – 2 шт.,
зелени – 100 г,
сметаны – 400 г,
сыра – 130 г,
масла, соли, перца, муки.

По данному рецепту рыба сначала обжаривается. Затем выпекается в духовке.

Перед тем как пожарить хариуса на сковороде, его необходимо тщательно промыть. Затем целиком обжарить.

Запекать рыбу следует при температуре 180 градусов несколько минут, пока не загустеет соус, а сыр не расплавится.

Как запекать хариуса в духовке с картофелем

хариуса – 1,5 кг,
лука – 4 шт.,
масла растительного -40 г,
соли, перца,
мелкого картофеля – 1 кг.

Подавать с зеленью и белым соусом.

Запекаем хариуса в фольге

Подготовленные тушки следует натереть солью с перцем и уложить из по отдельности на двойную фольгу. Завернуть так, чтобы не вытекал сок, потом уложить на противень. Через 15 минут поместить его в разогретую духовку (до 180 градусов) и выпекать 15 минут, затем разорвать, раскрыть фольгу, сбрызнуть тушки маслом и запекать еще 5 минут, чтобы появился золотистый оттенок.

Подобным образом можно готовить рыбу в панировочных сухарях. Для чего:

тушки также натираются солью и перцем,
противень застилается фольгой, смазывается маслом,
рыбки обваливаются в сухарях и выкладываются на фольгу,
сверху сбрызгивается соком лимона,
на каждую тушку кладется по кусочку сливочного масла,
сверху накрывается фольгой.

Выпекается при 180 градусах 15 минут, потом верхняя фольга снимается, а противень отправляется в духовку еще на 10 минут.

Подавать со сметаной.

Как приготовить рулетик из хариуса

Филе маринуется в сметане с солью и чесноком 1 час. Затем скручивается рулетом, скрепляется зубочисткой, обжаривается на сковородке. Подача в виде канапе – на кусочке хлеба с пластинкой помидора и мелко рубленной зеленью.

Есть еще несколько вкусных рецептов приготовления:

Сугудай

Просто объедение, но чтобы его приготовить придется «повозиться». Для сугудая нужно филе свежей рыбы без кожи и костей.

С выпотрошенных, обезглавленных и промытых тушек следует снять кожу вместе с чешуей. Затем отделить филе от хребта и вынуть мелкие кости. Нарезать кусочками примерно 2 х 4 см и сложить в чашку, добавить лука в соотношении к рыбе как 1:4. Хорошо посолить, через 20-40 минут капнуть немного растительного масла и подавать в качестве закуски.

Хе

Этот вариант малосольной рыбы готовится так же, как и предыдущий с той лишь разницей, что кусочки филе кроме соли, посыаются еще черным перцем и сдабриваются столовым уксусом.

Расколотка

Выпотрошенные, сильно замороженные тушки расколачиваются молотком, но не сильно, чтобы мякоть не отстала от костей. Затем режется поперек кусками по 3-4 см. В тарелке смешивается соль с черным перцем. Перед употреблением кожа снимается вместе с чешуей, кусочек рыбы обмакивается в смесь из соли и перца и пока мякоть не успела растаять, отправляется в рот вместе отварной рассыпчатой горячей картошечкой.

Эта нежная рыбка хороша во всех видах. Не даром же говорят, хариус — царская рыба!

Рецепт номер 1 — хариус запеченный в фольге с луком

Рыба готова, ответ на вопрос о том, как приготовить хариуса в духовке, получен.

Вкусный хариус в духовке — рецепт номер 2

Запекается рыба в духовой печи, нагретой до 170 градусов на протяжении получаса.

Рецепт номер 3 — хариус, запеченный в сухарях

Каждая тушка натирается смесью соли и перца, обваливаем в панировке и выкладываем на противень.

Выпекаем при 170 градусах температуры до 20 минут. Вынимаем, заливаем сметаной и ставим обратно еще на 10 мин.

Вот и еще один ответ на вопрос о том, как приготовить хариуса в духовке, готов.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Как можно приготовить хариуса необычно — рецепты от настоящих рыбаков Хариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и.

Хариус в духовке — это невероятно вкусное блюдо русской кухни с аппетитным ароматом, перед которым просто невозможно устоять. Запеченная рыба — сытное кушанье, поэтому чувство голода проходит с первым кусочком. Готовится такое яство не так уж и быстро, но ожидание того стоит, ведь в результате получается превосходное блюдо. Оно станет прекрасным украшением праздничного стола, при этом домочадцы, несомненно, будут рады, если вы приготовите запеченную рыбку просто так без повода. Подсказка! Во время приготовления по нашему пошаговому рецепту с фото, чтобы разнообразить кушанье, можете добавить продукты, которых нет в нашем списке ингредиентов, например дополнить рыбу сыром, морковью, другими овощами на ваш вкус. Получится очень вкусно, если заправите яство соусом: сметаной, кетчупом, майонезом.

Запеченную рыбу можно подавать в качестве самостоятельного блюда, с любым гарниром, к примеру из картошки или салатом, закуской. Приготовить хариус в фольге в духовке сможет каждый, поскольку в этом абсолютно нет ничего сложного. Ознакомьтесь с нашим рецептом с подробными пошаговыми инструкциями и фото. Читайте, придерживайтесь наших указаний — и сможете без помощи со стороны запечь изумительное кушанье для своих домочадцев. Можете быть уверенными в том, что каждый член семьи точно оценит восхитительный вкус яства.

Жареный хариус

Мякоть лососевых отличается розоватым оттенком и небольшим количеством жира, костей в них мало, что особо ценят кулинары, выбирая хариус. Рыба рецепты насчитывает десятками, самый простой – жареный на сковороде. Мякоть становится белой, сочной, быстро образуется хрустящая корочка. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

хариус – 1 кг;
мука – 300 г;
масло растительное – 70 мл;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
соль – 0,25 ч. ложки.

Тушку разделать, порубить, перемешать со специями.
Куски обвалять в муке, выложить в разогретое масло.
Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны, до корочки.

Малосольный хариус

Там, где водится этот вид, рыбаки предпочитают делать засолку. Рецепт рыбы хариус малосольной простой, блюдо получается очень вкусным. В каждом краю есть свои методы, но основной принцип не меняется, рубленую на куски мякоть смешивают с маслом, специями и любой кислой основой. Чеснок кладут по желанию, чтобы не перебивать аромат рыбы. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

хариус – 3-4 шт.;
лук – 2 шт.;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Тушку обработать, порезать.
Пересыпать солью с перцем и кольцами лука.
Перемешать, убрать на полчаса в холод.

В сметане

Нежнейшая рыбная мякоть приготовленного хариуса, пропитанная сливочным вкусом сметаны, буквально тает во рту. Набор продуктов: 5 тушек рыбы, 3 луковицы, пара морковок, пара томатов, пучок зелени укропа, 500 мл сметаны, 150 г сырной стружки, немного муки, по вкусу соли со свежепромолотым перцем, 3-4 ст. л. очищенного масла.

Процесс запекания.Тушку хорошенько очистить, вымыть и порезать на кусочки. Ломтики помазать солью и поперчить. Для соуса лук и томаты нашинковать колечками, морковку и сыр натереть. Овощи протушить в масле, залить сметаной и вскипятить, добавив немного воды, соль и перец.

Кусочки рыбы запанировать в муке и обжарить в масле до румяной корочки. Готовые ломтики выложить на промасленную фольгу в форму. На поверхность положить кусочки томатов, полить блюдо соусом и посыпать сыром. Выпекать при 200 градусах 20 минут. Подать с салатом из свежих овощей и бокалом вкусного вина.

Блюда из хариуса просты в исполнении. Хариус — рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах. По рецептам из хариуса получается отличная уха, его можно жарить и солить. На сайте рецепт хариуса с фото – слабосоленый хариус или сугудай. Хариус — одна из самых ярко-окрашеных рыб на территории России. Основная составляющая красоты — это большой, расписанный разноцветным узором спинной плавник, который зачастую называемый парусом. Тело рыбы покрыто мелкой чешуей, переливающейся на солнце всеми цветами радуги. Хариус, близкий родственник лососевых и сиговых рыб. Поймать его можно только в холодных и быстро текущих реках северной, северо-восточной России и всей Сибири.

Другие рецепты

Рыбу часто готовят в различных маринадах с овощами, зеленью в духовке и на сковороде, а также готовят из неё котлеты.

В духовке с луком

Для приготовления хариуса в духовом шкафу с луком необходимы следующие компоненты.

Перечень:

1 кг свежего хариуса;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. измельченного перца;
5 луковиц;
200 мл соуса «Пармезан»;
50 мл подсолнечного масла;
салатные листья;
20 г свежей петрушки.

Хариус рыба (фото, описание можно найти в статье) готовится в духовке по следующей схеме:

Готовое блюдо можно подать с отварным или запеченным картофелем в качестве гарнира.

Соленый хариус

Чтобы приготовить соленого хариуса, необходимы следующие составляющие:

1/2 луковицы;
2 ст. л. поваренной соли;
1/4 ч. л. измельченного перца;
3 дольки чеснока;
1 кг хариуса.

Подробная схема приготовления:

Соленого хариуса нужно подать, нарезав куски рыбы небольшими полосками, вместе со ржаным хлебом.

В маринаде с соевым соусом и рисовым уксусом

Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:

1-2 хариуса;
1/2 ч. л. соевого соуса;
4 ст. л. сметаны;
1 ст. л. рисового уксуса;
1 луковица;
1 ч. л. сушёной кинзы;
1 лист лавра;
2 ст. л. подсолнечного масла;
200 риса;
поваренная соль.

Хариус рыба (фото, описание находится ниже в тексте) готовится следующим образом:

Хариус в сметане

Для приготовления хариуса в сметане следует подготовить следующие составляющие:

5 тушек хариуса;
3 луковицы;
2 моркови;
2 томата;
15 г укропа;
500 г сметаны;
150 г сыра;
5 ст. л. подсолнечного масла;
1/2 ч. л. измельченного перца;
150 г муки;
1 ч. л. поваренной соли.

Хариус рыба (фото, описание можно увидеть ниже в статье) готовится следующим образом:

Готового хариуса в сметане необходимо подавать в горячем виде вместе с гарниром из риса, гречи или макарон.

Котлеты из хариуса

Подготовленных ингредиентов будет достаточно для приготовления 4 порций блюда:

Основные	Специи	Для панировки	Для жарки
500 г филе хариуса	1/4 ч. л. поваренной соли	3 ст. л. панировочных сухарей	60 мл подсолнечного масла
100 г белого хлеба	1/4 ч. л. измельченного перца
1/2 ст. молока
2 ст. л. сливочного масла

Рыбные котлеты из хариуса, представленного на фото с описанием, можно приготовить так:

Готовые котлеты из хариуса нужно подать на стол, полив их растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира может выступить отварной рис или картофель. Вместо духового шкафа можно использовать микроволновую печь, поместив в неё обжаренные котлеты на 3 – 4 мин. при мощности 600 – 700 вт.

Советы рыбаку: Рыбалка на хариуса в красноярском крае — Выбираем лучшие

Копченый хариус

Для копчения хариуса нужно подготовить следующие компоненты:

2 кг хариуса;
1 ст. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. измельченного перца;
щепа ольхи, вишни или черемухи.

Подробное описание приготовления:

Уха из хариуса

Для приготовления ухи из хариуса необходим следующий набор ингредиентов:

800 г хариуса;
120 г картофеля;
60 г лука;
60 г моркови;
3 листа лавра;
1,5 л воды;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1 ст. л. отварного риса;
1/4 ч. л. измельченного перца;
15 г укропа.

Хариус рыба (фото, описание представлены в статье) готовится так:

Готовую уху из хариуса нужно разлить по тарелкам, в каждую положить кусок рыбы, посыпать измельченным укропом и перцем. Для более насыщенного вкуса в каждую порцию можно добавить небольшое количество сливочного масла.

С капустой и солёными огурцами

Для приготовления блюда нужен следующий набор компонентов:

500 г хариуса;
1 кг свежей капусты;
2 солёных огурца;
50 г маслин;
3 луковицы;
50 г каперсов;
4 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. измельчённых сухарей;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. пшеничной муки;
1 ст. л. сахарного песка;
2,5 ст. л. растительного масла;
2 листа лавра;
поваренная соль;
измельчённый чёрный перец.

Поэтапная схема приготовления:

Хариус, представленный на фото с описанием, можно приготовить в мультиварке, установив режим «Приготовление на пару» либо «Запекание». Не рекомендуется повреждать желчный пузырь рыбы. Иначе появится неприятный запах.

Мы в походе приготовление этого блюда совмещаем с днём, когда делается баня: чтобы использовать угли, которые выгребаются из каменки после топки.

Подготовить хариуса.
Поддон из фольги смазать подсолнечным маслом.
Если около лагеря растут смородина, орешник, брусника или голубика — положить на дно поддона их листья: они защитят от пригорания, а также дадут дополнительный аромат.
Нарезать лук крупными кольцами.
Если в хозяйстве имеются свежие огурцы или помидоры – также нарезать их кольцами.
Нарезать лимон кольцами.
Выложить хариусов в поддон из фольги брюшком вверх.
В брюшки аккуратно положить: кольца лука, помидоры или огурцы (при наличии), пару долек лимона, немного чеснока, оставленные при чистке потрошки – сердце, печень, жир; посолить, поперчить.
Сверху поддон из фольги обмотать рулонной фольгой.
Поставить поддон в подготовленные заранее горячие угли. Угли должны быть и сверху, и снизу, и по бокам не меньше 10 см.
Через 20-30 минут блюдо готово. К этому времени от кучки с углями будет идти обалденный запах.

Хариус в фольге получается очень сочным – мякоть пропитывается собственным жирком и, как говорится, тает во рту.

Мы в походе приготовление этого блюда совмещаем с днём, когда делается баня: чтобы использовать угли, которые выгребаются из каменки после топки.

В 2021 гуда, в походе по Полярному Уралу на реке Большая Уса, хариус, предназначенный для фольги, был случайно очищен от чешуи. Ситуация усугублялась тем, что на берегу росла только карликовая березка. К тому же, не было листиков, которые могли бы частично защитить хариуса от пригорания.

И мы начали экспериментировать. В раскладке нашлись свежие огурцы: кольца огурцов, вместо листьев, уложили на дно фольги. Сверху – крупные кольца лука. Потом – тушки хариуса, и на них ещё слой огурцов. Замотали в фольгу, поставили в угли и стали ждать результат. И, к нашему удивлению, получилось отличное блюдо! Ни хариусы, ни огурцы не подгорели! Огурцы, пропитавшись соком и жиром хариусов, приобрели необычный и афигенный вкус!

Теперь этот рецепт из хариуса включён в копилку наших походных блюд.

Смотрите другие наши рецепты в разделе «Походный кулинарный блокнот».

Инструкция:
1. Рыбу почистить и выпотрошить, тщательно удалив жабры и кровеносные сосуды, расположенные вдоль позвоночника со стороны брюшной полости.

Рецепт быстрого и вкусного приготовления хариусов и сигов запеканием в фольге

(подходит для духовки, мангала или запекания на углях в походных условиях.)

В прошлом эпизоде «Таймырский пес Алук: возвращение легенды. День четвёртый — Калевальские реки & Лапландские приключения» я рассказал вам об удачной рыбалке на одной из рек Карелии, которая мне выпала в те дни, когда Елена Поцелуева и второй член команды «Путешествия по России с Блейком Фрекингом» — фотограф Александр Сингеев встречались с Жилем Элькемом на его кемпе «Arktika» в Лапландии и готовились к перевозке Алука через российско-финнскую границу.

Итак, друзья, обещанный вам рецепт приготовления хариусов и сигов в фольге

от каюра Евгения Валеева и пса Алука, без которого наше блюдо в Карелии могло просто не состояться — рецепт простой, но результат вас обязательно порадует!

Это блюдо вы можете приготовить как в духовке, так и на походном мангале или в углях костра.

Ингредиенты
(на 4 персоны):
— 4 рыбины (хариус, сиг) — 2 луковицы — 1/2 лимона (опция) — 40 гр сливочного масла (по возможности) — соль — смесь перцев.

Инструкция:

1. Рыбу почистить и выпотрошить, тщательно удалив жабры и кровеносные сосуды, расположенные вдоль позвоночника со стороны брюшной полости.

2. Рыбу посолить, поперчить.

3. Внутрь брюшка каждой рыбины положить кусочек сливочного масла и полукольца лука.

4. На противне, на лист фольги выложить подушку из колец репчатого лука — так хариус не пристанет к фольге, а на нее разложить рыбин так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

5. Сбрызнуть рыбу лимонным соком (по желанию, свежий хариус и так очень вкусен)

Советы рыбаку: Как солить хариуса в домашних условиях — Разбираем по шагам

6. Накрыть сверху вторым листом фольги и запаковать края.

7. Поставить противень в разогретую духовку на 15-20 минут.

8. Достать противень, снять верхнюю фольгу и отправить хариуса снова в духовку до образования румяной корочки.

Поданный к столу хариус и сиг с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров с огурцами нам очень понравился! Желаем и вам по достоинству оценить вкус этой рыбы!

Вот воскресным вечерком решила сделать что-нибудь вкусненькое и побаловать домашних. Выбор пал на сочники. Ну люблю я их и все тутДелается все просто на раз-два Ингредиенты: Для теста:●мука — примерно 4 стакана●маргарин —.

Вот воскресным вечерком решила сделать что-нибудь вкусненькое и побаловать домашних. Выбор пал на сочники. Ну люблю я их и все тутДелается все просто на раз-два Ингредиенты: Для теста:●мука — примерно 4 стакана●маргарин —.

1. Горячие бутерброды с картошкой Ингредиенты: — 3-4 картофелины— соль— перец— хлеб— масло для жарки Приготовление:1. Натереть сырой картофель на тёрке и посолить-поперчить по вкусу, нарезать хлеб или батон не толсто, сверху тоже не.

Рулет из лаваша с начинкой — это вкусная и быстрая закуска, которую можно приготовить на праздничный стол или на пикник. С начинками можно экспериментировать, подбирая под свой вкус. В этот раз я сделала рулет.

Хрустящее тесто и очень сочная начинка!Ваша семья будет в восторге Ингредиенты:— 3 — 3, 5 стакана муки— 1 стакан воды— 4 ст.л. растительного масла— 1 ч.л. сахара— 1 ч.л. солиНачинка:— 5 помидоров— 200.

Когда-то эту закуску подавали во всех уважающих себя ресторанах! Как жаль, что о нём забыли. Ингредиенты Печень трески 150 г Картофель 3 шт. Морковь 2 шт. Яйцо 3 шт. Огурцы соленые 3 шт. Твердый.

Когда-то эту закуску подавали во всех уважающих себя ресторанах! Как жаль, что о нём забыли. Ингредиенты Печень трески 150 г Картофель 3 шт. Морковь 2 шт. Яйцо 3 шт. Огурцы соленые 3 шт. Твердый.

Ингредиенты: ●0,5 л кефира ●1 яйцо●1-1,5 ст.л. сахара●13 ч.л. соли●0,5 ч.л. соды●350 г муки Приготовление: Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он.

Вот он рецепт, который по своей простоте под силу самой неумелой неумехе. Собственно кроме селедки нам потребуется трехлитровая банка, хотя чего это я ставлю какие-то условия где вам солить свою рыбку, пускай это будет.

1) САЛАТ С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ И МОРКОВКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ:● 150 г свежей моркови;● 150 г копченой колбасы;● 1 маленькая банка кукурузы;● чеснок — по вкусу;● майонез для заправки ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Свежую морковь почистить и натереть на крупной.

Ингредиенты(на одну или даже две порции): 100 гр шампиньонов; 1 луковица;50 гр молока;50 гр сливочного масла;1 ст.л. муки;1 яйцо;50 гр твердого сыра;соль;молотый перец. Приготовление: 1.Лук и грибы измельчить и обжарить на сливочном масле, посолив.

Основные виды блюд из рыбы Хариус и как их приготовить. Мы отобрали самые вкусные и известные рецепты.

Малосольный хариус (сугудай)

Хариус — рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах. Из хариуса получается отличная уха, его можно жарить и солить. Мы предлагаем экспресс-засолку, когда рыба готова к употреблению уже через 10-30 минут. Очень вкус

раздел: Соленая и маринованная рыба

Ради такого улова рыбаки часто преодолевают многие километры по бездорожью, поскольку рыба хариус водится летом в таежных речках и ручьях, а в конце осени и зимой перебирается в большие реки. Все потраченные усилия окупает вкуснейшее нежное мясо, похожее по вкусу на форель. Разжиться такой добычей реально на озере Байкал, в притоках Енисея, Лены, Амура, Оби.

Хариус – что за рыба?

Следует учитывать, что рыба из лососевых хариус может быть разных оттенков, в зависимости от среды обитания. У байкальского больше темных тонов, анальный плавник – оранжево-красный, амурский – серебристый, со светлой спинкой. Ценится за особую упругость, которая сохраняется при готовке, отличительная черта – аромат свежих огурцов.

Чаще в продаже имеется светло-серый, с серебристым брюшком и темной спинкой, на которой проступают черные пятна. Рыба хариус – описание характерных особенностей:

Большой спинной плавник, в ярких пятнах и полосах, похожий на парус.
Чешуя – плотная и крупная.
Вес – до 5 кг, стандартно – 2-3 кг.

Как приготовить рыбу хариус?

В том, как приготовить хариус, особых сложностей нет. Нужно выпотрошить, не задевая желчный пузырь, иначе будет горчить, снять чешую, вырезать жабры. Оставлять ли голову, определяют по рецепту, если рубить на филе, то ее рекомендуется оставить для ухи. Под засолку вынимают хребет. Лимон при готовке использовать не обязательно, ведь запаха тины нет.

Блюда из рыбы хариус

Издавна угощения из рыбы считались в русской кухне самыми вкусными, их многократно отмечали в заметках иностранные гости. В старинных кулинарных книгах повара советовали, чтобы сохранить улов живым несколько дней, влить в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и убрать в погреб. Сегодня рыба хариус рецепты приготовления насчитывает и другие, с учетом замороженного состояния.

Самые известные блюда из хариуса:

запеченный на костре или в духовке;
суп или уха;
солянка рыбная;
котлеты;
сугудай;
рулетики;
в кляре.

Уха из хариуса

Из этого улова получается вкуснейшая уха, лучше готовить ее на костре, но и на плите будет очень вкусно. Блюдо из замороженной тушки проигрывает на смак, но бульон все равно – концентрированный и ароматный. Стоит разобраться, как готовить из рыбы хариус суп, так, для хорошего навара кладут мякоть и головы, которые варятся очень быстро.

хариус – 1,5 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
картофель – 3 шт.;
рис – 2 ст. ложки;
вода – 3 л;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
лавровый лист – 3 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль – 1 ч. ложка.

Тушки обработать, порубить.
Овощи очистить, нарезать, промыть рис.
Заложить головы, закипятить, снять пену.
Положить овощи и рис.
Варить 15 мин.
Добавить рыбу, лавровый лист, специи.
Прокипятить пару минут, настоять 10 мин.