Краткое описание и особенности приготовления
Жерех водится в реках, впадающих в Каспийское и Черное моря. Мясо у него белое, а сама тушка покрыта тонким слоем серебристой чешуи, на спинке цвет изменяется на серый. Максимальный вес взрослого экземпляра может достигать 10 кг, но обычно на продажу выставляют особи весом до 2-3 кг. Длина не превышает 80 см. Продается рыбка на рынках, в отделах с морепродуктами или в больших супермаркетах. Цена составляет от 100 рублей за кг. Иногда жерех продается оптом, в сезон, поэтому можно поискать на оптовых базах, тогда стоимость будет от 80 рублей за кг.
Мясо получается очень сочным, поскольку в нем много полезных жиров. Костей немного, поэтому готовить жереха несложно. Он подойдет для любых целей: тушку можно поджарить, запечь в фольге или под сырной корочкой, завялить. Мясо из-за своей сочности хорошо сочетается с любыми гарнирами: рисом, овощами, картошкой. Чтобы жерех получился вкусным, запомните несколько хитростей при его приготовлении:
- всегда удаляйте жабры, они дают горький вкус при готовке. Чешую легко счистить ножом;
- берите свежую рыбу, она вкуснее замороженной;
- максимальное время приготовления не должно превышать получаса. Если передержать туку, то мясо не будет таким сочным;
- используйте специи и приправы.
На заметку!
Несмотря на большое количество жиров в составе мяса, жерех считается диетическим видом. Калорийность на 100 г не превышает 98 ккал.
Это интересно: Балык из жереха в тряпке: рецепт и фото
Особенности приготовления
Сделать вкусные котлеты из жереха под силу даже начинающему кулинару. Однако для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Для приготовления котлет лучше использовать мясо свежего жереха, так как оно обладает большей сочностью. Замороженную рыбу тоже можно использовать для этой цели, если позволить ей оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что рыба станет сухой и безвкусной.
- Перед приготовлением котлет жереха разделывают на филе. Для этого его сначала чистят по направлению от хвоста к голове, затем потрошат. Вспарывая рыбе брюшко, нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь. Если такое произойдет, мясо жереха станет горьким. После извлечения внутренностей рыбу промывают, удаляют голову, хвост и плавники. Затем мясо срезают с хребтовой кости, на пару минут опускают в кипяток, чтобы кости легче удалялись. Наконец, филе очищается от костей с помощью пинцета, мелко рубится ножом или измельчается с помощью мясорубки, блендера.
- Более сытными и плотными котлеты выйдут, если добавить в них мясо или сало. Если вы соблюдаете диету, можно соединить рыбный фарш из жереха с куриным или индюшачьим, затем отварить изделия на пару.
- Котлеты из любой рыбы выходят более румяными и сочными, если их перед жаркой запанировать в сухарях, манке, овсяных хлопьях или муке.
- Жарят котлеты, выкладывая на раскаленную сковороду с большим количеством кипящего масла, тогда они не пригорят. Противень при запекании котлет в духовке или решетку мультиварки при отваривании изделий на пару также требуется покрыть маслом.
- Для удаления излишков масла котлеты достаточно выложить на салфетку. После того как материал впитает лишний жир, закуску перекладывают на блюдо или раскладывают по тарелкам, подают к столу.
В качестве гарнира к котлетам, сделанным из мяса жереха, подойдут картофель, рис, свежие, тушеные или запеченные овощи.
Рыбные котлеты из трески в духовке по очень вкусному рецепту
Невероятно простецкий состав и насыщенные по вкусу и запаху котлеты из трески!
Продуктовый перечень содержит:
- треска (филе) – ½ кг;
- яйцо – 1 шт.;
- кефир 2,5% — ¼ ст.;
- хлопья овсяные – ¼ ст. без верха;
- морковь – 1 шт.;
- лимон – ¼ часть плода;
- розмарин, тимьян, шафран, паприка – по щепотке;
- соль, молотый перец – 5 г.
Вариация с поэтапным исполнением:
- Рыбное филе измельчить любым удобным для вас способом (блендер, комбайн, мясорубка).
- К перемолотой массе влить кефир, разбить яйцо, всыпать овсяные хлопья, добавить ароматные приправы, посолить, поперчить.
- Морковь перетереть на терке со средними ячейками. Добавить в общий состав. Перемешать до однородного состояния.
- Слепить котлеты, выложить на лист для запекания, застеленный пекарской бумагой или смазанный растительным маслом без запаха.
- Лимон обдать кипятком, порезать на четвертинки и выложить в хаотичном порядке на котлеты. Цитрус отлично впитывает запах рыбы.
- Готовить, в прогретой до 180С духовке 1 час.
Взрослые и особенно дети будут в восторге от рыбного «яства», такое уж оно вкусное, с ароматным запахом и яркое, благодаря тертой морковке!
Блюда из рыбы не только питательны и сытны, но и очень полезны, благодаря содержанию в её составе целого комплекса витаминов и минералов, которые требуются человеческому организму. Рыбные котлетки в духовке, всегда получаются с легким золотистым румянцем, нежным вкусом, отличаются неповторимым ароматом и сочностью!
Приготовление такой вкуснятины не составит труда, процесс не занимает более получаса. Среди огромного списка рецептов очень сложно выбрать один, хочется попробовать их все, не отказывайте себе в этом удовольствии!
Блюдо вполне можно считать самостоятельным, хотя с приготовлением гарнира также не возникнет проблем, можно сделать пюре из картофеля, отварить рис, гречку или макароны, либо подать рыбные котлеты с овощным салатом, получается не менее вкусно и сытно!
Котлеты из жереха и мяса
В общем, дело было так. Метнулись мы, значит, с друзьями в выходные на реку Жидели, что под Балхашом, порыбачить и закрыть весеннюю ловлю жереха. Закрыли.
700 км в обе стороны, жара, красота реки, песок пустыни, клещи в неимоверном количестве ну и рыбка соответственно..
Простая жареха уже приелась, да и костляв жерех, аки конь блокадный, по этому с него или хве или котлеты. Так как жерех немного суховат, котлеты тоже не блещут жирком, значит. надо добавить туда чего-нибудь сытного Картошка не наш вариант. Наш вариант — мясо!
Приступим. Парочку рыбин превращаем в филе.
А филе — в фарш. А в фарш — хлеба белого, полбулочки, на молоке размягченного, пару яиц, луковицу побольше, приправ, соли ложку чайную полную и — мясо Фарш говяжий, 1 к 1-му к рыбному.
Масло растительного, чтоб к рукам не липло, да пожирнее было, треть стакана и соуса рыбного, грамм сто, для запаха — котлеты ведь «рыбные»
Фарш с легкой руки превращаем в шарики и на ско. ой, не на, а в. духовку на полчаса.
А что — быстро и удобно! За раз куча котлет и без опаски подгорания!
Ну и конечно на гарнир пюре. а в место соуса — сметанка
Люблю я так!
Как приготовить вкуснейший балык из жереха
Правильно приготовленный и поданный к столу балык из жереха, он не только порадует своим нежным вкусом всех гостей, но и напомнит все прелести осенней рыбалки.
Рыбка жерех в природе поедает мальков других рыб и крупных насекомых, а значит нагуливает жирок лишь к концу лета.
Зимой и весной жерех слишком диетический для приготовления балыка, его лучше пожарить или закоптить. И лишь ранней осенью он годен для вкуснейшего блюда — вяленого балыка. Как же правильно приготовить этот деликатес?
Для начала стоит определиться с величиной добычи. Жерех рыба не из мелких, может дорасти до гигантских размеров, но в улове чаще всего встречаются не самые крупные экземпляры.
Рыбины, весом до килограмма уже годны для приготовления балыка, а уж если добыча попалась крупнее, то из нее точно нужно делать балык.
Теперь о самом главном — о разделке. Правильная разделка рыбы под балык. Это самое главное в его приготовлении. Все, что для этого понадобится — острый, хорошо заточенный нож и масса терпения.
Пора приступать:
- Рыбу промыть от слизи, счистить чешую и удобно расположить, придерживая ее за хвост, аккуратно сделать разрез по спинке, начиная с хвоста и оканчивая его возле головы.
- Медленно отделить все мясо от хребта с одного бочка жереха, ни в коем случае нельзя протыкать брюшко.
- Раскинуть рыбку, словно раскрыть ее и вытащить внутренности, хребет и кости.
- Тщательно извлечь жабры из головы.
- Промыть как следует под проточной водой, дать воде стечь.
- Полуфабрикат под балык полностью готов, в нем не должно остаться костей и крови.
ПОРА ПЕРЕХОДИТЬ К ЗАСОЛУ БАЛЫКА
У каждого рыбака есть свой секрет, как правильно засолить рыбку, но чаще всего пользуются двумя способами: сухим засолом или засолом в соляном растворе, так называемом тузлуке. Стоит попробовать оба способа и выбрать тот, что больше придется по вкусу.
- В первом случае, жереха просто натереть крупной солью, тщательно растирая ее, так, чтобы соль попала в каждую складочку, и уложить под гнет, примерно на ночь. После чего рыбку вынуть и очистить от излишка соли. Потом промыть и вымочить в воде, из расчета веса. Чем жерех мельче, тем больше время вымачивания: рыбка до килограмма отмокает около трех часов, а крупные экземпляры — не больше часа.
- Во втором случае нужно взять большую кастрюлю, вскипятить воду и всыпать в нее соль, для проверки в воду стоит опустить картофелину, если она плавает — соли в самый раз. В этом растворе и нужно держать рыбку в холодильнике всю ночь, потом извлечь ее и промыть под проточной водой. Необходимо отмочить рыбу так, как было описано выше. Некоторые рыбаки добавляют в рассол разные специи, но это дело вкуса каждого.
ТЕПЕРЬ СУШКА
- Каждый балычок нужно расправить, дать воде стечь, распрямить брюшки, вставив враспор палочки и обернуть марлей, чтобы ни одно насекомое не испортило деликатес.
- Подвешивать в хорошо проветриваемом, прохладном месте, на ночь лучше убрать в холодильник. Так балычок вялится несколько дней.
- Чтобы балык приобрел золотистый цвет, стоит впоследствии выложить его на солнце, всего на часок. Проступивший жир придаст балыку изысканный вкус и бесподобный вид.
Вот и готов вкусный балык. Хранить его лучше всего в холодильнике, завернутым в плотную бумагу. Храниться такая рыбка может долго, но очень редко залеживается.
Балык из жереха — прекрасная закуска под холодное пиво или сытное дополнение к вареной картошечке. Так, что, вряд ли он сможет надолго задержаться в холодильнике.
Вкусные рецепты с жерехом
При наличии целой рыбной тушки жереха можно приготовить несколько вкусных и очень полезных блюд.
Для приготовления рыбных котлет необходимо произвести несколько предварительных процедур, которые позволят удалить косточки из филе. Срезав плавники и выпотрошив тушку с обеих сторон, помещаем рыбу в глубокую миску с холодной водой. Тем временем желательно поставить кастрюлю подходящего размера на плиту и дождаться закипания воды. Опустив буквально на одну-две минуты рыбное филе в кипяток, вы сможете довольно легко удалить косточки из него. Вынув рыбу из кипятка необходимо отложить её на какое-то время остыть.
Между тем появляется время на приготовление остальных компонентов. Необходимо почистить и помыть картошку и несколько луковиц небольшого размера. После чего компоненты нарезаются и пропускаются через мясорубку. Варёное рыбное филе разрывается на куски и очищается от косточек. При большой массе жереха, более двух-трёх килограммов, избавиться от костей не составит труда. После чего рыбное филе также пропускается через мясорубку. К полученной массе добавляется небольшое количества манки и куриные яйца. Объём взятых ингредиентов варьируется в зависимости от размера готовящейся рыбной тушки. Масса тщательно перемешивается и ставится в холодильный отсек на двадцать–тридцать минут для того, что филе пропиталось вкусом и ароматом всех ингредиентов. По истечении времени на предварительно разогретой сковороде обжариваются сформированные из рыбной массы котлеты. На обжаривание котлет, как правило, требуется не более десяти минут.
Вяленый балык из жереха – блюдо, перед которым мало кто способен устоять. Для его приготовления потребуется взять:
- 2,5 килограмма рыбы;
- 150 граммов сахарного песка;
- 250 граммов соли (желательно отдать предпочтение продукту с крупными гранулами).
Предварительно подготовить рыбу к вяленью: её можно оставить целой или порезать на кусочки среднего размера. Для удобства рекомендуется нарезать её соломкой. Затем жерех тщательно натирается при помощи соли и сахарного песка с обеих сторон
Особое внимание необходимо уделить труднодоступным местам, в складках. В миску — желательно, чтобы она была изготовлена из стекла — выкладывается засоленная рыба и дополнительно посыпается сахарно-солевой смесью
После чего жерех прижимается прессом. Заготовка убирается на хранение в холодильный отсек на следующие пять–семь суток. По истечении времени практически готовый вяленый жерех тщательно промывается в холодной воде и оставляется в ней на пять часов. Заключительным этапом служит высушивание рыбного филе в марле, после которого рыбу можно подавать к столу.
О том, как приготовить балык их жереха, смотрите в следующем видео.
Котлеты из жереха с мясом на пару
- жерех – 0,6-0,7 кг;
- мясной или куриный фарш – 0,3 кг;
- белый хлеб без корок – 150 г;
- молоко – 0,2 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- панировочные сухари – сколько уйдет.
- Жереха разделайте на филе, проверните его через мясорубку, смешайте с мясным фаршем.
- Хлеб размочите в теплом молоке, отожмите, пропустите через мясорубку.
- Лук, освободив от шелухи и порезав, превратите в пюре тем же способом, что и остальные продукты.
- Луковое пюре и хлебный мякиш положите в миску с фаршем. Туда же разбейте яйца. Перемешайте.
- Посолите и поперчите фарш, сформируйте из него котлеты, обваляйте их в сухарях.
- В основную емкость мультиварки влейте литр воды. Установите сверху решетку, предназначенную для приготовления блюд на пару. Смажьте ее маслом. Положите в решетку первую партию котлет.
- Готовьте изделия 35-40 минут в режиме «Варка на пару». Поменяйте котлеты на следующую партию. Готовьте их в том же режиме, но уже 25-30 минут, так как не нужно времени для подогрева воды в основной чаше.
Одновременно в нижней чаше мультиварки можно сварить на гарнир рис или картошку.
Из жереха получаются нежные и сочные котлеты, обладающие относительно небольшой калорийностью. Приготовить их можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Рецепт Котлеты из язя под снегом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Котлеты из язя под снегом».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 171.7 кКал | 1684 кКал | 10.2% | 5.9% | 981 г |
| Белки | 13.2 г | 76 г | 17.4% | 10.1% | 576 г |
| Жиры | 13 г | 56 г | 23.2% | 13.5% | 431 г |
| Углеводы | 1.4 г | 219 г | 0.6% | 0.3% | 15643 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 2% | 2857 г |
| Вода | 34.3 г | 2273 г | 1.5% | 0.9% | 6627 г |
| Зола | 0.784 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 44.1 мкг | 900 мкг | 4.9% | 2.9% | 2041 г |
| Ретинол | 0.031 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.08 мг | 5 мг | 1.6% | 0.9% | 6250 г |
| бета Криптоксантин | 0.822 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 30.336 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.039 мг | 1.5 мг | 2.6% | 1.5% | 3846 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.148 мг | 1.8 мг | 8.2% | 4.8% | 1216 г |
| Витамин В4, холин | 22.82 мг | 500 мг | 4.6% | 2.7% | 2191 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.252 мг | 5 мг | 5% | 2.9% | 1984 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.058 мг | 2 мг | 2.9% | 1.7% | 3448 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.534 мкг | 400 мкг | 3.4% | 2% | 2956 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.168 мкг | 3 мкг | 5.6% | 3.3% | 1786 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.97 мг | 90 мг | 4.4% | 2.6% | 2267 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.428 мкг | 10 мкг | 4.3% | 2.5% | 2336 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.35 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.204 мг | 15 мг | 1.4% | 0.8% | 7353 г |
| Витамин Н, биотин | 0.395 мкг | 50 мкг | 0.8% | 0.5% | 12658 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.3853 мг | 20 мг | 11.9% | 6.9% | 838 г |
| Ниацин | 0.125 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.045 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 206.61 мг | 2500 мг | 8.3% | 4.8% | 1210 г |
| Кальций, Ca | 130.54 мг | 1000 мг | 13.1% | 7.6% | 766 г |
| Магний, Mg | 26.84 мг | 400 мг | 6.7% | 3.9% | 1490 г |
| Натрий, Na | 167.39 мг | 1300 мг | 12.9% | 7.5% | 777 г |
| Сера, S | 115.25 мг | 1000 мг | 11.5% | 6.7% | 868 г |
| Фосфор, Ph | 205.8 мг | 800 мг | 25.7% | 15% | 389 г |
| Хлор, Cl | 79.92 мг | 2300 мг | 3.5% | 2% | 2878 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 15.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.053 мг | 18 мг | 5.9% | 3.4% | 1709 г |
| Йод, I | 0.12 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.1% | 125000 г |
| Кобальт, Co | 0.199 мкг | 10 мкг | 2% | 1.2% | 5025 г |
| Марганец, Mn | 0.0124 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 16129 г |
| Медь, Cu | 16.03 мкг | 1000 мкг | 1.6% | 0.9% | 6238 г |
| Молибден, Mo | 1.913 мкг | 70 мкг | 2.7% | 1.6% | 3659 г |
| Никель, Ni | 2.99 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 19 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.237 мкг | 55 мкг | 5.9% | 3.4% | 1699 г |
| Фтор, F | 206.92 мкг | 4000 мкг | 5.2% | 3% | 1933 г |
| Хром, Cr | 26.39 мкг | 50 мкг | 52.8% | 30.8% | 189 г |
| Цинк, Zn | 0.4817 мг | 12 мг | 4% | 2.3% | 2491 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.198 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.2 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.052 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.259 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.048 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.771 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.146 г | ~ | |||
| Валин | 0.22 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.151 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.17 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.308 г | ~ | |||
| Лизин | 0.215 г | ~ | |||
| Метионин | 0.094 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.005 г | ~ | |||
| Треонин | 0.153 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.072 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.16 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.016 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 1.356 г | ~ | |||
| Аланин | 0.127 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.288 г | ~ | |||
| Глицин | 0.08 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.556 г | ~ | |||
| Пролин | 0.277 г | ~ | |||
| Серин | 0.368 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.154 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.047 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 81.78 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4.2 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.019 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.07 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.09 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.305 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.028 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.266 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.019 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.214 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.028 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.533 г | min 16.8 г | 21% | 12.2% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.038 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.304 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.88 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.055 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.893 г | от 11.2 до 20.6 г | 8% | 4.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.863 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.06 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.018 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 6.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 17% | 9.9% |
Энергетическая ценность Котлеты из язя под снегом составляет 171,7 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»
Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся
- Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
- Уксус 9% — 250 грамм.
- Вода – 100 грамм.
- Перец молотый черный – 50 грамм.
- Приправа «Смесь перцев» горошком – ¼ ч. ложки.
- Перец красный, жгучий – ½ чайной ложки.
- Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
- Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
- Соевый соус – 1 чайная ложка.
- Масло подсолнечное (лучше рафинированное) – 1 столовая ложка.
- Лук репчатый сорта «Грейтфул Ред F 1» – 1 средняя головка.
- Лук репчатый сорта «Стригуновский местный» — 1 средняя головка.
- Щепотка соли мелкого помола.
Готовим. Процесс приготовления простой:
- Откладываем 1 чайную ложку без горки черного перца.
- Смешиваем в стеклянной банке достаточной емкости уксус и воду.
- Добавляем петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный молотый перец,приправу «Смесь перцев», соль. Все хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону, чтобы дать настояться.
- Берем рыбу, вымываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем голову и плавники.
- Нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см поперек рыбьей тушки. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
- Берем чашку такого диаметра, чтобы полученные ломти улеглись в два ряда. Аккуратно взбалтываем содержимое банки и выливаем примерно третью часть в чашку.
- Укладываем кусочки по кругу в два ряда.
- Взболтнув еще раз, выливаем остаток на рыбные рядки.
- Посыпаем отложенным перцем.
- Чистим и нарезаем тонкими – до 1мм – полукольцами весь лук. Раскладываем вперемешку красный и белый сорт поверх всего полученного состава.
- Немного придавливаем руками, чтобы намочить в уксусе.
- Дать настояться 10 – 15 минут.
Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.
Ингредиенты. Для приготовления нам понадобиться:
- Свежий лещ – 2 рыбины около 2 кг каждая.
- Сахар – песок обычный – 20 грамм.
- Поваренная соль крупного помола – 250 – 300 грамм.
- Специи:
- молотый черный перец – 30 грамм;
- лавровый лист – 10 листиков;
- красный жгучий перец мелкого помола – 10 грамм.
- ¼ лимона.
- Мелкоколотый лед – 400 грамм.
Готовим. Сама процедура потребует внимания и терпения:
Чистим леща от чешуи, вымываем. Отделяем голову с жабрами, хвост и плавники. Аккуратно режем вдоль хребта вглубь до позвоночника. Затем с одной стороны перерезаем реберные кости и распластываем рыбину. Не менее аккуратно вынимаем внутренности
Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: его нельзя повредить в рыбе. Тщательно промываем от крови, остатков внутренностей и удаляем пленку. Прорезаем мясо на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму
Ширина ломтей от 3,5 см до 4 см. Подготовленную таким образом рыбину кладем на чистую тряпицу. (Аналогичным образом поступаем и со вторым экземпляром). В какой-либо посудине смешиваем соль, сахар и все специи. Хорошо перемешиваем все. Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем на дно смесь слоем в 1 мм. Сбрызгиваем совсем чуть-чуть для аромата соком лимона. Кладем первую рыбу. Качественно засыпаем соляно-сахарным составом. Распределяем равномерно половину лавровых листьев, а затем накладываем один слой мелкоколотого льда. Выдавливаем несколько капель лимонного сока для придания гармоничного вкуса. Сверху размещаем второго леща. Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом. Ставим в достаточно холодное помещение (можно и в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов. Через 5 дней вытаскиваем рыбу из емкости, промываем в воде от остатков смеси. Потом кладем для отмачивания под проточную воду и держим так 3 – 4 часа. Степень солености можно проверять на пробу. Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью, и приступать к заключительному этапу. Взять 2 кускакапроновой веревки по 15 см. С одного конца петлей рыбина захватывается за хвост, а другим концом – привязывается к основной веревке и вывешивается. Вторая устраивается таким же образом.
Котлеты рыбные. Котлеты из жереха
Рада приветствовать всех, кто заглянул на мои домашние рецепты.
Котлеты из рыбы отличная альтернатива мясным! Или вы так не считаете?!
Эта страничка посвящается любителям рыбных блюд. Но считаю, данный рецепт будет полезен и для тех, кто ещё не полностью оценил все достоинства рыбного мира. Призываю! Хотите быть умными красивыми и здоровыми – ешьте побольше рыбки, разной и в любом виде!
Сегодня я решила приготовить рыбные котлеты, вкусные рыбные котлеты из жереха. Этот рецепт подходит и для других рыб, он прост, быстр в приготовлении, но есть небольшой секретик.
Просматривая рецепты рыбных котлет, на просторах интернета я отметила, что всех их объединяет одна деталь, практически в каждом из них предлагают перемалывать рыбу (филе с косточками) в фарш вместе с имеющимися в ней косточками. Кто-то предлагает делать это один раз, кто-то два, но я с такой постановкой вопроса приготовления рыбного фарша абсолютно не согласна. Сколько не перемалывай, но остатки косточек в готовом блюде всё равно будут ощущаться!
У меня есть свой простой метод решения этой задачи. И поэтому я решила поделиться своим рецептом домашних рыбных котлет, в которых не будет и упоминания о косточках.
Как я уже говорила, в этот раз мои рыбные котлеты будут из жереха, но таким же образом можно приготовить их и из толстолобика, щуки или любой другой речной рыбы.
Из перечисленных ниже компонентов у меня вышло 8 штук полноценных вкусных рыбных котлет.
Ингредиенты
- Филе жереха (или другой рыбы) – 350 грамм
- Лук репчатый – 1 головка
- Сало свиное (свежее) — 50-60 грамм
- Картофель – 1 клубень (не обязательно)
- Яйцо куриное (небольшое) – 1 штука
- Манная крупа – 2 столовые ложки
- Соль и перец – по вкусу
- Масло растительное – на обжарку
Из кухонных принадлежностей понадобиться мясорубка и сковородка.
КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Для того чтобы всё было предельно ясно и наглядно я предлагаю свой рецепт рыбных котлет с фото.
Если вы купили целую рыбину (желательно не мелкую) то первым делом ее, конечно же, нужно почистить, выпотрошить и затем отделить филе. Для этого вначале срезаем плавники и затем делаем надрезы по спине (по хребту) вдоль всей тушки с двух сторон и таким образом отделяем необходимое нам филе. Далее тщательно обмываем его под холодной водой.
Желательно пока мы возимся с рыбкой поставить на огонь кастрюльку с водой, нам нужно, чтобы она закипела
И теперь внимание: наступает момент раскрыть вам мой метод избавления филе рыбы от косточек
Всё очень просто! Опускаем подготовленный кусок рыбы в кипяток буквально на 1-2 минутки. Затем вытаскиваем и выкладываем на тарелочку, пусть остынет.
Пока рыбка остывает, подготовим остальные ингредиенты. Почистим и помоем картофель и лук и затем всё порежем (включая сало) на удобные для запуска в мясорубку кусочки.
Далее вернемся к уже остывшей рыбке. Непринужденно разбираем её на кусочки, легко вынимая все косточки. У крупной рыбы они большие и выбрать можно очень быстро, если рыбка поменьше (1-2 кг) то будьте более внимательны, чтобы ничего не пропустить.
Вот и весь секрет – косточек нет, и можно готовить фарш для рыбных котлет.
Пропускаем все подготовленные ингредиенты через мясорубку. В результате получаем рыбную массу, к которой добавляем манную крупу, куриное яйцо, соль и перец.
Тщательно все перемешиваем вилочкой и получаем исходный материал для наших домашних рыбных котлет. Но чтобы он достиг своей должной консистенции, даем ему время, выстоятся примерно минут 20-30 в холодильнике, накрыв мисочку пищевой плёнкой.
Подоспело время жарки котлет. Формируем их высотой примерно до 1 см. Панируем в сухарях смешанных с мукой. Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковородку.
Обжариваем сразу на большом огне с двух сторон (как бы запечатываем), затем огонь убираем и доводим до готовности (примерно 10 минут).
И вот наши аппетитные рыбные котлеты уже готовы. Они отлично сочетаются с овощами (салатами) или картофельным пюре.
Можно приготовить и замечательный рыбный рулет.
Выбирайте, что вам больше по вкусу!
С любовью для вас Людмила.
Буду признательна за ваш комментарий!
Котлеты из жереха с салом и манкой в духовке
- филе жереха – 0,35 кг;
- картофель – 100 г;
- сало свиное – 50 г;
- манная крупа – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 80 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
- Лук очистите, нарежьте кусочками.
- Разрежьте на несколько кусков подготовленное филе жереха.
- Картофель измельчите на терке, предварительно вымыв и очистив.
- Сало порежьте небольшими ломтиками.
- Сало, рыбное филе и лук поместите в чашу блендера и превратите в однородную массу.
- Смешайте получившуюся массу с тертой картошкой и сырым яйцом, посолите и поперчите.
- Добавьте 2-3 столовые ложки манки. Перемешайте. Оставьте на четверть часа, чтобы манка набухла.
- Смажьте противень маслом.
- Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в оставшейся манке, выложите на противень.
- Оправьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и оставьте в ней на полчаса. Через 20 минут после начала приготовления можете перевернуть изделия, чтобы они подрумянились равномерно.
При подаче к столу котлеты можно дополнить соусом тартар или овощным гарниром.
Желаете приготовить котлеты из жереха?
Независимо от способа приготовления, любой рецепт котлет начинается с приготовления фарша. Рыбку чистят, потрошат, срезают все костистые места: головы, плавники, хвосты. Педанты удаляют все косточки. Если рыбу на 1-2 минуты опустить в кипящую воду, кости удалить намного легче.
Можно поступить проще: вместе с хребтом и костями прокрутить тушки на мясорубке с мелкой решёткой. Лучше это сделать дважды. После первой прокрутки мясорубку промывают, удаляя накрутившиеся на нож кости. Затем фарш перекручивают вторично. При такой обработке косточки измельчаются и совершенно не ощущаются при еде.
Фарш солят, перчат, формуют плоские котлетки круглой или овальной формы. Чтобы при придаче формы котлетам фарш не прилипал к пальцам и ладошкам, руки смачивают водой или смазывают растительным маслом.
Как приготовить котлеты из жереха с добавками?
В обычные мясные котлеты часто что-либо добавляют, чтобы мясо не было плотным и жёстким.
Любые добавки уместны для рыбных котлет:
- Хлеб, сухари, размоченные крупы: манка, кукурузная крупа, рис, перловка.
- Свежие, отварные, тушёные овощи: картофель, капуста, кабачки, лук, морковь, пряные коренья.
- Сухие и свежие травы, приправы: петрушка, кориандр, сельдерей, тмин, базилик, гвоздика.
Подают котлетки с любым гарниром, салатами, подливками, сметаной, кетчупом.
Рецепт котлет из жереха с салом
Негласно считается, что рыба несовместима с животным жиром. Её всегда готовят с растительными маслами. Это не так. Рыбные блюда становятся вкуснее с добавлением сливочного масла, курдючьего жира, свиного сала. Например, шашлык из жереха жарят вперемешку с кусочками сала. Так намного приятнее. Сало и другие жиры, помимо вкуса, придают блюдам сочность и мягкость, приглушают рыбный запах.
На 350 граммов рыбного фарша :
- лук репчатый — 1 шт.
- яйцо — 1 шт.
- картофель — 1 шт.
- сало (свежее, несолёное) — 50-60 г
- крупа манная — 2 ст. л.
- перец молотый — 1/3 ч. л.
- соль по вкусу
- масло для обжарки
- мука или сухари для панировки
Жереха, лук, картофель и свиное сало перекрутить на мясорубке. Вбить яйцо, поперчить, добавить соль, всыпать манку, тщательно перемешать. (Если используется солёное сало, то соли в фарш добавляют меньше). Посуду с фаршем накрыть и дать постоять полчаса в холодильнике.
Слепить котлеты, запанировать, обжарить на сковороде до готовности. Сначала обе стороны обжаривают на интенсивном огне, потом нагрев уменьшают и томят ещё 10 минут, чтобы пропеклась серединка.
Котлеты из жереха с хлебом
На 600–700 г рыбного филе:
- лук — 1 шт.
- яйцо — 2 шт.
- хлеб белый — 1/2 батона
- молоко — 2 стакана
- соль — по вкусу
- специи — по желанию
Батон раскрошить, залить молоком, дать 20 минут настояться.
Жереха вместе с луком, размоченным и слегка отжатым хлебом прокрутить на мясорубке. Можно лук просто мелко нарезать и добавить в полученный фарш, а размягчённый хлеб добавить отдельно, не перекручивая.
Массу перчат, солят, посыпают любимыми специями, вбивают яйца, перемешивают. Можно добавить чуточку растительного масла. Обжаривают в панировке или без неё.
Рецепт котлет из жереха с мясом
Рыбные котлеты могут быть «однородными», состоять только из рыбного фарша. Или смешанными с мясным фаршем, что подавляет рыбный привкус, который неприятен тем людям, что не особо жалуют рыбу.
На 300 г рыбного фарша:
- фарш мясной — 300 г
- хлеб — 150 г
- яйцо — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- масло — 2 ст. л.
- соль, перец
Все ингредиенты смешивают, рассаживают сформованные котлетки на противне и полчаса запекают в духовке при 180°. Для придания мягкости на листик с котлетами подливают несколько ложек бульона или кипячёной воды.
Как ещё приготовить котлеты из жереха? Просим читателей посоветовать свои рецепты.
И делимся другими способами приготовления чудесной рыбки:
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Как приготовить соус
Универсальная томатная подливка подойдет для любых рыбных котлет, при этом сделать её очень просто. Является прекрасным дополнением к основному блюду, обогащая вкус белого мяса пресноводных.
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 347.4 ккал;
- белки – 4.6 г;
- жиры – 23.4 г;
- углеводы – 31.8 г.
Ингредиенты
- сметана 20% – 3 ст.л.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- кетчуп – 2 ст.л.;
- мука пшеничная – 2 ст.;
- соль – 1/3 ч.л.;
- перец черный молотый – щепотка;
- специи для рыбы – 0.5 ч.л.;
- свежая зелень – пучок;
- рыбный бульон (вода) – 400 мл;
- масло сливочное – 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
- На сухую сковороду высыпать муку, и обжаривать её на среднем огне, часто помешивая. Она должна приобрести кремовый оттенок.
- Добавить масло, и быстро смешивать подтаявшие его части с мукой, пока всё не станет однородной массой. Нельзя допускать, чтобы были комочки. Возможно, понадобится добавить еще немного сливочного ингредиента, чтобы достичь нужной консистенции.
- Положить сметану, пасту и кетчуп. Смешать все. Залить горячий бульон. Последний можно заменить водой. Бросить специи и порубленную мелко зелень.
- Смешать всё и дать массе загустеть.
Соус подают отдельно или тушат в нем уже готовые котлеты.
Рыбные битки просто делаются, и способны отлично разнообразить и обогащать повседневный рацион. Они замечательно сочетаются с любым гарниром, и одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!
Рецепт «Котлеты из язя»:
Язей наловили, почистили от чешуи, заморозили на ночь. Утром достали рыбку и положили оттаивать. И пошли на работу. Замораживали, чтобы легче отделить мясо от костей.
Пришли с работы и приступили к приготовлению ужина себе и собачкам. Лайки сегодня поделятся с нами рыбкой. Обычно эту костлявую рыбу я варю собакам, но иногда фарширую или делаю котлеты для себя. Итак, приступим — отделяем голову, удаляем внутренности, промываем рыбу. Можно снять и кожу, если страдаете аллергией, я кожу оставила. Вилкой и ножом отделяем скелет от мяса.
Вот что у нас получилось.
Далее ставим варить собачкам головы рыбьи, скелетики, добавим окуней, чуть соли, воды, как закипит — добавить крупу любую, хорошо помешать деревянной лопаткой и оставить напревать на маленьком огне.
Собачки дружно ждут свою кашку.
Теперь можно перекрутить на мясорубке рыбу, лук репчатый, чеснок, в фарш добавить яйцо, молоко, 2-3 ст. л. манной крупы, перец, соль, порезать сюда же зеленый лук, очень хорошо перемешать. Фарш сначала легко перемешивается, а затем становится вязким. Дать фаршу немного отдохнуть, минут 10.
Высыпаем остатки манки на стол, фарш отделяем столовой ложкой, кладем на манку и катаем сначала «колбаской», а затем приплюснем и сделаем котлетку.
Теперь пришло время нагреть сковороду с растительным маслом для жарки котлет.
Сделаем много котлеток, чтоб и на работу унести хватило, и мамочку угостить и старенькую собачку пекинеса (на аватарке у меня она красуется) Чару покормить, у нее уже нет зубов.
Кашу собакам пора ставить остужать! Масло на сковороде нагрелось, начинаем жарить котлеты.
С одной стороны минут 5-7,
А затем перевернули и еще минут 5.
Нажарили, сложили в еще не остывшую сковороду бочок к бочку, прикрыли крышкой, чтоб пропарились и отмякли.
А собаки уже лают — пора на пробежку! Ну, еще один кадр — разрезик, который все так любят!
Ну вот еще один кадр. А запах — вы себе не представляете! Вкуснятина! Но я уже есть не буду! Кремень! Вечером после 6 ни-ни.
Поем утром, а сейчас на лесную тропинку и бегом 5 км от старости, болезней и лишних кг. Возьму с собой и пенсионера охотника Рекса, пусть лапки разомнет, старый становится, 13 лет. Но его надо будет еще и покормить после пробежки, голодный не уснет, будет требовать. Рекс не понимает слово ДИЕТА. Каша с рыбой у него, пока мы бегали, остыла.
Вот и день прошел, а котлетки у нас удались — сочные, ароматные. Чаре очень хочется, надо угостить! Ну что, вам тоже захотелось, заходите в гости! На всех хватит! И мне на утро останется, надеюсь.
Классический рецепт котлет из жереха на сковороде
- жерех – 1,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- батон (черствый, без корок) – 150 г;
- молоко – 0,2 л;
- мука пшеничная – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
- Жереха почистите, выпотрошите. Разделайте рыбу на филе.
- Батон залейте теплым молоком, оставьте на четверть часа. Через указанное время отожмите хлеб.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кусками.
- Рыбное филе, хлеб и лук проверните через мясорубку, чередуя куски. Затем еще раз пропустите через мясорубку получившуюся массу.
- Добавьте к фаршу яйца, перец и соль, перемешайте.
- Просейте муку. Окуная руки в воду, чтобы фарш к ним не прилипал, сформируйте котлеты. Обваляйте их в муке.
- На сковороде разогрейте растительное масло, выложите на нее котлеты.
- Обжаривайте их 5-7 минут с одной стороны, затем переверните на другую сторону и пожарьте в течение 4-6 минут с другой стороны.
Выложите готовые изделия на салфетку, чтобы она впитала излишки жира, затем подавайте к столу с гарниром или без него.
В итоге
Для сочной и жирной мякоти жереха существует масса рецептов приготовления. Данный сорт рыбы подходит как для жарки, так и для копчения. Избавиться от мелких костей легко при помощи уксуса или температурного воздействия, а крупные следует достать на этапе подготовки рыбы. В блюдах мясо получается вкусным, слегка сладковатым, с приятным делением на волокна.
Жерех очень вкусная и полезная рыба, которая обязательно порадует хозяйку и домочадцев. Ее можно приготовить, используя духовой шкаф, разными способами, в том числе запечь в фольге, потушить с овощами или просто пожарить на противне.
Котлеты из жереха: рецепты очень вкусные с фото
Многие отказываются от блюд из речной рыбы из-за неприятного запаха, присущего ей. От него, конечно, можно избавиться, но процедура эта длительная и весьма хлопотная. Жерех же идеален в этом отношении, так как вообще не пахнет. Битки из него получаются нежными, сочными и невероятно вкусными.
Подготовка рыбы
Если не посчастливилось найти филе, а в наличии имеются только тушки, их нужно правильно подготовить.
