Уха из головы горбуши – наиболее распространённый традиционно русский рецепт рыбной похлёбки. Уха относится к первым блюдам, приготовленных на крепком бульоне. Наваристая уха из горбуши головы и хвоста порадует каждого превосходным вкусом и ароматом.
Как Вы готовите горбушу?
- Засолка 46%, 995 голосов
995 голосов 46%995 голосов — 46% из всех голосов
- Запекание в духовке 40%, 863 голоса
863 голоса 40%
863 голоса — 40% из всех голосов
- Другое 8%, 165 голосов
165 голосов 8%
165 голосов — 8% из всех голосов
- Варка 5%, 105 голосов
105 голосов 5%
105 голосов — 5% из всех голосов
- В салатах 2%, 50 голосов
50 голосов 2%
50 голосов — 2% из всех голосов
Всего голосов: 2178
18.06.2020
- Засолка 46%, 995 голосов
995 голосов 46%995 голосов — 46% из всех голосов
- Запекание в духовке 40%, 863 голоса
863 голоса 40%
863 голоса — 40% из всех голосов
- Другое 8%, 165 голосов
165 голосов 8%
165 голосов — 8% из всех голосов
- Варка 5%, 105 голосов
105 голосов 5%
105 голосов — 5% из всех голосов
- В салатах 2%, 50 голосов
50 голосов 2%
50 голосов — 2% из всех голосов
Всего голосов: 2178
18.06.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
С рисом
Рецепт супа с головой красной рыбы и рисом универсальный. Он полезный, лёгкий и питательный. Такая похлёбка понравится взрослым и детям.
Для ухи потребуется:
- рыбьи головы – 2 шт.;
- картошка – 4 среднего размера;
- морковка и луковица — по 1 шт.;
- рис – 180 гр. Лучше взять сорт басмати. Рис этого сорта варится, слегка увеличиваясь в длине, не слипается между собой;
- вода – 2 л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лавровый лист;
- посолить.
В этом рецепте содержатся только головы рыбы, но можно также добавлять хвост и хребет. Суп получится сытным и питательным.
Способ приготовления:
- Промыть рыбьи головы, сложить в ёмкость для приготовления, залить прохладной водой. Сварить на сильном пламени до закипания.
- Картофель очистить, нарезать кубиками.
- После закипания воды, уменьшить огонь, доложить к головам горбуши картофель.
- Рис промыть, высыпать в суп к горбуше.
- Варить на умеренном пламени около 10-12 минут.
- Головку лука очистить, некрупно нарезать.
- Нашинковать морковь.
- Масло нагреть, обжарить лук и морковку пока не станут мягкими.
- Добавить пассированные овощи.
- Варить 10-12 минут, изредка помешивая.
- За 3-4 минуты до готовности доложить лавровый лист, посолить.
Вкусную и сытную уху из головы горбуши можно легко сварить дома.Перед подачей порции можно украсить свежей зеленью.
Калорийность на 100 гр. – 46 ккал.
Б/Ж/У — 3/2/5 гр.
Потрачено активного времени – 25 мин.
Общее время – 90 мин.
Количество порций – 6.
Вариант 3: Рецепт приготовления ухи из хвоста и головы горбуши с рисом
Довольно часто мы покупаем красную рыбу к праздничным застольям и используем только филе. А вот голову и хвост – не знаем, куда бы применить. Но из них можно сварить уху из головы горбуши, используя и хвост, чтобы в супчике было больше мяса.
Ингредиенты:
- Голова (жабры вынуть) и хвост горбуши;
- Рис, пропаренный длинный – 1 горсть;
- Картофель – по желанию;
- Морковка – 2 шт.;
- Зелень – по вкусу;
- Специи, приправы, соль;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Оливковое масло (без запаха) – 40 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
Залить нужные части рыбки для приготовления ухи водой, поставить на огонь, добавить специи. Пену можно не убирать, ведь бульон мы все равно будем процеживать. Но не стоит допускать сильного кипения, иначе он станет мутным.
Готовый бульон процедить, а рыбку разобрать на крупные кусочки. Добавить в горячий бульончик промытый (и даже приваренный, для прозрачности бульона) рис, и очищенный картофель, порезанный на кубики.
Нарезать кубиками лук и морковь, обжарить так, чтобы корнеплоды стали мягкими и золотистого цвета. Добавить зажарку в уху, перемешать, подсолить и приправить специями и варить до готовности. Прежде чем снять уху из хвоста горбуши, стоит добавить свежую зелень, для аппетитного вида и аромата.
С перловкой
Список продуктов:
- головы горбуши – пара шт.;
- картофелины — 4 среднего размера;
- морковка и головка репчатого лука;
- перловка – 200 гр.;
- вода – 2 л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лист лавра;
- добавлять специи, солить согласно вкусовым предпочтениям.
Как приготовить:
- Рыбьи головы промыть, пусть бульончик варится до закипания.
- Картофелины нарезать брусочками.
- Перловую крупу промыть.
- Морковь нашинковать.
- Репчатый лук почистить, мелко порезать.
- На сковороде разогреть масло, выложить луковицу и морковку.
- Пассировать до размягчения.
- Уменьшить пламя, добавить в суп перловую крупу.
- Через 10 — 15 минут доложить к бульону из горбуши картофель, лук и морковку.
- Варить, изредка помешивая до полуготовности.
- Добавить лавр, приправы, посолить. Варить до полной готовности.
Можно дать готовому блюду настояться, и приглашать домочадцев к столу.
Калорийность на 100 гр. – 72 ккал.
Б/Ж/У — 4/2/4 гр.
Потрачено активного времени – 20 мин.
Общее время – 90 мин.
Количество порций – 6.
С яйцом
Для приготовления первого блюда из горбуши с яйцом потребуется:
- головы красной рыбы – пара шт.;
- картофель – 5 среднего размера;
- лук репчатый и морковь среднего размера – по 1 шт.;
- куриное яйцо;
- вода – 2 л.;
- масло сливочное – 1 ст. л.;
- посолить, приправить зеленью и специями.
Способ приготовления:
- Поставить варить горбушу.
- Картофель и морковь почистить, картошку нарезать брусочками, морковку — нашинковать.
- Луковицу почистить, нарезать полукольцами.
- Растопить на сковороде сливочное масло, припустить до смягчения морковку и лук.
- После закипания бульона, всыпать к горбуше картофель, варить 5 минут.
- Добавить овощную зажарку.
- В отдельную посуду разбить куриное яйцо, взбить.
- Вести в суп взбитую яичную смесь тонкой струйкой, не забывая помешивать суп.
- Блюдо посолить и поперчить.
- Варить еще 2-3 минуты. Снять готовое блюдо с огня, разлить по тарелкам, украсить мелко рубленой зеленью.
Таким простым, вкусным, сытным и ароматным супчиком из горбуши можно побаловать гостей и домочадцев.
Калорийность на 100 гр. – 49 ккал.
Б/Ж/У — 3/2/4 гр.
Потрачено активного времени – 20 мин.
Общее время – 60 мин.
Количество порций – 6.
В мультиварке с рисом
Необходимые ингредиенты:
- голова красной рыбы – 1-2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- красный лук и морковка – по 1 шт.;
- масло подсолнечника – 2 ст. л.;
- рис – 180 гр.;
- вода – 2 л.;
- лавровый лист;
- посолить и поперчить по вкусу.
Этапы приготовления первого блюда из головы горбуши:
- Красный лук мелко нарезать. Включить программу «Жарка» в мультиварке, налить масло, добавить лук.
- Измельчить морковь в блендере<, отправить к луку. Можно нарезать морковку обычным ножом. Только нужно стараться, чтобы соломка не получилась слишком объёмная.
- Жарить 10 минут.
- Рис промыть, добавить в мультиварку.
- Картошку, заранее нарезанную кубиками, и рыбьи головы отправить к овощам.
- Налить в мультиварку воду, добавить листы лавра, специи, посолить.
- Закрыть крышку. Выбрать опцию «Тушение». Блюдо будет готово через 45 минут.
Так в мультиварке возможно быстро приготовить отличный и наваристый супчик из голов красной рыбы.
Калорийность на 100 гр. – 48 ккал.
Б/Ж/У — 4/2/4 гр.
Потрачено активного времени – 15 мин.
Общее время – 60 мин.
Количество порций – 6.
Рыбный суп с рисом
Наваристая уха из консерв с рисом – это очень сытный обед на скорую руку. Рецепт приводится из расчета на семью из 4-5 человек.
Для приготовления потребуется:
- вода – 3 л;
- средние картофелины – 6 шт.;
- морковь маленькая – 1 шт.;
- средний лук – 2 шт.;
- рис – 1/2 часть ст.;
- рыбные консервы с добавлением масла – 2 банки;
- веточка укропа – 3-5 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.
Пошаговая инструкция приготовления ухи:
- Рис промыть и немного проварить (минут 10) в кипящей воде, слегка присолив. В процессе кипения обязательно нужно убирать пену.
- Добавить порезанный соломкой или кубиками картофель и так же следить за образованием пены. Оставить кастрюлю кипеть на среднем огне до того момента, когда картофель станет мягким.
- Лук покрошить, а морковь потереть на крупной терке. Обжарить их в сковородке на растительном масле до золотистого цвета.
- Открыть рыбные консервы и выложить содержимое на тарелку. Проверьте состояние рыбы, удалите крупные кости и отправьте ее с жидкостью в суп.
- Уху посолите, добавьте специи и измельченную зелень по вкусу. Прокипятите не более 5 минут и оставьте остывать на печи под крышкой.
Учтите, что крупные части рыбы после приготовления будет сложно размять в кастрюле, поэтому измельчите их с помощью вилки на тарелке до закладки в суп.
По-фински
Продукты:
- головы горбуши – 2 шт.;
- морковь — 1 средняя;
- лук репчатый – 1 шт.;
- лист лавра;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- сливки 20% — 200 мл.;
- вода – 2 л.;
- укроп – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.
Рецепт приготовления супчика из головы горбуши по-фински:
- Залить рыбу охлаждённой водой, поставить варить.
- Лук режется как можно мельче.
- Морковь шинкуется или измельчается в блендере.
- Морковку с луком пассировать до появления золотистого цвета. Засыпать в суп к горбуше.
- Варить 10 минут.
- Добавить лавр, влить сливки, посолить, поперчить.
- Проварить еще пару минут.
Подавать изысканный супчик следует с рубленым укропом или петрушкой и долькой лимона или лайма.
Энергетическая ценность на 100 гр. – 42 ккал.
Б/Ж/У — 2/4/2 гр.
Потрачено активного времени – 15 мин.
Общее время – 55 мин.
Количество порций – 6.
Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «КОКОКО» в одном из своих фото обзоров даёт интересные рекомендации по приготовлению «настоящей» финской ухи. По мнению эксперта она готовится следующим образом: «…на рыбном бульоне из сома, со сливками, как в Финляндии. Добавляется отварная полба, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированная морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежая зелень».
Уха из горбуши
Ароматная, наваристая и пикантная уха из горбуши придется по вкусу абсолютно всем любителям горячих рыбных супов. Готовить ее в домашних условиях довольно легко и просто, суп получается очень ароматным и сытным, он утолит голод и согреет абсолютно всех.
Для рецепта нам понадобится именно горбуша, она придаст приятный привкус бульону. Помимо прочего, в уху бросим картофель, морковь и лук. Крупу обычно не используют, но если есть большое желание, можно добавить рис или пшено.
Ингредиенты:
- Горбуша 300 гр.
- Вода 1.5 л.
- Картофель 3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло растительное 1 ст.л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец горошком душистый
- Укроп.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Шаг 1 из 8
Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Выбрать горбушу, которая имеет приятный внешний вид, без повреждений и изъянов.
Дать время, чтобы рыба самостоятельно разморозилась. Для этого положить ее на нижнюю полку холодильника, оставить на ночь.
Шаг 2 из 8
Очистить тушку, нарезать небольшими кусочками. Переложить их в кастрюлю, добавить сразу лавровый лист, немного горошин перца – черного и душистого.
Влить в кастрюлю воду и варить бульон 25-30 минут. После варки его нужно процедить с помощью сита или марли, а рыбу оставить в стороне остывать.
Шаг 3 из 8
Картофель очистить, вымыть, просушить. Нарезать крупными брусками. Когда бульон будет процежен, переложить в него картофельную нарезку и поставить на плиту вариться до готовности – 15-20 минут.
Шаг 4 из 8
Очистить и вымыть остальные овощи, просушить. Накрошить лук кубиками небольшого размера, а морковь измельчить при помощи терки.
Шаг 5 из 8
Прогреть масло в сковороде, бросить овощи. Пассеровать их нужно пару минут.
Шаг 6 из 8
Когда горбуша остынет, внимательно разобрать ее на кусочки, отделить кости и выбросить их. Рыбу вернуть в кастрюлю, добавить пассеровку овощей. Всыпать соль и перец, снять пробу.
Шаг 7 из 8
Варить суп еще пару минут, в самом конце приготовления добавить нарезанный укроп. Настоять блюдо 5-7 минут под крышкой, чтобы укроп отдал весь свой аромат юшке.
Шаг 8 из 8
Разлить ароматный горячий суп по тарелкам, пригласить всех к столу и наслаждаться вкусным обедом в кругу семьи.
Приятного аппетита!
С грибами
Ингредиенты:
- головы красной рыбы – 2 шт.;
- морковка — 1 среднего размера;
- сладкая красная луковица – 1 шт.;
- шампиньоны – 250 гр.;
- плавленый сыр – 50 гр.;
- вода – 2 л.;
- лимон – 1 шт.;
- укроп – несколько веточек;
- лавровый лист;
- добавлять приправы, солить, перчить по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- В кастрюлю уложить рыбьи головы, залить прохладной водой, добавить листы лавра, довести до закипания.
- Морковь помыть, почистить, нарезать кружочками.
- Сладкий лук почистить измельчить полукольцами.
- Шампиньоны тщательно промыть, порезать кубиками.
- В кипящую воду к горбуше отправить морковь.
- Грибы с луком потушить отдельно на паре ложек бульона. Посолить, поперчить.
- Плавленый сырок натереть или мелко порезать, отправить к остальным продуктам. Слегка помешивая, подождать пока сыр полностью растворится.
- В суп выжимаем сок лимона по вкусу. Рекомендуется пробовать блюдо, чтобы не переборщить с кислинкой.
- Порубить зелень, отправить в суп.
Плавленый сыр возможно заменить жирными сливками или кокосовым молоком. Получится ароматный, лёгкий и нежный рыбный суп из головы горбуши и шампиньонов.
Энергетическая ценность на 100 гр. – 96 ккал.
Б/Ж/У — 6/3/5 гр.
Время приготовления – 20 мин.
Общее время готовки– 90 мин.
Количество порций – 6.
Вкусный суп из голов горбуши: как правильно приготовить?
Уху считают одним из наиболее легких и быстрых в приготовлении блюд. Достаточно сначала сварить бульон, а затем заправить его специями и овощами. Если уха варится из консервов, то, как уверяют опытные хозяйки, все нужно делать наоборот: сначала отварить овощи, а затем добавить консервы.
Из специй для приготовления ухи лучше всего подходят лавровый лист, перец, зелень, сельдерей, петрушка и соль. Они придают блюду специфический аромат и вкус. Чтобы суп из головы горбуши получился более сытным, вкусным и питательным, в него добавляют овощи (картофель, морковь, репчатый лук) и крупы (пшено, перловку, рис, иногда гречку и горох). Стандартным набором, на основе которого варят уху, является голова и хвост. Многие добавляют к нему и другие фрагменты тушки (плавники, кусочки мяса), но, как правило, достаточно бывает головы и хвоста.
Вам будет интересно:Как приготовить вермишелевый суп с курицей: рецепты и особенности приготовления
Приготовление супа из головы горбуши (при желании, сюда можно добавить хвост, плавники и т. д.) занимает совсем немного времени – около пятнадцати минут. Если используются другие части рыбы, нужно как следует почистить тушку, удалить из нее по возможности больше костей. После того как уха будет готова, ее накрывают крышкой и дают настояться.
«Венгерская»
Привычные рецепты первых блюд можно разнообразить необычным, вкусным и эффектным домашним супчиком халасле. Это венгерский рецепт приготовления первого блюда на основе крепкого бульона, который можно сварить из головы горбуши.
Перечень продуктов:
- голова красной рыбы – 2 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- красный болгарский перчик – 1 шт.;
- паприка сладкая – 1 ч.л.;
- лавровый лист;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- вода – 2 л.;
- помидоры – 2 средних;
- солить и перчить, сколько необходимо по вкусу.
Как готовить:
- Положить в холодную воду горбушу и лавровый лист. Варить, пока вода не закипит.
- Лук пассировать до светло-золотистого оттенка.
- Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, порубить.
- Отправить к луку томаты, паприку. Обжаривать всё вместе 5 минут.
- Нарезать болгарский перчик и картофель, отправить к горбуше. Проварить до полуготовности.
- Положить в супчик поджарку из овощей.
- Добавить специи, посолить, поперчить. Готовое блюдо можно свежими укропом и петрушкой.
Калорийность на 100 гр. – 86 ккал.
Б/Ж/У — 3/2/4 гр.
Потрачено общего времени – 20 мин.
Общее время – 90 мин.
Количество порций – 6.
Вариант 2: Быстрый рецепт приготовления ухи из головы и хвоста горбуши
Рыбный бульон – один из самых быстрых в приготовлении, конечно же, если в не варите заливное. Поэтому если у вас есть целая тушка горбуши, из не можно легко и быстро приготовить первой блюдо. В такой ухе из головы горбуши будут отлично гармонировать простые свежие овощи.
Ингредиенты:
- Хвосты и головы горбуши – 1 кг;
- Картофель – 3 шт.;
- Свежая морковь – 2 шт.;
- Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу;
- Соль и специи, черный перец.
Как быстро приготовить уху из головы и хвоста горбуши
Залить головы и хвосты горбуши водой, можно их даже не размораживать, важно лишь удалить жабры – иначе уха получится очень горькой и мутной. Отварить около 20 минут, следя чтобы бульон не сильно кипел.
Вынуть рыбку, бульон процедить в чистую кастрюлю. Порезать овощи такими кусочками, чтобы они помещались в ложку, добавить в бульончик вместе с солью, специями и приправами.
Проварить суп около 10 минут, проверить достаточно ли в нем соли. А пока бульон варится, можно их головы и хвоста горбуши достать мясо, и крупными кусочками отправить их в почти готовую уху.
Перед подачей обязательно стоит нарезать в супчик зелени, чтобы не только украсить блюдо свежими красками, но и придать ухе из хвоста горбуши дополнительный аромат и вкус.
