Как готовить набэ (鍋)?
Набэ – одно из самых популярных японских блюд, именно его часто поедают герои японских дорам: семьи, молодые пары, друзья. Данное блюдо прекрасно есть в холода и, несмотря на лето, было бы неплохо отведать набэ всей семьей.
В этой статье мы дадим вам простой рецепт набэ, приготовление которого занимает от силы 30-40 минут и расскажем немного о традициях связанных с набэ.
Слово набэ (鍋) дословно переводится как «горшок», и это название вполне обосновано, так как набэ готовится в специальном горшке, который удерживает тепло. В основном горшки делаются из глины или чугуна и называются 土鍋 (донабэ) и 鉄鍋 (тэцунабэ).
Во многих романтических дорамах молодая пара, которая собирается пожениться, считает покупку большого горшка для приготовления набэ важным шагом, так как эта покупка является началом любви и крепкой семьи. Также существует выражение 鍋を囲む (набэ-о какому) «сидеть у горшка», оно означает теплые семейные/романтические/дружеские отношения между людьми, которые возникают при поедании набэ из общего горшка.
Существует великое множество видов набэ, которые отличаются местностью, в которой их предпочитают готовить, и, соответственно, ингредиентами. Вот вам несколько примеров: Исикари-набэ (石狩鍋) – основным ингредиентом является лосось, блюдо Хоккайдо;
Киритампо-набэ (きりたんぽ鍋) – главные ингредиенты: киритампо (жареный рис на палочке) и курица, блюдо района Тохоку;
Хо:то:-набэ (ほうとう鍋) – основные ингредиенты: хо:то: (подвид удона) и бульон мисо, блюдо района Канто:.
Момидзи-набэ (紅葉鍋) – готовится с олениной, блюдо района Ниигата;
Харихари-набэ (はりはり鍋) – готовится с китовым мясом, типичное блюдо района Кансай;
Дотэ-набэ (土手鍋 ) – готовится с устрицами, блюдо района Тюгоку;
Бэнкэй-но надзиру (弁慶の菜汁) – суп с зеленью, утятиной, мясом дикого борова, курицей и свининой, блюдо острова Сикоку;
Мидзутаки (水炊き) – суп с курицей и китайской капустой, блюдо острова Кюсю.
Ну а теперь перейдём к самому рецепту, для приготовления набэ вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 500 г. курицы на костях;
— 1 лук порей, но можно и простой репчатый;
— ½ дайкона (японская редька);
— 1 упаковка охра или аспарагуса (приправы);
— ¼ корейской капусты Хакусай, но можно брать пекинскую или обычную;
— 1 корнеплод ненкон;
— 1 баклажан (по вкусу);
— 1 упаковка грибов шиитаке, майтаке, энотаки (шиитаке самые распространенные);
— 1 упаковка ферментированных побегов бамбука (по желанию);
— 3 ст. ложки готовой смеси Карри (или сухой бульон Даси, или паста Мисо);
— Имбирь, чеснок по вкусу
Следует промыть мясо в холодной воде, уложить в скороварку и залить двумя литрами холодной воды (если нет скороварки, то и кастрюля подойдет). Нужно довести до кипения, снять пенку и, закинуть нарезанные имбирь и чеснок, потом закрыть под давлением и проварить на среднем огне 30 – 40 минут. В готовый куриный бульон добавить смесь Карри, выжать половинку лайма, а вторую кинуть с кожурой для запаха, добавить ненкон, дайкон, бамбук по вкусу и проварить на среднем огне 15 минут. Пока варится куриный суп, можно подготовить овощи. Их нужно помыть и нарезать крупными дольками и уложить в глиняную или чугунную кастрюлю для набэ. Разложить овощи внутри кучками и последовательно залить готовым куриным бульоном со слегка проваренными корнеплодами. Накрыть крышкой, довести до кипения и проварить еще 5-10 минут (время зависит от количества продуктов). Подавать можно с рисом, лапшой, фунчозой или отварным яйцом (это уже на ваш вкус, можно и без этого обойтись).
Источник
Как приготовить жареный удон с курицей
Chicken Run, шеф-повар Марк Стаценко
«У нас удон привозят из Тайланда, белая, пухленькая лапша. Мы ее буквально обдаем кипятком. Минуту и она уже готова к дальнейшей работе. Дальше просто нужно слегка обжарить на воке».
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 30 минут
Персон: 1
Ингредиенты
- лапша удон — 0.080
- цуккини очищенные — 10 г
- перец болгарский — 20 г
- лук красный — 10 г
- перец чили очищ. — 2 г
- имбирь корень — 2 г
- чеснок свежий — 5 г
- масло кунжутное — 2 г
- соус терияки — 1 ст. ложка
- куры окорочка без кости — 1\2 шт (тонкая соломка)
- кунжут — 2 г
- кинза — 2 г
- масло растительное — 2 г
- соус соевый кикоман — 6 г
- салат Айсберг — 30 г
Японский Набэ
В специально приготовленный бульон добавляются овощи, мясо, морепродукты и другие самые разные ингридиенты по вкусу. Бульон-основа обычно готовится из сушеного тунца-бонито, морской капусты и грибов с добавлением соевого соуса, соевой пасты мисо, сакэ, мирина, соли и т.п, после чего в кастрюлю кладут белую китайскую капусту, лук-порей и другие овощи, разные виды японских грибов, тофу
, рыбу, моллюски, креветки и прочие дары моря, мясо (говядина, свинина, курятина). В итоге получается эдакая японская солянка, дающая полную свободу полету вашей кулинарной фантазии. Это еще и чрезвычайно популярное семейное блюдо, которое японцы очень любят готовить в домашней обстановке. После того, как на дне кастрюли остается только густой бульон, туда по вкусу добавляют рис, либо лапшу
удон
или
рамен,
и получившейся наваристой похлебкой завершают трапезу.
На компанию 5-6 человек Вам понадобится: Бульон: 1 литр воды 3 чайных ложки с горкой сухого бульона даси 60 мл соевого соуса 80 мл мирина (японский сладковатый алкоголь для готовки)
Морепродукты: рыба, морские гребешки, креветки.
Для скорости: бульон в кастрюле Набэ можно разогреть прямо на огне, добавив туда овощи, которые насытят бульон. Далее переносим Набэ на общий стол на газовую горелку.
На столе: У каждого должна быть достаточно большая пиала, куда мы будем вынимать то, что словили в Набэ, палочки, маленькая пиала для соуса понзу, в который можно макать ингредиенты перед отправкой в рот. Его лучше купить, если не нашли, можно сделать самим. Рецепт понзу (на большое кол-во соуса): 2 чашки сои, 1 чашка свежего апельсинового сока, 4 ст.ложки лимонного сока, 4 ст. ложки воды, 4 ст. ложки мирина, чайная ложка красного перца. Все перемешать. Небольшие пиалки с гоханом (японским рисом). В красивые тарелки с японским орнаментом кладем дополнительные овощи для варки, порезанную рыбу и морепродукты. Камабоко.
Роллы с крабовым мясом
Роллы готовить несколько сложнее. Тут нужна определенная сноровка. В Японии они называются маки или макидзуши (что в переводе означает кручёные суши).
На 1 порцию нам понадобятся:
- Рис, заправленный соусом (как для суши) – 70 гр.
- Морские водоросли нори – половина листа
- Крабовое мясо – 25 гр.
- Японский майонез – 7 гр.
- Огурец – 5 гр.
- Авокадо – 7 гр.
- Кунжут – 2 гр.
- Икра летучей рыбы 30 гр.
- Циновка для приготовления роллов (макису)
- Пищевая пленка
Готовим роллы так:
Циновку макису оборачиваем пишевой пленкой. Берем лист водорослей нори, кладем его на макису шершавой стороной вверх. Сверху выкладываем шарик риса, подготовленного как для суши (отваренного и заправленного соусом). Распределяем рис равномерным слоем от центра к краям листа водорослей так, чтобы сверху рис не доходил до края водорослей на 1 см, а снизу выступал за пределы листа на тот же 1 см. Распределив рис, переворачиваем лист так, чтобы слой риса оказался внизу, а его нижний край отступал от края макису на 1 см.
В середине листа по всей ее длине выдавливаем полоску японского майонеза, поверх полоску крабового мяса. Огурцы и авокадо режем тонкой соломкой и выкладываем ее по бокам от крабового мяса.
Теперь с помощью макису формуем ролл, сворачивая все в трубочку. Получаем плотную четырехгранную «колбаску», у которой сверху слой риса, потом лист водорослей и внутри начинка. Не вынимая ролл из пищевой пленки, выкладываем сверху слой икры летучей рыбы. Разравниваем его и еще раз придаем роллу форму с помощью макису. Режем ролл поперек острым ножом на кусочки, не снимая пищевой пленки. Так макидзуши идеально сохранят свою форму.
Перекладываем их на тарелку так, чтобы показать красивую сердцевинку. Подаем с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Придуманы сотни видов роллов. Их готовят, ловко комбинируя рыбу, овощи, морепродукты и даже фрукты. Очень популярны роллы с мясом краба, угрем и красной икрой, с лососем, сыром и угрем, с креветками, с гребешком, с авокадо, клубникой и мясом краба. Экспериментируйте, роллы — это прекрасный повод для кулинарного творчества!
Керамика или металл?
Некоторые виды набэ, такие как мидзутаки или фугу-набэ (в Западной Японии — тэттири-набэ), готовятся преимущественно в керамических горшках. Эти горшки сделаны из глины и покрыты глазурью. Они отлично подходят для готовки такого типа: продукты в них готовятся дольше, но зато и дольше остаются горячими за счет того, что керамика лучше держит тепло.
С другой стороны, иногда набэ готовят в металлических посудинах. Металл обладает хорошей теплопроводностью, что важно для правильного приготовления, например, сукияки. А для сябу-сябу используется особая металлическая ёмкость, устроенная по принципу самовара – с отверстием в центре, чтобы вода прогревалась равномерно. Набэ из потрохов (яп. моцу-набэ) готовится в плоской кастрюле из нержавеющей стали.
Как готовить набэ (鍋)?
Набэ – одно из самых популярных японских блюд, именно его часто поедают герои японских дорам: семьи, молодые пары, друзья. Данное блюдо прекрасно есть в холода и, несмотря на лето, было бы неплохо отведать набэ всей семьей.
В этой статье мы дадим вам простой рецепт набэ, приготовление которого занимает от силы 30-40 минут и расскажем немного о традициях связанных с набэ.
Слово набэ (鍋) дословно переводится как «горшок», и это название вполне обосновано, так как набэ готовится в специальном горшке, который удерживает тепло. В основном горшки делаются из глины или чугуна и называются 土鍋 (донабэ) и 鉄鍋 (тэцунабэ).
Во многих романтических дорамах молодая пара, которая собирается пожениться, считает покупку большого горшка для приготовления набэ важным шагом, так как эта покупка является началом любви и крепкой семьи. Также существует выражение 鍋を囲む (набэ-о какому) «сидеть у горшка», оно означает теплые семейные/романтические/дружеские отношения между людьми, которые возникают при поедании набэ из общего горшка.
Существует великое множество видов набэ, которые отличаются местностью, в которой их предпочитают готовить, и, соответственно, ингредиентами. Вот вам несколько примеров: Исикари-набэ (石狩鍋) – основным ингредиентом является лосось, блюдо Хоккайдо;
Киритампо-набэ (きりたんぽ鍋) – главные ингредиенты: киритампо (жареный рис на палочке) и курица, блюдо района Тохоку;
Хо:то:-набэ (ほうとう鍋) – основные ингредиенты: хо:то: (подвид удона) и бульон мисо, блюдо района Канто:.
Момидзи-набэ (紅葉鍋) – готовится с олениной, блюдо района Ниигата;
Харихари-набэ (はりはり鍋) – готовится с китовым мясом, типичное блюдо района Кансай;
Дотэ-набэ (土手鍋 ) – готовится с устрицами, блюдо района Тюгоку;
Бэнкэй-но надзиру (弁慶の菜汁) – суп с зеленью, утятиной, мясом дикого борова, курицей и свининой, блюдо острова Сикоку;
Мидзутаки (水炊き) – суп с курицей и китайской капустой, блюдо острова Кюсю.
Ну а теперь перейдём к самому рецепту, для приготовления набэ вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 500 г. курицы на костях;
— 1 лук порей, но можно и простой репчатый;
— ½ дайкона (японская редька);
— 1 упаковка охра или аспарагуса (приправы);
— ¼ корейской капусты Хакусай, но можно брать пекинскую или обычную;
— 1 корнеплод ненкон;
— 1 баклажан (по вкусу);
— 1 упаковка грибов шиитаке, майтаке, энотаки (шиитаке самые распространенные);
— 1 упаковка ферментированных побегов бамбука (по желанию);
— 3 ст. ложки готовой смеси Карри (или сухой бульон Даси, или паста Мисо);
— Имбирь, чеснок по вкусу
Следует промыть мясо в холодной воде, уложить в скороварку и залить двумя литрами холодной воды (если нет скороварки, то и кастрюля подойдет). Нужно довести до кипения, снять пенку и, закинуть нарезанные имбирь и чеснок, потом закрыть под давлением и проварить на среднем огне 30 – 40 минут. В готовый куриный бульон добавить смесь Карри, выжать половинку лайма, а вторую кинуть с кожурой для запаха, добавить ненкон, дайкон, бамбук по вкусу и проварить на среднем огне 15 минут. Пока варится куриный суп, можно подготовить овощи. Их нужно помыть и нарезать крупными дольками и уложить в глиняную или чугунную кастрюлю для набэ. Разложить овощи внутри кучками и последовательно залить готовым куриным бульоном со слегка проваренными корнеплодами. Накрыть крышкой, довести до кипения и проварить еще 5-10 минут (время зависит от количества продуктов). Подавать можно с рисом, лапшой, фунчозой или отварным яйцом (это уже на ваш вкус, можно и без этого обойтись).
Еще один несложный рецепт для набэ
Набэ готово, приятного аппетита!
Полезный мисо суп удон с лапшой и вакаме
Здравствуйте, дорогие читатели кулинарного блога susi-college!
Хотите быстро, вкусно и при этом полезно перекусить? Универсальным решением станет мисо суп удон с лапшой и вакаме. Этот суп и вправду готовится очень быстро и он очень вкусный. Суп удон является одним из самых распространенных японских супов, который Вы могли пробовать в ресторане или суши барах. В Японии такой суп подается после основного блюда, например, к рыбе или суши. Друзья, если Вам интересно узнать историю и смысл японских супов, прочитайте интересную познавательную статью – японский суп.
Также стоит отметить, что суп мисо очень прост в приготовлении. Во-первых, все ингредиенты для этого супа легко найти и приобрести в магазинах на полках в восточно-азиатском отделе. А во-вторых, сам процесс приготовления не сложен, не требует особой сноровки или знаний, за исключением рецепта и не требует много времени. За то у Вас есть возможность всегда быстрои вкусно перекусить, к тому же мисо суп удон является очень полезным для Вашего здоровья!
Ну, что же друзья, давайте приготовим суп удон с лапшей и вакаме.
Для 4 порций Вам понадобится:
- 4 кружки даши бульона
- 3 столовых ложки мисо пасты (белой, красной или смешанной – по Вашему выбору)
- 200 грамм рисовой лапши удон
- японский морской овощ – вакаме, 20 см (его можно заменить старым добрым нори, один лист)
!!! Лапша удон похожа на макаронные изделия и может легко войти в здоровый план диеты. Надоели макароны??? Хотите приготовить лапшу удон сами? Жмите сюда – японская лапша удон рецепт приготовления!
!!! Водоросли вакаме содержат различные минералы и питательные вещества. Этот морской овощ с низким содержанием калорий.
Этап первый:
Начинаем с подготовки. Берем уже сваренный даши бульон, Вам понадобится 4 кружки. И готовую мисо пасту, которую Вы либо приготовили самостоятельно, либо приобрели в магазине, Вам понадобится 3 столовых ложки. Если Вы еще не знаете, как это все приготовить, то читайте статьи: «Поддастся ли Вам – Мисо паста?» и «Даши бульон – основа основ…». Далее нам нужно замочить вакаме в воде на 10 минут ( Друзья, если Вы будете использовать нори вместо вакаме, то их замачивать не нужно!!! Не расстраивайтесь, если у Вас не окажется вакаме, мы и сами используем нори в приготовлении мисо супа). Далее промываем и достаем из воды вакаме (или берем лист нори), нарезаем его на продолговатые кусочки (полоски). Отвариваем 200 грамм лапши удон, если Вы ее приобрели сухой (также можно использовать варено-мороженную, тогда просто разморозьте ее). Подготовка завершена!
Этап второй:
Берем горячий даши бульон (если у Вас бульон был приготовлен заранее, то разогрейте и доведите его до кипения). Далее добавляем вакаме и 3 ложки мисо пасты и тщательно перемешиваем, пока она не растворится. Выкладываем сваренную лапшу по пиалкам и заливаем суп удон, подаем на стол.
!!! Важно, никогда не кипятить мисо суп, после добавления в него мисо пасты, иначе утратятся все вкусовые и полезные качества. Поэтому японцы всегда готовят именно столько, сколько смогут скушать за один раз
Друзья, а также Вам обязательно понравятся и другие японские супы, которые не менее вкусные, чем суп удон. Например, низкокалорийный мисо суп дома или экзотический грибной мисо суп быстрого приготовления. Ну, а на десерт побалуйте себя чем-то очень особым…ммм… невероятная японская выпечка мочи с какао будет отличным решением!
Желаем Вам успехов на кухне и приятного аппетита!!!
А для утоления жажды — первая в истории реклама Coca-Cola! Забавно раньше видео снимали…
https://youtube.com/watch?v=6Kl_1XForoY
Опубликовано в ЯПОНСКИЕ СУПЫ
Вкусовая палитра набэ – местные гастрономические особенности
Практически в каждом японском регионе существует особая местная разновидность набэ. К примеру, на Хоккайдо – это исикари-набэ с кусочками лосося, в префектуре Ямагата – имони-набэ с клубнями таро и говядиной, в префектуре Ибараки – анконабэ, основным ингредиентом которого является глубоководная рыба-удильщик (яп. анко). Соусы и приправы, с которыми едят набэмоно, тоже разные в разных регионах – где-то отдают предпочтение соусу-пондзу, где-то кунжутному соусу, а в других местах предпочитают использовать пасту юдзу-косё или сок цитруса-кабосу. В последнее время в супермаркетах стали продавать упаковки набэ-но мото – бульоны быстрого приготовления для набэ самых разных видов.
Рецепт Корейское набэ с говядиной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Корейское набэ с говядиной».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 63.6 кКал | 1684 кКал | 3.8% | 6% | 2648 г |
| Белки | 4.3 г | 76 г | 5.7% | 9% | 1767 г |
| Жиры | 3.8 г | 56 г | 6.8% | 10.7% | 1474 г |
| Углеводы | 3.7 г | 219 г | 1.7% | 2.7% | 5919 г |
| Пищевые волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 1.6% | 10000 г |
| Вода | 83.8 г | 2273 г | 3.7% | 5.8% | 2712 г |
| Зола | 0.571 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 25.5 мкг | 900 мкг | 2.8% | 4.4% | 3529 г |
| альфа Каротин | 0.137 мкг | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 9.4% | 1667 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.076 мг | 1.8 мг | 4.2% | 6.6% | 2368 г |
| Витамин В4, холин | 10.86 мг | 500 мг | 2.2% | 3.5% | 4604 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.163 мг | 5 мг | 3.3% | 5.2% | 3067 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 8.6% | 1818 г |
| Витамин В9, фолаты | 15.114 мкг | 400 мкг | 3.8% | 6% | 2647 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.395 мкг | 3 мкг | 13.2% | 20.8% | 759 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 10.8 мг | 90 мг | 12% | 18.9% | 833 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.217 мг | 15 мг | 1.4% | 2.2% | 6912 г |
| Витамин Н, биотин | 0.569 мкг | 50 мкг | 1.1% | 1.7% | 8787 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.2% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.8846 мг | 20 мг | 9.4% | 14.8% | 1061 г |
| Ниацин | 0.753 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 126.83 мг | 2500 мг | 5.1% | 8% | 1971 г |
| Кальций, Ca | 15.2 мг | 1000 мг | 1.5% | 2.4% | 6579 г |
| Магний, Mg | 8.95 мг | 400 мг | 2.2% | 3.5% | 4469 г |
| Натрий, Na | 231.03 мг | 1300 мг | 17.8% | 28% | 563 г |
| Сера, S | 35.44 мг | 1000 мг | 3.5% | 5.5% | 2822 г |
| Фосфор, Ph | 42.1 мг | 800 мг | 5.3% | 8.3% | 1900 г |
| Хлор, Cl | 9.61 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.6% | 23933 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.672 мг | 18 мг | 3.7% | 5.8% | 2679 г |
| Йод, I | 1.1 мкг | 150 мкг | 0.7% | 1.1% | 13636 г |
| Кобальт, Co | 1.065 мкг | 10 мкг | 10.7% | 16.8% | 939 г |
| Марганец, Mn | 0.0591 мг | 2 мг | 3% | 4.7% | 3384 г |
| Медь, Cu | 63.76 мкг | 1000 мкг | 6.4% | 10.1% | 1568 г |
| Молибден, Mo | 1.764 мкг | 70 мкг | 2.5% | 3.9% | 3968 г |
| Никель, Ni | 1.308 мкг | ||||
| Селен, Se | 0.239 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.6% | 23013 г |
| Фтор, F | 55.21 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 2.2% | 7245 г |
| Хром, Cr | 1.25 мкг | 50 мкг | 2.5% | 3.9% | 4000 г |
| Цинк, Zn | 0.5965 мг | 12 мг | 5% | 7.9% | 2012 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.023 г | ||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.3 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.209 г | ||||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 12.17 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 4.563 мг | ||||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.084 г | ||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.595 г | min 16.8 г | 9.5% | 14.9% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.038 г | ||||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.604 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.4% | 8.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.547 г | ||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 17.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 3.3% |
Встреча в теплом кругу
В Японии считается, что совместная трапеза из одного котла (роль которого в данном случае исполняет горшок-набэ) способствует общению между людьми, будь то родственники, друзья или коллеги по работе.
После того, как все готовившиеся в горшке продукты съедены, в оставшийся бульон можно добавить рис и яйцо, и тогда у вас получится похлёбка дзосуй. А можно положить в него предварительно сваренную лапшу. Обычно после этого приятного «финального аккорда» трапеза заканчивается.
Предлагаем вашему вниманию великолепную девятку набэ: от традиционных рецептов до относительно новых кулинарных разработок.
Мидзутаки
Набэ из овощей и куриного мяса на косточке. Изначально этот тип набэмоно готовили в префектуре Фукуока, расположенной на острове Кюсю, но сейчас его знают и любят по всей Японии. Из-за того, что курицу варят очень долго, наваристый бульон приобретает характерный молочно-белый цвет.
Мидзутаки
Сукияки
Сукияки готовят из тонко нарезанной говядины, пекинской капусты, лука-батуна, сюнгику (съедобные листья хризантем), тофу и крахмальной лапши сиратаки. В Восточной Японии сукияки готовят немного иначе, чем в Западной, но основополагающий принцип один – продукты жарятся (или варятся) в плоской кастрюле в солено-сладком соусе, приготовленном на основе соевого соуса с добавлением сахара и мирина. Прежде чем съесть приготовленные таким образом продукты, их обмакивают в плошку со слегка взбитым сырым яйцом.
Сукияки
Тоню-набэ (набэ на соевом молоке)
Эта разновидность набэ появилась сравнительно недавно, на волне популярности соевого молока. В бульон (яп. даси) добавляется соевое молоко (яп. тоню). Нежный вкус соевого молока отлично гармонирует с мясом, морепродуктами и овощами. Любители острого и пряного могут приправить сукияки острым кунжутным маслом раю или пастой юдзу-косё.
Тоню-набэ
Исикари-набэ
Исикари-набэ
Вкусно и просто, тепло и душевно
В зимние холода приятно собраться всей семьей или хорошей компанией вокруг набэ и насладиться вкусной согревающей трапезой, приготовить которую не составит для вас никакого труда!
Сначала на стол ставится переносная газовая горелка или электроплитка. На нее водружается горшок-набэ с водой или бульоном на основе водоросли-комбу (ламинария). Когда жидкость в горшке закипит, можно добавлять в горшок продукты на любой вкус: мясо, рыбу, тофу, морепродукты, грибы и овощи. По мере готовности все это поочередно извлекается из горшка с помощью палочек, кладется в пиалы и блюдца и заправляется соусом на выбор: соевым, кунжутным, пондзу или соусом на основе пасты мисо. Рецепт нехитрый, продукты в кипящем бульоне не остывают, и каждый может взять себе чего и сколько хочет. Добавлять продукты в горшок можно практически в любой момент. Вы сами выбираете, из чего делать набэ, исходя из предпочтений и количества участников. Готовить и есть набэ нравится как взрослым, так и детям.
Мидзутаки (слева) и сябусябу (справа)
Концентрированный бульон для японского зимнего блюда Набэ Puchitto Nabe, Ebara
Японская домашняя кухня у вас на кухне! Игра слов хороша, но не менее замечательны и соусы для моментального бульона не менее моментального блюда японской кухни — набэ. Набэ в переводе в сяпонского языка — «кастрюля», это зимнее блюдо и очень очень легкое в приготовлении, за что его и любят японские домохозяйки. Для блюда набэ потребуется мясо (тонко нарезанная свинина, либо фрикадельки из куриного фарша, да хоть сосиски) или рыба (красная или белая) и овощи, тут уже фантазию отдаём вам, овощи должны быть такими, чтобы быстро готовились (грибы, лук шалот, пекинская капуста) либо тонко порезанными (морковь, к примеру) и вот тофу обязателен, думаю в больших горогдах его найти уже не проблема либо на рынке у корейцев
Если останется немного бульона после поедания, можно добавить вареный рис и получите японский ризотто Либо лапшички для рамена или якисоба (корейской или китайской, что продается в вашем городе уже в готовом виде) или лапшу китлап Предложу на выбор самые популярные вкусы, которые должны вам понравиться:
Дотэ-набэ с устрицами
Хиросимское блюдо с использованием местных устриц. Сначала по периметру горшка формируется «насыпь» (яп. дотэ) из пасты мисо, затем наливается бульон, в котором варятся устрицы, тофу и овощи. В процессе еды «насыпь» из мисо постепенно растворяется в бульоне, придавая ему характерный вкус.
Дотэ-набэ с устрицами
Сябу-сябу
Сябу-сябу – слово, которое может означать бульканье кипящей воды или повторяющееся движение руки (например, при лакировке или покраске какой-нибудь поверхности). Готовится это блюдо так: тонко нарезанную говядину или свинину на несколько мгновений опускают в кипящую воду, проделывая рукой вышеупомянутое движение. Затем сваренное таким образом мясо обмакивают в соус (пондзу, кунжутный соус или соевый соус с добавлением уксуса) и с удовольствием съедают.
Сябу-сябу
Ю-дофу
Кроме комбу-даси (бульон из ламинарии) в этом блюде всего три ингредиента: тофу, вода и соус, в который обмакивают тофу, перед тем, как съесть – чаще всего это либо соевый соус, либо пондзу. В качестве приправы к ю-дофу можно использовать зеленый лук, цитрус-юдзу, тертый дайкон (иногда с добавлением красного стручкового перца или моркови, так называемый коё-ороси) и стружку бонито (яп. кэдзури-буси).
Ю-дофу
Моцу-набэ – похлебка из потрохов
Моцу-набэ
Рецепт «Суп «Удон с вешенками»»:
Вешенки промыть и нарезать на мелкие ломтики
Имбирь очистить и нарезать плоскими кусочками. Сразу оговорюсь на счет имбиря- иногда мне хочется, чтоб суп был острым и жгучим, тогда я добавляю больше имбиря, а иногда хочется, чтоб все было в меру — тогда имбиря достаточно 10 гр и я после жарки вовсе убираю его из кастрюли. Куриное филе промыть и нарезать соломкой, чеснок нарезать мелко. Все это обжарить на раскаленном масле. Грибы должны пустить сок, но жидкость выпарится. Жарить необходимо до того момента, когда грибы будут слегка коричневые. Запах на кухне будет стоять превосходный!
Пока все ингредиенты тушатся- отварите лапшу удон, согласно инструкции на пачке. Я обычно кидаю в кипящую, немного подсоленную воду и варю минут 7-8
Теперь к нашим курочке и грибочкам нужно добавить болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками
И перец чили. Этот перец я также кладу либо в процессе приготовления блюда, либо в самом конце, когда все будет готово, чтоб не так остро было.
Добавляем соевый соус «Киккоман». Все перемешиваем и тушим пару минут. Всегда регулируйте по своему вкусу — соль, кислоту, остроту… ведь вкусовые пристрастия у всех разные.
Теперь очередь куриного бульона, я кубик куриный размешала с водой и вылила в кастрюлю. Теперь необходимо добавить сок лимона, поварить минут 5-6 и снять с огня. Добавим Лапшу удон, нарезанный зеленый лук и готово! Подаем к столу!
На самом деле есть много вариантов приготовления данного блюда, кто-то добавляет другие пряности, кто-то добавляет другие ингредиенты. Все это очень вкусно, в моей КК именно этот рецепт, он именно для меня, как говорится- все как надо!!! Приятного аппетита!
LiveInternetLiveInternet
Летом меня неоднократно пинали, чтоб я рассказала про набэмоно или, если по-простому — набэ. А я отпинывалась: не сезон, мол, зимой приходите. Зима, наконец, настала. Если не учитывать аномальное тепло и отсутствие снега, то по крайней мере, по календарю — точно зима. И сезон зимней еды тоже наступил. Под зимней едой понимается прежде всего горячее и относительно более калорийное. Набэмоно — как раз из этого разряда. Вот и хочу вам рассказать сегодня, что же такое набэмоно и с чем и как его готовят и едят.
Само слово «набэмоно» — 鍋物 — состоит из двух канджи: «набэ» — кастрюля, и «моно» — вещи, сорт вещей. То есть, грубо говоря, набэмоно — это все, что можно сложить в кастрюлю. Чисто по логике, в кастрюлю можно положить практически что угодно. Вот и в набэмоно или набэ (как говорят обычно, по-простому) можно свалить практически любые продукты. Такое «ирландское рагу» по-японски. Для набэмоно вам понадобится прежде всего набэ — кастрюля. Это должна быть низкая, не выше 10 см, и широкая кастрюля не меньше 20 см в диаметре (зависит от количества народа, которое будет сидеть вокруг этой кастрюли) с подходящей по размеру крышкой. Сойдет и очень глубокая сковородка. Кастрюлю или сковородку для набэ лучше выбирать толстостенную, чтобы долго сохраняла тепло. Традиционные японские кастрюли-набэ для такой вот трапезы делаются из керамики и выглядят примерно так:
Фотка из Википедии. Ну, или я уже показывала однажды керамические набэ, сделанные в Шигараки-Танукимура: Под эту кастрюльку вам совершенно необходимо иметь компактную переносную плитку, либо электрическую, либо газовую, либо еще какую примус-керосинку. Просто потому, что набэмоно делается прямо на обеденном столе и поедается непосредственно из кастрюли. А бегать за каждой ложкой к плите — намучаешься. Ну, и персональная посуда для каждого едока: небольшая глубокая мисочка, ложка и палочки. При острой необходимости палочки можно заменить вилкой, но эффект совсем не тот. Вот это из нашего домашнего набора для набэ, просто для примера, показать как оно может выглядеть. Такая вот набэ-кастрюлька — на 1-2 человек. Для «дежурного по кухе»-разливающего-следящего за кастрюлей» можно использовать и обычный небольший половник. Вся прелесть набэмоно — в коллективном нырянии в кастрюлю.То есть, плитка-керосинка устанавливается посередь стола так, чтобы любой участник ужина (это, как правило, еда на ужин) мог легко дотянуться до кастрюли, которая ставится на эту плитку. Примерно вот так:
Оставшийся после этого набэ суп можно употребить как есть, а можно сварить супо-кашу. Вот примерно и все, что я имею сказать на данный момент. Повторюсь: вариантов набэмоно — бесчисленное количество. Существуют варианты, где для супа вместо воды используется коровье или соевое молоко. В некоторые виды набэ кладут сырое яйцо (по типу «яйцо-пашот»). Короче, есть простор для кулинарных экспериментов! Приятного аппетита!
Суши (или суси) — непременный атрибут любого японского застолья как в будни так и в праздники. В классическом варианте это небольшой плотный кусочек специальным образом приготовленного риса, сдобренный васаби и обернутый тонким лепестком рыбы.
Источник
Лапша «удон» с тофу и овощами
Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей
ТОФУ или соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсальное использование в кулинарии. Тофу богат высококачественным растительным белком (10, 7 % в плотном, 5, 3 % в мягком тофу), который содержит почти все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина. По результатам некоторых исследований: регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде защищает организм от диоксина, вызывающего раковые опухоли, и способствует активному выведению диоксина из организма тофу существенно снижает содержание холестерина в крови тофу может использоваться для профилактики остеопороза тофу может облегчать симптомы климактерия, снижать риск развития заболеваний сердца Источник информации «Википедия».
